Jūros Gėrybių Sriubos: Nuo Tailandietiškos Klasikos Iki Gurmaniškų Variantų

Kinų ir tailandietiška virtuvės garsėja savo aromatingomis sriubomis. Jūros gėrybių sriuba - tai puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti pikantišku, sodriu ir šiek tiek saldžiu skoniu. Pasaulyje egzistuoja daugybė jūros gėrybių sriubų variacijų, pradedant klasikine žuviene ir baigiant egzotinėmis Tom Yum ar kokosų sriubomis. Kiekviena sriuba pasižymi unikaliu skonių deriniu ir gaminimo ypatumais.

Atrodytų, kad turime viską - ir produktų, ir restoranų. Tik skonis, deja, ne toks… Nevadinkite savęs snobais, autentiško tailandiečių restorano Lietuvoje dar nėra ir tokį pavojaus signalą išgirdęs į Vilnių atvyko Tailando Jamie Oliveriu vadinamas M. L. Sirichalerm Svasti. Geriau žinomas kaip virtuvės šefas McDang - garsiausias Tailando maisto ekspertas apsilankė kulinarijoje studijoje „Beatos virtuvė“ ir čia pasakojo apie tailandiečių virtuvės esmę bei dalijosi geriausiais savo šalies nacionaliniais patiekalais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, įskaitant tailandietiškos sriubos su kokosų pienu ir kitas variacijas su jūros gėrybėmis. Nuo greitai paruošiamų iki labiau rafinuotų variantų, kiekvienas atras sau tinkamą skonį.

Tailandietiškos Virtuvės Pagrindai: Šefo McDang Įžvalgos

Padedant Tailando karalystės ambasadai ir keliems kitiems partneriams, virtuvės meistras McDang Lietuvoje jau pradėjo savo misiją, kurios tikslas - užtikrinti, kad Tailande nesilankę lietuviai turėtų galimybę susipažinti su viena populiariausių pasaulyje virtuvių, o tie, kurie jau spėjo pamėgti tailandietišką virtuvę, pagilintų savo žinias ir prisimintų tikruosius virtuvės kvapus.

Na, o štai pagrindinės tailandiečių virtuvės tiesos, kurias turėtų išmanyti mirtingieji tailandiečių maisto valgytojai:

• Pagrindinis maisto produktas Tailande yra ryžiai, jie paprastai valgomi su kiekvienu patiekalu: sriubomis, kario patiekalais ar keptomis daržovėmis. Anot šefo McDang, maistas be ryžių nėra skirtas valgymui. Tai kaip ir lietuvių virtuvė be bulvių. Yra daug ryžių rūšių, bet tailandiečių mėgstamiausi - lipnūs ryžiai. Kuo temperatūra aukštesnė, tuo ryžiai tampa mažiau lipnūs.
• Tailandietiškas maistas yra valgomas ne taip, kaip Vakarų šalyse. Šeimyniškas valgymo stilius reiškia, kad kiekvienas prie stalo sėdintis asmuo turi savo ryžių porciją, bet viskuo kitu - sriuba, užkandžiais, karštais patiekalais, desertu - yra dalijamasi. Yra valgoma su šakute ir šaukštu, bet į burną maistą neša tik šaukštas.
• Tailande svarbu valgyti tinkamai tarpusavyje suderintus patiekalus. Tiek pat svarbi yra kiekvieno patiekalo skonių ir tekstūros dermė. Dėl šios priežasties tradiciniu būdu pagaminti tailandietišką patiekalą užima ne vieną valandą, nes reikia daug ką nulupti, supjaustyti ir sugrūsti.
• Maistas tailandiečių virtuvėse pradėtas kepinti aliejuje tik prieš 250 metų. Prieš tai jis buvo tik verdamas, kepamas ant grilio, gaminamos salotos. Wok tradicija buvo atvežta kinų. Aliejus negali turėti kvapo, todėl yra naudojami augaliniai aliejai, bet pačioje kepimo pradžioje yra naudojami kiaulės taukai. Tailandietiškose salotose nerasite aliejaus.
• Pikantiškumas patiekalams yra suteikiamas ne sojos padažu, o žuvies padažu.
• Naudojamas ne baltas cukrus, o palmių ar cukranendrių cukrus.
• Kinų virtuvėje naudojamas imbieras, tailandiečių - galangalas. Jų skirtumas yra tas, kad imbieras yra „karštas“ ingredientas, o galangalas - „šaltas“.
• Tailandiečių maistas negali būti gaminamas be pastos - jos naudojamos sriuboms, troškiniams ir daugeliui karštų patiekalų.

Tom Yum Sriuba: Tailandietiškas Klasikas su Jūros Gėrybėmis

Tom Yum - tai tradicinė tailandietiška sriuba, pasižyminti saldžiarūgščiu ir aštriu skoniu. Tradicinėje „Tom Yum“ sriuboje buvo tik sauja paprastų ingredientų, tačiau ilgainiui tailandiečiai pradėjo eksperimentuoti su kitais ingredientais, kaip antai: pomidorais, kokosu, grietine, aitriųjų paprikų pasta ir net baziliku, kuris buvo laikomas šventąja žole! Šią sriubą galima virti su kitokia mėsa ar jūros gėrybėmis. Svarbu nepamiršti, kad sriuba yra kelių augalinių ingredientų mišinys, o „Tom Yum“ sudėtyje visuomet yra trys pagrindiniai augalai: citrinžolė, galangalas ir kafiro laimo lapai. Ši sriuba sūdoma tik žuvies padažu, o rūgštumo jai suteikia tik žaliųjų citrinų arba tamarindų arba jų abiejų sultys.

Šefo McDang aštrios didžiųjų krevečių sriubos „Tom Yum Goong“ receptas

Jums reikės:

• 8 didelių krevečių
• 1000 ml vandens
• 3-4 gabalėlių šviežio galangalo (imbierinių šeimos augalas)
• 1 stiebo šviežios citrinžolės
• 2-3 kafiro laimo lapų (nebūtinai)
• 8-12 pievagrybių
• 3-5 valg. š. žuvies padažo
• 3-5 valg. š. šviežių žaliųjų citrinų sulčių
• 4 šviežių aitriųjų paprikų
• Ryšelio kalendros

Receptas:

1. Vandenį užvirinkite.
2. Įdėkite sugrūstą galangalą, kafiro laimo lapus ir citrinžolę (naudojama tik raudonoji stiebo dalis, kuri supjaustoma 2 colių gabaliukais ir sutraiškoma). Apie minutę leiskite jiems pavirti, kad jų aromatas pasklistų po vandenį.
3. Jeigu norite, kad sriuba būtų labai aštri, sudėkite į puodą sutrintą aitriąją papriką.
4. Įdėkite žuvies padažą, suteikdami sriubai sūrumo, ir žaliosios citrinos sulčių, suteikdami rūgštumo.
5. Paragaukite. Žaliosios citrinos sultis pilkite paskutines, taip pat ir baigiant virti.
6. Sudėkite nuvalytus ir į 4 dalis supjaustytus grybus ir virkite verdančiame sultinyje apie minutę.
7. Į verdantį sultinį sudėkite nuluptas ir išvalytas krevetes ir sumažinkite ugnį.

Tom Yum sriuba (Kitas variantas su Kanokwan pasta)

Ši aštriai rūgšti tajų sriuba yra tikras skonių sprogimas.

Reikės:

• 1,5 l vandens
• 3 pakuočių (90 g) KANOKWAN prekės ženklo Tom Yum pastos
• Apie 2 cm imbiero šaknies gabalėlio
• Citrinžolės stiebo (nebūtina)
• Mažos skardinės (400 g) konservuotų luptų pomidorų be skysčio
• 6-8 didelių pievagrybių
• 1 šalotinio ar paprasto geltonojo svogūno
• Apie 250 ml kokosų pieno
• 1 v. š. žuvies padažo
• 1 a. š. rudojo cukraus
• 12 - 16 didelių tigrinių krevečių
• 400 g udon makaronų (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Užverdame vandenį ir į jį supilame Tom Yum pastą, išmaišome.
2. Imbiero šaknį (nulupę odelę) kartu su citrinžolės stiebu dedame į puodą. Prisukame kaitrą iki vidutinės.
3. Pomidorus pasmulkiname kąsnio dydžio gabalėliais, pievagrybius supjaustome į 4-6 dalis. Beriame į sriubą. Paverdame pridengę puodą apie 5-7 minutes, kol grybai suminkštės.
4. Supilame kokosų pieną, išmaišome.
5. Svogūną supjaustome nemažais gabalėliais, taip pat dedame į puodą, paverdame dar keletą minučių, kol suminkštės ir šis.
6. Beriame rudąjį cukrų, įpilame žuvies padažą ir paragaujame, ar išgavome norimą rūgštaus-saldaus-sūraus santykį.
7. Suberiame krevetes, udon makaronus ir paverdame viską dar 3 minutes.

Tailandietiškos Jūros Gėrybių Sriubos su Kokosų Pienu Variacijos

Tailandietiškos virtuvės patiekalai yra neatsiejami nuo raudonosios kario pastos, kokosų pieno ir žuvies padažo. Šie ingredientai yra lengvai randami visuose prekybos centruose.

Greita tailandietiška sriuba su kokosų pienu

Ši sriuba - tikras išsigelbėjimas, kai norisi greito ir skanaus patiekalo. Pagrindinis privalumas - ją galima paruošti vos per 10 minučių, ypač jei turite paruošto vištienos sultinio. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštrų ir egzotišką skonį.

Ingredientai:

• 2 v.š. SANTA MARIA raudonojo kario prieskonių mišinio (arba atskirai kario, čili, imbiero)
• Vištienos sultinys (arba kubelis)
• Kokosų pienas
• Krevetės (arba kitos jūros gėrybės)
• Ryžių vermišeliai (nebūtinai)

Paruošimas:

1. Užvirkite sultinį.
2. Sudėkite prieskonius ir jūros gėrybes.
3. Pavirinkite kelias minutes, kol krevetės išvirs.
4. Įpilkite kokosų pieno.
5. Patiekite su ryžių vermišeliais ar kitais priedais.

Tailandietiška jūros gėrybių sriuba su kokosų pienu (išsamus receptas)

Tokia tailandietiška jūros gėrybių sriuba su kokosų pienu gaunasi labai skani. O geriausia dalis ta, kad ji lengvai paruošiama. Šis receptas - tai išsamesnė tailandietiškos sriubos su kokosų pienu versija, leidžianti geriau atsiskleisti skoniams. Patogiausia šiai sriubai naudoti šaldytų jūros gėrybių mišinį, nes jo atskirai nereikės atšildyti. Tailandietiškos virtuvės patiekalai yra būtinai gaminami su raudonojo kario pasta, kokosų pienu bei žuvies padažu. Tokie ingredientai yra nesunkiai randami didesniuose prekybos centruose. Jų kiekį gaminti drąsiai galite reguliuoti pagal savo skonį. Sriubai paruošti reikės azijietiškų makaronų. Idealiausiai, mano manymu, tiks ryžių makaronai, kurie sriubai suteiks sotumo ir priduos skonio, bet galite pasirinkti ir kitokius. Juos reikia išvirti atskirai ir patiekti su sriuba. Einame gaminti!

Receptui reikės:

• Šaldytos jūros gėrybės: 300 gramų
• Sultinys: 1 litras
• Kokosų pienas: 200 mililitrų
• Geltonosios paprikos: 1 (supjaustome nedideliais gabalėliais)
• Raudonoji kario pasta: 1-2 valgomųjų šaukštų
• Ciberžolė: žiupsnelio (nėra būtina)
• Rudieji pievagrybiai: 100 gramų (supjaustome į 4-5 dalis)
• Žuvies padažas: 1-2 valgomųjų šaukštų
• Šviežia kalendra: 1 saujos
• Laimo vaisiaus sultys: šlakelio
• Ryžių makaronai: 100 gramų (arba kiti mėgstami azijietiški makaronai)

Paruošimas:

1. Pradžioje puode užkaisk sultinį.
2. Kaitrą sumažink iki vidutinės.
3. Sudėk raudonojo kario pastą ir ciberžolę. Viską išmaišyk.
4. Tada sudėk pievagrybius ir virk maždaug 10 minučių.
5. Tuomet sudėk ir kelias minutes pavirk papriką.
6. Sudėk jūros gėrybes ir supilk kokosų pieną. Virk keletą minučių.
7. Į pabaigą įpilk žuvies padažo.
8. Išjungus kaitrą įlašink laimo vaisiaus sulčių, apibarstyk kalendra.
9. Pagal ant pakelio nurodytas instrukcijas paruošk ryžių arba kitus makaronus.

Kiti Įdomūs Jūros Gėrybių Sriubų Receptai

Azijietiška sriuba su aštuonkoju ir kalmarais (A. Bunikienės receptas)

Su „Savaitgalio“ skaitytojais A.Bunikienė pasidalijo azijietiškos sriubos receptu - ruošti šią sriubą išmoko iš dukters Ainės.

Reikės:

• 1 aštuonkojo
• 2 kalmarų
• Pakelio nešaldytų midijų (apie 500 g)
• 300 g šviežių nelukštentų krevečių uodegėlių
• 1 a. š. imbiero
• 1-2 raudonų aitriųjų paprikų
• Pusės pakelio azijietiškų makaronų
• Kelių skiltelių žaliosios citrinos
• Petražolių
• Kalendrų
• Pusės galvutės česnako
• 1 svogūno
• 1 morkos
• 1 v. š. kario pastos
• 1 v. š. cukraus
• 400 ml kokosų pieno arba kokosų kremo
• 1 v. š. sultinio miltelių

Kaip gaminti:

1. Į verdantį vandenį įdėkite petražolių, morką ir aštuonkojį. Jį virkite vis ištraukdami ir vėl panardindami į vandenį kokias 7 minutes. Nuplaukite jį šaltu vandeniu ir supjaustykite.
2. Kalmarus nuplikykite karštu vandeniu, nulupkite žievelę. Nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite riekutėmis. Antrą kartą juos nuplikykite pasūdytu vandeniu.
3. Imbierą supjaustykite pailgais šiaudeliais. Česnaką, svogūną, pipirus smulkiai supjaustykite, išimkite sėklas.
4. Puode į įkaitintą aliejų sumeskite ir pakepinkite svogūną, česnaką, imbierą, papriką.
5. Įdėkite šaukštą kario pastos, įberkite šaukštą cukraus. Supilkite kokosų pieną arba kokosų kremą. Supilkite sultinį. Maišydami laukite, kol užvirs. Nuo užvirimo ant silpnos ugnies virkite 15 min.
6. Tuomet į puodą sudėkite nuplautas midijas. Įdėtos į puodą jos turi atsidaryti. Suberkite lengvai pakepintas krevetes, azijietiškus makaronus, kalmarus, aštuonkojį.

Tiršta jūros gėrybių sriuba su šlakeliu romo

Ši sriuba - puikus pasirinkimas norintiems išbandyti kažką ypatingo.

Reikia:

• 1 rausvojo svogūno
• Kelių saliero stiebų
• 1 batato
• 50 g sviesto
• Šlakelio aliejaus
• 1 šaukštelio cukraus
• 1 šaukštelio kario pastos
• Kelių šaukštų romo
• 200 g krevečių
• 150 g įvairių jūros gėrybių (midijų, aštuonkojų arba mėgstamos žuvies)
• 600 ml vištienos sultinio
• 400 ml kokosų pieno
• 1 žaliosios citrinos
• Šviežios aitriosios paprikos (pagal skonį)
• ½ šaukštelio druskos

Paruošimas:

1. Svogūną, saliero stiebus bei nuluptą batatą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir apkepkite su sviestu ir aliejumi.
2. Suberkite cukrų, sudėkite kario pastą ir supilkite romą. Maišydami kepkite kelias minutes.
3. Suberkite krevetes, jūros gėrybes ir kepkite dar kelias minutes.
4. Supilkite sultinį, kokosų pieną, pagardinkite druska ir užvirkite.
5. Uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai pastovėti apie 5 minutes.

Kokosų sriuba su jūros gėrybėmis (Dar vienas variantas)

Ši lengvai paruošiama, kreminė ir kvapni sriuba primins egzotiškas keliones į Azijos kraštus. Kokosų pienas suteikia sriubai švelnumo, o jūros gėrybės - ypatingą skonį.

Reikės:

• 400 ml kokosų pieno
• 500 ml vandens arba žuvies sultinio
• 200 g krevečių
• 200 g midijų arba kalmarų
• 1 stiebo citrinžolės
• 3 cm gabalėlio imbiero
• 2 skiltelių česnako
• 1 aitriosios paprikos
• 1 morkos
• 100 g šampinionų
• 2 valg. š. žaliųjų citrinų sulčių
• 1 valg. š. žuvies padažo
• Druskos, pipirų (pagal skonį)
• Kalendros arba svogūnų laiškų (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Į puodą supilkite vandenį arba žuvies sultinį, įdėkite smulkintą imbierą, traiškytą citrinžolę ir česnaką. Užvirinkite ir virkite 5 minutes, kad atsiskleistų aromatai.
2. Supjaustykite morką plonomis juostelėmis, grybus - griežinėliais, o aitriąją papriką - smulkiais gabaliukais.
3. Į verdantį sultinį supilkite kokosų pieną, suberkite daržoves ir virkite dar 5 minutes.
4. Sudėkite krevetes, midijas arba kalmarus ir virkite apie 3-5 minutes, kol jos taps švelnios.
5. Įpilkite žaliųjų citrinų sulčių, žuvies padažo, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
6. Sriubą patiekite su šviežiomis kalendromis arba svogūnų laiškais.

Sriuba su "Marinara Mix": jūros gėrybių gausa

Australijoje populiarus "marinara mix" - tai puikus būdas greitai ir patogiai paruošti sriubą su įvairiomis jūros gėrybėmis. Šis mišinys dažniausiai susideda iš žuvų gabalėlių, krevečių, šukučių, aštuonkojų, kalmarų ir kriauklių. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti įvairių jūros gėrybių skoniais viename patiekale.

Paruošimas:

1. Įkaitinkite aliejų dideliame puode.
2. Apkepkite smulkintus svogūnus, česnakus ir pankolius.
3. Supilkite vyną ir užvirinkite.
4. Sudėkite čili, pomidorus su sultimis, pomidorų pastą ir sultinį.
5. Užvirinkite ir virkite, kol daržovės suminkštės.
6. Sudėkite "marinara mix" ir virkite, kol jūros gėrybės išvirs.
7. Patiekite su polenta.

Žuvienė su jūrų gėrybėmis ir pomidorais

Klasikinė žuvienės variacija su jūrų gėrybėmis ir pomidorais.

Reikės:

• Alyvuogių aliejaus
• Konservuotų pomidorų
• Žuvies arba jūros gėrybių sultinio
• Džiovintų čiobrelių
• Džiovinto raudonėlio
• Paprikos
• Druskos, pipirų (pagal skonį)
• Jūros gėrybių mišinio

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies.
2. Sudėkite konservuotus pomidorus, žuvies arba jūros gėrybių sultinį, džiovintus čiobrelius, džiovintą raudonėlį, papriką, druską ir pipirus.
3. Sudėkite jūros gėrybes ir virkite 5-7 minutes, kol išvirs.

Sriuba su polenta ir jūros gėrybėmis

Ši itališko stiliaus sriuba su polenta yra puikus pasirinkimas šaltesniam orui.

Reikės:

• Aliejaus
• Svogūnų
• Česnakų
• Pankolių
• Druskos
• Baltojo vyno
• Čili pipirų
• Konservuotų pomidorų su sultimis
• Pomidorų pastos
• 1,5 litro sultinio
• Polentos
• Sviesto
• Jūros gėrybių mišinio

Gaminimo eiga:

1. Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus, česnakus ir pankolius, įberkite druskos ir kepinkite kol suminkštės (6-8 min).
2. Supilkite vyną, užvirinkite. Po poros minučių suberkite čili, supilkite pomidorus su visomis sultimis, pastą, 1 litrą sultinio ir užvirkite. Virkite apie 15 min, arba kol pomidorai sutrūkinės, sriuba truputį sutirštės.
3. Kol sriuba verda, pasigaminkite polentą: į nedidelį puodą supilkite likusį 0,5 litro sultinio ir užvirinkite. Įdėkite sviestą ir palaukite, kol ištirps. Nuolat plakdami šluotele plona srovele berkite polentą. Kaitinkite maišydami mediniu šaukštu, kol sutirštės (apie 3-4 min). Nukelkite nuo ugnies, laikykite šiltai.
4. Į sriubą sudėkite jūros gėrybes, padidinkite kaitrą, užvirinkite ir virkite apie 4-6 minutes, arba kol visos jūros gėrybės bus išvirę.
5. Patiekite sekliuose dubenėliuose, įdėkite po šaukštą polentos ir įpilkite sriubos su jūros gėrybėmis.

Patarimai Gaminant Jūros Gėrybių Sriubą

• Jūros gėrybių pasirinkimas: Naudokite šviežias arba šaldytas jūros gėrybes, tačiau nepamirškite jų gerai nuplauti.
• Šviežumas: Šviežios jūros gėrybės suteikia sriubai geriausią skonį.
• Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau aitriosios paprikos arba šlakelį aštraus čili aliejaus.
• Ryškesnis skonis: Jei norite intensyvesnio skonio, į sriubą įdėkite šlakelį sojų padažo arba šiek tiek cukraus balansui.
• Garnyras: Puikiai dera su virtais ryžiais arba stikliniais makaronais.
• Alternatyvos: Jei nevalgote jūros gėrybių, galite jas pakeisti vištiena arba tofu. Vištieną supjaustykite smulkiais gabalėliais ir virkite apie 10 minučių, kol ji suminkštės.

Kiti jūros gėrybių patiekalai Beatos virtuvėje

Beatos virtuvėje rasite ir daugybę kitų jūros gėrybių patiekalų receptų:

• Keptos krevetės su česnaku, alyvuogių aliejumi ir daržovėmis
• Krevetėmis praturtintas makaronų patiekalas su grietinėlės ir špinatų padažu
• Krevetės su konservuotais ananasais
• Makaronai su krevetėmis ir kreminiu padažu
• Midijų sriuba su daržovėmis ir grietinele

Šiltuoju metų laiku lauko kepsninėje galima čirškinti ir jūros gėrybes, kurioms dūmo aromatas suteikia visai naują skonį.

tags: #sriuba #su #juros #gerybemis #beata

• Raidės ir garsai žodyje „Tortas“
• Išsamus gidas triušio paruošimui
• Naudojant kiaulienos konservus
• Lengvas vištienos vyniotinio receptas
• Unikali dovana Marijampolėje