Sekmadienį minime Cepelinų dieną, todėl visus mūsų skaitytojus kviečiame ta proga pasilepinti gardžiais naminiais didžkukuliais. Šis išsamus receptas, kuriuo dalijasi ir patyrusi virėja Mo (Biruta, kurios receptams Romas Gaučas net sukūrė „Youtube“ kanalą „Romas and MO“), padės jums paruošti skaniausius tradicinius cepelinus su mėsa. Pagal šį receptą cepelinai gaunasi labai skanūs, minkšti ir nė vienas neištyžta.
Minkšti ir purūs cepelinai - daugelio lietuvių mėgstamas patiekalas, tačiau jų gaminimas reikalauja kruopštumo ir šiek tiek patirties. Su šiuo receptu ir patarimais jums pavyks pagaminti gardžius cepelinus, kurie džiugins visą šeimą.
Pagrindinės cepelinų gaminimo paslaptys
Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti.
Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių.
Reikalingi produktai (6-8 porcijos)
Šis receptas pritaikytas maždaug 6-8 žmonėms, tad jei norite gaminti mažiau ar daugiau, atitinkamai koreguokite ingredientų kiekius.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Bulvių tešlai: | |
| Bulvės (nuskustos, prieš tarkuojant) | apie 4 kg |
| Virtos bulvės (maltos/sutrintos) | apie 0,5 kg |
| Bulvių krakmolas (iš tarkuotų bulvių) | visas nusistovėjęs |
| Druska | 1,5 šaukštelio (arba pagal skonį) |
| Svogūnai (tarkavimui) | 1 vnt. (neprivaloma, bet suteikia skonio) |
| Citrinų sultys | šlakelis (kad tarkis netamsėtų) |
| Mėsos įdarui: | |
| Malta kiauliena | apie 0,8 kg |
| Svogūnai (smulkiai pjaustyti) | 2 vnt. |
| Kiaušinis | 1 vnt. (neprivaloma, padeda įdarui laikytis) |
| Bazilikas | 1,5 šaukštelio |
| Druska | 3/4 šaukštelio (arba pagal skonį) |
| Malti juodieji pipirai | 3/4 šaukštelio |
| Smulkintas česnakas | 4 skiltelės (neprivaloma) |
| Padažui: | |
| Šoninė / kumpio gabaliukai | 0,25 - 0,3 kg |
| Svogūnai (pjaustyti) | 1-4 vnt. (pagal skonį) |
| Virimui: | |
| Vanduo | dideliam puodui |
| Druska | 1,5 šaukštelio (arba pagal skonį) |
| Bulvių krakmolas (į vandenį) | 1 šaukštas (neprivaloma, lygesniam paviršiui) |
| Lauro lapai | keli vnt. |
| Juodųjų pipirų žirneliai | keli vnt. |
| Svogūnas (visas, į vandenį) | 1 vnt. (neprivaloma) |
| Grietinė (patiekimui) | pagal skonį |
Gaminimo eiga
1. Įdaro paruošimas
Mėsos įdarui smulkiai supjaustykite svogūną. Jį švelniai pakepinkite su aliejumi, kol suminkštės. Į maltą kiaulieną įmuškite kiaušinį (jei naudojate), suberkite kepintus svogūnus, smulkintas česnakų skilteles (jei naudojate), baziliką, druską ir maltus juoduosius pipirus.
Viską kruopščiai sumaišykite rankomis ir palikite pasimarinuoti, kol ruošite bulvių tešlą.
2. Bulvių tešlos ruošimas
Bulves ir vieną svogūno galvutę nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite smulkia tarka. Pasiruoškite didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius.
Labai svarbu: neišspauskite paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti ir nebus sausi. Nupilkite skystį per marlę į dubenėlį, kad bulvių ir svogūnų masė būtų sausoka, bet ne išdžiūvusi. Dubenėlį su nusunktu skysčiu palikite pastovėti 15-20 minučių, kad nusistovėtų krakmolas.
Atsargiai nupilkite vandenį nuo nusistovėjusio krakmolo. Dubens dugne likusį krakmolą sukrečiate į tarkuotų bulvių masę. Sutrinkite virtas bulves ir sumaišykite su tarkuotomis bulvėmis ir svogūnais. Pagardinkite druska.
Kad tarkis netamsėtų, įspauskite šlakelį citrinos sulčių ir viską kruopščiai permaišykite, kol gausite vientisą, lipnią tešlą. Reikia gauti tokios konsistencijos tešlą, kad galima būtų iš jos lengvai lipdyti cepelinus.
Bulvių kukuliai su mėsa | Lietuviški Cepelinai (Cepelin)| Цепелины с мясом
3. Cepelinų formavimas
Drėkinkite rankas vandeniu, kad tešla neliptų prie rankų. Ant delno paimkite šaukštą su geru kaupu bulvių tešlos masės ir suformuokite plokščią blynelį. Į jo vidurį įdėkite šiek tiek paruošto mėsos įdaro.
Apvelkite mėsą tešlos mase, atgnybkite tešlos ir uždarykite cepeliną, tada pavoliokite tarp delnų, suformuodami pailgą, dirižablio formos didžkukulį. Jei naudotumėte varškės įdarą, cepelinai dažniausiai formuojami apvalūs, kaip kukuliai - bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.
Suformuotus cepelinus dėkite į vandeniu sudrėkintą skardą ar lėkštę.
4. Cepelinų virimas
Užkaičiame didelį puodą su daug vandens ir gerai pasūdome. Kai vanduo užverda, įdedame lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius ir visą svogūną (jei naudojate).
Į stiklinę ar dubenėlį įsipilkite šalto vandens, suberkite šaukštą krakmolo, išmaišykite ir supilkite šį mišinį į verdantį vandenį puode. Krakmolas yra neprivalomas, tačiau jis išlygina cepelinų paviršių ir padeda jiems išlaikyti formą.
Vieną po kito atsargiai dėjau cepelinus į verdantį vandenį. Kai vanduo su cepelinais vėl užvirs, virkite juos apie 20-30 minučių, priklausomai nuo dydžio ir bulvių rūšies.
5. Padažo ruošimas ir patiekimas
Kol cepelinai verda, paruoškite spirgučių padažą. Spirgučiams skirtą šoninę supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje maždaug 10 minučių, kol taps traškūs.
Tada sudėkite smulkintus svogūnus ir kepkite dar maždaug 2 minutes, kol suminkštės ir pagels.
Išvirusius cepelinus atsargiai išimkite iš puodo ir patiekite. Valgykite juos su paruoštu spirgučių padažu, grietine ir tuo, kas jums patinka. Skanaus!
