Keksiukai - tai puikus desertas, tinkantis tiek šventėms, tiek kasdieniam pasimėgavimui. Jie lengvai pagaminami, o įvairūs receptai leidžia eksperimentuoti su skoniais ir ingredientais. Šiame straipsnyje rasite išsamų paprastų keksiukų su glajumi receptą, patarimus, kaip iškepti tobulus keksiukus, bei įvairių receptų įkvėpimo.
Keksiukai džiugina ne tik savo skoniu, bet ir universalumu - juos gali skanauti tiek vaikai, tiek ir suaugusieji, nes jie subalansuotai saldūs, maistingi ir sotūs. Kepdami keksiukus namuose, lengvai pritaikysite receptą savo poreikiams: pasirinksite pageidaujamus priedus, eksperimentuosite su skonių deriniais, o gal tiesiog mėgausitės klasikiniu lietuvišku skoniu. Šiame straipsnyje rasite įvairių keksiukų receptų su aliejumi ir pienu, pradedant pačiais paprasčiausiais ir baigiant įmantresniais, bei naudingų patarimų, kurie padės jums iškepti tobulus keksiukus kiekvieną kartą.
Keksiukų kepimo gudrybės ir patarimai
Norint, kad keksiukai visada pavyktų puikiai, verta žinoti keletą svarbių dalykų:
- Nemaišykite tešlos per ilgai: Kuo ilgiau maišysite tešlą, tuo kietesni bus keksiukai. Maišykite tik tiek, kad sausi produktai įsimaišytų į skystus. Rekomenduojama ne daugiau kaip 20 judesių mentele.
- Atskirai sumaišykite sausus ir skystus ingredientus: Iš pradžių atskirai sumaišykite visus sausus produktus (miltus, kepimo miltelius, druską ir kt.) ir atskirai skystus produktus (pieną, aliejų, kiaušinius ir kt.). Tik tada sumaišykite viską bendrai.
- Priedus įmaišykite gale: Priedus (džiovintas ar šviežias uogas, šokolado gabalėlius ir kt.) įmaišykite visai gale, švelniai įmaišydami į tešlą.
- Naudokite svarstykles: Skysčius receptui geriausia sverti, taip daug tiksliau nei pilant mililitrais.
- Patepkite keksiukų formeles riebalais: Jei naudojate keksiukų formą ir nededate specialių popierinių krepšelių, kiekvieną duobutę patepkite sviestu arba išpurkškite purškiamu aliejumi. Jei neturite purškiamo aliejaus, sudrėkinkite švaraus virtuvinio rankšluosčio kamputį aliejumi ir ištepkite formeles.
- Neužpildykite formelių iki viršaus: Keksiukų formelių tešla neužpildykite iki pat viršaus. Nuo viršaus turėtų likti bent vienas centimetras, nes tešla kils. Užpildykite apie 3/4 keksiuko formelės.
- Leiskite atvėsti orkaitėje: Baigus kepti, leiskite 5 minutes keksiukams atvėsti šiltoje orkaitėje.
- Stebėkite kepimo laiką: Vadovaukitės receptu ir jame rekomenduojamu kepimo laiku. Tačiau likus maždaug 2-3 min. iki kepimo pabaigos, patikrinkite vieną keksiuką smeigdami medinį pagaliuką į jo centrą - jei ištrauksite jį sausą, keksiukai iškepę, jei jis apsivėlęs tešla, drėgnas, verta dar šiek tiek pakepti.
- Nevėsinkite keksiukų formoje: Išėmus keksiukus iš orkaitės, formoje jie gali pabūti daugiausia 2-3 min., o tada laikas juos išimti ir, idealu, baigti vėsinti ant specialių grotelių kepiniams.
Keksiukai yra iškepę, jei ištrauktas krapštukas yra švarus arba su trupučiu drėgnų trupinių. Jeigu ant pagaliuko limpa skysta tešla, kepkite dar kelias minutes ir pakartokite testą. Labai svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Miltus ir kakavą persijokite, taip įleidžiant daugiau oro į masę, kad keksiukai būtų puresni. Kai jau miltai tame pačiame dubenyje kaip ir visi kiti produktai, maišyti reikia atsargiai, su šauktu. Keksiukų tešla pakankamai lepi. Svarbiausias žingsnis - neperkepti keksiukų.
Sveiki ir lengvai paruošiami varškės keksiukai su aliejumi
Varškės keksiukai - tai lengvi, purūs ir skanūs kepiniai, kuriuose pagrindinį vaidmenį atlieka varškė. Nors kartais jie vadinami varškės bandelėmis ar mini pyragėliais, esmė nesikeičia: varškės keksiukai yra puikus pasirinkimas pusryčiams, įvairiems užkandžiams ar net desertui, kai norisi kažko gardaus ir greitai pagaminamo.
Kodėl šis varškės keksiukų receptas ypatingas?
- Sveika sudėtis: Jokių miltų, sviesto ir cukraus - šie varškės keksiukai su mėlynėmis arba šilauogėmis gaminami tik iš sveikų produktų. Dėl to jie mažiau kaloringi ir kur kas sotesni nei paprasti keksiukai. Vienas keksiukas su varške turi vos 130 kalorijų ir net 5 gramus baltymų.
- Lengvas paruošimas: Varškės keksiukai be miltų paruošiami dar lengviau: tereikia suplakti visus ingredientus, tešlą supilti į formeles ir jas perkelti į orkaitę. Vargti maišant tešlą nereikės, o norint pagaminti daugiau keksiukų, papildomo darbo neprisidės.
- Universalus patiekalas: Skubate rytais? Iš anksto paruošti varškės keksiukai puikiai tiks greitiems ir maistingiems pusryčiams. Ieškote sotaus užkandžio? Varškės keksiukus itin patogu pasiimti į darbą, mokyklą ar kelionę arba tiesiog turėti šaldytuve, kai norisi numalšinti alkį.
Varškės keksiukų ingredientai ir alternatyvos
- Grūdėta varškė: Skaniausi keksiukai gaunasi su grūdėta varške, kuri jiems suteikia tobulą minkštumą ir drėgnumą. Jai taip pat būdingas didelis baltymų kiekis, todėl keksiukų maistingumas beveik nenukenčia. Man labiausiai patinka 7 proc. riebumo „Pieno žvaigždžių“ grūdėtoji varškė. Grūdėta varškė gali būti pakeista paprasta pusriebe varške. Nerekomenduočiau naudoti liesos varškės, nes keksiukai gausis per daug sausi. Jeigu naudosite paprastą varškę, į tešlą įpilkite šiek tiek pieno, kad ji nebūtų per tiršta.
- Kiaušinis: Kiaušinis ne tik sutvirtina tešlą ir padaro keksiukus dar puresnius, bet ir papildo juos baltymais bei geraisiais riebalais. Tinka tiek vidutinis (M), tiek didelis (L) kiaušinis.
- Avižiniai dribsniai: Šiame recepte vietoje miltų naudojami avižiniai dribsniai, kuriuose yra daugiau skaidulų ir kitų naudingųjų medžiagų. Tiesa, rinkitės viso grūdo avižinius dribsnius, o ne greitai paruošiamas ar kapotas avižas, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos. Didelio skirtumo tarp skirtingų prekės ženklų avižų nėra, tad tiks bet kurie visagrūdžiai avižiniai dribsniai. Avižiniai dribsniai. Vietoje viso grūdo avižinių dribsnių galima naudoti avižų, migdolų arba kviečių miltus. Tik jų reikia maždaug ketvirtadaliu mažiau (vietoje 80 gramų avižų - apie 60 gramų miltų). Jei tešla gaunasi per tiršta, įpilkite truputį pieno, nes miltai sugeria daugiau skysčių nei avižiniai dribsniai. Taip pat turėkite omenyje, jog kviečių miltai pasižymi mažesniu maistingumu ir skaidulų kiekiu nei avižos ir migdolų miltai.
- Skystas medus: Paprastai net ir pusryčių keksiukai pasaldinami cukrumi, bet čia jis pakeičiamas sveikesne alternatyva - medumi. Taip, jame irgi nemažai cukraus, tačiau medus turi vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Apskritai, cukraus perdėtai bijoti nereikia ir jo vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis. Medų galite pakeisti klevų sirupu.
- Kokosų aliejus: Kokosų aliejus atlieka sviesto vaidmenį ir išlaiko keksiukų minkštumą bei drėgnumą. Rekomenduoju rinktis nerafinuotą kokosų aliejų, kadangi dažnas rafinuoto kokosų aliejaus vartojimas gali padidinti blogojo MTL cholesterolio lygį. Kokosų aliejus gali būti pakeistas neutraliu aliejumi, pavyzdžiui, avokadų, arba sviestu.
- Kepimo milteliai: Kepimo milteliai pakelia tešlą ir padeda iškepti minkštus bei purius keksiukus.
- Cinamonas: Varškės keksiukų tešlą mėgstu papildyti cinamonu, kuris dar labiau praturtina jų skonį ir aromatą.
- Šilauogės arba mėlynės: Šilauogės arba mėlynės kiekvienam keksiukui suteikia papildomą saldumo pliūpsnį. Geriausia naudoti šviežias uogas. Vietoje šilauogių arba mėlynių galima naudoti avietes, gervuoges ar smulkintas braškes. Be uogų, galite dėti obuolių gabaliukus, džiovintus vaisius, tokius kaip spanguolės, razinos bei datulės, juodojo šokolado gabalėlius, kokosų drožles ir įvairius smulkintus riešutus.
Receptas: Varškės keksiukai su šilauogėmis
Šie purūs, lengvai paruošiami ir sveikos sudėties varškės keksiukai su šilauogėmis - puikus pasirinkimas greitiems pusryčiams ar sočiam užkandžiui!
- Paruošimas: 5 minutės
- Gaminimas: 25 minutės
- Iš viso: 30 minutės
Ingredientai:
- 100 g grūdėtos varškės
- 80 g viso grūdo avižinių dribsnių
- 1 vnt. kiaušinio
- 50 g skysto medaus
- 15 g kokosų aliejaus, tirpinto
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- ½ arb. š. cinamono
- 1 žiupsn. druskos
- 1 sauj. šilauogių + ant viršaus
Gaminimo žingsniai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Ištraukite skardą ir ant jos paruoškite silikonines keksiukų formeles.
- Į trintuvo indą supilkite varškę, kiaušinį, avižinius dribsnius, skystą medų, tirpintą kokosų aliejų, kepimo miltelius, cinamoną ir druską. Viską suplakite iki vientisos masės.
- Į tešlą suberkite šilauoges ir jas gerai išmaišykite.
- Užpildykite silikonines formeles šaukštu semdami tešlą ir ant keksiukų viršaus papildomai uždėkite šilauogių.
- Perkelkite skardą su formelėmis į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes, kol keksiukai iškils ir apskrus.
- Leiskite varškės keksiukams 5-10 minučių atvėsti prieš juos ištraukiant iš formelių. Skanaus!
Patarimai:
- Atitirpinkite kokosų aliejų palikę jį kambario temperatūroje arba 10-15 sekundžių pašildę mikrobangų krosnelėje.
- Naudokite ne popierines, o silikonines formeles, kadangi jos pasižymi nelimpančiu paviršiumi ir iš jų keksiukai išsiima kur kas lengviau.
- Jeigu tešla gaunasi per tiršta, pilkite vieną valgomąjį šaukštą pieno, gerai išmaišydami, kol pasieksite skystesnę konsistenciją.
- Neatidarykite orkaitės durelių pirmąsias 10-15 minučių kepimo, kad varškės keksiukai nesubliūkštų.
Įvairūs keksiukų receptai su aliejumi ir kitais skysčiais
Keksiukai - tai universalus desertas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms. Juos itin paprasta paruošti, o žinant vos vieną bazinį tešlos receptą ir keičiant priedus ar viršaus papuošimus, nuolat galima stebinti savo kulinariniais sugebėjimais.
Bazinis keksiukų receptas su aliejumi ir pienu
Šis receptas yra itin paprastas, tačiau puikiai tinkamas kaip pagrindas įvairiems eksperimentams su skoniais ir priedais.
Ingredientai:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Aliejus
- Pienas
Gaminimo eiga:
- Mažame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius, aliejų ir pieną.
- Supilkite skystus ingredientus į miltų mišinį ir lengvai išmaišykite.
Meduoliniai keksiukai
Šie keksiukai - puikus pasirinkimas šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Miltai
- Cukrus
- Kepimo milteliai
- Druska
- Prieskoniai (cinamonas, imbieras, gvazdikėliai)
- Kiaušiniai
- Vanilės ekstraktas
- Aliejus
- Medus: 7 valg. š.
- Pienas
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180C laipsnių temperatūros. Paruoškite klasikinio dydžio keksiukų kepimo formą - įklokite specialius popierinius dėkliukus ir švelniai patepkite aliejumi (patogiausia naudoti purškiamą).
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską ir prieskonius.
- Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinius, vanilės akstraktą, aliejų, medų ir pieną.
- Suberkite sausųjų ingredientų mišinį į drėgnuosius ingredientus ir išmaišykite mentele. Svarbu, kad neliktų sausų ingredientų, tačiau jokiu būdu nepermaišykite, antraip keksiukai bus kieti.
- Gauta tešla užpildykite formeles, stenkitės, kad masė užimtų apie 2/3 kiekvieno įdubimo. Kepkite apie 30 min., kol keksiukai bus parudę, iškilę, o į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas.
- Kiek pravėsusius keksiukus pabarstykite cukraus pudra.
Keksiukai su kava ir vandeniu (glajui)
Šie keksiukai - puikus pasirinkimas kavos mėgėjams.
Ingredientai:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Bananai: 2 vnt.
- Rudasis cukrus
- Cukrus
- Aliejus
- Tirpi kava: kavos kremui 2 valg. š.
- Vanduo: 4 valg. š.
- Vanilė: 1 valg. š.
- Sviestas
- Cukraus pudra
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ˚C temperatūros.
- Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite trintų bananų tyrę, rudąjį cukrų, cukrų ir aliejų.
- Į paruoštą plakinį per du kartus suberkite miltų mišinį. Įmaišykite, kol neliks sausų miltų. Nepermaišykite tešlos, nebijokite, jei matysite, kad joje dar yra likusių šiek tiek tešlos gumulėlių.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes.
- Iškepusius keksiukus išimkite iš orkaitės ir kelias minutes leiskite atvėsti kepimo inde. Tuomet išimkite iš kepimo indo ir išdėliokite ant grotelių. Dar šiltus keksiukus aptepkite paruošta kava, stengdamiesi, kad keksiukai sugertų kuo daugiau kavos.
- Pasiruoškite kremą keksiukų dekoravimui. Tirpią kavą užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Dubenyje išplakite kambario temperatūros sviestą. Palaipsniui, nenustodami plakti, pilkite kavą į sviestą. Plakite porą minučių, kol gausite purią masę. Sumažinkite plaktuvo greitį ir palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Berkite ją po kelis šaukštus, vis lėtai išplakdami masę iki vientisos konsistencijos. Masė turi būti pakankamai tvirta, laikyti formą - pakabinus šaukštą masės ir jį apvertus, masė neturi iš karto nukristi atgal į dubenį. Jeigu matote, kad kremas yra per skystas, įberkite daugiau cukraus pudros - tiek, kad gautumėte tinkamą konsistenciją.
- Paruoštą kremą sudėkite į konditerinį maišelį su specialiu žvaigždutės formos antgaliu. Dekoruokite visiškai atvėsusius keksiukus.
Šokoladiniai kavos ir grietinėlės keksiukai ♡ Kepkite su manimi
Prabangūs šokoladiniai keksiukai su razinomis ir vandeniu (mirkymui)
Šis receptas suteikia keksiukams ypatingo aromato ir skonio.
Ingredientai:
- 100 g razinų
- 65 ml konjako (labiausiai tinka itališkas "Courvoisier V.S.O.P.")
- 100 g "Karališko" juodo kartaus šokolado
- 150 g sviesto
- 150 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- 120 g miltų
- 1,5 a.š. kepimo miltelių
- 40 gramų vanilinio cukraus
- 50 gramų kakavos (karti)
- 50 gramų krakmolo
- Šiek tiek cukraus pudros (arba šokoladinis glajus apliejimui)
Paruošimas:
- Pirmiausiai, razinas nuplauti, užpilti konjaku (arba vandeniu, jei neturite konjako) ir palikti tol, kol ruošiate tešlą. Jei naudojate vandenį, razinas nusunkti prieš dedant į tešlą.
- Nesmulkiai sulaužyti šokoladą. Sviestą išlydyti ant ugnies, supilti cukrų ir išmaišyti iki purios masės.
- Įmušti po vieną kiaušinį, miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, krakmolą, kakavą, vanilinį cukrų, razinas su konjaku (arba be vandens, jei naudojote vandenį) bei šokoladą. Viską gerai išmaišyti. Tešla neturi būti nei labai kieta, nei skysta. Tešla tinkama, jei ji palengva krenta nuo šaukšto.
- Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių. Masę supilti į keksiukų formeles arba į vieną didelę kekso formą, įdėti į orkaitę ir kepti apie 40 min. Pabaigoje kepimo, keksiukai turi viršūnėlėse "susprogti", t.y. pasidaryti kaip ugnikalnio "krateris".
- Iškepus juos palikti orkaitėje atvėsti, o išėmus aplieti šokolado glajumi arba tik cukraus pudra.
Veganiški šokoladiniai keksiukai su kokosų aliejumi
Šis desertas be galo skanus, nes iškepus keksiukų viduje "ištrykšta" išsilydęs šokoladas.
Ingredientai:
- 1 puodelis kvietinių miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1 a.š. sodos
- 1 v.š. kakavos miltelių
- 1 puodelio avižų pieno
- 2 v.š. kokosų aliejaus
- 1 v.š. ekologiško šviesaus agavų sirupo
Paruošimas:
- Miltus persijoti per sietelį ir sumaišyti sausus ingredientus (taip pat galite persijoti ir kakavos miltelius). Šis žingsnis suteikia daugiau purumo kepiniams.
- Sumaišyti avižų pieną ir kokosų aliejų. Galiausiai įpilti sirupą ir išmaišyti.
- Keksiukų formeles užpildyti iki 2/3 formelės ir dėti į įkaitintą iki 180C orkaitę, kepti 25 min. Ištraukus leisti atvėsti, o tuomet papuošti.
Keksiukų dekoravimo idėjos
Keksiukų dekoravimas - tai puikus būdas išreikšti savo kūrybiškumą ir padaryti desertą dar patrauklesnį. Galite naudoti įvairius kremus, glaistus, pabarstukus, vaisius, uogas, šokoladą ir kitus dekoratyvinius elementus.
- Karamelinis kremas: Kol kepa keksiukai, gaminame karamelę. Nuimti nuo kaitros, supilti kambario temperatūros grietinėlę ir sviestą. Gerai išmaišyti. Padėti atvėsti. Atvėsus supilti karamelę į konditerinį maišelį ar buteliuką.
- Šokoladinis kremas: Nedideliame puode kaitiname grietinėlę su šokoladu. Kai ištirps, gerai atvėsiname ir išplakame. Kitame dubenyje atskirai išmaišome maskarponę. Šiuo du kremus lengvai sumaišome.
- Glajus: Glajui cukraus pudrą išsukite su likeriu. Ant kiekvieno keksiuko dėkite po puselę riešuto, užpilkite glajumi ir palikite sustingti.
- Citrininis glajus: Cukrų ir citrinos sultis išmaišyti, kol cukrus ištirps. Kol keksiukai kepa, pasiruošti citrininį glajų.
- Baltojo šokolado glajus: Baltąjį šokoladą sulaužykite į mažus gabalėlius, o paruoštą kremą supilkite į dubenėlį su ištirpintu šokoladu ir viską kartu ištirpinkite mikrobangų krosnelėje, kol ištirps. Šokoladinius keksiukus atvėsinkite, išimkite iš popierinių formelių ir aptepkite baltojo šokolado glajumi.
Dažniausiai užduodami klausimai apie keksiukų kepimą
- Ką daryti, jei varškės keksiukų tešla gaunasi per tiršta? Tokiu atveju įpilkite vieną valgomąjį šaukštą pieno ir gerai išmaišykite. Jeigu tešla vis dar per tiršta, pilkite dar po šaukštą, kol pasieksite skystesnę konsistenciją. Taip pat naudokite grūdėtą, o ne paprastą ar birią varškę.
- Ką daryti, jei keksiukai su varške subliūkšta? Greičiausiai varškės keksiukų pilnai neiškepėte, per anksti atidarėte orkaitės dureles arba juos per greitai atvėsinote. Svarbu keksiukus kepti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes, neatidaryti jos durelių pirmąsias 10-15 minučių kepimo ir leisti jiems atvėsti formelėse apie 5-10 minutes prieš juos ištraukiant.
- Kaip paruošti varškės keksiukus be trintuvo? Jeigu neturite trintuvo, avižinius dribsnius galite 30 ar daugiau minučių pamirkyti vandenyje ir tuomet su kitais ingredientais šakute sutrinti iki vientisos masės arba naudoti miltus.
- Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti keksiukus su varške? Varškės keksiukai su šilauogėmis arba mėlynėmis sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 3 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Jie gardūs ir šalti, todėl jų nebūtina šildyti!
Keksiukus patogu pasiimti į darbą, iškylą ar naudoti vaikiškų užkandžių dėžutėms. Jie puikus pasirinkimas pusryčių stalui, prie puodelio arbatos ar kaip lengvas desertas po pietų.