Kepimo milteliai yra esminis ingredientas daugelyje kepinių receptų. Jie suteikia tešlai purumo, lengvumo ir padeda jai pakilti. Tačiau, jei esate užsienyje arba skaitote receptą anglų kalba, galite susidurti su klausimu, kaip gi jie vadinasi angliškai ir kur jų galima įsigyti.
Pagrindiniai angliški terminai
Pagrindinis ir dažniausiai vartojamas terminas kepimo milteliams anglų kalboje yra baking powder. Tai yra tiesioginis vertimas ir suprantamas visame pasaulyje. Tačiau, priklausomai nuo regiono, galite aptikti ir kitus variantus:
- Baking soda - tai nėra tas pats, kas kepimo milteliai. Baking soda yra natrio bikarbonatas (sodium bicarbonate), kuris reikalauja rūgšties (pvz., citrinos sulčių, jogurto) reakcijai, kad tešla pakiltų. Jei recepte nurodyta baking soda, įsitikinkite, kad recepte yra ir rūgštinis ingredientas.
- Self-raising flour - tai miltai, į kuriuos jau yra įmaišyti kepimo milteliai ir druska. Jei naudojate self-raising flour, jums nereikės papildomai dėti kepimo miltelių. Atkreipkite dėmesį į tai, kad self-raising flour netinka visiems receptams, todėl atidžiai skaitykite instrukcijas.
Kur įsigyti kepimo miltelių (baking powder)
Baking powder yra plačiai prieinamas ingredientas ir jį galite rasti beveik visur, kur prekiaujama maisto produktais. Štai keletas vietų, kur galite jų ieškoti:
- Prekybos centrai ir maisto prekių parduotuvės: Baking powder paprastai rasite kepimo ingredientų skyriuje šalia miltų, cukraus, mielių ir kitų panašių produktų. Ieškokite etiketės su užrašu "baking powder".
- Specializuotos kepimo prekių parduotuvės: Jei ieškote aukštesnės kokybės arba specifinių rūšių kepimo miltelių (pvz., be aliuminio), verta apsilankyti specializuotoje kepimo prekių parduotuvėje.
- Internetinės parduotuvės: Internetinės parduotuvės, tokios kaip Amazon, eBay ir kitos, siūlo platų kepimo miltelių pasirinkimą.
- Vaistinės: Kai kuriose vaistinėse taip pat galima rasti kepimo miltelių, ypač jei jos prekiauja maisto papildais ir kitais panašiais produktais.
Kvietimas perkančiosioms organizacijoms aptarti per įsigytų maitinimo paslaugų vykdymą
Kepimo miltelių rūšys ir sudėtis
Yra dviejų pagrindinių tipų kepimo milteliai: vienkartiniai (single-acting) ir dvigubo poveikio (double-acting). Vienkartiniai kepimo milteliai reaguoja iškart, kai tik sumaišomi su skysčiu, todėl tešlą reikia kepti nedelsiant. Dvigubo poveikio kepimo milteliai yra dažniausiai naudojama rūšis; jie reaguoja du kartus: pirmą kartą sumaišius su skysčiu, o antrą - kaitinant orkaitėje.
Kepimo milteliai paprastai susideda iš trijų pagrindinių ingredientų:
- Natrio bikarbonatas (Sodium bicarbonate): pagrindinis ingredientas, kuris reaguoja su rūgštimi ir išskiria anglies dioksidą.
- Rūgšties šaltinis: vyno rūgštis (cream of tartar), monokalcio fosfatas arba natrio aliuminio sulfatas.
- Krakmolas: paprastai kukurūzų krakmolas (cornstarch), kuris veikia kaip sausiklis ir neleidžia ingredientams reaguoti per anksti.
| Ingredientas | Funkcija |
|---|---|
| Natrio bikarbonatas | Reaguoja su rūgštimi, kelia tešlą |
| Rūgšties šaltinis | Sukelia reakciją su baze |
| Krakmolas | Sugeria drėgmę, apsaugo nuo gumulų |
Patarimai ir alternatyvos
Jei nesate tikri, ar jūsų kepimo milteliai dar tinkami naudoti, įdėkite šaukštelį miltelių į pusę stiklinės karšto vandens. Jei milteliai suputoja ir burbuliuoja - jie geri. Visada atidžiai matuokite kiekį, nurodytą recepte, nes per didelis kiekis gali suteikti kepiniams kartų skonį.
Jei neturite kepimo miltelių, galite pabandyti naudoti alternatyvas:
- Baking soda ir rūgštis: Sumaišykite 1/4 šaukštelio baking soda su 1/2 šaukštelio vyno rūgšties (cream of tartar).
- Pasukos arba jogurtas: Naudokite baking soda vietoj kepimo miltelių, jei recepte yra šių rūgščių skysčių.
- Plakti kiaušinių baltymai: Suteikia tešlai purumo, tačiau rezultatas gali būti ne toks patikimas.
Skirtumai tarp keksiukų, „muffins“ ir „cupcakes“
Nors atrodo, kad šie kepiniai yra iš tos pačios giminės, jų paruošimas ir struktūra skiriasi:
Keksiukai (lengvumas ir purumas)
Tai purūs ir lengvi pyragėliai, kurių tešla pradedama maišyti plakant sviestą su cukrumi iki purios masės. Tešla yra riebi ir porėta.
„Muffins“ (tankumas ir universalumas)
Šių kepinių tešla yra tankesnė ir tvirtesnė. Amerikietiški „muffins“ kildinami kepimo milteliais arba soda. Jie dažnai būna ne tokie saldūs nei keksiukai ir gali turėti daržovių ar mėsos priedų.
„Cupcakes“ (miniatiūriniai tortai)
Tai miniatiūriniai torčiukai, papuošti aukšta kremine „kepuraite“. Jų tešla gali būti beveik bet kokio pyrago pagrindas, o pagrindinis akcentas - dekoratyvus kremo sluoksnis.