Kepenėlių dešra - tai skanus ir sotus mėsos gaminys, kurį mėgsta daugelis. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių rūšių kepenėlių dešros, tačiau namuose pagaminta dešra visada bus skanesnė ir sveikesnė, nes žinosite, kokie ingredientai buvo naudojami. Tai naminio gaminio savybėmis pasižyminti aštraus skonio kepeninė dešra, parduodama šviežia ar konservuota. Šiame straipsnyje pateiksime keletą kepenėlių dešros receptų ir pasidalinsime gaminimo paslaptimis, kad galėtumėte pasigaminti puikų skanėstą savo namuose.
Kepenėlių Dešros Gaminimo Pagrindai
Kepenėlių dešros gaminimas nėra sudėtingas procesas, tačiau reikalauja šiek tiek laiko ir kruopštumo. Pagrindiniai ingredientai, reikalingi kepenėlių dešrai, yra kepenys (dažniausiai naudojamos kiaulių, jautienos arba vištų kepenys), mėsa (kiauliena, jautiena arba vištiena), lašiniai, svogūnai, prieskoniai ir žarnos (natūralios arba dirbtinės).
Svarbu pasirinkti šviežius ir kokybiškus ingredientus, nes nuo to priklauso galutinis produkto skonis ir kokybė. Kepenys turi būti šviežios, be pašalinių kvapų ir dėmių. Mėsa ir lašiniai taip pat turi būti švieži ir kokybiški. Prieskoniai suteikia dešrai ypatingą skonį, todėl svarbu pasirinkti mėgstamus prieskonius ir naudoti juos saikingai.
Paprastas Kepeninės Dešros Receptas
Ingredientai:
- 500 g kepenų (kiaulių, jautienos arba vištų)
- 250 g riebios kiaulienos
- 1 svogūnas
- 2 kiaušiniai
- Grietinė (pagal skonį)
- Druska (pagal skonį)
- Prieskoniai (pipirai, lauro lapai, kvapieji pipirai - pagal skonį)
- Žarnos (natūralios arba dirbtinės)
Gaminimas:
- Kepenų paruošimas: Kepenis gerai išplaukite šaltame vandenyje ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Svarbu nepervirti kepenų, nes jos gali sukietėti.
- Mėsos paruošimas: Kiaulieną išvirkite atskirai, kol suminkštės.
- Mėsmalė: Išvirtas kepenis ir kiaulieną sumalkite mėsmale (geriau du kartus, kad masė būtų vienalytė).
- Svogūnų pakepimas: Susmulkinkite svogūną ir pakepinkite svieste arba taukuose, kol suminkštės.
- Masės paruošimas: Sumaišykite sumaltas kepenis ir kiaulieną su pakepintais svogūnais. Įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinės, druskos ir prieskonių. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę. Masė turi būti panašaus minkštumo, kaip maltinukams. Jei masė per tiršta, įpilkite šiek tiek sultinio.
- Žarnų paruošimas: Žarnas gerai išplaukite šaltame vandenyje ir pamirkykite kelias valandas.
- Dešrelių formavimas: Pripildykite žarnas paruošta mase, formuodami norimo dydžio dešreles. Svarbu neprigrūsti žarnų labai standžiai, nes verdant jos gali susproginėti. Kiekvieną dešrelę užriškite iš abiejų galų.
- Virimas: Užvirinkite vandenį su druska ir lauro lapais. Įdėkite suformuotas dešreles ir virkite ant silpnos ugnies, kol jos išvirs.
Kepenėlių Dešros Receptas su Jautienos Širdimi ir Vištienos Krūtinėle
Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, tačiau rezultatas - skani ir aromatinga kepeninė dešra.
Ingredientai:
- 800 g jautienos širdies
- 400 g vištienos krūtinėlės
- 800 g jautienos kepenėlių
- 750 g taukų
- 3 svogūnai
- 1 visa česnako skiltelė
- 2 arbatiniai šaukšteliai kvapiųjų pipirų
- 3 arbatinius šaukštelius druskos
- Lauro lapelis (pagal skonį)
- Žarnos (natūralios arba dirbtinės)
Gaminimas:
- Mėsos paruošimas: Jautienos širdį, vištienos krūtinėlę ir jautienos kepenėles supjaustykite stambesniais gabalėliais. Mažesnį taukų kiekį palikite nuošalyje.
- Virimas: Į puodą suberkite susmulkintas širdeles ir virkite apie 20 minučių. Praėjus šiam laikui, į puodą galite įdėti vištieną, taukus, kapotas kepenėles ir lauro lapą. Viską gerai išmaišykite ir kepkite dar 30 minučių.
- Mėsmalė: Išvirusius ingredientus sumalkite mėsmale.
- Svogūnų pakepimas: Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepinkite ant taukų, kuriuos atidėjote pradžioje.
- Masės paruošimas: Į sumaltą mėsos mišinį suberkite pakepintus svogūnus, įspauskite česnaką, įdėkite prieskonių ir druskos. Viską kruopščiai išmaišykite.
- Žarnų paruošimas: Žarnas gerai išplaukite šaltame vandenyje ir pamirkykite kelias valandas.
- Dešrelių formavimas: Pripildykite žarnas paruošta mase, formuodami norimo dydžio dešreles. Užriškite žarnas kiekviename gale ir pradurkite dantų krapštuku, kad kepant dešra neatsidarytų.
- Virimas: Užpildytas dešreles įdėkite į verdantį vandenį ir virkite apie 5-7 minutes.
Kepenėlių Dešros Gaminimo Patarimai
- Kepenų paruošimas: Norint, kad kepenys būtų minkštesnės ir nekarčios, prieš verdant jas galima pamirkyti šaltame vandenyje arba piene. Taip pat galite nuplikyti kepenis verdančiu vandeniu ir palaikyti 15-20 minučių.
- Prieskoniai: Prieskoniai suteikia dešrai ypatingą skonį, todėl nebijokite eksperimentuoti. Galite naudoti įvairius pipirus, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, česnaką, majoraną, čiobrelius ir kitus mėgstamus prieskonius.
- Konsistencija: Masė dešrai turi būti pakankamai tiršta, kad ją būtų galima lengvai pripildyti į žarnas, bet ne per tiršta, kad dešrelės nebūtų sausos. Jei masė per tiršta, įpilkite šiek tiek sultinio arba grietinės.
- Žarnų pripildymas: Pripildant žarnas mase, svarbu neprigrūsti jų labai standžiai, nes verdant jos gali susproginėti. Taip pat svarbu, kad žarnose neliktų oro.
- Virimas: Verdant dešreles, svarbu, kad vanduo nebūtų per karštas, nes dešrelės gali susproginėti. Virkite dešreles ant silpnos ugnies, kol jos išvirs.
- Kepimas orkaitėje: Vietoj virimo, kepeninę dešrą galima kepti orkaitėje.
Vokiškos Virtuvės Specifika ir Dešros
Savotiška čia ta vietinė pietų-vakarų Vokietijos virtuvė, tokia biški pasimaišiusi su šveicarais, austrais ir prancūzais. Pagrinde aišku bulvės, kiaulė ir kopūstai, bet dar visokie specifinio kvapo sūriai prisideda, kaštainiai ir didelė meilė moliūgams. Dar pridėkime vietinį badų (badisch) dialektą, kuris maždaug kaip žemaičių, bet vokiškai, tai rezultate atsikrausčius teko labai daug keistų žodžių mokytis, nes šimtai skirtingų pavadinimų neatitinkančių „normalios“ vokiečių kalbos.
Vokiškų Mėsos Gaminių Pavadinimų Ypatumai
Pirmas žingsnis bandant susigaudyti painiuose kulinariniuose labirintuose yra suprast, kad visų pirma, šitų stebuklingų sudurtinių terminų paskutinis pridurtinis priklauso nuo formos. Kai jau žinau kokios formos daiktą nori valgyti, gali pradėt galvot apie tai iš ko jis padarytas, ta dalis bus dažniausiai antra nuo galo. O jei dar kažkokių specialių ypatybių tas daiktas turi, tai nuo to žodis ir prasidės. Tai va, visi dabar žinokit - jei negalit išsirinkti tarp Leberkäse vs Leberwurst vs Leberknödel, čia gi pasirodo stačiakampis gretasienis (Quader), cilindras (Zylinder) ir sfera (Kugel)! Vuolia, Leberkäse mit Brägele.
Beje, realybėje tai viskas kas *käse (kas atskirai paėmus būtų sūris) tai bus a la šlapiankės konsistencijos masė iškepta pailgoje stačiakampėje formoje. Pirmus metus čia gyvenant tai vis mane pramušdavo pagalvojus apie mėsos-sūrį, arba kepenų-sūrį, o bet tačiau kadangi pirmą kartą paragavus (buvom vedini tikros vokietės, ačiū jai) supratom, kad labai skanu. Vokiškas vaišingumas - kol vidury miškų trobelėje/restorane lauki šnicelio tai gauni appetiziriams vermišelių sriubos. Tai dar paaiškinama ir tuom, kad vokiečiai vis dar myli labai tuos visus mistinius prieskonių mišinius su vegeta ir kitokiais gliutamatais.
Kitos Žymios Vokiškos Dešros
Vokietijoje gausu įvairių dešrų, kurios pasižymi unikaliomis savybėmis ir tradicijomis. Pavyzdžiui, Hofo jautienos dešra (Hofer Rindfleischwurst) - toks liesas ir sveikas gaminys, kad jį vartoti patardavo net gydytojai. Tuometinės Hofo mėsininkų gildijos pirmininko pastangomis 1993 m. šis gaminys įrašytas į Vokietijos federacines mėsos ir jos gaminių gaires (gairės Nr. 2.2120.1). Kiti kokybės požymiai: Hofo jautienos dešra turi likti vienodai rausva, gerai teptis ir likti vienodos konsistencijos.
Špekačky ar Špekačky yra tradicinė vokiška dešra, gaminama iš jautienos, kiaulienos, šoninės, bulvių krakmolo ir prieskonių. Jos sudėtis: ne didesnio kaip 30 % riebumo jautiena, ne didesnio kaip 50 % riebumo kiauliena, šoninė, geriamasis vanduo (ledo drožlių pavidalu), bulvių krakmolas, nitritinės druskos mišinys, malti juodieji pipirai, saldžiosios paprikos (100 ASTA), česnakas (skiltelėmis, koncentruoto ar miltelių pavidalu - tiek, kad atitiktų standartinį šviežio česnako kiekį), maltas muskatas, polifosfatai E 450 ir E 451 (3 g/kg kaip P 2O5 ), askorbo rūgštis E 300 (0,5 g/kg), jautienos žarnos arba kiaulės plonosios žarnos, užrišamos virvele. Ši dešra yra populiarus užkandis Vokietijoje ir dažnai patiekiama su duona ir garstyčiomis.
Vokiečių Kalba Virtuvėje: Kulinarijos Terminai
Vokiečių kalbos pamokos gali būti ne tik gramatikos ir žodyno kalimas, bet ir praktinis kalbos pritaikymas realiose situacijose. Puikus pavyzdys - 8ab klasių mokinių dalyvavimas socialinės partnerystės programos „Valgyk protingai“ projekte, integruotoje pamokoje „Gaminame ir mokomės vokiškai“. Šios pamokos tikslas buvo kalbinių kompetencijų, kulinarijos ir mitybos įgūdžių ugdymas. Pamokos metu mokiniai ne tik kartojo jau žinomą maisto temos leksiką ir mokėsi naujų žodžių (produktai, stalo įrankių pavadinimai, gaminimo eiga), bet ir pasiskirstė darbus, gamindami tarptautinį patiekalą - makaronų, daržovių, mėsos apkepą (Nudelnauflauf).
200 sakinių - Vokiečių kalba - Lietuvių kalba
Maisto Gaminimo Terminai Vokiečių Kalba
Be maisto produktų pavadinimų, svarbu žinoti ir maisto gaminimo terminus vokiečių kalba. Štai keletas dažniausiai vartojamų terminų:
- kochen: Virti
- backen: Kepti
- braten: Skrudinti
- schmoren: Troškinti
- dämpfen: Virti garuose
- grillen: Kepti ant grotelių
- schälen: Nulupti
- schneiden: Pjaustyti
- rühren: Maišyti
- würzen: Pagardinti
- servieren: Patiekti
Žinant šiuos terminus, galima lengviau suprasti vokiškus receptus ir instrukcijas. Šis žodynas gali būti naudingas ne tik norint suprasti vokiškus receptus, bet ir norint bendrauti su vokiečiais apie maistą ir kulinariją.
Vokiški Paštetai
„Pâté de Campagne Breton“ paštetas yra puikus tradicinio vokiško (arba šiuo atveju, bretoniško, bet pritaikomo vokiškai) patiekalo pavyzdys. Jo sudėtis atspindi regioninius ingredientus ir gaminimo tradicijas.
Krakmolas Vokiškoje Virtuvėje: Universalus Ingredientas
Krakmolas yra universalus ingredientas, naudojamas įvairiuose vokiškuose patiekaluose. Jis gali būti naudojamas kaip tirštiklis sriuboms ir padažams, kaip ingredientas kepiniams ir desertams, arba kaip pagrindinis ingredientas tam tikruose patiekaluose. Vokiečių kalboje krakmolas vadinamas "Stärke". Yra keletas skirtingų rūšių krakmolo, naudojamų vokiškoje virtuvėje, įskaitant bulvių krakmolą (Kartoffelstärke), kukurūzų krakmolą (Maisstärke) ir kviečių krakmolą (Weizenstärke). Grūdų gaminiai (kukurūzų dribsniai, avižų dribsniai ir kt.) ir kiti grūdų produktai (salyklas, salykliniai miltai, salyklo ekstraktas, bulvių krakmolas, tapijoka, sago ir kitų rūšių krakmolas) taip pat plačiai naudojami.
Saldūs Vokiški Gardėsiai
Karlovarské oplatky/trojhránky yra tradiciniai vokiški vafliai, gaminami iš kvietinių miltų, Karlovi Varų šaltinių vandens, augalinių riebalų, cukraus, kiaušinių, krakmolo, kepamųjų miltelių, sviesto ir, atsižvelgiant į naudojamą mišinį, riešutų, migdolų, kakavos miltelių, vanilės ar cinamono. Šie vafliai yra populiarus desertas Vokietijoje ir dažnai patiekiami su kava ar arbata.
Kiti Kulinarijos Terminai
Štai keletas papildomų kulinarijos terminų, kurie gali praversti susipažįstant su vokiška ir tarptautine virtuve:
- Aperitif: Gėrimas, skirtas apetitui sužadinti. Klasikiniai vermutai (Martini, Campari), šampanas, muskatelis, kiras (kokteilis), cheresas.
- Nudelnauflauf: Makaronų apkepas.
- Á point: Pažodžiui - laiku. Tai vidutiniškai iškepę žuvies, mėsos, daržovių, miltinių gaminių patiekalai.
- Aspic: Tai mėsos sultinio drebučiai su mėsos gabaliukais ir daržovėmis, kitaip tariant - šaltiena.
- Bardé: Lašinukų pjausneliais apdėtas kepsnys.
- Bien cuit: Gerai iškepę.
- Blanchir: Blanširavimas - tai daržovių nuplikymas karštu vandeniu arba garais, kad nepakistų spalva ir būtų minkštesnės.
- Bleu: Kepsnys su krauju.
- Blondir: Paskrudinti svieste.
- Bouquet garni: Rinkinys (ryšulys) prieskoninių žolių ir daržovių (svogūnų, salierų, petražolių ir kt.), kuriomis gardinami sultiniai ir padažai.
- Braiser: Troškinimas ant lėtos ugnies - vėl pamėgtas mėsos gaminimo būdas, padedantis kuo geriau atskleisti jos aromatą (pavyzdžiui, avienos arba jautienos).
- Consommé: Skaidrus, neriebus, bet stiprus sultinys.
- Coulis: Pertrintas padažas su pagrindinio sudedamojo produkto gabaliukais.
- Daube: Mėsos, žuvies ar daržovių troškinimo garuose būdas, tausojantis produktų maistingąsias medžiagas.
- Digestif: Šiuo virškinimą skatinančiu gėrimu baigiamos vaišės.
- Dressing: Taip vadinami visi plakti šaltieji padažai.
- Duxelles: Smulkiai supjaustyti grybai, pakepinti svieste su askaloniniais česnakais.
- Entrée: Pirmasis patiekalas po sriubos.
- Essence: Esencija - koncentruotas stiprus sultinys.
- Farce: Prancūzai taip vadina žuvies, mėsos, paukštienos ir pirmiausia paštetų įdarą.
- Fileter: Kaulų iš mėsos ar žuvies išėmimas, kai ruošiama filė.
- Fines Herbes: Subtiliai kvepiančios supjaustytos prieskoninės daržovės.
- Fond: Pagrindinis sultinys mėsos ir žuvies sriuboms bei padažams ruošti.
- Fricassée: Mažais gabalėliais supjaustyta, paprastai balta kepta arba virta mėsa su šviesiu padažu.
- Galantine: Mėsos vyniotinis su drebučiais, paprastai iš smulkių mėsos gabaliukų.
- Gratiner: Produkto apkepinimas, kol susidaro graži plutelė.
- Gourmand: Žmogus, mėgstantis gardžiai ir gausiai pavalgyti, smaguris.
- Gourmet: Žmogus, išmanantis rinktinių valgių subtilumus, kulinarijos žinovas.
- Haché: Mėsos ar žuvies kukuliukai, mėsainiai ir kiti kapotos mėsos patiekalai.
- Hors d'oeuvre: Užkandis.
- Jus: Kepsnio, mėsos sultys.
- Julienne: Daržovių sriuba - su žalumynais ir plonais griežinėliais supjaustytais šakniavaisiais.
- Maceration: Ilgas kokios nors medžiagos mirkymas.
- Marinade: Marinuojama įvairiems tikslams.
- Medium: Nusako jautienos kepimo ant grotelių trukmę ir reiškia „pusiau iškepusi".
- Mise en place: Virtuvės personalo ir padavėjų parengiamieji darbai.
- Mirepoix: Pakepintos nuostabaus aromato daržovės.
- Navarin: Troškinys, paprastai iš ėrienos.
- Napper: Apipilti padažu sultingą žlėgtainį.
- Nouvelle Cuisine: „Naujosios virtuvės" mokykla - revoliucija kulinarijoje.
- Parfait: Parfė - pusiau šaldyti ledai su 50% riebumo grietine.
- Pocher: Produktų kaitinimas vandenyje ar sultinyje iki virimo.
- Potage: Pertrinta sriuba.
- Ragoût: Ragu - tai mažais gabaliukais supjaustyta ir su padažu paruošta mėsa.
- Rissoler: Gruzdintas arba skrudintas patiekalas.
- Roux: Senas, puikus miltinis padažas.
- Saignant: Su krauju.
- Salamandre: Patiekalams apkepti ir skrudinti skirtas virtuvės prietaisas.
- Salpicon: Smulkiai supjaustyti grybai, žuvis, mėsa ir pan., patiekiami su derančiu padažu.
- Sauté: Kepinama ant stiprios ugnies.
- Sommelier: Padavėjas, vyno specialistas.
- Sorbet: Šerbetas - skanėstas iš vaisių minkštimo, cukraus, vaisių sulčių, šampano ar vyno.
- Supreme: „Aukščiausios rūšies".
- Tannin: Taninas - tai raudonajame vyne esanti rauginė medžiaga.
- Timbale: Taurės formos indas.
- Tourneer: Produktų (pavyzdžiui, daržovių) pjaustymas figūromis.
- Tranche: Riekė, riekelė, griežinėlis.
- Velouté: „Aksominis" - taip vadinamas miltinis padažas.
- Vinaigrette: Aštrus padažas.
- Well done: Gerai išvirtas, iškeptas.