Sunku atrasti žmogų, nemėgstantį keksiukų, ar ne? Nes jie skanūs, purūs ir greitai paruošiami. Savo aplinkoje vis dažniau susiduriu su žmonėmis, netoleruojančiais gliuteno ar kviečių. Tad kilo noras iškepti keksiukus be gliuteno, kurie būtų skanūs ir kuriais galėčiau pavaišinti visus, nepriklausomai nuo santykio su gliutenu ir kviečiais.
Ir šiaip, manau, kad mūsų kasdieninėje mityboje kviečių yra stipriai per daug. O juk be jų yra daug kitų vertingesnių miltų, su kuriais galima kurti nuostabiausius ir gardžiausius kepinius. Gamindama desertus, miltus dažniausiai renkuosi kvietinius, speltos, avižų ir kartais kokosų, bet labai retai eksperimentuoju su kitokiais.
Tiek, kiek save pamenu, visada valgiau produktus su gliutenu, net neskyriau tam dėmesio. Tol, kol išgirdau apie gliuteno netoleravimą. Perskaičiusi kelis atitinkamus straipsnius ir patyrinėjusi produktų etiketes parduotuvėse pradėjau daugiau suprasti apie gyvenimą be gliuteno ir tai, kokių produktų dairytis, jei norima visai gliuteno atsisakyti. Nors iki tol dėl jo niekada neturėjau didesnių bėdų, niekada nebuvau pastebėjusi, kiek stipriai gliuteno vartojimas veikia mano sveikatą. Tačiau jei nepastebėjau, tai dar nereiškia, jog jis neturėjo įtakos. Taigi, dabar kartkartėmis pradėjau tam tikrą laiką vengti gliuteno. Galiu pasakyti, jog efektas jaučiasi - mažų mažiausia jaučiuosi lengvesnė.
Šiuo metu į savo valgiaraštį įtraukiu įvairiausių begliutenių miltų, tačiau jokiu būdu nesakau „atia“ gliutenui. Svarbiausia, sveikas balansas. Nors paprastieji angliavandeniai bei cukrus yra tiesus, bet pavojingas būdas pakelti laimės hormonų lygį, abiejų toli gražu neatsisakau. Verčiau ieškau ką įtraukti į mitybą, kad ši taptų įvairesnė, todėl man geriau keksiukas kartą į savaitę nei jokio keksiuko. Beje, kalbant apie begliutenius produktus puiku tai, kad jie yra ne tik sveikesni, bet ir puikaus skonio.
Keksiukai su avietėmis be gliuteno
Kepant gaminius nenaudojant kviečių, geriausia naudoti skirtingų miltų derinuką. Bandymų būdu man skaniausiai susiderino kukurūzų, grikių ir migdolų miltai. Saldumo suteikia gerai prinokę bananai. Papildomai dėl saldumo įbėriau kelis šaukštus cukraus. Nors galima kepti ir su šviežiomis avietėmis, aš paprastai naudoju šaldytas (beveik visada turiu jų atsargų šaldyklyje). Skaniausi keksiukai yra švieži - tą pačią ar sekančią dieną.
Reikės:
- 40 g kukurūzų miltų
- 40 g grikių miltų
- 40 g migdolų miltų
- 20 g nerafinuoto cukraus
- žiupsnelio druskos
- po 1 a.š. kepimo miltelių ir sodos
- 3 vnt. (300 g sutrintų) prinokusių bananų
- 50 ml augalinio pieno
- 80 ml augalinio aliejaus (naudojau alyvuogių)
- 1 v.š. obuolių acto
- 100 g (1 stikl.) šaldytų arba šviežių aviečių
- 1 a.š. krakmolo
Gaminame:
- Sumaišome miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- Sutriname šakute bananus ir sudedame į miltus.
- Ten pat supilame pieną, aliejų, actą. Išmaišome.
- Avietes apvoliojame krakmole ir suberiame į tešlą. Švelniai išmaišome.
- Paskirstome į formeles ir kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 - 25 min., kol viršus gražiai apkeps.
- Ištraukus leidžiame pilnai atvėsti ir tik tada skanaujame.
Lengvas bananų keksiukų receptas
Morkų keksiukai be gliuteno
Iškepiau šių morkų keksiukų, kad tą pademonstruočiau. Jiems naudojami miltai, kuriuos sudaro lygiomis dalimis imti kokosų, baltųjų ryžių ir kukurūzų miltai. Galite tiesiog sumaišyti kiekvienų po puodelį ir laikyti uždarame inde, o tada visada turėsite paruoštą begliutenį mišinį. O dabar laikas kepti! Šis receptas - iš tinklaraščio Kitchenjulie.com, kurio autorė - Julija Steponavičiūtė, viena žinomiausių lietuvių manekenių, sėkmingai dirbanti ir Lietuvoje, ir užsienyje. Savo asmeniniame tinklaraštyje Julija dalijasi kasdieniais nuotykiais virtuvėje. Ji nėra nei veganė, nei vegetarė, tad svarbiausias jos siekis - išlaikyti protingą pusiausvyrą tiek mityboje, tiek iš dalies beprotiškame savo gyvenime. Julija kartkartėmis pasidalija savo receptais ir su 15min skaitytojais.
Ingredientai (5 vidutinio dydžio keksiukams/užtruksite apie valandą):
- 2/3 puodelio begliutenių miltų mišinio (apie jį rašiau anksčiau) *ryžių miltų, kokosų miltų ir kukurūzų krakmolo mišinio lygiomis dalimis (santykiu 1:1:1). Pavyzdžiui, sumaišykite 1/3 stiklinės ryžių miltų su 1/3 stiklinės kokosų miltų ir 1/3 stiklinės kukurūzų krakmolo. 2/3 stiklinės šio mišinio naudokite keksiukų tešlai užmaišyti.
- 2 vidutiniai kiaušiniai
- 1/4-1/3 puodelio nerafinuoto rudojo cukraus (priklausomai, kokio saldumo pageidaujate)
- 1/4 puodelio neutralaus skonio aliejaus (pavyzdžiui, šaltai spausto saulėgrąžų)
- 1 puodelis tarkuotų morkų
- 1/3 puodelio graikiškų riešutų
- 1 arbat. šaukšt. cinamono
- žiupsnis muskato riešuto
- 1 arbat. šaukšt. sodos
- 1/2 vidutinės citrinos išspaustos sultys
Citrininiam glajui:
- 1/2 vidutinės citrinos išspaustos sultys
- cukraus pudros
- aguonų, pabarstymui
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę su ventiliatoriumi iki 160°C. Į keksiukų formos duobutes įdėkite specialius popierinius krepšelius.
- Dubenyje šluotelės pagalba išplakite kiaušinius su cukrumi iki vientisos masės. Įmaišykite aliejų, cinamoną, muskato riešutą. Sodą sumaišykite su citrinų sultimis ir įmaišykite į kiaušinių masę.
- Įmaišykite miltus. Galiausiai atsargiai įmaišykite morkas bei riešutus.
- Krėskite gautą masę į paruoštas formeles, palikdami erdvės, kad jie galėtų iškilti. Kepkite apie 25 min., kol įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus aplipęs ne tešla, o tik keliais drėgnais trupinėliais.
- Leiskite atvėsti ir apliekite glajumi, kurį pagaminsite sumaišę citrinos sultis su cukraus pudra (kuo daugiau bus cukraus pudros, tuo tirštesnis išeis glajus), apibarstykite aguonomis. Pastaba: prieš apliejant glajumi, keksiukus jūs galite subadyti, tuomet glajus labiau įsigers į jų vidų.
Sveiki šokoladiniai keksiukai iš avinžirnių (be miltų, glitimo, rafinuoto cukraus)
Šiandien sveiki keksiukai - šokoladiniai keksiukai be miltų - kai norisi kažko saldaus, sotaus ir sveiko, šie sveiki keksiukai be miltų ir cukraus puikiai tiks! Garantuoju, kad niekas neatspės paragavę, kad šie sveiki keksai be miltų ir nė neįtars, kad slaptas miltų pakaitalas šiuo atveju yra avinžirniai. Labai skanūs, drėgni ir purūs sveikuoliški keksiukai iš avinžirnių: be miltų, be rafinuoto cukraus, be glitimo! Geras KLAUSIMĖLIS svečiams - iš ko tai pagaminta? Jei norite, kad sveikuoliški avinžirnių keksiukai būtų saldesni, įdėkite papildomą šaukštą medaus. Jei neturite datulių, jas taip pat galite pakeisti papildomu šaukštu medaus ar kito saldiklio. Sveikuoliški keksiukai (keksas be glitimo) - imamės darbo!
Sveikuoliški Keksiukai be miltų, be gliuteno (sudėtis):
- 1 skardinė avinžirnių
- 3 dideli kiaušiniai
- 3 šaukštai medaus arba klevų sirupo
- 10 šviežių datulių
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1/3 puodelio kakavos miltelių
- 3 v.š. kokosų aliejaus
- 40 g. juodojo šokolado
Gaminame sveikuoliškus keksiukus be miltų (iš avinžirnių):
Keksiukų be miltų gaminimas labai paprastas. Daugeliui neįprastas ingredientas - avinžirniai. Visus keksiuko recepto produktus, išskyrus juodąjį šokoladą, dedame į virtuvinį kombainą ir plakame, kol gauname vientisą masę. Ji bus kiek skystesnė nei blynų tešla. Paskirstome tešlą į 12 keksiukų formelių. Juodo šokolado keksiukams galite ir nedėti, bet jis skonio tikrai negadina. Šokoladą tiesiog pasmulkiname peiliu ar pirštais, pabarstome keksiukų viršų. Orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių. Pašauname avinžirnių keksiukus į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 18 min. Tikriname pagaliuku, jis turi būti sausas. Svarbu keksiukų neperkepti, tuomet jie bus drėgni ir purūs. Avinžirnių keksiukai ir be miltų gražiai iškyla ir puikiai tinka pavaišinti net ir išrankiausius svečius. Nepamirškite jų paklausti - sveikuolių keksiukai be miltų - iš ko jie pagaminti? Skanaus!
Šokoladiniai keksiukai su specialiais miltais be gliuteno
Esu baisi smaližė ir kai sužinojau, kad negaliu valgyti maisto su kviečių miltais, labai nuliūdau. Lietuvoje nedidelis miltų be gliuteno pasirinkimas: tokių, kurie galėtų pakeisti kvietinius miltus, bet ne skonį ir konsistenciją. Prisipažinsiu, nemėgstu aš tų ryžių, kukurūzų ar grikių miltų saldžiuose kepiniuose. Neskanu man, nors tu ką! Todėl labai apsidžiaugiau atradusi miltus be gliuteno „Schar“. Pirmieji mano iškepti keksiukai buvo šokoladiniai, aplieti šokoladu! Kuo daugiau šokolado, tuo geriau! Receptas toks paprastas, kad paprasčiau ir būti negalėtų. Jeigu pavyko man, patikėkite - pavyks kiekvienam!
Jums reikės:
- 150 g sviesto
- 150 g juodojo šokolado (pažiūrėkite, kad šokolade nebūtų gliuteno)
- 150 g cukraus
- 150 g miltų be gliuteno (naudoju „Schar“)
- 4 kiaušinių
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių BE GLIUTENO
Gaminimas:
- Įjungiu orkaitę nustačiusi 200 laipsnių temperatūrą. Kol užmaišau tešlą ji būna kaip tik įkaitusi.
- Iš pradžių išlydau sviestą kartu su šokoladu. Kai sviestas pravėsta sudedu cukrų, o tada imušu kiaušinius ir gerai išmaišau.
- Įberiu miltus ir kepimo miltelius be gliuteno, bei gerai išmaišau, kad tešla būtų vientisa. Nenustebkite, tešla bus gana skysta. Ne visi kepimo milteliai yra be gliuteno! Todėl naudokite tokius ant kurių pažymėta „be gliuteno“ arba atidžiai perskaitykite sudėtį.
- Visada naudoju popierines keksiukų formeles, kad tešla nepriliptų.
- Kepti apie 15-20 minučių, priklauso nuo keksiukų formos dydžio.
- Į keksiukus galite įmaišyti šokolado gabaliukų arba riešutų.
Mėlynių keksiukai su kokosų cukrumi
Nori skanaus keksiuko, kuris savyje užslėpęs turi ir šiokių tokių naudingų medžiagų? Puiku. Nori gaminimo metu tinginiauti? Pataikei. Nori keksiuko greitai? Irgi pataikei. Tai jaukus, pusrytinio stiliaus keksiukas. Neperkrautas, pakankamai minkštas, bet tvirtas ir ypač aromatingas dėka citrininio sirupo. Nors kolkas glitimą sėkmingai suvirškinu, laiks nuo laiko pasidalinsiu receptu pritaikytu specialiai glitimo nevartojantiems, nes kiekvienas nusipelno galimybės mėgautis kepiniais.
Ingredientai:
- 120g kukurūzų miltų
- 100g migdolų miltų
- 120g kokosų cukraus (kokosų cukrus suteikia įdomesnio skonio, bet galima naudoti ir nerafinuotą cukranendrių cukrų)
- 1 a. šaukštelis kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
- 1 kiaušinis
- 80g sviesto
- 240g pieno (aš naudojau migdolų)
- 100g šaldytų mėlynių
Eiga:
- Viename inde sumaišiau visus sausus ingredientus, kitame visus šlapius (palieku neįmaišytas tik uogas).
- Sausą masę įmaišau į šlapią.
- Įmaišau uogas.
- Tešlą išdėlioju į keksiukų formeles ir kepu orkaitėj ~25min 180C (su vėjelio funkcija).