Meksikietiškų tortilijų pasaulis: nuo takų iki enčiladų

Meksikietiška virtuvė - tai spalvų, skonių ir kvapų fiesta, kuri puikiai tinka tiek vasaros vakarėliams, tiek jaukiems šeimos pietums. Vienas iš pagrindinių šios virtuvės elementų - tortilijos. Tai universalūs paplotėliai, naudojami įvairiausiems patiekalams: nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų. Šiame straipsnyje pasinersime į meksikietiškų tortilijų pasaulį, aptarsime skirtumus tarp autentiškos Meksikos virtuvės ir Tex Mex, bei pasidalinsime nuostabiais receptais, kuriuos galėsite lengvai pasigaminti namuose.

Meksikos ir Tex Mex virtuvės: kur slypi skirtumai?

Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti skirtumą tarp autentiškos meksikietiškos ir Tex Mex virtuvės. Dažnai šios dvi sąvokos painiojamos. Tex Mex virtuvė yra gana nauja, regioninė Amerikos virtuvė, kurioje susijungia Meksikos kulinarinis paveldas ir JAV maisto produktai. Šie patiekalai atsirado Teksase, kuris ribojasi su Meksikos siena. Teksaso gyventojai gamino meksikietiškus patiekalus, bet su savomis variacijomis ir savais produktais, tokiais kaip malta jautiena, čederio sūris, kvietinės tortilijos, konservuotos daržovės.

Taip gimė šiandien jau visame pasaulyje išpopuliarėję patiekalai - Nachos, Chili Con Carne, Burrito. Tex Mex patiekalus galima apibūdinti kaip šiek tiek nuodėmingus, bet ypatingai skanius ir tobulai papildančius savaitgalio filmų vakarus ar draugų vakarėlius. Viską, ko reikia Tex Mex patiekalams, be jokio vargo rasite didžiuosiuose prekybos centruose. Buritas - populiarus Tex Mex patiekalas.

Tuo tarpu takai (isp. tacos) yra meksikietiškas patiekalas, tačiau jei gaminama su kvietinėmis tortilijomis, malta mėsa, čederiu, tai jau Tex Mex patiekalas.

Pagrindiniai meksikietiškų patiekalų ingredientai ir tortilijų gaminimas

Pagalvojus apie Meksikos virtuvę, galvon tikriausiai šauna tam tikri ingredientai ir receptai. Štai pupelės, kukurūzai, paprikos, pomidorai ir avokadai - nepamainomi ingredientai, naudojami daugelyje tradicinių patiekalų. Kalendros - svarbus ingredientas daugelyje meksikietiškų patiekalų.

Tortilijų gaminimas

Tradiciniai meksikietiški tortilijų paplotėliai gaminami iš kukurūzų miltų. Ilgą laiką tortilijos buvo kepamos iš kukurūzų miltų, o Meksikoje pradėjus auginti kviečius, paplito ir kvietinės. Tačiau Vakarų šalių virtuvėse labiau mėgstamos iš kvietinių miltų pagamintos tortilijos. Priešingai nei kviečiuose, kukurūzuose nėra glitimo, todėl tešla būna trapesnė, o gerai kukurūzinei tortilijai pagaminti reikia įgūdžių. Meksikoje nesaldūs paplotėliai labai populiarūs ir plačiai naudojami. Jie skanūs ir vieni, patiekti su gvakamole arba salsa.

Takų receptai

Takai yra be galo universalus patiekalas, nes įdarai gali būti patys įvairiausi - nuo mėsos iki žuvies ar net tofu. Takas - tai nedidelis paplotėlis, kuris perlenkiamas ir įdaromas įvairiais ingredientais. Autentiški takai naudojami gaminant minkštas tortilijas.

Takai su malta jautiena ir pupelėmis

Ingredientai:

• 8 mažos tortilijos
• Aliejaus kepimui
• 400g maltos jautienos
• 200g konservuotų pupelių pomidorų padaže
• 1 v.š. prieskonių takams

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame maltą jautieną ir iškepame.
2. Suberiame prieskonius, išmaišome ir pakepiname minutę.
3. Tortilijas pašildome - tai galima padaryti orkaitėje arba sausoje keptuvėje trumpai apkepant iš abiejų pusių.
4. Į tortilijas dedame maltos jautienos ir pupelių įdaro.

Takai su vištiena ir daržovėmis

Ingredientai:

• 8 mažos tortilijos
• Aliejaus kepimui
• 2 vištienos krūtinėlės filė gabalėliai
• Prieskonių mišinys (pagal skonį)
• Mėgstamos daržovės (paprika, svogūnai, pomidorai, salotos)

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais pjaustytą vištieną ir iškepame. Pagardiname prieskoniais.
2. Pašildome tortilijas orkaitėje arba sausoje keptuvėje, trumpai apkepant iš abiejų pusių.
3. Į tortilijas dedame keptos vištienos, smulkintų daržovių.
4. Patiekite su mėgstamais padažais: jogurtiniu, čili, Ranchero.

Veganiški takai su traškiais žiediniais kopūstais

Šis receptas - tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą ir nustebinti net ir mėsos mėgėjus.

Ingredientai:

• 8 mažos tortilijos
• 1/2 žiedinio kopūsto
• 2 v.š. aliejaus
• Prieskonių mišinys (pagal skonį)
• Mėgstami priedai (salotos, svogūnai, avokadai, kalendra, čili padažas)

Gaminimas:

1. Žiedinio kopūsto žiedynus supjaustome nedideliais gabalėliais.
2. Juos sumaišome su aliejumi ir prieskonių mišiniu, dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių, kol žiediniai kopūstai taps traškūs.
3. Tortilijas pašildome - tai galima padaryti orkaitėje arba sausoje keptuvėje trumpai apkepant iš abiejų pusių.
4. Į tortilijas dedame salotų, svogūno griežinėlių, avokado kubelių, kepto žiedinio kopūsto ir kalendros.
5. Apšlakstome čili padažu.

Kiti patiekalai su tortilijomis

Be takų, tortilijos gali būti naudojamos gaminant ir kitus gardžius patiekalus. Tortilijos - nepamainomas maistas skubantiems ar norintiems sutaupyti. Į jas įsukus daržovių, vištienos, kiaulienos, jautienos, krevečių ar kitą vaizduotės padiktuotą ingredientą galima mėgautis išties gardžiu, maistingu ir nebrangiu patiekalu.

• Enčilados (enchiladas) - kukurūzų tortilijos tradiciškai įdarytos mėsos įdaru, užpiltos gausybe prieskoniu praturtintu padažu ir užkeptos su sūriu. Tai sotus, aromatingas ir charakteringas patiekalas, kuris nukels tiesiai į saulėtąją Meksiką. Enčilados - suktinukai, įdaryti ir iškepti orkaitėje pagardinus grietinėle ir tarkuotu sūriu. Dažnai įdarui naudojama vištiena, bet galima pasirinkti kitokią mėsą, o įdarą papildyti tokiais ingredientais kaip pupelės, kukurūzai ar kiti gardūs priedai.
• Kesadilijos (kesadillas) - gardus užkandis su sūriu ir įvairiais įdarais. Dažnai kesadilijos įdaromos įvairiais sūriais ir mėsa, bet ne mažiau skanios ir vegetariškos kesadilijos. Jas labai lengva pagaminti. Tiesiog išdėliokite įdarą ant vieno paplotėlio ir ant viršaus uždėkite kitą.
• Tostados - tai traškūs tortilijų paplotėliai, kepti orkaitėje arba aliejuje. Juos galima pagardinti įvairiais priedais, tokiais kaip pupelės, kukurūzai, avokadai, pomidorai, paprikos, sūris.
• Daržovių apkepas - tai puikus būdas sunaudoti namuose turimas daržoves. Tiesiog sluoksniuokite tortilijas su daržovėmis ir sūriu, ir kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
• Aštri sriuba - tortilijas galima supjaustyti juostelėmis ir naudoti kaip garnyrą aštriai sriubai.
• Tortilijų traškučiai - tortilijas supjaustykite trikampėliais, aptepkite aliejumi ir prieskoniais, ir kepkite orkaitėje, kol taps traškūs.
• Tlayuda - patiekalas, primenantis picą, kur tortilija naudojama kaip pagrindas. Šis patiekalas šiek tiek primena picą, nes tortilijos paplotėlis naudojamas kaip pagrindas, ant kurio uždedami įvairūs ingredientai. Meksikoje populiarūs tokie priedai kaip pakeptos pupelės, pomidorai, sūris ir avokadai.
• Buritas - didelis suktinukas su įvairiais įdarais. Paminėjus tortilijas daugelis tikriausiai įsivaizduojame buritą.
• Fachitos (fajitas) - meksikietiški suktinukai, kuriuos valgantieji dažniausiai gaminasi patys susėdę prie stalo. Greta didelių arba mažų šiltų tortilijų paplotėlių išdėliojami indai su įvairiais ingredientais: kepta mėsa, virta vištiena, keptomis paprikomis ir svogūnais, kukurūzais, pupelėmis, virtais ryžiais, bulvėmis, sūriu ir, be abejo, įvairiais meksikietiškais padažais ir salsomis.

Enčilados su plėšyta kiauliena

Šis sotus, aromatingas ir charakteringas patiekalas nukels tiesiai į saulėtąją Meksiką.

Padažui jums reikės:

• 6-8 valg. šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus
• 50 g saldžios paprikos miltelių
• 50 g rūkytos saldžios paprikos miltelių
• 25 g malto kumino
• 1 valg. šaukšto aitriosios paprikos miltelių
• 1 l kokybiško sultinio
• 420 g smulkintų pomidorų Frulloro
• 2 valg. šaukštų cukraus
• 3 valg. šaukštų obuolių sidro acto

Taip pat reikės:

• ~1 kg plėšytos kiaulienos
• ~12-14 vnt nedidelių tortilijų
• Kelių šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus
• 400 g brandinto čederio
• 400 g avių pieno sūrio

Padažui prie enčiladų reikės:

• 200 g grietinės
• 1 vnt. žaliosios citrinos sulčių
• 1 vnt. žaliosios citrinos žievelės
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Į aukštesnį puodą supilkite alyvuogių aliejų, saldžiosios paprikos, rūkytos saldžiosios paprikos miltelius, maltą kuminą ir aitriosios paprikos miltelius. Kaitinant ant vidutinės kaitros, vis pamaišant, pakepinkite apie dvi minutes.
2. Tada įpilkite šiek tiek sultinio, gerai išmaišykite, vėl įpilkite sultinio, vėl išmaišykite ir taip maišant, kad neliktų gumuliukų, supilkite visą sultinį.
3. Sudėkite smulkintus pomidorus, įberkite cukraus, supilkite obuolių sidro actą, išmaišykite ir leiskite užkaisti.
4. Padažui užvirus, sumažinkite kaitrą iki vidutinės, kad vos burbuliuotų ir pagarinkite 10-15 minučių, kad šiek tiek nugaruotų.
5. Jei naudojate pirktą plėšytą kiaulieną, sudėkite ją į keptuvę (kartu su skysčiu), leiskite keletą minučių pašilti ir susmulkinkite mažais gabalėliais. Taip paruoštą kiaulieną palikite keptuvėje, kad mėsa sugertų skystį.
6. Kad būtų lengviau formuoti enčiladas, tortilijas lengvai apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su kokybišku alyvuogių aliejumi.
7. Čederio ir avių pieno sūrius sutarkuokite per „burokinę“ tarką.
8. Apkeptas tortilijas po vieną pamerkite trumpam į paruoštą padažą ir sudėkite į atskirą indą.
9. Į kepimo indą su šiek tiek aukštesniais kraštais įpilkite samtelį padažo ir paskirstykite jį tolygiai per visą indo dugną.
10. Ant padaže pamirkytos tortilijos išilgai dėkite paruoštą plėšytą kiaulieną, berkite sūrio mišinį ir tvirtai susukite į cilindro formą.
11. Susuktą tortiliją dėkite į kepimo formą su padažu. Taip paruoškite visas tortilijas, kol indo dugnas bus užpildytas.

Kesadilijos su vištiena

Ingredientai:

• Tortilijos
• Vištienos filė
• Prieskoniai vištienai (druska, saldžiosios paprikos milteliai, česnako granulės, aitriosios paprikos milteliai)
• Žaliosios citrinos sultys
• Sūris
• Pupelės
• Kukurūzai

Gaminimas:

1. Ant vištienos užberkite prieskonius, apšlakstykite ją žaliosios citrinos sultimis ir palikite marinuotis apie 30 min.
2. Toliau sutarkuokite sūrį ir atidėkite jį į šalį, o pupeles ir kukurūzus sumaišykite su smulkinta iškepta vištiena.
3. Į keptuvę dėkite tortiliją, ant vienos pusės sudėkite įdarą, berkite sūrį ir sulenkite.
4. Kepkite iš abiejų pusių kol apskrus.
5. Iškepusias kesadilijas patiekite su grietine ir gvakamolės padažu.

Padažai ir pagardai

Gvakamolės receptas

Gvakamolė - dar vienas klasikinis meksikietiškas padažas, puikiai tinkantis prie tortilijų. Kiekviena šeima Meksikoje turi savą gvakamolės receptą, todėl nebijokite eksperimentuoti ir rasti sau skaniausią variantą.

Ingredientai:

• Avokadas
• Pomidoras
• Chalapos aitrioji paprika
• Kalendra
• Žaliosios citrinos sultys
• Druska

Gaminimas:

1. Šakute sutrinkite avokadą.
2. Supjaustykite pomidorą, Chalapos aitriąją papriką, susmulkinkite kalendrą.
3. Viską sumaišykite ir pagardinkite žaliosios citrinos sultimis bei druska.

Su tortilijomis galite improvizuoti ir kurti įvairius patiekalus pagal savo skonį. Skanaus!

tags: #meksikietiskos #tortilijos #receptai

• Kaip pasigaminti žemės riešutų sviesto keksiukus
• Kaip pasigaminti kriaušių pyragą su migdolais
• Tobuli pusryčiai ir desertas
• Universalus krevečių pasirinkimas
• Geriausi špinatų tortų receptai ir patarimai