Kiaulienos šonkauliukai - puikus patiekalas, kai norisi kažko sotaus, kvapnaus ir gardaus. Nors dažnai įsivaizduojame, kad šonkauliai geriausiai pavyksta ant grilio, puikų rezultatą galima pasiekti ir orkaitėje. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir naudingų patarimų, kaip iškepti sultingus ir minkštus kiaulienos šonkauliukus tiesiog namuose. Tai geriausias mano sultingų, minkštų ir nuo kaulo krentančių šonkauliukų receptas! Iš esmės - orkaitėje kepti šonkauliukai yra labai paprastas ir mažai darbo reikalaujantis patiekalas, nes didžiąją dalį gaminimo sudaro trepsėjimas ir lankstymasis prie orkaitės laukiant, kada gi pagaliau jau galėsiu valgyti, trumptai tariant, sunkiausias darbas yra laukimas.
Šonkauliukų populiarumas ir kodėl verta kepti orkaitėje
Grilio klasika laikomų kiaulienos šonkaulių populiarumas pastaraisiais metais auga itin sparčiai. „Karantinas žmones privertė dažniau suktis namų virtuvėje ir patobulino kulinarinius įgūdžius. Praėjusiais metais daugiau nei trečdaliu išaugę kiaulienos šonkaulių paklausa rodo, kad šis patiekalas sulaukia vis didesnio dėmesio. Auga ir šviežių pusgaminių, ir jau kepimui paruoštų kiaulienos šonkaulių pardavimai“, - sako prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė. Nors kiaulienos šonkauliai atrodo neatsiejami nuo dūmo kvapo ir kepimo grilyje, tačiau šaltuoju metų laiku jį kurti prisiverčia ne visi. Kepimui paruoštus šonkaulius be didesnių pastangų galima iškepti tiesiog orkaitėje, svarbu nustatyti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką. Itin paklausūs kiaulienos šonkauliai su barbekiu skonio marinatu, tiesa, pernai didelio dėmesio sulaukė ir „Maximos“ pasiūlytos naujovės - šonkauliai su vyšnių, taip pat mėlynių bei medaus su garstyčiomis marinatais.
Pagrindiniai patarimai, kaip iškepti sultingus šonkauliukus
Mano praktika parodė, kad yra vos keletas labai paprastų taisyklių, kurių reikia laikytis, norint visada gauti puikų rezultatą. Tačiau, jei reikėtų išskirti taisyklę nr. 1, tai neabejotinai būtų tai, ką angliškai galėtumėme pavadinti „low and slow” (lėtai ir žemoje temperatūroje). Kad kiaulienos šonkauliukai orkaitėje gautųsi minkšti ir aromatingi, svarbiausia - geros kokybės mėsa ir laiko marinavimui. Norint paruošti gardžius šonkauliukus orkaitėje, svarbios kelios detalės. Viena jų - padažas, kuriuo reikia aptepti šonkauliukus.
Šonkauliai
Šonkaulių pasirinkimas
Rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. Liaudiškai vadinami „kūdi” šonkauliukai greitai sukeps, susitrauks ir, paprastai tariant, nebus kuo pasimėgauti. Atitinkamai, labai mėsingi šonkauliukai ilgiau keps, todėl koreguokite ir stebėkite kepimo laiką. Šonkaulius šiam patiekalui rinkitės mėsingus ir viename gabale, bet jeigu tokių nerandate, o išbandyti receptą labai norisi, tuomet lėto kepimo etapą nuo trijų valandų sumažinkite iki dviejų, bet iki visiško mėsos minkštumo. Dar vienas svarbus kriterijus renkantis šonkauliukus - riebalai. Riebalai labai svarbūs norint iškepti minkštą ir sultingą mėsą. Jei yra galimybė, visada rinkitės šonkauliukus su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu, bei žiūrėkite, kad jo būtų nei per daug, nei per mažai. Šonkauliai turi turėti šiek tiek riebalų, tačiau ne per daug. Jei riebalai dengia visą šonkaulių eilę, atsargiai pašalinkite riebalų sluoksnį - jų turi likti tiek, kad būtų gražiai pasiskirstę juostelėmis tarp raumenų.
Plėvelės pašalinimas
Priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite! Šonkauliukų gabaliukai turi ploną plėvelę, kurią vertėtų pašalinti - tai leis mėsai geriau sugerti marinato skonį.
Plovimas ir nusausinimas
Prieš gamindami mėsą ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų, atsiradusių nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluostėliu!
Marinavimas ir prieskoniai
Nusausiname ir dosniai įtriname šonkauliukus mėgstamais prieskoniais. Labai šaunu yra tai, kad kaskart galime išsikepti vis skirtingus šonkauliukus pakeisdami prieskonius ar padažą. Šonkauliukų įtrynimui galite naudoti galybę prieskonių mišinių nuo klasikinio BBQ bei dūmo skonio prieskonių iki teksasietiško aštraus prieskonių mišinio ar paprasčiausios druskos su pipirais. Marinuoti verta - tai suteikia mėsai minkštumo ir intensyvesnio skonio. Jei turite laiko, marinuokite bent kelias valandas, o dar geriau - per naktį. Klasikinis prieskonių derinys - druska, pipirai, česnakai, kmynai ir paprika. Jei mėgstate intensyvesnį skonį, puikiai tiks sojų padažas, medus, garstyčios ar net šiek tiek aitriosios paprikos.
Kepimas orkaitėje: „low and slow“ principas
Kaip jau minėjau, kepti reikia lėtai ir žemoje temperatūroje. Maždaug 1kg šonkauliukų gerai iškepti užtektų apie 2,5val., tačiau, jei norite nuo kaulo krentančių šonkauliukų, prireiks 3-4val., priklausomai nuo svorio. Kepimo temperatūra - 135°C. Jei norite tikrai skanių šonkauliukų, niekada jų nevirkite! Virdami su vandeniu ištrauksite visą šonkauliukų skonį.
Kiaulienos šonkauliukai orkaitėje dažniausiai geriausiai pavyksta kepami lėčiau: apie 150-160 laipsnių temperatūroje po folija arba uždengtame inde, o pabaigoje trumpai apskrudinami aukštesnėje temperatūroje su glazūra. Patikimiausias ženklas - ne vien laikrodis, o tekstūra. Šonkauliai turi lengvai atsiskirti nuo kaulo, bet neturi subyrėti į sausas skaidulas. Prieš kepimą šonkaulius verta gerai nusausinti, pašalinti storesnę plėvelę nuo kaulinės pusės, o prieskonius ar marinatą paskirstyti taip, kad jie pasiektų ne tik paviršių, bet ir tarpelius prie kaulų. Jei kepate orkaitėje, pradėkite nuo švelnesnės kaitros ir uždengto indo, nes garai bei riebalai padeda mėsai minkštėti; paskutinį etapą palikite apskrudinimui ir glazūrai.
Padažų ir glazūros tepimas
Padažas dedamas tik ant pilnai iškepusių šonkauliukų. Padažui taip pat yra galybė variacijų - nuo pirktinio BBQ iki naminio lipnių šonkauliukų padažo. Galimybės neišsemiamos. Geriausia glazūrą tepti kepimo pabaigoje. Iškepusius šonkauliukus uždenkite folija ir leiskite pastovėti apie 10min.
Išsamūs kiaulienos šonkauliukų receptai orkaitėje
Žemiau rasite įvairių receptų, kurie padės paruošti nepakartojamo skonio šonkauliukus jūsų namų virtuvėje.
1. Sultingi kiaulienos šonkauliukai su citrusine glazūra
Švelni, nuo kaulo krentanti mėsa ir saldžiarūgštė glazūra tobulai papildo patiekalą citrusinėm natom. Nors tiek marinatas, tiek pati glazūra yra intensyvūs bei aromatingi, bet natūralaus mėsos skonio neužgožia, o jį išryškina. Vienas iš didžiausių šio recepto privalumų (žinoma, skonis - prioritetas numeris vienas) yra jo paprastumas. Daugiausia laiko užtruksite ruošdami marinatą, o visa kita - pasidaro savaime (na, beveik:)). Todėl tokius patiekalus aš ypatingai mėgstu ruošti didesnei kompanijai ar vakarėliams, nes reikia linksmintis ir gerai leisti laiką, o ne stresuoti lakstant tarp puodų:).
Ingredientai:
- apie 2 kg. mėsingų kiaulienos šonkaulių viename gabale
- 1 didelės raudonosios paprikos
- 1 didelio apelsino žievelės
- 1 žaliosios citrinos žievelės
- 5 didesnių česnako skiltelių
- apie 15 g. kalendros
- 3 v. š. aliejaus
- 2 v. š. sojų padažo
- žiupsnelis druskos bei pipirų
Glazūrai:
- Šviežiai spaustos apelsino sultys
- Šviežiai spaustos žaliosios citrinos sultys
- Medus
- Sojų padažas
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos šonkaulius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Mėsą iš visų pusių įtrinkite druska bei pipirais.
- Su bulvių skustuku labai plonai nulupkite nuo apelsino ir žaliosios citrinos žieveles.
- Papriką supjaustykite didesniais gabalėliais.
- Į blenderį ar maisto smulkintuvą sudėkite žieveles, papriką, česnako skilteles, kalendrą, įpilkite aliejų su sojų padažu, įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų ir sutrinkite iki košės konsistencijos.
- Šonkaulius aptepkite paruoštu marinatu, uždenkite maistine plėvele ir dėkite nakčiai į šaldytuvą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 160°C.
- Šonkaulius įdėkite (mėsingąją dalimi į viršų) į kepimo skardą (su visu marinatu) ir labai gerai, keliais sluoksniais uždenkite folija. Mėsą šaukite į orkaitę ir kepkite 3 valandas.
- Kol kepa mėsa pasiruoškite glazūrą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šviežiai spaustas apelsino bei žaliosios citrinos sultis, medų (jeigu labai kietas galite trumpai pašildyti mikrobangų krosnelėje arba prikaistuvyje) ir sojų padažą.
- Ištraukite šonkaulius iš orkaitės, nuimkite foliją ir šakute patikrinkite mėsą - turi būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet vėl uždenkite folija ir kepkite papildomas 20 minutes ir vėl patikrinkite.
- Šonkaulius perkelkite (mėsingąją dalimi į viršų) į švarią skardą išklotą folija (vėliau nereikės šveisti glazūros) ir apliekite trečdaliu glazūros.
- Padidinkite orkaitės kaitrą iki 220°C, pašaukite šonkaulius atgal į orkaitę ir kepkite apie 25 minutes, kol gražiai apskrus.
- Praėjus 10 minučių kepimo laiko šonkaulius apliekite puse likusios glazūros ir praėjus dar 10 minučių apliekite likusia dalimi.
2. Šonkauliukai su barbekiu padažu
Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė dalinasi receptu, kaip patiems pasiruošti kiaulienos šonkaulius ir juos išsikepti namų virtuvės orkaitėje.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- 1 citrinos sulčių
- namie paruošto arba parduotuvėje įsigyto prieskonių mišinio
- barbekiu padažo
Prieskonių mišiniui paruošti reikės:
- 2 v. š. rudojo cukraus
- 2 a. š. aitriosios paprikos miltelių
- 2 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
- žiupsnelio druskos bei garstyčių miltelių
- 1 a. š. džiovintų raudonėlių
- po pusę šaukštelio česnakų miltelių ir maltų juodųjų pipirų
Barbekiu padažui reikės:
- 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
- pusės svogūno
- 1 česnako skiltelės
- pusės puodelio obuolių sidro acto
- pusės puodelio vandens
- pusės puodelio pomidorų padažo
- pusės puodelio rudojo cukraus
- 2 šaukštelių aštrių garstyčių
- šaukštelio Vorčesterio padažo
- 2 šaukštelių paprikos miltelių
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia paruoškite padažą: keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną bei česnaką, kol šie įgaus auksinį atspalvį.
- Sudėkite visus likusius ingredientus ir kaitinkite, kol padažas užvirs.
- Sumažinkite kaitrą ir vis pamaišydami virkite padažą apie 25 min., kol jis sutirštės.
- Šonkaulius įtrinkite citrinos sultimis ir prieskonių mišiniu.
- Mėsą dėkite ant kepimo formos ir sandariai uždenkite folija, blizgančia puse į išorę.
- Kepkite 2-2,5 val., kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Ištraukite šonkaulius iš orkaitės ir nupilkite susidariusį skystį.
- Padidinkite orkaitės kaitrą iki 270°C, o tuo tarpu šonkaulius aptepkite barbekiu padažu ir dar 5 min. pašaukite į orkaitę, kol gražiai apskrus.
„Prie šių šonkauliukų puikiai tiks orkaitėje keptos bulvės bei šviežių daržovių salotos. Nesijaudinkite, jeigu padažo paruošėte per daug - barbekiu padažas puikiai tiks patiekti jau su iškepusiais šonkauliais prie pasirinkto garnyro ar prie kito mėsos patiekalo“, - sako „Maximos“ maisto gamybos ekspertė B.Baratinskaitė.
Šonkauliai
3. Saldžiarūgščiai karamelizuoti šonkauliukai (Monrealio stiliaus)
Pasakojama, kad pagal šį receptą ruošiami šonkauliukai tapo legenda viename Monrealio restorane. Žmonės ten stovėdavo eilėse net žiemą, tik kad gautų porciją šių saldžiarūgščių, karamelizuotų šonkauliukų. Šis receptas paprastas, bet rezultatas - restorano lygio.
Marinatui reikės:
- ½ a. š. druskos
- ½ a. š. česnako miltelių
- ½ a. š. paprikos
- 2-3 v. š. obuolių tyrės
- 3 v. š. kečupo
- ½ a. š. sojų padažo
- rudojo cukraus, cinamono ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia paruošk kvapnų, saldžiarūgštį marinatą. Į dubenį sudėk obuolių tyrę, kečupą, sojų padažą, rudojo cukraus, česnako miltelių, paprikos, cinamono ir pipirų. Viską gerai išmaišyk iki vientisos, glotnios masės.
- Jei šonkauliukai stambūs arba planuoji kepti orkaitėje, gali juos trumpai apvirti 15-20 minučių - mėsa taps minkštesnė.
- Šonkauliukus dėk į kepimo skardą, išklotą folija. Uždenk šonkauliukus folijos sluoksniu ir kepk 220 °C temperatūroje apie 1-1,5 valandos.
- Kai mėsa jau beveik iškepusi, nuimk foliją ir palik šonkauliukus dar 15-20 minutes, kad gražiai apskrustų.
- Jei po kepimo liko šiek tiek marinato, jo neišmesk. Supilk į mažą puodą ir pavirk ant mažos ugnies, kol cukrus ištirps ir padažas sutirštės.
4. Šonkauliukai su prieskoniais ir bulvytėmis (viskas vienoje skardoje)
Šis receptas puikiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek vakarienei su draugais. Šonkauliukai su prieskoniais - paprastas, bet įspūdingas patiekalas vakarienei. Kepant šonkauliukus, skubėti tikrai nereikia. Tai patiekalas, kuris primena vasarą, barbekiu ir ilgus vakarus su gera kompanija. Kepti šonkauliukai orkaitėje su bulvėmis - tai patiekalas, kuris leidžia vienu metu paruošti ir mėsą, ir garnyrą. Vienas didžiausių privalumų - tai, kad viskas paruošiama vienoje skardoje. Nereikia atskiro garnyro ar sudėtingų padažų - patiekalas iškepa savaime, o skoniai susilieja. Bulvės prisigeria mėsos aromato, o šonkauliukai lieka minkšti ir sotūs.
4 porcijoms reikės:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- 4 v.š. sojos padažo
- 4 v.š. balzamiko acto
- 4 v.š. aliejaus
- 2 v.š. skysto medaus
- 1 a.š. maltos raudonosios paprikos
- 1 a.š. malto kumino
- 1 a.š. džiovintų čiobrelių
- 0,5 a.š. kajeno pipirų
- druskos, maltų juodųjų pipirų
- ~1 kg mažų bulvyčių
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą iš išvardintų ingredientų.
- Sudėkite supjaustytus šonkauliukus ir marinuokite ~2 val.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite kruopščiai nuplautas bulvytes, šonkauliukus su visu marinatu.
- Viską gerai išmaišykite, tolygiai paskirstykite ir kepkite 185 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ~50 min.
Šonkauliai
5. Greitas šonkauliukų receptas su medaus glazūra
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greitesnio sprendimo ir traškesnio paviršiaus. Šonkauliukai čia geriausiai pavyksta mažesniais gabalais.
Reikės:
- Kiaulienos šonkaulių
- Medaus
- Grūdėtųjų garstyčių
- Sojos padažo
- Čiobrelių
- Raudonųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite medų, grūdėtąsias garstyčias, sojos padažą.
- Suberkite čiobrelius ir raudonuosius pipirus. Gerai išmaišykite.
- Mišiniu gausiai aptepkite šonkauliukus ir padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą.
- Šonkauliukus sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes, kol gražiai apskrus.
Kiek laiko ir kokioje temperatūroje kepti šonkaulius?
Šonkaulių kepimo laikas labiausiai priklauso nuo mėsos rūšies, gabalo storio ir pasirinktos kaitros. Dažniausiai kiaulienos šonkauliams reikia nuo 1 iki 2,5 valandos. Minkštai tekstūrai tinka 150-160 laipsnių temperatūra ir ilgesnis kepimas. Žemiau pateikiame apibendrintą lentelę su skirtingų receptų kepimo gairėmis.
| Receptas / Metodas | Temperatūra (°C) | Kepimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Bendras „Low & Slow“ (1 kg) | 135°C | 2,5 val. (minkštiems) - 3-4 val. (nuo kaulo krentantiems) | Lėtas kepimas uždengus folija |
| Sultingi šonkauliukai su citrusine glazūra | 160°C (3 val.) -> 220°C (25 min.) | ~3 val. 25 min. | Marinavimas per naktį, kepimas folijoje, pabaigoje su glazūra |
| Šonkauliukai su barbekiu padažu | 150°C (2-2,5 val.) -> 270°C (5 min.) | ~2-2,5 val. | Kepimas folijoje, pabaigoje su BBQ padažu |
| Saldžiarūgščiai karamelizuoti šonkauliukai | 220°C | 1-1,5 val. (plius 15-20 min. apskrudimui) | Galimas trumpas apvirimas prieš kepant, kepimas folijoje |
| Šonkauliukai su bulvytėmis (viskas vienoje skardoje) | 185°C | ~50 min. | Trumpesnis marinavimas, vienu metu su bulvėmis |
| Greitas šonkauliukų receptas su medaus glazūra | 200°C | ~35 min. | Kelių valandų marinavimas, greitas apskrudinimas |
Dažniausiai daromos klaidos
Kepant kiaulienos šonkauliukus orkaitėje, svarbu vengti tam tikrų klaidų, kad rezultatas būtų tobulas:
- Per aukšta temperatūra nuo pradžių.
- Glazūra tepama per anksti.
- Nepašalinama plėvelė.
- Per trumpas poilsis po kepimo.
- Per daug mėsos vienoje skardoje ar kazane.
- Vienodas laikas taikomas kiaulienai ir jautienai.
Patarimai ir dažniausiai užduodami klausimai
Ar būtina apvirti šonkaulius prieš kepant orkaitėje?
Nebūtina, bet apvirimas gali padėti išgauti minkštesnę tekstūrą ir sumažinti riebumą.
Kada geriausia tepti glazūrą?
Geriausia glazūrą tepti kepimo pabaigoje.
Kaip žinoti, kad šonkauliai iškepę?
Mėsa turi lengvai atsiskirti nuo kaulo, bet dar laikyti formą.
Ar šonkaulius reikia kepti uždengtus?
Pradžioje geriau kepti uždengtus, ypač jei norite minkštos mėsos.
Kiek laiko marinuoti šonkaulius?
Jei turite laiko, marinuokite bent kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
Prie ko derinti keptus šonkauliukus?
Prie šių šonkauliukų puikiai tiks orkaitėje keptos bulvės bei šviežių daržovių salotos. Nesijaudinkite, jeigu padažo paruošėte per daug - barbekiu padažas puikiai tiks patiekti jau su iškepusiais šonkauliais prie pasirinkto garnyro ar prie kito mėsos patiekalo. Lėtai keptus šonkaulius tiekite su keptomis bulvėmis (apvirtas sumetu į tą pačią skardą su šonkauliais kepant aukštoje temperatūroje) ir savo mėgstamomis salotomis. Prie glazūruotų ir riebesnių šonkaulių labai tinka gaivios kopūstų salotos, raugintos daržovės, keptos bulvės, ryžiai arba švelni bulvių košė. Orkaitėje kepti šonkauliukai su bulvėmis puikiai dera su šviežiomis daržovių salotomis, raugintais agurkais ar kopūstais. Jei norisi ypatingesnės vakarienės, prie šio patiekalo galima patiekti švelnaus česnakinio padažo arba jogurtinio padažo su žolelėmis.