Daugelis mielinių bandelių receptų, deja, nuvilia: iškepusios jos būna gražios, tačiau minkštos tik kol šiltos, o atvėsusios tampa kietos ir nevalgomos. Šis receptas - tikras atradimas, paremtas sena tradicija ir patobulintas, kad bandelės būtų nepaprastai minkštos tiek šiltos, tiek atvėsusios. Net ir kitą dieną jos puikiai tiks vietoj baltos duonos.
Šios bandelės - tai ne tik kepinys, bet ir namų jaukumo bei daugelio tautų skonio tradicijų simbolis. Jos gali sukurti šventišką atmosferą bet kurioje aplinkoje, nesvarbu, ar tai būtų rytiniai pusryčiai, šeimos pietūs, ar šventinis skanėstas. Nuo senų laikų pūstos bandelės asocijuojasi su šiluma ir rūpesčiu.
Minkštumo Paslaptis: „Tangzhong“ Įmaišalas
Emilija Dagnytė, gardusreceptai.lt receptų autorė, siūlo naudoti „Tangzhong“ įmaišalą, kuris suteikia bandelėms ypatingo minkštumo. Šis metodas, nors ir skamba egzotiškai, yra paprastas ir garantuoja nepaprastai purias mielines bandeles, primenančias plikytos tešlos švelnumą.
„Tangzhong“ Įmaišalo Paruošimas
- Į nedidelį puodą suberkite 20 g miltų ir supilkite 100 ml vandens.
- Dėkite ant nedidelės kaitros ir maišydami kaitinkite, kol masė ims tirštėti (sutirštėja ji labai greitai, praktiškai per kokias 5 sekundes).
- Nuimkite nuo kaitros ir atidėkite į šalį, kad atvėstų.
Pagrindinis Mielinių Bandelių Receptas su „Tangzhong“
Šis receptas skirtas maždaug 10 vidutinio dydžio bandelių, ir jis užtikrina, kad jūsų kepiniai bus neįtikėtinai minkšti ir purūs.
Ingredientai Tešlai:
- „Tangzhong“ įmaišalo
- 1 kiaušinio
- 120 ml pieno
- 50 g minkšto sviesto (gabaliukais)
- 350 g miltų (pusę miltų kiekio dėjau pilno grūdo, tikrai labai geras dalykas. Bet galite ir visus pilno grūdo dėti arba tik įprastus baltus. Kaip jau pasirinksite.)
- 7 g sausų mielių
- 1 a.š. druskos
- 20 g cukraus
Gaminimo Eiga:
- Sausų ingredientų sumaišymas: Į švarų dubenį suberkite miltus, sausas mieles, druską ir cukrų.
- Skystosios dalies paruošimas: Į šiek tiek atvėsusį „Tangzhong“ įmaišalą supilkite pieną ir įmuškite kiaušinį. Gerai išmaišykite.
- Tešlos užmaišymas: Visą šią skystąją masę supilkite į miltų, mielių, druskos ir cukraus mišinį. Pradėkite minkyti. Jei minkysite rankomis, tai kai supilsite pieną į miltus ir suminkysite leiskite tešlai tiesiog pasėdėt 10 min ir tada jau gerai išminkysite.
- Sviesto įmaišymas: Sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą ir minkykite toliau, kol tešla taps elastinga, bet vis dar šiek tiek lipni. Nedėkite daugiau miltų. Jei minkote virtuviniu kombainu, minkykite kokias 7 minutes nedideliu greičiu.
- Pirminis tešlos kildinimas: Švarų indą ištepkite aliejumi. Savo rankas - taip pat. Iš tešlos suformuokite gražų rutulį ir dėkite į aliejumi išteptą indą. Uždenkite ir leiskite pakilti (apie porą valandų).
Kaip minkyti tešlą | Sally kepiniai
Alternatyvūs Mielinės Tešlos Paruošimo Būdai
Yra ir kitų būdų paruošti mielinę tešlą, kurie gali būti jums patogesni ir taip pat užtikrins puikų rezultatą.
- Greitas būdas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir druską. Įmuškite kiaušinį, supilkite šiltą (bet ne karštą!) pieną ir sumaišykite. Pamiltuokite rankas ir apie 3-5 min. minkykite tešlą, kol taps vientisa, elastinga.
- Su sviestu: Pieną sumaišykite su cukrumi ir mielėmis. Įplakite kiaušinį ir sviestą. Po truputį berkite miltus ir minkykite tešlą.
- Su alumi: Neatkimštą alaus butelį pastatykite kambario temperatūroje ir palaukite, kol sušils. Mieles sumaišykite su medumi ir 1/3 puodelio alaus, palaukite, kol suputos.
- Mielių paruošimas: Mieles sumaišykite su šiltu vandeniu ir cukrumi. Palikite kelioms minutėms, kad cukrus ištirptų, o masė suputotų. Taip pat galite mieles ištrinti su šaukšteliu cukraus, įmaišyti pašildytą pieną ir palaikyti šiltoje vietoje apie 20 minučių, kol suputos. Arba mieles moliniame dubenėlyje sutrupinkite, užpilkite keliais šaukštais pieno ir žiupsneliu cukraus, palaukite, kol suputos.
- Pieno pašildymas: Pašildykite pieną iki šiltos temperatūros. Galite naudoti mikrobangų krosnelę arba puodą ant viryklės. Svarbu, kad pienas nebūtų per karštas, nes aukšta temperatūra gali sunaikinti mieles.
- Tešlos pagrindo ruošimas: Dubenyje šluotele arba elektriniu plakikliu išplakite kiaušinį, druską, cukrų, šiltą pieną ir mieles. Maišykite, kol neliks mielių gumulėlių. Atskirame inde galite suplakti kiaušinį ir sumaišyti jį su druska, pienu ir aliejumi.
- Tešlos minkymas: Į tešlos pagrindą supilkite aliejų, kepimo miltelius ir miltus. Šluotele maišykite, kol tešla taps vientisa. Tuomet tešlą minkykite rankomis, kol viskas susijungs. Rekomenduojama pasilikti apie 100 g miltų minkymo pabaigai. Likusius miltus suberkite ant stalo ir užbaikite minkyti tešlą, kol ji nebelips prie rankų.
- Tešlos kildinimas: Stiklinį dubenį ištepkite aliejumi ir dėkite tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Indą reikia ištepti aliejumi, kad tešla neliptų prie sienelių.
Bandelių Formavimas ir Kepimas
- Formavimas: Kai tešla pakils, jei kepsite tiesiog paprastas pusryčių bandeles, gnybkite po gabalėlį ir formuokite bandeles. Jei ruošiate varškės bandeles, pakilusią tešlą iškočiokite į didelį stačiakampį, ištepkite su varškės mase, suvyniokite ir supjaustykite ritinukais.
- Antrinis kildinimas: Suformuotas bandeles išdėliokite skardoje, uždenkite ir leiskite joms dar kokių 30 min (arba valandėlę, jei su varške) pastovėti ir pakilti. Taip pat svarbu leisti tešlai antrą kartą pakilti, kai bandelės jau su varške susuktos sėdi.
- Patepimas ir pabarstymas: Išplakite kiaušinį ir patepkite kiekvieną bandelę kiaušinio plakiniu. Jei norite, pabarstykite sėklomis, arba su cinamonu sumaišytu cukrumi.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių (arba 190 laipsnių, priklausomai nuo recepto variacijos) ir dėkite kepti 20-25 min, kol bandelės gražiai paruduos, išsipūs ir bus pilnai iškepusios.
Įvairūs Bandelių Įdarai ir Pagardai
Plikytos tešlos mielinės bandelės puikiai tinka ne tik saldžios, bet ir sūrios. Čia rasite daugybę idėjų, kaip paįvairinti savo kepinius ir patenkinti visų skonius.
Saldūs Įdarai:
- Varškės bandelės: Pakilusią tešlą iškočiokite į didelį stačiakampį. Ištepkite su varškės mase, suvyniokite, supjaustykite ritinukais. Naudojau puikiąją DVARO varškę.
- Šokoladinės bandelės: Šokoladą sulaužykite nedideliais gabalėliais, sviestą supjaustykite. Sviestą ir šokoladą sumeskite į karščiui atsparų indą ir maišydama pakaitinkite vonelėje virš garų.
- Obuolių įdaras: Obuolius nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklalizdžius, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite karštame svieste.
- Kriaušių įdaras: Sumaišykite smulkiai pjaustytas kriaušes su cukrumi ir maltais cinamonais. Galite įdėti razinų.
Sūrūs Įdarai:
- Sūrio ir dešrelių bandelės: Kiekvieną bandelę įpjaukite išilgai, patepkite majonezu ir išklokite lydytu sūreliu. Į vidurį dėkite po dešrelę. Ant viršaus uždėkite garstyčių, marinuotų agurkėlių ir tarkuoto fermentinio sūrio. Ta proga jūsų dėmesiui - kito lygio bandelių su dešrele receptas, nes naudojau kito lygio Vilniaus Paukštyno vištienos dešreles! Vilniaus paukštyno vištiena yra pirmoji sertifikuota NKP (Nacionalinės kokybės produktai) ženklu, kuris žymi tuos produktus, kurie savo kokybe lenkia EU reikalavimus ir kokybės standartus.
- Grybų ir sūrio įdaras: Pievagrybius nuvalykite, susmulkinkite, saliero gumbą supjaustykite, pakepinkite svieste. Į masę sukrėskite pievagrybius ir dar šiek tiek pakepinkite. Dubenėlyje sumaišykite trupintus sūrius, riešutus, atvėsintus pievagrybius.
- Aštrios bandelės su kopūstais: Smulkiai kapotas česnako skilteles ir išvalytas kapotas aitriąsias paprikas pakepinkite žemės riešutų aliejuje, sumeskite stambiai supjaustytą kopūstą. Kai jis suminkštės, supilkite sojų ir austrių padažus, suberkite cukrų ir pipirus.
Sluoksniuotos Mielinės Tešlos Bandelės
Mielinės bandelės nebūtinai ruošiamos kelias valandas. Yra ir greitesnių būdų, naudojant paruoštą sluoksniuotą mielinę tešlą, leidžiančių mėgautis jomis jau po pusvalandžio.
Sluoksniuotos Mielinės Tešlos Bandelės su Vištienos Įdaru
Šis receptas - tai puikus būdas palepinti save ir artimuosius gardžiu patiekalu. Pyragėliai puikiai tinka pietums, vakarienei ar iškylai.
Ingredientai įdarui ir marinatui:
- Vištienos filė
- Mocarelos sūris
- Itališkos žolelės
- 2 valg. š. aliejaus
- 2 valg. š. sojų padažo
- 2 valg. š. citrinos sulčių
- 1 arb. š. medaus
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Mėsos marinavimas: Visus marinatui skirtus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės ir įtrinkite vištos gabalėlius. Palikite marinuotis bent 2 valandas.
- Tešlos paruošimas: Paruoškite mielinę tešlą (arba naudokite pirktinę). Ją padalinkite į dvi dalis. Sluoksniuotą tešlą atšildykite ir supjaustykite kvadratėliais.
- Formavimas: Ant kiekvieno tešlos kvadratėlio dėkite po šaukštą tarkuoto sūrio ir gabalėlį marinuotos vištienos. Pabarstykite džiovintomis žolelėmis.
- Kepimas: Suformuotus pyragėlius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Aptepkite kiaušinio plakiniu. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol pyragėliai išsipūs, gražiai apskrus, o vištiena viduje bus pilnai iškepusi.
Greitos Sluoksniuotos Mielinės Tešlos Bandelės su Cinamonu
Tik ką iš orkaitės ištrauktos cinamonu kvepiančios bandelės yra jaukumo simbolis. Šildo vien mintis apie tai, kaip gera būtų mėgautis jomis gurkšnojant arbatą. Kaip pasigaminti jų greitai ir lengvai? Apie tai šis receptas.
- MANTINGA sluoksniuotą mielinę tešlą palaikykite kambario temperatūroje apie 20 min.
- Cukrų sumaišykite su cinamonu. Ant tešlos pabarstykite miltų, dėkite tešlą.
- Vieną lakšto pusę tepkite kiaušinio baltymu ir barstykite ⅔ cinamoninio cukraus.
- Suvyniokite į ritinėlį ir supjaustykite norimo dydžio griežinėliais.
- Aptepkite likusiu kiaušinio baltymu ir apibarstykite likusiu cinamoniniu cukrumi.
- Kepkite mielines bandeles orkaitėje 180 °C temp. Iškepusias mielines bandeles galite apibarstyti milteliniu cukrumi.
Greitos Sluoksniuotos Tešlos Bandelės su „Rududu“, Obuoliais ir Bananais
Šioms sluoksniuotos bemielės tešlos bandelėms pagaminti reikia:
- 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos
- 3 šaukštų „Rududu“ kremo (kambario temperatūros)
- 2 vidutinio dydžio obuolių
- 1 banano
- Žiupsnelio cinamono
- Kiaušinio plakinio (patepti)
- 2 šaukštų miltelinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Iškočiokite tešlą, kol padvigubės į plotį. Aptepkite ją kremu.
- Nulupkite obuolius, supjaustykite skiltelėmis, bananą - griežinėliais, pabarstykite cinamonu.
- Vaisius sudėliokite ant apteptos tešlos. Atsargiai susukite vyniotinį ir supjaustykite jį į 12 vienodo dydžio pyragaičių.
- Pyragaičius suguldykite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, patepkite kiaušinio plakiniu ir dėkite kepti į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 13-15 min.
Greitos Sluoksniuotos Tešlos Bandelės su Uogiene Oro Gruzdintuvėje
Šie pyragėliai yra puikus sprendimas, kai norisi gardaus ir greitai pagaminamo deserto.
Gaminimo eiga:
- Pasiruošti visus ingredientus. Tešlos lakštus atšildyti iki kambario temperatūros ir juos iškočioti.
- Iškočiotą lakštą supjaustyti į keturias dalis. Du gabalėlius aptepti uogiene. Tuomet uždengti kitais dviem lapeliais.
- Pyragėlių kraštus užlankstyti arba tiesiog užspausti šakute.
- Į indelį mušti kiaušinį ir jį tiek tiek paplakti. Kiaušinio plakiniu aptepti suformuotus pyragėlius.
- Apteptus pyragėlius pabarstyti ruduoju cukrumi.
- Pyragėlius sudėti į karšto oro gruzdintuvę ir kepti 175 C temperatūroje apie 10 min. (tikslus kepimo laikas priklauso nuo konkretaus įrenginio). Praėjus pusei kepimo laiko pyragėlius apversti. Kepti kol pyragėliai taps gražios auksinės spalvos.
Patarimai ir Gudrybės Tobuliems Kepiniams
- Tešlos minkymas: Tešla turi būti minkšta ir elastinga. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek pieno. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek miltų. Gerai išminkyti tešlą (jei minkysite rankomis, tai kai supilsite pieną į miltus ir suminkysite leiskite tešlai tiesiog pasėdėt 10 min ir tada jau gerai išminkysite).
- Tešlos kildinimas: Tešla turi pakilti dvigubai. Tai gali užtrukti nuo 1 iki 2 valandų, priklausomai nuo temperatūros patalpoje. Taip pat svarbu leisti tešlai antrą kartą pakilti, kai bandelės jau su varške susuktos sėdi.
- Kepimo temperatūra: Kepimo temperatūra turi būti tinkama, kad bandelės gražiai iškeptų ir nepridegtų. Jei bandelės per greitai ruduoja, sumažinkite temperatūrą.
- Šviežumas: Geriausia bandeles valgyti šviežias. Tačiau, jei bandelių liko, jas galite laikyti sandariame inde kambario temperatūroje.
- Miltų pasirinkimas: Galite naudoti pusę pilno grūdo miltų ir pusę įprastų baltų, tai tikrai labai geras dalykas. Arba tik pilno grūdo, arba tik įprastus baltus. Kaip jau pasirinksite.