Lietuvos televizijos eteryje ir internetinėje erdvėje verda tikri kulinariniai karai, kuriuose susiduria ne tik žinomi veidai, bet ir aistra kepiniams. Serialo „Bruto ir Neto 3“ aktoriai, bendradarbiaudami su laidos „Virtuvės istorijos“ komanda, pasiekė neeilinį rekordą, o internetinio tinklaraščio „Keksiukų istorijos“ autorė dalijasi savo patirtimi ir tobulais receptais. Panagrinėsime šias kulinarines iniciatyvas, kurios įkvepia ir skatina eksperimentuoti virtuvėje.
„Virtuvės istorijos“ ir „Bruto ir Neto 3“ - kulinarinės kovos danguje ir kaime
Šeštadienio rytą televizijos žiūrovai išvys įspūdingą reginį - kartu su serialo „Bruto ir Neto 3“ aktoriais laidos „Virtuvės istorijos“ ir „Proflame Expert“ bei „Griliai.lt“ komandos sieks neeilinio Lietuvos rekordo - aukščiausiai kada nors iškepto ir greičiausiai pristatyto maisto rekordo. Šeštą sezoną skaičiuojanti laida „Virtuvės istorijos“ į eterį grįžta gerokai atsinaujinusi. Nuo šiol joje vyks azartiškos ir nuotaikingos žinomų šalies šeimų kovos. Laidos studijoje pagrindinio laidos herojaus šeimos nariai rungsis vienas su kitu ir padedami šefės Ilonos Juciūtės ruoš skaniausius patiekalus, o galiausiai atvykęs laidos herojus turės ne tik išrinkti skanesnį patiekalą, bet ir atspėti jį pagaminusį kulinarą. Kas gamina geriau - mama ar žmona, dukra ar sūnus, TV3 žiūrovai sužinos jau šeštadienį pasirodysiančioje laidoje.
Tuo tarpu nuotaikingas serialas „Bruto ir Neto 3“ žiūrovus vėl nukels į įprastą lietuvišką kaimą, kuriame dėsis dar neįprastesni dalykai nei pirmuosiuose sezonuose. Keršto vedamas aktoriaus Vaidoto Martinaičio vaidinamas Pranas mintimis grįš į laikus, kai apsigyveno arabų kraštuose, kur išmoko maisto gaminimo paslapčių, kurias nuspręs išbandyti Gaisrių kaime atidaręs restoraną, susilauksiantį neregėto populiarumo. Tačiau pagrindinis Prano tikslas bus pasipriešinti konkurentams - naują restoraną atidariusiai hipsterių porai, kurių vaidmenis atliks aktoriai Karina Stungytė ir Eimutis Kvoščiauskas. Žinoma, į įvykių sūkurį kaip visuomet netikėtai įsisuks ir nutrūktgalviai draugai Bruto ir Neto. Abiejų prodiuserių kompanijų „All Screens“ ir „Videometra“ kuriamų projektų ašis - kulinarinės kovos, kurias paminėti nuspręsta į daugiau nei 2 km aukštį pakilusiame oro balione. Ji ir V. Martinaitis oro balione ant grilio gamino brandintos jautienos mėsainius, kol tuo pačiu metu ant žemės E. Kvoščiauskas ruošė vegetarišką mėsainio variantą iš sojos. Linksmą ir nuotaikingą A. Baukutės, E. Kvoščiausko, V. Martinaičio, J. Griciaus, Š. Banevičiaus ir šefės Ilonos Juciūtės pasiektą rekordą, daugybę naudingų maisto gaminimo patarimų žiūrovai išvys jau rytoj, šeštadienį, 9 val. atsinaujinusioje kulinarinėje laidoje „Virtuvės istorijos“. „Virtuvės istorijos“ - šeštadieniais 9 val. per TV3!
A. Baukutės virtuvės paslaptys ir keksiukai
Žinoma moteris atskleidė, kad gaminti jai išties patinka. Tiesa, suktis virtuvėje A. Baukutei tenka itin greitai - auginant keturis vaikus prireikia ypatingų pastangų. „Mano trečiasis Rapolas labai mėgsta miltinius patiekalus, bet nuo angliavandenių jį beria, tai aš naudoju speltos miltus ir nieko neperku miltinio, o kepu pati - keksiukus, obuolių pyragą“, - pasakojo A. Baukutė. „Man pačiai labai gera, kai mano virtuvė yra naudojama, nors ji nenublizginta, bet ji pilna kvapų“, - sakė A. Baukutė.
Kulinarinėje laidoje „Virtuvės istorijos“ nusifilmavusi A. Baukutė atskleidė, kad jaunatvišką ir liekną figūrą išlaikyti padeda mankšta ir disciplina. „Aš tik pažiūrėjusi nuo maisto storėju“, - juokėsi aktorė. „Aš su savimi dirbu - tai yra sveikata. Iš charakterio esu judrus žmogus ir kada man kažkoks lašinys trukdo pasilenkti ar šokti spektaklyje, kyla labai didelis dviejų Astų konfliktas. Sau sakau - mažiau sėdėk, per tą laiką padaryk 30 pritūpimų“, - kalbėjo A. Baukutė. „Taip pat lakstau krosiuką, bet dabar vasarą sumažinau, nes turėjau kojos venų operaciją. Aš ir po šešių nevalgau jokių miltinių, tik daržoves. Gyvenimas priverčia tai daryti, jeigu nori būti „formoje“. Privalau turėti gerą išvaizdą, kad galėčiau vaidinti ir kaimietę, ir aristokratę. Labai gerai jaučiuosi, o kai gerai jautiesi, tada ir vaikai su tavimi gerai jaučiasi - jie į mane žiūri ir supranta, kad aš linkstu į brandžią pusę, bet kai geriau pakeliu koją nei jie, tada supranta, kad reikia dirbti su savimi“, - šypsodamasi pasakojo aktorė.
Profesorius Alvydas Unikauskas: gerti kolageną nėra prasmės
Eglės Petronienės „Keksiukų istorijos“: nuo hobio iki galimo verslo
Daugelis atranda savo aistras atsitiktinai, o Eglė Petronienė savo kelią į kepinių pasaulį pradėjo prieš trejus metus. „Kaip atsirado aistra keksiukams? Aš visada buvau kepėjėlė. Man šis užsiėmimas yra atsipalaidavimas ir prasiblaškymas nuo darbų. Prieš trejus metus iš prekybos centro nusipirkau pirmąją savo keksiukų skardelę ir pradėjau kepti. Tai darau iki šiol“, - pasakoja Eglė. Keksiukus ji mėgsta ne tik dėl greito paruošimo, bet ir dėl galimybės kūrybiškai juos puošti. „Keksiukus labai mėgstu, nes jie iškepa greičiau nei dideli pyragai, o šių pyragaičių puošyba - man savotiškas menas, smagioji viso gaminimo dalis.“
Atsakydama į klausimą „Kas paskatino sukurti tinklaraštį „Keksiukų istorijos“?“, Eglė teigia: „Visų pirma - noras kepti ir kuo daugiau išmokti. Žinoma, dar reikėtų neužmiršti vyro ir draugų paskatinimų.“ Tinklaraščio idėja gimė iš noro dalintis savo konditeriniais bandymais ir nuolat tobulėti. „Šiek tiek pavydžiai žiūrėdavau į internete patalpintas keksiukų nuotraukas, žavėdavausi jų papuošimais. Kai pradėjau juos pati kepti ir pastebėjau progresą, padariau viešą pareiškimą, kad keksiukus kepsiu kiekvieną savaitę. Taip ir gimė tinklaraštis „Keksiukų istorijos“. Vėliau sesuo, draugai panoro jais pavaišinti savo švenčių svečius.“
Per 48 savaites Eglė įgijo didelės patirties ir išmoko įvairiausių gudrybių. „Per 48 savaites atsirado įdirbis. Dabar jau žinau įvairiausių gudrybių.“ Ji svarsto apie tinklaraščio ateitį: „Kas žino, galbūt kada nors „Keksiukų istorijos“ suaugs ir taps tikru verslu? Tik dar norėčiau kur nors pasimokyti, įsigilinti į konditerijos subtilybes.“
Keksiukų receptų kūrimas ir degustacijos
„Kaip kuriami „Keksiukų istorijų“ receptai?“, - klausia autorė. „Kai pradėjau rašyti „Keksiukų istorijas“, iš pradžių susirasdavau man patinkantį receptą, pabandydavau pagal jį išsikepti keksiukų, o tada aprašydavau savo įspūdžius. Jei nepavykdavo, tai taip ir parašydavau.“ Ilgainiui jos požiūris pasikeitė: „Ilgainiui plečiantis mano skaitytojų ratui „Keksiukų istorijos“ pasikeitė. Dabar nusprendžiu, kokio skonio keksiukų noriu, ir imuosi kompiliuoti įvairias idėjas, kaip tą skonį išgauti. Pavyzdžiui, sugalvoju, kad skanu būtų paragauti keksiukų, kurių skonis primintų „Snickers“, tada pradedu fantazuoti, kaip tas keksiukas turėtų atrodyti, kokius ingredientus dėsiu, kaip panaudosiu karamelę ir pan.“
Eglė atrado ir naujų įdarų panaudojimo būdų: „Įdarai, kuriuos reikia dėti į jau iškeptą keksiuką - man buvo vienas didžiausių atradimų, nors užsienyje tai anokia naujiena, keksiukų fanai ten kraustosi dėl tokių dalykų iš proto.“ Eksperimentai virtuvėje ne visada baigiasi sėkme, tačiau kiekvienas bandymas yra vertinga patirtis. „Kuriant „keksiukų istorijas“ yra tekę iškepti keksiukus su šokoladu ir burokėliais. Nors man jie nepatiko, buvo valgytojų, kurie pyragaičius gyrė, taigi receptą vis tiek pateikiau. Dabar leidžiu sau aprašyti tik sėkmingai iškeptų keksiukų istorijas.“ Kelti sau kartelę ir ieškoti retų ingredientų - tai dalis kūrybinio proceso. „Eksperimentuojant ir keliant sau kartelę kartais tenka ieškoti kaip pasigaminti ingredientų, kurių Lietuvoje sunku rasti arba jie pas mus brangiai kainuoja. Taip teko išmokti pačiai pasigaminti vanilės ekstraktą.“
Eglės kepinius nuolat degustuoja artimieji ir draugai. „Kas yra tie žmonės, kurie dažniausiai degustuoja keksiukus? Tai mano artimieji ir draugai, kurie kaskart kelia kartelę ir dalinasi idėjomis, kaip dar būtų galima patobulinti keksiukus. Jie labai atviri ir neslepia, jei koks nors keksiukas ar jo papuošimas nepatinka.“ Reguliarios degustacijos tapo tradicija: „Atsirado jau tokia tradicija, kad ragautojai kiekvieną trečiadienį renkasi pas mus, jų būna nuo 6 iki 12. Draugai jau spėjo įprasti, kad į svečius ateidami atneša dėžutę kiaušinių, pakelį cukraus ir kitų ingredientų, reikalingų naujoms „keksiukų istorijoms“.“ Autorė turi ir puikią komandą: „Mano vyras - fotografas, sesuo - animatorė, tad turiu puikią komandą, kuri pagelbėja, kad keksiukai tiek nuotraukose, tiek realybėje atrodytų išskirtinai.“ Degustatorių atsiliepimai dažniausiai džiugina: „Kartais ragautojai net įžvelgia tokių ingredientų, kurių keksiukuose nėra, bet dažniausiai jie lieka patenkinti skoniu ir vaizdu, o tai man - svarbiausia.“
Mėgstamiausi kepiniai autorės sąraše užima ypatingą vietą. „Kokie Jūsų kepti keksiukai Jums pačiai buvo skaniausi? Tiramisu keksiukai - mano visų laikų mėgstamiausi. Tai vaniliniai keksiukai, aplieti stipria nesaldinta kava, su maskarponės kremo kepure, gausiai apibarstyti kakavos milteliais. Kartais skoniui sustiprinti po kremu dar paslepiu keletą šviežių uogų: juodųjų serbentų, aviečių.“
Ekspertės patarimai tobulam keksiukui
Norint, kad keksiukai visada pavyktų, reikia žinoti kelias svarbias detales. „Patarkite, ką daryti, kad keksiukai visada pavyktų? Dažniausiai keksiukams tešlą maišau mediniu šaukštu, kad jie labiau iškiltų, miltus persijoju ir įpilu šiek tiek kefyro. Keksiukai iškepa per 20-25 min., tačiau jų puošyba ir įdaro gamyba gali užtrukti ir iki kelių valandų.“ Svarbu atkreipti dėmesį į temperatūros pokyčius. „Svarbu traukiant iš orkaitės iškeptus keksiukus uždaryti langus, nes dėl didelių temperatūrų skirtumų ir skersvėjų jie gali subliūkšti.“ Taip pat itin svarbu tinkamai atvėsinti. „Taip pat reikėtų nepamiršti juos atvėsinti ir tik tada puošti kremu, nes kitaip jis išsilydis ir nubėgs. Kepant keksiukus nereikėtų jų perkepti, nes kuo keksiukas ilgiau kepa, tuo tampa sausesnis.“
Išbandyti keksiukų receptai iš „Keksiukų istorijų“
„Keksiukų istorijų“ autorė Eglė Petronienė pateikia porą savo sukurtų ir išbandytų keksiukų receptų.
Šokoladiniai keksiukai su avietėmis ir plakta grietinėle
12-15 keksiukų iškepti reikės:
- 1 pakelio (470 g) „Kauno Grūdų“ miltinio mišinio šokoladiniams keksiukams
- 175 ml bekvapio aliejaus (puikiai tinka rapsų arba saulėgrąžų)
- 200 ml vandens
- 36-45 šviežių arba šaldytų aviečių (jas puikiai galima pakeisti vyšniomis)
Kremui:
- 250 ml plakamosios grietinėlės (35-36 proc. riebumo)
- 1 šaukšto cukraus pudros
Kadangi keksiukų tešla tikrai labai greitai paruošiama, iš pradžių įjunkite orkaitę. Tegul ji įkaista iki 180 laipsnių karštumo temperatūros. Kepimo formoje išdėliokite popierinius sijonėlius. Miltinį mišinį keksiukams sumaišykite su 175 ml vandens ir 200 ml aliejaus. Išeis gana tiršta blizgi masė. Dėkite po šaukštą tešlos į kiekvieną sijonėlį, ant jos suguldykite po 2-3 avietes ir galiausiai paslėpkite uogas po dar vienu šaukštu tešlos. Taip susluoksniuotus keksiukus kepkite apie 20-30 min., kol šie gražiai pakils ir sutvirtės. Atvėsusius keksiukus puoškite plakta grietinėle. Tai paprastas, bet labai efektingai atrodantis, kremas. Šaltą grietinėlę pradėkite plakti dideliu elektrinio plaktuvo greičiu. Kai tik pasirodys pirmosios putos, greitį sumažinkite iki mažiausio, įdėkite cukraus pudros ir plakite toliau, kol pasieksite norimą konsistenciją. Kremą ant keksiukų galite uždėti šaukštu arba išspausti konditeriniu maišeliu. Pyragaičius puoškite šokolado drožlėmis, šviežiomis uogomis, o jeigu tokių nėra, kuo puikiausiai tinka spalvoti saldainiai ir pabarstukai. Tiesa, standžiai išplakta grietinėlė ant keksiukų išsilaiko kuo puikiausiai. Tad papuoštus pyragaičius ant stalo galima patiekti ir kitą dieną. Žinoma, tam visiškai netinka pirktinė plakta grietinėlė iš flakonėlių.
Tikro itališko skonio Tiramisu keksiukai
12-15 keksiukų iškepti reikės:
- 1 pakelio (470 g) „Kauno Grūdų“ miltinio mišinio keksui
- 240 ml kefyro
- 140 g lydyto sviesto
- 100 ml stiprios nesaldintos kavos
Papuošimui:
- 200 ml plakamosios grietinėlės (35-36 proc. riebumo)
- 200 g „Mascarpone“ sūrio
- 2 šaukštų cukraus pudros
- Kakavos miltelių
Pakelio turinį sumaišykite su lydytu sviestu ir kefyru. Dėkite po kupiną šaukštą tešlos į popierinius keksiukų sijonėlius (būtinai naudokite metalinę arba silikoninę kepimo formą!) ir kepkite pyragėlius 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie 20-30 min., kol šie gražiai pakils ir sutvirtės. Kol keksiukai kepa, pasiruoškite kremą. Grietinėlę išplakite su cukraus pudra iki standumo. Kad viskas puikiai pavyktų, šaltą grietinėlę pradėkite plakti dideliu elektrinio plaktuvo greičiu. Pasirodžius pirmosioms putoms, greitį sumažinkite, įdėkite cukraus pudros ir toliau plakite kremą iki norimos konsistencijos. Galiausiai įmaišykite „Mascarpone“ sūrį. Atvėsusių keksiukų viršūnėles subadykite šakute ir apliekite 1-2 šaukšteliais stiprios kavos. Uždėkite paruošto kremo ir gausiai pabarstykite kakavos milteliais. Viskas - pyragaičiai paruošti!
Labai skanu Tiramisu keksiukus pagardinti šviežiomis arba šaldytomis uogomis! Jau atvėsusiuose keksiukuose peiliuku išpjaukite nedideles duobutes, įdėkite po keletą juodųjų serbentų, šilauogių, vyšnių ar kitokių turimų uogų. Viską apliekite kava, uždėkite kremo ir pabarstykite kakavos milteliais. Geriau už Tiramisu keksiukus yra tik Tiramisu keksiukus su gaivia staigmenėle!
Mandarinų universalumas ir jų panaudojimas keksiukuose
Mandarinai yra ir universalus produktas virtuvėje: jie ne tik skanus užkandis, bet dera ir prie paukštienos ar žuvies patiekalų, gali virsti skaniu džemu, pagyvins žiemiškas salotas, bus skanus ingredientas keksiukuose, pudinguose, brauniuose.
