Mano šeimos vyrai jau beveik mane įtikino - nėra netinkamos progos blynams. Tiksliau, tos progos nė nereikia. Blynai sekmadienio pusryčiams? Būtinai! Blynai pirmadienio (arba antradienio, trečiadienio, nesvarbu-kelintadienio) vakarienei? Puiku! Kukurūzų blynai - puikus pasirinkimas pusryčiams ar pietums. Sotūs, skanūs ir lengvai pagaminami, jie gali būti patiekiami su įvairiais priedais, pradedant jogurtu ir medumi, baigiant uogiene ar rūkyta žuvimi. Šiaip ar taip, mityba be glitimo jau seniai nebereiškia skurdesnės mitybos - tai tik kvietimas eksperimentuoti, atrasti naujų skonių ir kaskart save maloniai nustebinti.
Šiame straipsnyje apžvelgsime kukurūzų blynų naudą, gaminimo ypatumus ir pateiksime keletą receptų, įskaitant ir tuos, kurie tinka netoleruojantiems glitimo. Jei seniau iškepti blynų be glitimo galėjo atrodyti tikras iššūkis, šiomis dienomis tas iššūkis yra tik mūsų pačių įprotis rinktis senus, pažįstamus, patogius sprendimus.
Kukurūzų blynų nauda ir ypatumai
Kukurūzų blyneliai yra vertingas energijos šaltinis, nes juose gausu angliavandenių, baltymų ir vitaminų. Kukurūzų blyneliai turtingi angliavandenių, baltymų ir vitaminų. Kukurūzų blynai gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas arba kaip garnyras prie salotų ar kitų patiekalų. Galite patiekti kukurūzų blynelius kaip atskirą patiekalą arba kaip pagrindinį patiekalą su salotomis ar kitais priedais. Jie gali būti patiekti su įvairiais užkandžiais ar padažais, pavyzdžiui, su jogurtu, medumi, uogiene arba rūkyta žuvimi. Šiandien dalinamės receptu, kaip pasigaminti skanius kukurūzų blynus be glitimo. Šie blynai puikiai tiks tiems, kurie ieško alternatyvų tradiciniams blynams, ypač jei vengiate glitimo. Juos galima gaminti vegetariškai arba net veganiškai!
Miltų pasirinkimas ir begliutimės mitybos ypatumai
Mityba be glitimo jau seniai nebereiškia skurdesnės mitybos - tai tik kvietimas eksperimentuoti, atrasti naujų skonių ir kaskart save maloniai nustebinti. Skanūs, plonyčiai, lengvi, burnoje sutirpstantys lietiniai blynai be glitimo? Žinoma, štai ir jie, prašom! Be glitimo. Be pieno produktų. Be pridėtinio cukraus.
KOKIE MILTAI TINKAMIAUSI BLYNAMS BE GLITIMO? Ryžių, kukurūzų, grikių, avižų, tapijokos, sorgų, tefu, avinžirnių miltai.
Kuo skiriasi beglitiminiai miltai?
Savo tekstūra neutraliausi yra kruopų miltai - ryžių, grikių, avižiniai, taip pat - avinžirnių. Riešutiniai miltai (migdolų, kokosų) yra daug sunkesni, kepiniams suteikiantys ryškesnę tekstūrą, o tuo pačiu - birumo. Kokosų miltus reikėtų naudoti ypač atsargiai, nes jie ypatingai gerai sugeria drėgmę, todėl kepiniai gali pavykti birūs, sprangūs ir sausi.
Ar maišyti miltus geriau nei rinktis vieną jų rūšį?
Visi miltai pasižymi skirtingomis savybėmis - vieni turi daugiau rišančiųjų savybių, kas svarbu kepiniams, kiti - lengvumo, kas reikalinga norint išlaikyti kepinio lengvumą ir purumą, o treti - sunkumo, kas suteikia beglitimiam kepiniui malonios tekstūros ir svorio. Be viso to, skirtingi miltai pasižymi ir skirtingomis skoninėmis savybėmis. Baltų ryžių miltai bus pakankamai neutralaus skonio, tuo tarpu grikių - ne tik kur kas intensyvesnio skonio ir aromato, bet ir kur kas tamsesnės spalvos. Dėl visų šių priežasčių, manau, kad taip; verta eksperimentuoti ir atrasti tą skirtingų miltų rūšių derinį, kuris bus geriausias skonio, aromato, tekstūros ir išvaizdos prasme.
Miltų pasirinkimas: nuo rūšies iki maistinės vertės
Visų pirma, renkantis šį produktą, reikėtų atkreipti dėmesį į raides ir skaičius, kurie yra nurodyti ant miltų pakuotės. Raidėmis (pavyzdžiui: A, B, C, D, E, F) žymimas glitimo kiekis - kuo ši raidė arčiau abėcėlės pradžios, tuo glitimo miltuose bus daugiau. Skaičiai (pavyzdžiui: 405, 550, 812, 1050, 1600, 1700) nurodo procentinį pelenų kiekį (jų sudėtyje yra mineralinių medžiagų) bei miltų spalvą. Kuo skaičius mažesnis, tuo miltai bus baltesni, tačiau mažiau vertingi. Miltų spalva atspindi mineralinių ir skaidulinių medžiagų kiekį, tad tamsiausi miltai bus sveikatai palankesni, nes šių medžiagų kiekis juose didelis. Pastaruoju metu vartotojai vis dažniau renkasi tokias miltų rūšis, kaip speltų, kukurūzų, žirnių, ryžių ar riešutų, tačiau šie miltai tinka ne visiems gaminiams.
Norint pagerinti blynų maistines savybes, dalį kvietinių miltų galima pakeisti kukurūzų, grikių, avižų, sorų ar riešutų miltais, bet svarbu nepamiršti, kad tokiu atveju reikės įdėti daugiau klampumą suteikiančios medžiagos - kiaušinių, bananų ar kt., nes šios rūšies miltai neturi glitimo. Kiekviena miltų rūšis turi skirtingų naudingųjų medžiagų, pvz., speltų miltuose yra beveik visi žmogaus organizmui būtini vitaminai ir medžiagos, kurios lengvai tirpsta, tad organizmas jas greitai įsisavina. Kukurūzų miltuose daug ląstelienos (skaidulinių medžiagų), todėl jie padeda iš organizmo pašalinti cholesterolį ir riebalus. Grikių miltuose daug magnio, kalio, geležies, kalcio, taip pat B grupės ir E vitaminų, nėra glitimo. Ryžių miltai - puiki alternatyva kviečių miltams dėl savo neutralaus skonio, be to, jie mažai alergizuoja ir yra lengvai virškinami. Bolivinių balandų miltuose yra didžiausias baltymų kiekis, palyginti su kitais miltais.
| Miltų rūšis | Glitimas | Savybės | Tinkamumas blynams |
|---|---|---|---|
| Kukurūzų miltai | Nėra | Daug ląstelienos, padeda pašalinti cholesterolį ir riebalus. Kepiniams suteikia traškumo. | Idealūs paplotėliams, blynams, suteikia traškumo. |
| Ryžių miltai | Nėra | Neutralus skonis, mažai alergizuoja, lengvai virškinami. | Tinka blynams, kepiniams suteikia traškumo. |
| Grikių miltai | Nėra | Intensyvesnis skonis ir aromatas, tamsesnė spalva. Daug magnio, kalio, geležies, kalcio, B grupės ir E vitaminų. | Tinka duonai, su morkomis ar moliūgais - gardūs blynai. |
| Avižiniai miltai | Gali būti | Natūraliai saldesni, reikalauja mažiau cukraus. (Atkreipti dėmesį į "be glitimo" žymėjimą). | Tobuli keksiukams ar blynams. |
| Avinžirnių miltai | Nėra | Neutralios tekstūros, rišamųjų savybių. | Tinka blynams. |
| Migdolų miltai | Nėra | Sunkesni, suteikia kepiniams ryškesnę tekstūrą ir birumo. | Tinka blynams, suteikia birumo. |
| Kokosų miltai | Nėra | Ypatingai gerai sugeria drėgmę, kepiniai gali pavykti birūs, sprangūs ir sausi. Naudoti atsargiai. | Tinka, bet reikia atidumo dėl drėgmės absorbcijos. |
| Bolivinės balandos miltai | Nėra | Didžiausias baltymų kiekis. | Tinka blynams. |
Pagrindiniai begliutiminių kukurūzų blynų gaminimo principai
Jei netoleruojate glitimo, galite lengvai pasigaminti kukurūzų blynus be jo. Svarbiausia - naudoti miltus be glitimo.
- Miltų pasirinkimas: Vietoj įprastų kvietinių miltų naudokite kukurūzų miltus, ryžių miltus, grikių miltus, migdolų miltus arba specialius mišinius be glitimo.
- Rišamoji medžiaga: Kadangi glitimas suteikia elastingumo, be jo gali prireikti papildomos rišamosios medžiagos. Tam puikiai tinka kiaušiniai (jei ne veganiškas variantas), obuolių tyrė, bananai ar chia sėklos, sumaišytos su vandeniu ir paliktos brinkti.
- Recepto adaptacija: Adaptuodami įprastą receptą, atkreipkite dėmesį į tešlos konsistenciją. Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau miltų be glitimo. Jei per tiršta - įpilkite šiek tiek skysčio (pieno, vandens ar augalinio pieno).
Sveikatai palankūs blynai: bendri patarimai
Norint, kad blynai būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių:
- Riebalų pasirinkimas: Kepimui naudokite riebalus ar aliejų, kurie yra atsparūs aukštai temperatūrai. Tinkamiausias nerafinuotas kokosų aliejus, turintis daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių. Taip pat geras pasirinkimas yra lydytas sviestas Ghi. Geriausiai tinka daug sočiųjų riebalų turintys kokosų aliejus, lydytas sviestas (ghi), žąsų ar kiaulių taukai ir kt. Šiuose riebaluose maistas lengvai apkepa, bet nedega, todėl jų reikia kur kas mažiau nei, pavyzdžiui, rapsų ar saulėgrąžų aliejaus. Renkantis kepti ant augalinio aliejaus, reikėtų atkreipti dėmesį, kad jis būtų tam skirtas.
- Riebalų kiekis: Kepimui naudokite nedidelį kiekį kokybiško aliejaus ar riebalų. Venkite, kad blynai "prisigertų" riebalais ir apskrustų iki tamsiai rudos spalvos. Blyneliai neturėtų virti riebaluose, todėl kepimui nenaudokite per daug aliejaus ar sviesto. Prisigėrę riebalų blynai tiesiog praras savo traškumą, taps minkšti ir patežę. Šiek tiek aliejaus ar išlydyto sviesto geriausia dėti į maišomą tešlą, o gautą masę kepti specialiose ar įprastose keptuvėse bei vaflinėse, nenaudojant papildomų riebalų.
- Miltų įvairovė: Blynams kepti naudokite ne tik viso grūdo miltus, bet ir dribsnius, virtas pilnaverčius kruopas (grikių, ryžių, kukurūzų, sorų ir t.t.). Į tešlą įmaišykite bent po 20% kitokių miltų - kukurūzų, grikių, ryžių.
- Saldumas ir sūrumas: Stenkitės, kad blynai nebūtų per saldūs ar per sūrūs. Druskos kiekis neturėtų viršyti 1 g/100 g, o pridėtinio cukraus - 5 g/100 g. Vietoje cukraus į blynų tešlą galima įtarkuoti ir šiek tiek obuolio arba įdėti šaukštą medaus.
- Priedai: Prie blynų patiekite šviežias, šaldytas ar džiovintas uogas, vaisius. Taip pat galite praturtinti maltais linų sėmenimis ar sėlenomis. Venkite saldintos grietinės ar sviesto ir grietinės padažų. Vietoj jų naudokite šlakelį nesaldinto graikiško jogurto ar vaisių, uogų, žalumynų ar daržovių tyrę.
Kukurūzų blynų tešlos paruošimas ir kepimas
KODĖL VERTA LEISTI TEŠLAI PAILSĖTI PRIEŠ KEPANT BLYNUS?
Kol tešla ilsisi, ji bręsta. Miltai pamažu sugeria skystus ingredientus, išbrinksta, tešla tampa tolygesnė, vientisesnė ir paklusnesnė.
Kepimo temperatūra
Kepimo temperatūrą pasirinkti svarbu - tik tada, kai lietiniai keps pakankamai lėtai, spės sutvirtėti, juos bus lengva gražiai apversti. Viena svarbiausių taisyklių kepant blynus - gerai įkaitintas kepimo paviršius. Patikrinti tai nesudėtinga: „Ant įkaitintos keptuvės užlašinkite kelis lašus vandens - jei jis iškart išgaruos, vadinasi, kad keptuvė per karšta. Jei lašai liks tokie, kaip buvę - kaitra per maža, o jei vandens lašeliai pradės šokinėti - temperatūra tinkama blynų kepimui“, - gudrybe dalijasi L. Barčaitė.
Kaip gražiai apversti lietinius blynus?
Mestelėjus juos iš keptuvės į viršų, jei turite įgūdžių (arba stebuklingų galių). Pirštų galais sučiupus už blyno krašto, jei nekyla panika dėl to, kad rankomis liečiate maistą.
Kukurūzų blynai be glitimo: pagrindinis receptas
Receptas: Kukurūzų blynai be gliuteno. Šie lietiniai be gliuteno yra puikus pasirinkimas visiems, kurie siekia lengvesnio ir sveikesnio patiekalo. Dėl pasirinkto be glitimo miltų mišinio, jie yra lengvai virškinami ir neturi glitimo, kuris gali apsunkinti savijautą tiems, kurie yra jautrūs glitimui ar jo netoleruoja. Šis receptas puikiai tinka pusryčiams, pietums ar lengvai vakarienei.
Ingredientai:
- 1 ir 1/4 puodelio (275g) pieno, ar pieno alternatyvos (geriausia migdolų pieno)
- 1 valg. š. aliejaus
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 valg. š. cukraus
- 1/4 valg. š. druskos
- 3/4 valg. š. kukurūzų miltų
Gaminimo eiga:
- Birus produktus lėtai supilkite į indą su skystais ingredientais. Supilkite skystus ingredientus į miltus ir gerai išmaišykite, kol neliks gumulėlių.
- Palikite tešlą pastovėti apie 30-60 min.
- Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės temperatūros. Kokosų aliejumi ištepkite virš vidutinės ugnies įkaitintą keptuvę.
- Dėkite į keptuvę kepti blynus, vienam blynui maždaug 1/4 puodelio tešlos reiktų. Pilkite ketvirtadalį puodelio (arba vidutinio dydžio samtį) tešlos į keptuvę.
- Kepkite apie 1-2 minutes, kol oro burbuliukai pasimatys. Kepkite porą minučių, kol imsite matyti kylančius burbuliukus.
- Iškeptus blynus valgykite su pasirinktais priedais.
Kiti begliutimiai blynų receptai
Kokosiniai blynai (be glitimo)
Šie blynai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško paprasto ir greito recepto be glitimo.
Ingredientai:
- 7 šaukštai kokosų drožlių
- 4 kiaušiniai
- 1 didelis bananas
Gaminimas:
- Visus ingredientus sudėkite į plaktuvą ir gerai išplakite.
- Kepkite ant nedidelio kiekio nerafinuoto kokosų aliejaus.
- Jei masė per tiršta, įpilkite vandens. Jei per skysta, įdėkite avižų sėlenų.
- Patiekite su atvėsintomis braškėmis ir graikišku nesaldintu jogurtu, šviežiais apelsinais arba tiesiog apibarstykite kokosų drožlėmis.
Avižiniai jogurtiniai blynai (galima be glitimo)
Šiam receptui galite naudoti avižinius dribsnius be glitimo, kad patiekalas tiktų netoleruojantiems glitimo.
Ingredientai:
- 250 g avižinių dribsnių
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 400 g nesaldinto graikiško jogurto
- 3 bananai
- 1 kiaušinis
- nerafinuotas kokosų aliejus kepimui
- šaldytos uogos (avietės, šilauogės, braškės)
- ciberžolė
Gaminimas:
- Sudėkite visus ingredientus, išskyrus uogas, į maisto smulkintuvą ir gerai išsukite (galima naudoti ir rankinį blenderį).
- Jeigu tešla kiek per tiršta galite įpilti pora šaukštų vandens.
- Išmaišius, leiskite tešlai kiek pastovėti.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
- Pilkite tešlos su šaukštu į keptuvę (ant viršaus jei norite galite dėti uogų).
- Kepkite kelias minutes, kai tešloje matysite burbuliukus, blynus apverskite.
- Pateikiama su norimu užpilu.
Blynai su bananais ir obuoliais (be kiaušinių, kviečių ir pieno produktų)
Pateikiame dar vieną blynų receptą, kuriame pagrindas vietoj kiaušinio - obuoliai ir moliūgas. Gavosi tokie auksiniai, rudeniški, ir tikrai labai skanūs. Šie blynai puikiai įvertino ir mano mažoji valgytoja! Viskas BE: be kviečių, be gliuteno, be pieno produktų, be kiaušinių. Tai iš ko jie?
Ingredientai:
- 2 vnt. Virti obuoliai
- 1 stiklinė (200ml) Tarkuotas moliūgas (arba cukinija)
- 2 v. š. Kokosų aliejus
- 4 v. š. miltų be glitimo
Pastaba: Vietoj obuolių tyrės lygiai taip pat tinka ir kriaušės tyrė, o vietoj tarkuoto moliūgo - tarkuota cukinija.
Gaminimas:
- Obuolius sutrinkite į tyrę.
- Sumaišykite obuolių tyrę, tarkuotą moliūgą (ar cukiniją), kokosų aliejų ir miltus.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.
Pateikimas ir skonių deriniai
Prie blynų puikiai tinka tiek saldūs, tiek ir sūrūs garnyrai. „Blynai gali būti valgomi su jogurtu, uogomis, gabalėliu tirpinto šokolado ar kitais saldžiais priedais, tačiau taip pat puikiai prie jų tinka ir lašiša, keptos daržovės, lapinės salotos, paštetas, varškė ar įvairių skonių užtepėlės. Todėl nebijokite išbandyti naujų skonių ir savo namų virtuvėje drąsiai eksperimentuokite“, - kviečia kulinarijos ekspertė.
Kukurūzų blynai su salsos padažu: netradicinis derinys
Kukurūzų blynai puikiai dera su salsos padažu. Tai - netradicinis, bet labai skanus derinys, kuris gali būti puikus užkandis ar netgi pagrindinis patiekalas. Pabandykite vietoje kukurūzų traškučio ar tortilijos į THOMY salsos padažą mirkyti traškius, pikantiškus blynelius.
Kaip gaminti kukurūzų blynelius su salsa:
- Nuo burbuolių nupjaustykite kukurūzus ir suberkite juos į erdvų dubenį. Jei naudosite konservuotus kukurūzus, labai svarbu juos gerai nusausinti.
- Į dubenį suberkite kukurūzų miltus ir kepimo miltelius, išmaišykite. Tešlos gali atrodyti gal kiek ir per mažai, bet svarbu, kad rankoje suspausti kukurūzai tešloje norėtų sukibti ir iškart neišsibarstytų kas sau.
- Keptuvėje įkaitinkite riebalus, nepagailėkite - dugną turėtų dengti bent pusės centimetro aliejaus sluoksnis.
- Valgomuoju šaukštu formuokite kukurūzų blynelius. Nesiekite jų suploti - tešla labai trapi, todėl nemenka dalis kukurūzų gali atsiskirti nuo blynelio.
- Vieną pusę kepkite apie 3 minutes, kol dugnas sutvirtės ir apskrus, taps traškus. Tada blynelį labai atsargiai apverskite ir kepkite dar apie 2 minutes.
- Iškepusius dedame ant grotelių, kad blyneliai neprarastų traškumo.
- Patiekite su THOMY salsos padažu.
