Žmonių mėsos vartojimo tema visuomet kėlė kontroversijų ir etinių klausimų. Šiame straipsnyje nagrinėsime istorinį kanibalizmo kontekstą, jo priežastis ir moralinius aspektus, taip pat aptarsime vegetarizmo ir veganizmo argumentus, kurie dažnai kvestionuoja mėsos vartojimą apskritai.
Kanibalizmas: istorinis ir kultūrinis kontekstas
Kanibalizmas, arba antropofagija, - tai žmonių mėsos valgymas. Istorijoje žinoma atvejų, kai kanibalizmas buvo praktikuojamas dėl įvairių priežasčių.
- Išgyvenimo kanibalizmas: ekstremaliomis sąlygomis, pavyzdžiui, bado metu ar po laivo katastrofų, žmonės griebėsi kanibalizmo siekdami išgyventi.
- Ritualinis kanibalizmas: kai kuriose kultūrose tikėta, kad suvalgius žmogaus kūną galima perimti jo galią, drąsą ar kitas savybes.
- Endokanibalizmas: kai kuriose bendruomenėse buvo įprasta valgyti mirusių giminaičių kūnus, norint išreikšti pagarbą ir išlaikyti ryšį su jais.
Šrimad Bhagavatam 1.17.38 užsimena apie nuodėmingą veiklą, įskaitant gyvulių žudymą, kuri siejama su Kali įtaka. Tai primena apie moralines dilemas, kylančias dėl gyvų būtybių žudymo ir vartojimo.
Vegetarizmas: samprata, priežastys ir įvairovė
Vegetarizmas - tai mitybos rūšis, kai atsisakoma mėsos, žuvies, jūros gėrybių, kiaušinių ir pan. Tokios mitybos priežastys yra etinės, religinės, dorovinės, ekonominės, ekologinės ir t. t.
Vegetarizmo sąvoka vakaruose atsirado 1842 m. Pirmieji šį terminą pavartojo Britų vegetarų draugijos įkūrėjai (iš lot. vegetus - „visavertis, šviežias, sveikas arba gyvybingas“). Homovegetus - tai „protiškai bei fiziškai sveikas žmogus“. Bet iš tiesų vegetarizmo ištakos siekia neatmenamus laikus. Apie tai rašoma tokiuose veikaluose kaip „Mahabharata”, „Ramajana“, Vedų elgesio taisyklių rinkinyje „Manu Samhita“.
Bendraminčiai buriasi į grupes, kur dalijamasi mitybos receptais, kuriami nauji mitybos dariniai. Iš esmės, augaline mityba siekiama atkreipti visuomenės dėmesį į gyvūnų ir ekosistemos gerovę, o kartu - ir atrasti gyvenimo būdą, padedantį rečiau sirgti, būti sveikesniam. Tai pagirtina, nes atsisakoma prievartos, išreiškiama empatija aplinkai. Juk sakoma, kad esame tai, ką valgome. Tai teisinga - žudyti negalima. Todėl verta pagalvoti apie gražiai įpakuotos mėsos kelionę į parduotuvę - nuo jo paskerdimo iki kepsnio patiekimo ant mūsų stalo. Beje, su visomis toksiškomis medžiagomis, kaip antai: GMO, antibiotikai, trankvilizatoriai, augimo hormonai, adrenalinas ir kt.
Dažnai vegetarai painiojami su augaliniais žaliavalgiais ar veganais, tačiau svarbu pabrėžti, jog šie žaliavalgiai nevartoja termiškai apdoroto maisto, tiktai daržoves, vaisius, sėklas, riešutus ir kitus augalinius produktus.
Yra įvairių vegetarizmo formų:
- Laktovo-vegetarizmas: vartoja pieno produktus.
- Laktovegetarizmas: vartoja pieno produktus, bet atsisako kiaušinių.
- Ovovegetarizmas: vartoja kiaušinius, bet atsisako pieno produktų.
Dar egzsituoja tokie naujadarai kaip peskovegetarai, kurie yra lakto-ovo vegetarai, valgantys žuvį, ir polovegetarai, kurie yra laktoovovegetarai, valgantys paukštieną.
Žmonės, nepriklausomai nuo amžiaus, profesijos ir pasaulėžiūros, tampa vegetarais dėl įvairių priežasčių: asmeninių ir skonio pasirinkimų, sveikatos problemų, ekologinės atsakomybės, etinių sumetimų ar religinių įsitikinimų. Tačiau vegetarizmas nėra vien tik mėsos atsisakymas. Daugelis vegetarų pastebi, kad jų savijauta pagerėja, kai pereina prie augalinės mitybos.
Vegetarizmas yra mitybos praktika, kai yra atsisakoma bet kokios mėsos ir jos produktų, įskaitant paukštieną, žuvį, vėžiagyvius bei šalutinius skerdimo produktus. Dažniausiai pieno produktų ir kiaušinių nevartoja tik dalis vegetarų.
Veganizmas: griežtesnis požiūris į gyvūnų eksploataciją
Veganizmas - toks gyvenimo būdas, kada vengiama eksploatuoti kitas gyvas būtybes savo reikmėms patenkinti. Veganizmas glaudžiai susijęs tiek su mityba, tiek su gyvensena (pvz., veganai nedėvi odinių drabužių, avalynės, nenaudoja vaistų ar kosmetikos, jei jų sudėtyje yra gyvūninės kilmės elementų, atlikti bandymai su gyvūnais ir pan.). Veganai atsisako ne tik mėsos, žuvies, jūros gėrybių, bet ir pieno produktų, želatinos, kiaušinių, netgi medaus. Veganizmas labiausiai paplitęs Jungtinėje Karalystėje ir Izraelyje. Veganai taip pat pasisako prieš eksperimentus su gyvūnais, neina į zoologijos sodus, delfinariumus ar cirką.
Yra radikalių vegetarų - veganų, kurie vartoja tik augalinės kilmės produktus.
Mitybos aspektai ir galimi iššūkiai vegetarizme bei veganizme
Kaip ir bet kokia eliminacinė dieta, vegetarizmas gali sukelti tam tikrų gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų trūkumą. Be to, daugelio medžiagų iš augalinės kilmės produktų biologinis prieinamumas yra mažesnis nei iš gyvūninės kilmės produktų.
Norint išvengti mitybos trūkumų, labai svarbu įtraukti į racioną įvairius mikro ir makroelementus, taip pat vitaminus:
- Baltymai: būtini audinių atsinaujinimui, imuninės sistemos funkcijoms palaikyti ir fermentų gamybai.
- Geležis: būtina hemoglobino gamybai, kuris padeda transportuoti deguonį po kūną.
- Cinkas: svarbus imuninei sistemai, ląstelių dalijimuisi ir augimui.
- Kalcis: būtinas kaulų stiprumui ir nervų bei raumenų funkcijoms.
- Omega-3 riebalų rūgštys: svarbios širdies sveikatai, smegenų funkcijai ir uždegimo mažinimui.
- Vitaminas B12: būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir nervų sistemos funkcijoms.
- Vitaminas D: svarbus kaulų sveikatai ir imuninės sistemos funkcijoms.
- Jodas: svarbus skydliaukės funkcijai, hormonų reguliavimui ir medžiagų apykaitai.
- Fosforas: svarbus ląstelių energijos gamybai, kaulų sveikatai ir pH balanso palaikymui organizme.
- Magnis: svarbus raumenų funkcijai, kaulų sveikatai ir kraujospūdžio reguliavimui.
- Kalis: svarbus elektrolitas, padedantis reguliuoti kraujospūdį, raumenų ir nervų funkcijas.
Svarbu ne tik įtraukti šiuos produktus į racioną, bet ir nuolat stebėti jų vartojimą, kad išvengtumėte trūkumų. Dažniausia vegetarų klaida - nesubalansuota mityba.
Sovietmečiu buvo paplitęs mitas apie aukštą dešros kokybę ir natūralumą. Tačiau GOST standartai nurodė tik procentinį sudedamųjų dalių santykį ir leido jas pakeisti pigesniais ingredientais. Pavyzdžiui, mėsą buvo galima keisti mėsos mase, gauta apdorojant kaulus druskos tirpaluose, kraujo plazma, krakmolu ar kvietiniais miltais. Dėl to didžioji dauguma SSRS pirkėjų vietoje mėsos gaminių dažniausiai vartodavo kaulų miltų, staliaus klijų, plazmos, krakmolo ir virtų šlapimo pūslių mišinį.
Šiuolaikinis mitybos mokslas, remiantis fiziologijos ir biochemijos mokslinėmis studijomis, rekomenduoja mišrų maitinimosi būdą, kai vartojami ir augaliniai, ir gyvūniniai produktai, nes žmogaus organizmas yra prisitaikęs valgyti kiek gyvūninį, tiek augalinį maistą.
Įrodyta, kad gyvūninės kilmės maiste yra labai svarbus žmogaus organizmui nepakeičiamų amino rūgščių kompleksas; be to, augaliniai baltymai pasisavinami daug blogiau už gyvūninį.
Vegetariška dieta žmogus gali perkrauti augaliniais maisto produktais savo organizmą, o tai gali sukelti įvairių virškinimo sutrikimų. Vien augalinis maistas negali patenkinti fiziologinių žmogaus poreikių fizinio, psichologinio krūvio metu, pavyzdžiui, intensyviai sportuojant ir kt.
Žinoma, kad griežtos vegetariškos dietos, ypač nevartojant nei mėsos, nei pieno ir jo produktų, nei kiaušinių - neaprūpina organizmo reikiamu vitaminų B12 ir D kiekiu, nes augalinės kilmės produktai nėra šių vitaminų šaltiniai.
Kita vertus, atlikta nemažai tyrimų, kurie rodo, kad dėl kai kurių vitaminų ir mineralinių medžiagų stokos mėsos atsisakiusio žmogaus organizmą ima varginti silpnumas, lūžinėja nagai, slenka plaukai, sausėja oda; atsisakius jūros produktų, kiaušinių, lėčiau gyja žaizdos, gali atsirasti odos pažeidimų ir kt., o nevartojantiems pieno ir jo produktų gali trūkti kalcio ir dėl to galima susirgti osteoporoze - kaulų retėjimu.
Nors augaliniame maiste taip pat yra geležies, iš augalinio maisto ji blogiau pasisavinama, todėl vartojant tik augalinį maistą gali atsirasti geležies trūkumas ir padidėti rizika susirgti mažakraujyste.
Šiuo metu neabejojama, kad tinkama ir subalansuota mityba yra itin svarbi, užtikrinant visų maistinių medžiagų pakankamumą. Tokia mityba yra įmanoma vartojant tik įvairų maistą, kai baltymai gaunami iš skirtingų šaltinių, vartojama pakankamai angliavandenių, polinesočiųjų riebalų rūgščių bei kitų organizmui būtinų maistinių medžiagų.
Svarbu ne tik įtraukti šiuos produktus į racioną, bet ir nuolat stebėti jų vartojimą, kad išvengtumėte trūkumų. Dažniausia vegetarų klaida - nesubalansuota mityba.
Fleksitarizmas - tai lankstesnis mitybos stilius, kuris leidžia įtraukti nedidelius gyvūninės kilmės produktų kiekius. Šis požiūris padeda išvengti kai kurių maistinių medžiagų trūkumo, pavyzdžiui, vitamino B12, geležies ir Omega-3, kurių sunku gauti tik iš augalinės kilmės produktų.
Ilgas adaptacijos periodas naujai mitybos rūšiai. Reikalingas laikas, kad persitvarkytų raciono sudarymo procesai, maisto gaminimo, sveikų užkandžių paieška. Pavojus aukšto pramoninių produktų vartojimo pavojus. Jeigu vegetariška mityba nėra suplanuota tinkamu būdu, lengva nutrūkti nesveikam maistui - saldėsiams, kepiniams, fastfūdui ir saldiems gėrimams. Sumažėja sotumo lygis. Gyvulinės kilmės produktai kaloringesni ir turi daug prisotintų riebalų, todėl sotumo jausmas išsaugomas ilgiau. Augaliniai patiekalai, atvirkščiai, lengviau virškinami ir įsisavinami, todėl pirmu laiku alkio jausmas kils anksčiau. Socialinio gyvenimo adaptacija.
Sveika vegetariška mityba - tai mityba, kurios pagrinde yra minimalus kiekis produktų, kurie perdirbti pramoniniu būdu, pakankamas kiekis augalinio baltymo ir riebalų, produktų įvairovės laikymosi principas ir porcijų saikingumas. Esant griežtam vegetarizmui (veganizmui) yra reguliari specialių priedų būtinybė.
Kas liečia cholesterolį, tai jis sintetinamas iš sočiųjų riebalų ir atsako už steroidinių hormonų sintezę. Laktovegetarams paprasčiau surinkti prisotintus riebalus: pakanka rinktis pilnaverčius pieno produktus (idealiai naminius, o ne iš fabrikų). Pereinant į augalinę mitybą protinga praeiti tyrimus ir patikrinti organizmo būseną, nes medžiagų deficitas įmanomas bet kokiame mitybos tipe. Deficitas taip pat kyla dėl maistinių medžiagų grandinės įsisavinimo sutrikimo viename ar keliuose iš virškinimo etapų, o taip pat dėl genetinių sutrikimų, uždegimų priežasčių.
Baltymas - “statybinė medžiaga”, kuri būtina kūno funkcionavimui - raumenims, kaulams, odai, plaukams ir kitiems audiniams. Baltymai sudaryti iš dvidešimties aminorūgščių, iš kurių vienuoliką organizmas geba sintetinti savarankiškai. Pilnavertis baltymas turi visas nepakeičiamas aminorūgštis. Ir nors tam, kad gauti pakankamą baltymų kiekį su maistu, vegetarui reikia pridėti papildomas pastangas, tyrimai tvirtina, kad augalinė mityba nėra priežastis rūpintis dėl baltymo trūkumo.
- palaipsniui įvedinėkite į racioną naujus produktus, drąsiai kombinuokite juos tarpusavyje.
- bandykite pridėti į maistą sojos produktus - tofu, edamame pupeles, sojų pieną.
Jeigu tradicinėje mityboje pakeisti dalį gyvulinių baltymų augaliniais, tai padės sumažinti riziką širdies ligų, diabeto, ir kai kurių vėžio rūšių išsivystymą.
Kalcis būtinas tvirtiems kaulams, dantims, raumenims. Mikroelementas taip pat svarbus geram širdies ir kraujagyslių darbui, nervinei, imuninei sistemai. Kalcis būtinas tam, kad atjauninti kaulų audinius, kuris vyksta viso žmogaus gyvenimo eigoje. Vegetarai gali lengvai gauti dieninę kalcio normą iš pieno produktų, todėl su kalcio deficitu dažniau susiduria veganai. Kalcio deficitas padidina osteoporozės riziką (kaulų trapumas). Osteoporozė atsiranda, kai žmogus negauna reikiamo kiekio kalcio iš maisto arba papildų. Tačiau aukštas kalcio kiekis kraujyje priveda prie vidurių užkietėjimo, audinių kalcifikacijos, inkstų darbo sutrikimų. Taip pat svarbus kokybiškas mineralo įsisavinimas. Nors pieno produktai - optimalus kalcio šaltinis, mineralo įsisavinimas iš jų (išskyrus sūrį) žemesnis, nei iš tamsiai-žalių daržovių.
Vitaminas D - riebaluose tirpstantis vitaminas, turintis hormoninį poveikį, turi svarbią rolę reguliuojant fosfatų ir kalcio metabolizmą. Vitaminas D sintetinamas organizme esant pakankamam kiekiui saulės šviesos. Saulėtais mėnesiais vitamino D papildo saulėtuose regionuose nereikia su sąlyga, kad žmogus praleidžia minimum 20 minučių per dieną ant saulės. Tačiau šaltais mėnesiais, ypač žmonėms, gyvenantiems šiaurės pusrutulyje, būtina vartoti vitaminą D kaip papildą prie maisto.
Įdomus faktas! Žmonėms su tamsia odos spalva arba įdegusiems, kad išsiskirtų reikalingas vitamino D kiekis, reikia būti ant saulės 3-5 kartus daugiau laiko lyginant su šviesiaodžiais žmonėmis. Pas vaikus vitamino D deficitas priveda prie kaulų audinio mineralizacijos - rahito.
Geležis - mikroelementas būtinas hemoglobino ir eritrocitų sintezei, kurie aprūpina audinius deguonimi. Geležis būna heminė ir neheminė [nuo žodžio hema]. Augaliniai produktai turi neheminę geležį, o gyvūninės kilmės (mėsa, paukščiai, jūros produktai) - abi geležies rūšis. Bioprieinamumas heminės geležies aukščiau ir jis mažiau veikiamas kitų maistinių medžiagų įtakos. Geresniam geležies įsisavinimui iš ankštinių rekomenduojama prieš tai juos užmerkti arba daiginti, o taip pat vartoti kartu derinant su produktais, turinčiais vitaminą C (pavyzdžiui, saldieji pipirai). Geležies deficitą suriša su nesubalansuota mityba (vegetariška, tradicine), įsisavinimo sutrikimais (virškinimo ir žarnyno trakto ligomis), kraujo praradimu. Geležies deficitas pavojingas aukštu toksinių mikroelementų įsisavinimu ir sukaupimu, trofiniais organų sutrikimais, anemijos išsivystymu. Svarbu! Pavojus yra tame, kad net po deficito pripildymo, kai kurios geležies trūkumo pasekmės nepilnai grąžinamos.
Daugybė tyrimų patvirtina, kad žmogus gauna vitaminą B12 tik su gyvuliniais produktais (įskaitant ir su pieno produktais). B12 deficitas susijęs ne tik su augaline mityba, tačiau taip pat ir su organizmo negebėjimu įsisavinti vitamino iš maisto. Ypač svarbu sekti vitamino B12 lygį nėščiosioms ir maitinančioms moterims, nes deficitas pas vaikus trukdo normaliai vystymuisi, gali paleisti negrįžtamus nervų sistemos sutrikimus. Tinkamu laiku diagnozuojant ir gydant daugumą problemų, kurios iššauktos deficitų, galima sutvarkyti.
Riebalų rūgštys aprūpina organizmą energija, daro įtaką kognityvinėms funkcijoms, palaiko sveiką odą, plaukus, nagus. Prisotintos riebalų rūgštys yra gyvulinės kilmės produktuose (įskaitant pieno produktus) ir augaliniuose aliejuose, pavyzdžiui, kokoso. Omega-3, 6 ir 9 priskiriami nesočiosioms riebalų rūgštims. Svarbu sekti omega-6 ir omega-3 kiekį, jis turi būti lygus 1:2.
Būna atvejai, kai gyvenimo eigoje dėl “sutrikimų” genuose žmonėms būtina reguliariai vartoti tam tikrus papildus. Pagrindinis yra vitaminas B12, kurį visi vegetarai ir veganai praktiškai be išimčių turi vartoti profilaktinėse dozėse. Vaiko organizmas yra aktyvaus augimo fazėje, jam reikalinga “statybinė medžiaga” vystymuisi. Nepriklausomai nuo amžiaus vaikams-vegetarams verta vartoti grupės B vitaminus, vitaminą D, o taip pat omega-3 riebalų rūgštis.
- Parduotuvių lentynose pilna konservų, konditerinių gaminių, džankfūdo gražiose pakuotėse su veganiškais ženkleliais. Tokių produktų sudėtis dažnai turi tuščias kalorijas ir juose nėra jokios vertės. Ką daryti: teikite pirmenybę pilnaverčiams organiškiems produktams be pramoninio perdirbimo.
- Rinkite baltymą. Baltymas - pagrindinis aminorūgščių šaltinis. Ką daryti: laktovegetarams paprasčiau keisti augalinį baltymą su rūgščiais pieno produktais, ypač su varške.
- Venkite monovalgystės. Dėl skoninių prisirišimų arba laiko trūkumo racionas gali tapti per daug vienodas. Ką daryti: maitintis įvairiai, rasti naujus patiekalus ir produktų derinius, sugalvoti meniu savaitei.
Laktovegetarizme nėra būtina pastoviai vartoti specialius papildus.
Vegetarizmas, veganizmas ir aplinkosauga
Gyvulininkystė yra viena iš pagrindinių aplinkosaugos problemų priežasčių:
- Šiltnamio efektą sukeliančios dujos: Gyvulininkystės sektorius prisideda prie didelio kiekio anglies dioksido, metano ir azoto oksido emisijos. 1987 m. 1.3 mlrd. pasaulio galvijų kasmet išleido į atmosferą virš 60 mln tonų metano.
- Vandens ištekliai: Mėsos gamyba sunaudoja daug daugiau vandens nei augaliniai produktai. Beveik 50 proc. vandens teršimo Europoje priežastis yra gausios gyvulininkystės fermos.
- Dirvožemio degradacija: gyvuliai spaudžia dirvožemį, todėl jis tampa jautresnis erozijai. Per pastaruosius 50 metų pasaulyje buvo pažeista virš 60 proc. visų laisvų žemdirbystės plotų. Miškų naikinimas: ganykloms įrengti kertami miškai, ypač tropiniai. Nuo 1970 m. ganyklomis paversta daugiau nei 20 mln. ha tropinių miškų. Brazilijoje 38 proc. visų miškų buvo sunaikinta plečiant ganyklų plotus.
Augalinė mityba, ypač veganizmas, yra vienas iš veiksmingiausių būdų sumažinti šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisiją ir tausoti gamtinius išteklius. Net dalinis mėsos vartojimo mažinimas (pvz., “be mėsos pirmadieniai”) gali turėti reikšmingą poveikį aplinkai.
Etinės priežastys ir gyvūnų gerovė
Gyvūnų gerovė yra vienas iš pagrindinių motyvų rinktis veganizmą ar vegetarizmą. Didelės gyvulininkystės ūkiai dažnai sulaukia kritikos dėl gyvūnų išnaudojimo ir prastų sąlygų. Kita perėjimo į vegetarizmą priežastis - siekis sukelti mažiau kančių gyvūnams ir žalos aplinkai. Augalinė mityba padeda normalizuoti svorį, kovoti su nutukimu, o taip pat pagerina virškinimą.
Egzistuoja radikalių gyvūnų gynėjų, kurie peržengia ribas. Jie daro gėdą visam veganų judėjimui, nes nekontroliuoja savo ambicijų ir išdidumo. Kartais toks jų elgesys kai kam atrodo kaip kažkokios naujos, radikalios, fanatiškos sektos agresija. Gyvūnas yra gyvenimo dalyvis, jam taip pat galioja ribos. Peržengus ribas mes galime su jais susipykti. Žmogus ir gyvūnas turėtų gyventi darniai ir rūpintis vienas kitu, bendradarbiaudami kaip vienos kūrinijos dalys, vieninga ekosistema (biocenozė). Tai tarsi mainai, išreiškiantys rūpestį vienas kitu, tarsi visi būtų vienos šeimos nariai. Kadangi žmogaus intelektas ir galimybės didesni, būtent žmogus tuos abipusinius mainus organizuoja arba bent turėtų organizuoti, neprarasdamas dvasinių vertybių ir nesiskelbdamas „dievu, kuris ką nori, tą ir daro“. Žmogus neišvengiamai yra visos biocenozės dalis. Tai dirbtinis visuotinės sinergijos paneigimas ir dvasinė tinginystė. Tai mažų mažiausiai nelogiška. Problema glūdi netinkamoje pramoninėje komercijoje, o ne sinergijoje. Šios problemos sprendimų idėjos galimai slepia kitus motyvus. Toks yra draugystės ir meilės balansas: kada ne žudoma, o bendradarbiaujama, nes nepavyks iš gamtos eliminuoti sinergiją ar suskirstyti ją į sterilias tik gyvūnų ar tik žmonių gyvenamas zonas.
Be abejo, laukiniame pasaulyje, gyvūnijoje yra ne mažiau, o tarsi dar daugiau pačios gamtos suponuotos prievartos bei žiaurumo. Visiško gyvūnų nežudymo kažin ar pavyks išvengt, nes pernelyg gausūs plėšrūnų arba ėdrūnų būriai visada pridarys eibių, vieni pradės stelbti kitus. Todėl eidami tokiu keliu patenkame į alogišką biocenozės ir ekosistemos neigimą. Žmonių visuomenei derėtų turėti lokalią bendradarbiavimo su gyvūnais schemą - realią vietinę biocenozę ir minimaliai naudoti buities reikmenis ar produktus iš tolimesnių regionų, juolab - iš kitų kontinentų.
Kuomet 10 mlrd. karvių nužudoma, laikantis nuostatos. kad „didesnis valgo mažesnį“. Tai yra beširdiška, pažeidžiamas moralinis principas „Nežudyk“. Vien JAV kasmet yra nužudoma daugiau nei 40 mln. Karvių vien tik vadinamajai „žmogaus mitybai“. Taigi savaime suprantama, kad tokio didžiosios pramonės pieno vartoti nederėtų.
Pieno produktų vertė ir alternatyvos
Biologijos profesorius S. V. Saveljevas mini, kad biologiškai žmogaus organizmui neišvengiamai reikalingas gyvūninės kilmės maistas. Norint išvengti žudymo, gyvulinės kilmės visavertį maistą atstoja pienas ir jo produktai. Žinome, kad iki šaldiklių atsiradimo žmonių mityba buvo daugiau vegetariška nei veganiška, nes apsčiai buvo vartojami pieno produktai.
Derėtų labiau pasidomėti pieno pramonė ir ūkiais. Kai kurie, įskaitant veganus, teigia, kad pienas yra kenksmingas. Pieną, kaip unikalų maisto produktą, žmonija ištyrė ir naudojo tūkstantmečiais. Sveiko pieno vartojimas - sveikas ir naudingas. Nors nemažai veganų pripažįsta, kad karo metais daugelis žmonių išvengė bado, vartodami pieno produktus, vis tik akcentuoja neigiamą pieno ir jų produktų poveikį. Svarbus kriterijus, vertinant pieną ir jo produktus, yra kategorijos. Pieno rūšis išskirti vertėtų, antraip peršasi mintis, kad visas pienas yra vienodas. Analizuosime karvių ūkius, nes jų pieną daugiausia vartojam, o gyvulininkystės ir pieno pramonė daugiausiai jų pateikia. Ir galiausiai - vienetinių retų ūkių pienas. Netgi motinos pienas, kada ji maitina kūdikį, keičiasi pagal mamos emocinę būseną, bendravimą, vartojamą maistą ir t. t. Keičiasi jo sudėtis. Tas pats vyksta, kada karvė jaučiasi laiminga: ji su meile duoda pieną melžėjui, kuris rankomis švelniai ją liečia. Taip pat yra išvedinėjamos naujos karvių rūšys - tiek pačių karvių, tiek atskirų biologinių rūšių hibridų, kurių pienas vėlgi jau nėra tas tikrasis pienas. Piene randami augimo hormonai ir antibiotikai, kurie leidžiami visiems galvijams pagal numatytą kai kurių šalių, pvz., Europos sąjungos, direktyvą.
Pienas paprastai būna 3,54-5 proc. riebumo, tai patvirtins bet kuris karvę prižiūrintis ūkininkas. Žmonėms nelengva atskirti tepius, dirbtinius riebalų mišinius nuo sviesto. Sviestas gaminamas tik iš grietinėlės, jo sudėtyje - tik pieno riebalai. Fermentiniai sūriai gaminami iš natūralaus pieno, o sūrio gaminys - kai dalis pieno riebalų pakeista augaliniais.
Mažų ūkių neprievartinis pienas ir jo produktai. Pienas - tai visų pirma energija, jis turi didžiulę gydomąją galią. Pienas perteikia žmogui tokius bruožus kaip švelnumas ir ramybė. Žmogaus, kuris vakare prieš miegą geria šiltą karvės pieną, miegas gilesnis, greičiau atsistato jėgos ir kūno audiniai, pailsi visas organizmas. Kaimiškas pienas gali būti vartojamas su tam tikromis išlygomis. Apie 30 proc. Lietuvoje laikomų karvių duoda A2A2 geno pieną, 30 proc. - A1A1, o likusi dalis - A1A2. Tiems, kurie mano, kad netoleruoja laktozės ir negali vartoti jokio pieno, pravartu sužinoti, kokios rūšies pieną geria, nes vartojant A1A1 pieną pasireiškia alergija A1 baltymui.
Galų gale, ar jūsų kas nors atsiklausė ar norėjote lankyti darželį, mokyklą, universitetą, darbą, laikytis eismo taisyklių? Akivaizdu, kad jos pienas skirtas ir kitoms biologinėms rūšims, ne tik veršiukams.
Iš pieno gaminamas lydytas sviestas, dar vadinamas ghi. Tai ypač vertingas maisto produktas, tinkamas kaip įvairių aliejų pakaitalas. Šis sviestas - švarus ir tyras. Sviesto kaitinimo ir skilimo į laisvuosius radikalus temperatūra labai aukšta - 252 laipsniai Celsijaus. Ghi gali vartoti žmonės, netoleruojantys laktozės. Jame nėra pieno cukraus ir kazeino. Ghi nedidina cholesterolio kiekio kraujyje, nors yra riebalas. Kuo daugiau žmonių vartos neprievartinį - ahimsinį (skr. ahimsa - neprievarta) pieną, ir kuo mažiau - komercinį pieną, tuo jie bus sveikesni ir dorybingesni.
Vienaip ar kitaip, bet iš esmės visuomenėje turėtų dominuoti augalinis maistas, tačiau, antra vertus, negalima kaltinti žmonių, kad jie gyvena taip, kaip juos įpratino nuo mažumės. Daugelis žmonių net nesusimąsto, kokia turėtų būti žmogaus mityba. Dažniausiai jie plaukia pasroviui. Ir tik susirgę ar patyrę skausmą susimąsto, kad galbūt reikia apgalvoti mitybą ir kažką keisti.
Vegetarizmas yra praktiškesnis pagal produktų kiekį, jų prieinamumą, todėl nemažai veganų dažnai vartoja ir vegetariškus produktus. Ir nebūtinai veganai tai deklaruoja ir supranta tiesiogiai. Galiausiai visada reikės atsiremti į egzistencinius pagrindus, nes kasdieniame gyvenime visada iškyla klausimas: „O kam tai daroma?“. Kokia pasaulėžiūra remiamasi?
Pabaigai pastebėsime, kad šis straipsnis nėra bandymas savo pažiūras supriešinti su kitokiomis pažiūromis. Gyvūnas - kolektyvo, šeimos dalis. Ir jis gedi, kai kuris nors šeimos narys žūva ar miršta (išeina). Būtent tam skirti pieno produktai. Taigi ignoruojant vegetarizmą, dar tiksliau - laktovegetarizmą (pieno produktų vartojimą), turime nurašyti didžiulę, ilgaamžę žmonių visuomenės patirtį.
Mokslinė perspektyva ir vegetarizmo/veganizmo nauda bei rizika
Ar tai moksliška? Nors tai ne šio straipsnio tema, deja, kalbėdami apie mokslą turime pripažinti, kad egzistuoja nemažai paties mokslo problemų. Nemažai mokslinių atradimų, kurie iš pradžių laikyti naudingais, vėliau oficialiai buvo pripažinti žalingais. Mokslas išskaidytas į atskiras sritis, nematant bendro visa ką vienijančio egzistencinio vaizdo. Jeigu nėra moralinio generavimo sistemos, mokslas iškrypsta iš tikro mokslinio diskurso ir pradeda pataikauti tiems, kas moka pinigus arba yra politiškai galingesnis.
Analitiniu, fenomenologiniu, (neo)pozityvistiniu, komerciniu, hedonistiniu, transhumanistiniu, kolonialistiniu, (neo)marksistiniu, neotomistiniu, aksiologiniu ir t. t.? Terpių, kur galima manipuliuoti mokslu, yra daug, manipuliacija gali būti ir nesąmoninga, netgi atsitiktinė. Daugelyje sričių tai pagrindinė problema: remiamasi mokslu, bet nesiremiama pagrindiniu žymiojo H. G. Tarsi sąžiningumas būtų kažkas savaime suprantama, tarsi visi, kurie susiję su mokslu, jau savaime yra sąžiningi. Tačiau sąžiningumas skelbiant mokslą, t. y.
Privalumai:
- Širdies sveikata: Tyrimai rodo, kad vegetariška ar veganiška mityba gali sumažinti širdies ligų riziką. Daugiau vaisių, daržovių, pilno grūdo produktų ir sveikų riebalų vartojimas padeda palaikyti sveiką kraujospūdį ir cholesterolio lygį.
- Svorio kontrolė: Veganai ir vegetarai dažnai turi mažesnį kūno masės indeksą (KMI) nei tie, kurie vartoja mėsą.
- Diabeto prevencija: Augalinės kilmės dieta gali padėti sumažinti II tipo diabeto riziką.
- Ilgaamžiškumas: Dietos, kurių pagrindą sudaro augaliniai produktai, gali prisidėti prie ilgesnio gyvenimo.
Galimi trūkumai:
- Maistinių medžiagų trūkumas: Veganai turi atkreipti dėmesį į vitaminų B12, D, geležies, kalcio ir omega-3 riebalų rūgščių kiekį. Šių medžiagų dažnai trūksta augalinėje mityboje.
- Baltymų šaltiniai: Nors augaliniai baltymai yra vertingi, jie gali būti ne tokie lengvai įsisavinami kaip gyvūniniai.
- Pradinis sudėtingumas: Norint subalansuoti vegetarišką ar veganišką mitybą, reikia žinių ir pastangų.
Zoologijos prof. Suzukis (Kanada) teigia, kad visuomenė kokį nors dalyką pradeda vertinti ir galutinai priima naudoti tik po 100-200 metų natūralios patikros. Veganizmo pasaulėžiūroje nėra laiko patikrinto nuoseklumo, jis dažnai akcentuoja perdėtą, suabsoliutintą neprievartą gyvūnų atžvilgiu, tačiau trūksta pilno ontologinio požiūrio. Tuo tarpu vegetarinė mityba ir gyvensena patikrinta tūkstantmečiais.
Vienetinių retų ūkių pienas. Netgi motinos pienas, kada ji maitina kūdikį, keičiasi pagal mamos emocinę būseną, bendravimą, vartojamą maistą ir t. t. Keičiasi jo sudėtis. Tas pats vyksta, kada karvė jaučiasi laiminga: ji su meile duoda pieną melžėjui, kuris rankomis švelniai ją liečia.
Daugelis žymių, nusipelniusių pasaulyje asmenybių, tokių kaip Platonas, Albertas Einšteinas, Leonardas da Vinčis, Levas Tolstojus, Tomas Edisonas, Francas Kafka, Hermanas Hesė ir kt.