Mėsa - greitai gendantis produktas, todėl tinkamas jos laikymas yra būtinas norint išsaugoti maistinę vertę, skonines savybes bei tekstūrą. Ypač vasarą kyla itin daug pavojaus apsinuodyti ir susirgti įvairiomis ligomis, kurias sukelia sugedusiame maiste esantys mikroorganizmai. Labiausiai šioms ligoms neatsparūs vaikai ir vyresnio amžiaus žmonės. Kiek laiko galima laikyti šviežią mėsą, kad vasaros dienų nesudrumstų nemalonūs pojūčiai? Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime fasuotos jautienos ir kiaulienos galiojimo laiką, jo priklausomybę nuo pakavimo būdo, laikymo sąlygų ir kitų veiksnių.
Valstybinė veterinarijos ir maisto tarnyba (VMVT) aiškina, kad šviežios mėsos galiojimo laikui išties įtakos turi jos pakavimo būdas. Įsigijus šviežios mėsos ar jos produktų, rekomenduojama kuo greičiau juos termiškai apdoroti arba užšaldyti, nes dėl trumpo galiojimo laiko ir aplinkos poveikio jau kitą dieną jie gali būti nebetinkami vartoti.
Fasuota ir sveriama mėsa: privalumai ir trūkumai
Renkantis mėsą prekybos centre ar turguje, pirkėjai dažnai susiduria su dilema - pirkti fasuotą ar sveriamą mėsą. Abu variantai turi savų privalumų ir trūkumų, o vienas svarbiausių aspektų, į kurį atsižvelgiama, yra galiojimo laikas.
Fasuotos mėsos privalumai
- Ilgesnis galiojimo laikas: Fasuota mėsa, priklausomai nuo produkto, gali galioti 7-10 dienų, o nefasuotos mėsos galiojimo laikas yra trumpesnis - iki 1,5 paros.
- Apsauga nuo taršos: Supakuota mėsa yra visiškai apsaugoma nuo aplinkinės taršos ir jos mikrobiologija yra visiškai kontroliuojama. Tai sumažina bakterijų atsiradimo galimybę. Fasuota produkcija yra apsaugoma nuo pažeidimų, prisilietimų, sąlyčio su oru ir bakterijų transportavimo bei laikymo prekybos vietoje metu, todėl ji ilgiau išsilaiko šviežia.
- Patogumas: Fasuotą mėsą patogu transportuoti, laikyti šaldytuve ir vartoti. Nereikia laukti eilėje, kol mėsininkas pasvers norimą gabalėlį. Supakuotą produktą patogu ne tik parsinešti namo, bet ir laikyti šaldytuve, nes per pakuotę neišbėga mėsos sultys.
- Kokybės užtikrinimas: Gamintojai užtikrina, kad šviežios mėsos pakuotėje nieko daugiau - išskyrus kokybišką mėsą - nėra.
- Porcijų kontrolė: Fasuota mėsa dažnai būna supjaustyta porcijomis, todėl patogu planuoti maisto kiekį.
- Maistinių savybių išsaugojimas: Dujinė pakuotė leidžia ilgiau išlaikyti mėsos šviežumą ir užtikrina ilgesnį tinkamumo vartoti terminą nenaudojant jokių priedų ar konservantų.
Fasuotos mėsos trūkumai
- Kaina: Fasuota mėsa dažnai būna brangesnė nei sveriama.
- Ribotas pasirinkimas: Fasuotos mėsos pasirinkimas gali būti mažesnis nei sveriamos.
- Priklausomybė nuo gamintojo: Pirkėjas turi pasitikėti gamintoju dėl mėsos kokybės ir šviežumo.
- Apsipirkimo įpročiai ir tradicijos: Lietuvoje vis dar atvirkščiai - žmonės linkę patys pasirinkti norimą svorį ar atitinkamą šviežios mėsos produktą, nors kai kuriose Vakarų valstybėse būtent fasuota šviežia mėsa yra populiaresnė už sveriamą.
Sveriamos mėsos privalumai
- Pasirinkimo laisvė: Pirkėjas gali pats pasirinkti norimą mėsos gabalą, svorį ir riebumo lygį.
- Kaina: Sveriama mėsa dažnai būna pigesnė nei fasuota.
- Galimybė įvertinti šviežumą: Pirkėjas gali apžiūrėti mėsą, pauostyti ir įvertinti jos šviežumą.
- Galima pirkti mažesnį kiekį: Jei reikia nedidelio kiekio mėsos, sveriama mėsa yra patogesnis pasirinkimas.
Sveriamos mėsos trūkumai
- Trumpesnis galiojimo laikas: Sveriamos mėsos galiojimo laikas yra trumpesnis - iki 1-3 dienų, todėl ją reikia greičiau suvartoti arba užšaldyti.
- Didesnė taršos rizika: Nefasuotai mėsai tenka ne vienas kontaktas su žmogaus rankomis, kas padidina papildomų bakterijų atsiradimo galimybę.
- Laiko sąnaudos: Reikia laukti eilėje, kol mėsininkas pasvers ir supjaustys mėsą.
- Sąžiningumo klausimas: Turguje mėsos šviežumas - jau kiekvieno pardavėjo sąžinės reikalas. Ypatingai rizikuoja šviežią mėsą perkantys turguje, kadangi čia yra dar daugiau grėsmių - galimi šaldytuvų temperatūriniai svyravimai, švaros stoka ir šiuos skyrius mėgstančios musės.
Pakavimo būdai ir jų įtaka galiojimo laikui
Pagrindinė pakuotės užduotis - apsaugoti produktus nuo pažeidimų transportavimo ir sandėliavimo metu, apsaugoti nuo bakterinio užteršimo ir kartu suteikti gerą prekinę išvaizdą. Fasuotos šviežios mėsos, priklausomai nuo jos rūšies (jautienos, kiaulienos, paukštienos), galiojimo laikas gali svyruoti nuo 7 iki 10 dienų. Užtikrinti ilgesnį mėsos šviežumą ir tinkamumo vartoti terminą padeda specialios kontroliuojamos atmosferos pakuotės. Tuo tarpu sveriamos mėsos skyriuje parduodamos nepakuotos šviežios mėsos ar iš jos pagamintų mėsos produktų galiojimo laikas gali svyruoti nuo 1 iki 3 dienų.
Vakuuminis pakavimas
Pakuojant vakuuminiu būdu, iš pakuotės pašalinamas oras - sumažėja deguonies kiekis, todėl produkto gedimą lemiantys mikroorganizmai nebegali daugintis. Vakuuminėse pakuotėse mėsos galiojimo laiką, priklausomai nuo laikymo sąlygų, galima prailginti iki 42 dienų.
Dujinis pakavimas (MAP - modifikuotos atmosferos pakuotė)
Oras pakuotėje pakeičiamas natūralių dujų mišiniu iš anglies dioksido, azoto ir deguonies. Jų proporcijos dalis kaitaliojama atsižvelgiant į produktą ir konkrečiai jam tinkamesnę aplinką. Apsauginėse dujose šviežia mėsa išlaiko galiojimą iki 10 dienų. Šis metodas leidžia pristabdyti produkto viduje vykstančius biocheminius procesus ir išsaugoti jo natūralias savybes.
Dr. Kristina Klemkaitė-Ramanauskė teigia, kad vis dar gajus mitas, jog pakavimui naudojamos kenksmingos dujos ir konservantai. Tačiau, anot pašnekovės, tai yra netiesa. Naudojamos mūsų atmosferoje esančios dujos: azotas, deguonis ir anglies dvideginis. Deguonies kiekis yra sumažintas, o azoto padidintas. Tokiu būdu yra apsisaugoma nuo riebalų oksidavimosi, skoninių savybių pakitimo. Visi biologiniai procesai vyksta daug lėčiau, tad nesivysto pelėsis ar bakterijos ir produktas negenda.
Prie produkto formų prisitaikanti plėvelė („Skin Pack“)
Taikomas vakuuminis oro išsiurbimas leidžia išlaikyti gaminio formą, pakuotė apgaubia produktą lyg antra oda.
Mėsos kokybės vertinimas perkant
Mėsa bei mėsos produktai vartotojams pateikiami įvairaus asortimento. Todėl perkant šiuos produktus būtina žinoti kriterijus, pagal kuriuos galima atskirti šviežią mėsą ar produktą nuo nešviežio arba sugedusio. Mėsą vertiname pagal jos išvaizdą, spalvą, konsistenciją, kvapą.
Kaip išsirinkti šviežią mėsą
Renkantis mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:
- Galiojimo terminas: Visada atkreipkite dėmesį į etiketėje nurodytą tinkamumo vartoti terminą - jeigu nebuvo pažeistos laikymo sąlygos, mėsą galima vartoti iki nurodytos datos. Niekada nepirkite mėsos produktų, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs.
- Spalva: Šviežia mėsa turi būti tolygios spalvos. Kiaulienos spalva - šviesiai rausva, jautienos spalva gerokai tamsesnė nei kiaulienos, jai būdinga tamsiai raudona spalva. Mėsai gendant jos spalva tamsėja. Venkite jautienos ar kiaulienos, kuri yra tamsiai ruda ar turi spalvos pakitimų.
- Struktūra ir konsistencija: Jos struktūra turėtų būti standi bei tvirta, o paviršius - neglitus. Mėsa šiek tiek drėgna, bet ne šlapia. Patikrinti, ar mėsos konsistencija yra tinkama, galima paspaudus mėsą pirštu. Duobutė turėtų nedelsiant išsilyginti.
- Kvapas: Mėsa neturi skleisti jokio kvapo, neturėti jokių pašalinių priemaišų. Jis neturėtų būti aitrus ar rūgštus.
- Riebalai: Kiaulienos riebalai turi būti baltos spalvos, oda sausa. Jautienos riebalų spalva gelsvesnė nei kiaulienos.
- Pakuotė: Įsitikinkite, kad pakuotė nepažeista, nėra jokių įtrūkimų ar oro pūslelių. Venkite mėsos, esančios pažeistose, nesandariose pakuotėse, tokia mėsa greitai genda.
- Laikymo sąlygos: Pažiūrėkite, ar mėsa laikoma tinkamoje temperatūroje šaldytuve. Sveriama atšaldyta mėsa turi būti laikoma tokioje temperatūroje, kad jos vidaus temperatūra būtų ne aukštesnė kaip 7 laipsniai C ir ne žemesnė kaip -1 laipsniai C.
- Higiena: Įvertinkite aplinką, jos higieną, dirbančio personalo higieną, kurie Jus aptarnauja mėsos prekybos vietoje.
Mėsos laikymas šaldytuve
Šviežia mėsa reikalauja ypatingo dėmesio, norint išlaikyti jos kokybę ir saugumą. Tinkamai laikoma mėsa, priklausomai nuo smulkinimo būdo, pakuotės rūšies ir, žinoma, pačios mėsos šviežumo išlieka šviežia iki 2-3 dienų, o naudojant vakuumatorių - dar ilgiau, iki 5-7 dienų.
Pagrindiniai mėsos laikymo šaldytuve principai
- Temperatūra: Mėsą reikia laikyti šaldytuve, 0-4 laipsnių temperatūroje. Jautiena ir kiauliena gali būti laikoma ne aukštesnėje kaip 7 laipsnių šilumos ir ne žemesnėje nei vieno laipsnio šalčio temperatūroje. Itin svarbi pastovi temperatūra šaldytuve - jos kaita paveikia mėsos kokybę.
- Pakuotė: Tinkama pakuotė yra labai svarbi. Mėsą reikia laikyti sandarioje pakuotėje, kad ji neprarastų drėgmės ir neįgertų pašalinių kvapų iš kitų maisto produktų. Visada įdėkite šviežią mėsą į plastikinę, sandarią pakuotę, specialią pakuotę šaldymui ar suvyniokite į maistinę plėvelę.
- Atskyrimas: Šviežia mėsa neturi būti dedama kartu su termiškai apdorota mėsa - žalioje mėsoje esančios bakterijos gali užkrėsti virtą mėsą. Žalia mėsa ir žuvis paprastai laikomi apatinėje lentynoje, kur yra žemiausia temperatūra. Skirtingų rūšių mėsą (vištieną, kiaulieną, jautieną ir kt.) laikykite atskirai.
- Paruošimas laikymui: Grįžus iš parduotuvės kuo greičiau išimkite mėsą iš plastikinio maišelio, neplaudami jos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į sandariai užsidarantį stiklinį ar plastikinį indą. Taip paruošta mėsa šaldytuve gali stovėti keletą dienų. Iki 5 dienų šviežią mėsą galima išlaikyti ją įtrynus aliejumi ir prieskoniais, tačiau druskos, kuri ištraukia skysčius, geriau nedėti. Nepasūdytos mėsos nelaikykite ilgiau nei dvi paras.
- Laikymo trukmė:
- Maltą mėsą reikia suvartoti per parą nuo pirkimo. Smulkintos mėsos laikymo terminas trumpiausias - nusipirkus geriausia gaminti tą pačią dieną. Jei norite palikti kitai dienai, būtinai pasūdykite.
- Lėčiau genda didelis gabalas mėsos. Dėl to supjaustytus gabaliukus ar faršą reikėtų suvartoti tą pačią dieną.
- Mėsą su kaulu reikia suvartoti per 1 dieną, pavyzdžiui, gaminant sultinį, troškinį. Per 2-3 dienas tik tuo atveju, jeigu ją užmarinuosite su prieskoniais.
- Kiaulieną, veršieną ir jautieną galima laikyti iki 3 dienų šaldytuve nuo 0 iki 6 laipsnių temperatūroje.
Mėsos laikymas šaldiklyje
Užšaldymas yra vienas iš geriausių būdų prailginti kai kurių maisto produktų galiojimo laiką ir kovoti su maisto švaistymu. Šaltis - tai natūralus „konservantas“, kuris stabdo mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi.
Kiek laiko galioja įvairių rūšių šaldyta mėsa?
Laikant šaldytą mėsą tinkamomis sąlygomis, jos kokybės išsaugojimo trukmė gali svyruoti nuo kelių mėnesių iki metų. Tačiau svarbu prisiminti, kad net ir tinkamai užšaldyta mėsa po ilgo laikymo praranda dalį skonio, tekstūros ir maistinių medžiagų.
| Mėsos rūšis | Laikymo trukmė šaldiklyje |
|---|---|
| Jautiena | 6-12 mėnesių |
| Kiauliena | 4-6 mėnesius |
| Paukštiena (viso viščiuko) | Iki 12 mėnesių |
| Paukštienos gabaliukai | Iki 9 mėnesių |
| Paukštienos subproduktai (kepenėlės, skrandeliai, širdelės) | 3 mėnesius |
| Laukinė mėsa (elniena, šerniena, kiškiena) | Iki 12 mėnesių |
| Riebi žuvis (lašiša, silkė) | 2-3 mėnesius |
| Liesa žuvis (menkė, paltusas) | Iki 6 mėnesių |
| Malta mėsa | 3-4 mėnesius |
| Dešros, kumpeliai | Iki 3 mėnesių |
Patarimai, kaip tinkamai užšaldyti mėsą
- Užšaldyti kuo greičiau: Visų pirma, įsigijus mėsą, ją reikėtų užšaldyti kaip galima greičiau nuo įsigijimo, bet ne vėliau kaip iki ant pakuotės nurodyto galiojimo termino pabaigos.
- Nepjaustytos mėsos šaldymas: Užšaldyti geriau didelį mėsos gabalą, nes supjaustyta mėsa greičiau praras ir kokybę. Pjaustant mėsą pažeidžiamos skaidulos, todėl ji greičiau netenka drėgmės.
- Tinkamas įpakavimas: Mėsą išimkite iš plastikinio maišelio ir suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarią dėžutę, kad būtų kuo mažesnis sąlytis su oru ir mėsa nedžiūtų. Taip pat galima naudoti specialų aparatą vakuumavimui. Kai jau nusprendėte laikyti šaldiklyje, pirmiausia išimkite mėsą iš pakuotės, kurioje ją pirkote, popieriniu rankšluosčiu nusausinkite ir įdėkite į hermetiškai sandarų plastikinį maišelį, specialią produktams šaldiklyje laikyti skirtą plastikinę pakuotę arba į stiklinį indą.
- Ženklinimas: Ant pakuotės labai pravartu užklijuoti lapelį su data, kada įdėjote mėsą į šaldiklį. Tai leis lengviau sekti, kiek laiko mėsa jau yra šaldiklyje, ir pirmiausia suvartoti senesnius produktus.
- Pusgaminių šaldymas: Užšaldyti galima ne tik šviežią mėsą, bet ir pasiruoštus pusgaminius - marinuotos mėsos ar kotletų faršo. Tik geriau nedėti druskos, nes ji ištraukia drėgmę - racionaliau pasūdyti patiekalą prieš gaminant.
Kaip atpažinti sugedusią šaldytą mėsą?
Tinkamai užšaldyta mėsa turėtų išlaikyti savo natūralią spalvą, kvapą ir tekstūrą po atitirpdymo. Tačiau yra požymių, kurie rodo, kad mėsa gali būti sugedusi:
- Šaldiklio nudegimai: Jei mėsa atrodo išdžiūvusi ar padengta baltais kristalėliais, tai reiškia, kad ji praradusi dalį drėgmės.
- Pilkšvų, žalsvų dėmelių: Jei atsirado tokių dėmelių, ją teks išmesti.
- Tinkama temperatūra: Temperatūra šaldiklyje turėtų būti bent -18 °C arba žemesnė. Nepatartina pirkti produktų iš perpildytų šaldymo įrenginių, pilnų šerkšno ir sniego, nes tokiu atveju šaldoma nepakankamai, o jei pažeista pakuotė ar joje matosi sniego apnašos - žinokite, kad tokie produktai greičiau suges.
Mėsos atšildymas
Taisyklių reikia laikytis ne tik užšaldant mėsą, bet ir ją atšildant. Atšildyti mėsą reikia palaipsniui, nes staigūs temperatūrų pokyčiai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas. Patiekalus iš šaldytos mėsos reikėtų planuoti iš anksto. Mėsininkas pataria iš vakaro išimti mėsą iš šaldiklio ir padėti į šaldytuvą, o prieš gaminant kelias valandas palaikykite kambario temperatūroje.
- Atitirpinimas šaldytuve: Geriausia produktą atitirpinti įdėjus į šaldytuvą, tačiau tai užtruks ilgiau - mėsai atitirpinti prireiks maždaug 24 valandų. Atitirpinę galite vėl užšaldyti, tačiau tuomet gali nukentėti kokybė.
- Atitirpinimas šaltame vandenyje: Prieš dėdami produktus į vėsų vandenį, įsitikinkite, kad maistas yra sandariame maišelyje, kad į jį nepatektų vandens. Naudojant šį metodą maistas turi būti ruošiamas iš karto.
- Venkite kambario temperatūros ir karšto vandens: Negalima išimti mėsos iš šaldymo kameros ir įdėti į karštą vandenį. Mėsa neturėtų būti paliekama kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.
Marinuotos mėsos galiojimo terminai ir patarimai
Marinuota mėsa, kaip ir šviežia, turi savo galiojimo terminus, kurie priklauso nuo marinato sudėties, laikymo sąlygų ir mėsos rūšies. Marinuojant mėsą, marinatas veikia kaip konservantas, tačiau jis neapsaugo nuo visų bakterijų.
- Šaldytuve: Marinuotą mėsą šaldytuve galima laikyti nuo 1 iki 2 dienų. Svarbu, kad mėsa būtų laikoma sandariame inde arba maišelyje, kad neužterštų kitų maisto produktų ir neprisigertų pašalinių kvapų.
- Šaldiklyje: Marinuotą mėsą šaldiklyje galima laikyti ilgiau - iki kelių mėnesių. Užšaldant svarbu, kad mėsa būtų tinkamai supakuota, kad neatsirastų nušalimo pažeidimų.
Patarimai dėl marinuotos mėsos
- Marinuokite šaldytuve: Niekada nemarinuokite mėsos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
- Naudokite tinkamus indus: Marinuokite mėsą stikliniuose, plastikiniuose arba nerūdijančio plieno induose. Venkite aliuminio indų, nes marinatas gali reaguoti su aliuminiu.
- Nepermarinuokite: Per ilgas marinavimas gali pažeisti mėsos tekstūrą ir skonį.
- Išmeskite marinatą: Panaudotą marinatą reikia išmesti.
Saugus šviežios mėsos tvarkymas ir kepimo temperatūra
Saugus šviežios mėsos tvarkymas yra labai svarbus norint išvengti apsinuodijimo maistu.
Saugus mėsos tvarkymas
- Rankų higiena: Ruošdami bet kokios rūšies mėsą, žuvį ar paukštieną, dažnai plaukite rankas. Prieš ir po mėsos, nesvarbu, ar ji šviežia, ar virta, ar kepta, visada plaukite rankas su muilu ir karštu vandeniu mažiausiai 20 sekundžių.
- Atskirkite žalią mėsą nuo kitų produktų: Ruoškite šviežią mėsą ant paviršiaus, kuris yra atskirtas nuo visų kepimo medžiagų ir nesiliečia su jau virtais ar keptais valgiais iš mėsos, taip pat ruošiamu garnyru. Pabandykite naudoti atskiras pjaustymo lentas, gerai karštu vandeniu išplaukite visus maisto ruošimo indus, kuriuose prieš tai buvo tvarkoma šviežia mėsa. Naudokite skirtingus indus ir įrankius maisto ruošimui iš šviežios mėsos ir patiekimui, kai mėsa yra jau virta ar kepta.
- Mėsos plovimas: Mėsą galima plauti tik prieš pradedant gaminti, po tekančiu vandeniu, kadangi vanduo skatina sulčių išsiskyrimą ir sudaro palankias sąlygas puvimo mikroorganizmų vystymuisi. Jei mėsa įsigyjama gamintojo nepažeistoje pakuotėje - mėsos galima ir neplauti, nebent pakuotėje yra matomi išsiskyrę skysčiai ar kraujo likučiai. Jei mėsa bus naudojama užšaldymui ir saugojimui - tokia mėsa negali būti plaunama.
Rekomenduojama mėsos kepimo temperatūra
Vizualiai įvertinti mėsos kepimo pabaigą yra sudėtinga, ypač nepatyrusiam vartotojui. Todėl mėsos iškepimo laipsnį geriausia patikrinti naudojant maistinį termometrą.
- Naminiai paukščiai: 74°C. Naminių paukščių mėsos ir produktų niekada negalima valgyti, jei jie yra nepakankamai iškepti. Nepakankamai iškepta paukštiena gali platinti salmoneles ir kitas per maistą plintančias ligas bei jų sukėlėjus.
- Jautiena, kiauliena, ėriena (vientisas gabalas): 72°C.
- Malta mėsa (jautiena, kiauliena): Kadangi maltoje mėsoje bakterijų pasiskirstymas platesnis ir nevienodas, kepant maltos mėsos pusgaminius yra labai svarbu išlaikyti tinkamą vidaus temperatūrą kepimo pabaigoje.
- Po kepimo: Keptai mėsai prieš valgant reikia leisti pailsėti mažiausiai tris minutes.
Maisto švaistymo prevencija ir bendri patarimai
Maisto švaistymas yra sena problema, be to, teigiama, kad tai didelė klimato problema. Kasmet Europoje išmetama apie 88 mln. tonų maisto. Kiekvienas lietuvis kasmet išmeta apie 60 kg nesuvalgyto maisto. Todėl svarbu ne tik padaryti namų darbus prieš einant į parduotuvę, bet ir tinkamai laikyti bei naudoti maistą jį atsinešus į namus.
Ką daryti, jei mėsa pasibaigė galiojimo laikas?
Jei mėsa pasibaigė galiojimo laikas, ją reikėtų įvertinti pagal išvaizdą, kvapą ir tekstūrą. Jei mėsa atrodo pakitusi, skleidžia nemalonų kvapą arba yra lipni, ją reikėtų išmesti. Pilkšvų, žalsvų dėmelių - jei taip, deja, ją teks išmesti. Geriau būti atsargiems, nei susirgti.
Griežtai žiūrint galiojimo laiko, švaistomas maistas ar pinigai? O gal saugojama sveikata? Tinkamumo vartoti terminai etiketėse rodo, kad maistas turi galutinę ribą, kurią peržengus jis yra netinkamas, sugedęs ir pasibaigusio galiojimo. Tačiau problema yra ta, kad dauguma galiojimo terminų yra tik informacija apie produkto kokybę. Ši taisyklė galioja kone visam maistui, išskyrus mišinius kūdikiams.
Papildomi patarimai
- Pirkinių planavimas: Svarbiausia stengtis pirkti su saiku ir planuoti savo pirkinius. Kas kartą ruošiantis vykti į maisto prekių parduotuvę, reikėtų patikrinti šaldytuvą, kad įsitikintumėte, kokių maisto produktų trūksta.
- Reguliari šaldytuvo revizija: Verta reguliariai - bent kartą per savaitę atlikti šaldytuvo, šaldiklio bei spintelių reviziją. Apsižiūrėkite, kokių maisto produktų turite, išnaudokite maisto likučius. Bene svarbiausia sąlyga sumaniam maisto vartojimui ir laikymui - neperkauti šaldytuvų ir spintelių.
- Maisto produktų "kaimynystės" principas: Verta prisiminti ir svarbų maisto produktų laikymo „kaimynystėje” principą - pavyzdžiui, kartu nelaikyti kvapus skleidžiančių produktų, tokių kaip silkė, rūkyta žuvis ir kvapus sugeriančių, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai ir pan.
- Atsisakykite nereikalingų pakuočių: Kur kas geresnis sprendimas būtų į namus parneštą maistą suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti specialiuose permatomuose indeliuose su dangteliais. Verta prisiminti, kad atidarytos metalinės skardinės nėra tinkama vieta maisto laikymui - tokius produktus reikėtų perkelti į stiklinį arba plastikinį indą.
- Gaminkite troškinius: Nenorintys švaistyti maisto produktų ir taupantys laiką bei pinigus turėtų išbandyti skirtingus troškinius. Viename puode troškintos daržovės, mėsa bei žolelės taps universaliu ir labai skaniu bei kvapniu patiekalu.
Mėsos laikymo pavyzdžiai ir receptai
Štai keli receptai, kaip panaudoti šviežią ar atšildytą mėsą:
Gardus troškinukas iš atšildytos kiaulienos mentės
Viename puode ir mėsa, ir daug daržovių - sotus, aromatingas troškinys, kurio užteks didelės šeimos pietums ar vakarienei. Lengvai virškinamas ir paprastai pagaminamas patiekalas.
Reikės:
- 1 kg „Norfos“ kiaulienos mentės
- 100 g „Norfos“ kiaulienos šoninės
- ½ puodelio miltų
- 1 vnt. svogūno
- kelių skiltelių česnako
- 2 vnt. morkų
- 1 vnt. poro
- 4 puodelių mėsos sultinio
- 2 valg.š. pomidorų padažo
- 1 arbat.š. kmynų
- ½ arbat.š. rozmarino
- kelių lauro lapelių
- 2 vnt. bulvių
- ½ puodelio džiovintų slyvų
- ½ vnt. pastarnoko
- druskos, pipirų
Gaminimas:Mėsą atšildykite ir supjaustykite mažais gabaliukais, apvoliokite miltais, druska, pipirais ir gerai įtrinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepkite kiaulienos gabaliukus, kol gražiai apskrus. Mėsą atidėkite į šalį, toje pačioje keptuvėje pakepinkite iki apskrudimo šoninės gabaliukus ir sudėkite kartu su kiauliena. Keptuvėje pakepkite supjaustytas morkas, svogūną, porą, kol suminkštės. Į puodą supilkite sultinį, pomidorų padažą, sudėkite mėsą, prieskonius ir kartu su daržovėmis troškinkite apie 45 min. Sudėkite supjaustytas slyvas, pastarnoką, bulves ir dar troškinkite apie pusvalandį.
Atšildytos kiaulienos išpjovos kepsniai
Išpjova - puiki mėsa, iš jos pagaminti kepsniai yra minkštučiai ir sultingi. Su prieskoninėmis žolelėmis, azijietiškais prieskoniais ir keliais sviesto gabaliukais paruošite puikius kepsnius, kurie surinks daug „patiktukų“.
Reikės:
- 2 vnt. „Norfos“ kiaulienos išpjovos
- 2 valg.š. rudo cukraus
- 1 arbat.š. rūkytos paprikos
- 1 arbat.š. imbiero miltelių
- 1 arbat.š. česnako miltelių
- 1 arbat.š. prieskoninių žolelių
- 1 arbat.š. pipirų
- 1 arbat.š. druskos
- ¼ puodelio kubeliais pjaustyto sviesto
- žiupsnelio pjaustytų petražolių
Gaminimas:Visus prieskonius sumaišykite ir įtrinkite atšildytą mėsą iš visų pusių. Pamarinuokite mėsą kelias valandas. Dėkite išpjovą į kepimo indą, ant viršaus sudėkite sviesto gabaliukus. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių apie 30 min. Iškeptą mėsą apibarstykite petražolėmis ir patiekite su bulvių koše.
Virta nugarinė šaltiems užkandžiams
Senas, laiko patikrintas receptas, kuris niekada nenuvilia - išvirkite šmotą mėsos, atvėsinkite ir pjaustykite riekelėmis - tinka su krienais, marinuotais agurkėliais ir duona. Dar skanesnė pastovėjusi šaldytuve - drąsiai virkite didesnį gabalą, tikrai suvalgysite.
Reikės:
- 1 kg „Norfos“ kiaulienos nugarinės
- ½ vnt. česnako galvutės
- 1 arbat.š. džiovintų raudonėlio, mairūno, kmynų
- kelių lauro lapelių
- ½ arbat.š. pipirų žirnelių
- 1 valg.š. druskos
Gaminimas:Į didelį puodą įpilkite vandens, supilkite druską ir įdėkite atšildytą mėsos gabalą. Kai vanduo užvirs, nugraibykite pakilusias putas. Sudėkite visus prieskonius ir virkite apie 1 val. Patikrinkite, ar mėsa minkšta ir ištraukę iš puodo atvėsinkite.