Žuvis tešloje - populiarus ir gardus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Traški tešla ir minkšta žuvis viduje - puikus derinys, kurį mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Jei ieškote paprasto, greitai pagaminamo ir tuo pačiu labai gardaus patiekalo, greita žuvis tešloje - puikus pasirinkimas. Ji puikiai tinka ir kaip pagrindinis karštas patiekalas pietums, ir kaip šaltas užkandis į darbą ar iškylą. Šis receptas yra itin praktiškas ir taupantis laiką, nes nereikalauja sudėtingų ingredientų ar ilgo marinavimo. Tešlos, kurioje mirkysite žuvį, variantų yra daugybė, belieka išsirinkti, kuris jums atrodo skaniausias.
Tešlos paslaptys: kaip išgauti purumą ir traškumą
Norint, kad žuvis tešloje būtų ypač skani, svarbu tinkamai paruošti tešlą. Štai kelios paslaptys, kurios padės išgauti purią ir traškią tešlą:
- Geriamoji soda: ji suteikia tešlai purumo.
- Ledinis gazuotas mineralinis vanduo: jis suteikia tešlai lengvumo.
- Greitas maišymas: pradėkite maišyti iškart, kai tik supilsite mineralinį vandenį į sausus ingredientus.
- Nepermaišykite: maišykite tik tol, kol neliks sausų ingredientų. Gali likti šiek tiek gumulėlių.
- Ledo kubeliai: įdėkite į tešlą keletą ledo kubelių.
- Degtinė arba spiritas: įmaišykite į tešlą šaukštelį degtinės arba spirito, kad kepant tešla neprisigertų riebalų.
Žuvies rūšys, tinkamos kepimui tešloje
Ne kiekviena žuvis vienodai tinka kepimui tešloje. Geriausia rinktis baltos mėsos žuvis su tvirta struktūra ir nedaug ašakų - tuomet filė kepdama nesubyra, o valgyti bus patogu. Žuvį visuomet filėruokite (pašalinkite kaulus ir odą), kad liktų švarus gabaliukas mėsos. Štai kelios rekomenduojamos žuvies rūšys:
- Menkė: švelnaus skonio jūrinė žuvis, kurios filė standi ir beveik neturi smulkių ašakų.
- Starkis: balta, liesa mėsa, itin mažai kaulų.
- Lydeka: tradicinė lietuviška gėlavandenė žuvis. Turi stangrią, liesą mėsą, tačiau prieš gaminant svarbu atsargiai pašalinti visas ašakas.
- Šamas: riebesnė, tvirta žuvis.
- Paltusas: didelė plokščiažuvė, kurios baltas minkštimas išlaiko drėgmę.
- Kitos: tilapija, jūros lydeka (hekas), jūrų ešerys ar net upėtakis - svarbu, kad gabalai būtų be odos ir kaulų.
Pastaba: Labai riebi žuvis (pvz., lašiša, skumbrė) tešloje kepama rečiau, nes jų intensyvus skonis ir riebumas gali būti per sunkus - jei norite, geriau kepkite tokią žuvį plonesniais gabalėliais ir trumpiau. Taip pat mažos žuvelės (stintos, šprotai) dažniau kepamos tiesiog miltuose arba džiūvėsėliuose - jas tešloje kepti sudėtingiau dėl daugybės ašakų ir plonos formos.
Tešlos tipai ir jų savybės
Žuvį tešloje galima ruošti su įvairiomis tešlomis. Nuo tešlos sudėties priklauso plutelės storis, traškumas ir skonis. Svarbu, kad tešla būtų pakankamai tiršta, gerai prikibtų prie žuvies ir kepdama gražiai apskrustų. Štai populiariausi tešlos tipai:
| Tešlos tipas | Sudėtis ir savybės |
|---|---|
| Paprasta (pieniška) | Klasikinė tešla iš kiaušinių, miltų ir pieno (kartais vandens). Konsistencija primena blynų tešlą - tiršta, vientisa. Suteikia vidutinio storio, minkštą plutelę, kuri apsaugo žuvį nuo išdžiuvimo. Galima gardinti prieskoniais. |
| Alaus tešla | Tešla maišoma iš miltų ir alaus (dažnai dedamas ir kiaušinis, žiupsnis druskos). Alus tešloje sukuria ypač traškią, puresnę plutelę dėl burbuliukų. Naudojamas šviesus alus švelniam skoniui arba tamsus - sodresniam. Jei nenorite naudoti alaus, jį pakeiskite gazuotu vandeniu - efektas bus panašus. |
| Tempura (japoniška) | Labai lengva tešla iš šalto vandens ir miltų (dažnai dalį miltų sudaro kukurūzų krakmolas; kartais įplakamas vienas kiaušinio trynys). Tešla paruošiama minimaliai maišant - ji lieka su mažais gumuliukais. |
Kitos variacijos:
- Kai kur Europoje į panašią bazinę tešlą papildomai dedama majonezo arba grietinės - taip plutelė gaunasi švelnesnė, storesnė.
- Traškumui padidinti į tešlą galima įberti šaukštą kukurūzų krakmolo ar kepimo miltelių.
- Svarbiausia - nemaišykite tešlos per ilgai (ypač alaus ar tempuros): užtenka, kad ingredientai vos susijungtų.
Žuvis tešloje | Žuvies kepsneliai | Skaniausias žuvies filė receptas | Žuvis | Fish fillet in batter
Populiariausi žuvies tešloje receptai
Paprasta ir greita žuvis tešloje su majonezu
Šis receptas yra itin praktiškas ir taupantis laiką, nes nereikalauja sudėtingų ingredientų ar ilgo marinavimo.
Ingredientai:
- Žuvies filė
- Citrinos sultys
- Druska, pipirai
- Kiaušiniai
- Majonezas
- Miltai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis ar mažesniais gabaliukais, priklausomai nuo to, kaip planuojate patiekti. Apšlakstykite citrinų sultimis, lengvai pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, išplakite juos su žiupsneliu druskos. Įmaišykite majonezą, suberkite miltus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Kiekvieną žuvies gabalėlį pamerkite į tešlą, kad jis gražiai apsivyniotų, ir atsargiai dėkite į keptuvę. Kepkite ant vidutinės kaitros iš abiejų pusių, kol tešla taps gražiai auksinės spalvos, o žuvis viduje - iškepusi ir minkšta.
Žuvis sūrio tešloje
Sūrio tešla turi papildomo sūrumo, tad jums nebereikės naudoti druskos. Valgant tokiu būdu keptą žuvį, skonis ir tekstūra skirsis priklausomai nuo to, valgysite žuvį šiltą ar šaltą. Šilta tešla atrodys tąsesnė dėl sūrio savybių, šalta - tvirtesnė. O gal šiais metais ant Kūčių stalo serviruosite ne vienos rūšies tešloje keptą žuvį? Tokiu būdu gaminta žuvis yra sultinga, skani, o tešla savo skoniu ją dar papildo.
Ingredientai:
- Žuvies filė
- Pipirai ir mėgstami prieskoniai
- Kiaušiniai
- Majonezas
- Tarkuotas sūris
- Miltai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Pabarstykite ją pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Jei sūdysite - nepersistenkite. Tešloje esantis sūris pridės sūrumo.
- Dubenyje išplakite kiaušinius, majonezą, sūrį ir miltus. Turėtumėte gauti gana tirštos konsistencijos tešlą.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Žuvies gabalėlius apvoliokite tešloje ir kepkite keptuvėje su aliejumi, nedidelėje kaitroje, iš abiejų pusių kol iškeps.
Traški žuvis alaus tešloje
Alaus tešloje skanu kepti menkės gabaliukus. Žuvis tešloje su alumi turi specifinį poskonį, tačiau yra traški išorėje. Tešlos išorė bus traški, o viduje žuvis - drėgna bei minkšta.
Ingredientai (variantas 1):
- Apie 500 g baltos žuvies filė
- Maždaug 200 g miltų
- 1 kiaušinis
- 200 ml alaus (tinka ir nealkoholinis, galima naudoti ir gazuotą mineralinį vandenį)
- Druska
- Prieskoninės žolelės
- Aliejus kepimui
Gaminimas (variantas 1):
- Užmaišykite tešlą. Ji turi būti kiek skystesnė nei grietinė. Palikite pastovėti 10-15 min.
- Žuvį supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais.
- Merkite po gabaliuką į tešlą ir dėkite kepti į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepkite, kol gražiai apskrus.
Ingredientai (variantas 2, su atskirtais baltymais):
- Žuvies filė
- Kiaušinių baltymai (iki standžių putų)
- Kiaušinių tryniai
- Alus
- Miltai
- Druska, pipirai
- Aliejus kepimui
Gaminimas (variantas 2):
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Pasiruoškite tešlą: inde išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
- Atskirai išmaišykite kiaušinių trynius, alų ir miltus.
- Į alaus tešlą įmaišykite išplaktus baltymus, viską gerai išmaišykite iki vienalytės masės, pagardinkite druska ir pipirais.
- Tešloje mirkykite žuvies gabalėlius, kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių kol iškeps.
Lydeka česnakinėje tešloje
Česnakinė tešla - dar vienas itin skanus variantas žuvies kepimui, na o lydeka česnakinėje tešloje - tikrai verta dėmesio ir liaupsių. Tokioje tešloje kepta žuvis turės česnako poskonį, bet bus švelnaus skonio.
Ingredientai:
- Jūros lydekos filė (be odos ir kaulo)
- Miltai
- Kiaušiniai
- Kepimo milteliai
- Druska, prieskoniai
- Česnako skiltelės
- Citrinos sultys
- Aliejus kepimui
- (Pagal poreikį: prieskonių mišinys "Persiladas")
Gaminimas:
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite prieskoniais, druska ir palikite kelioms minutėms pastovėti.
- Dubenėlyje išplakite kiaušinius, supilkite miltus, kepimo miltelius, druską, prieskonius, įspauskite česnaką. Viską gerai išmaišykite.
- Lydekos filė gabalėlius pamirkome pasiruoštoje tešloje ir kepame įkaitintame aliejuje po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Mėgstantiems ir norintiems dar intensyvesnio česnako skonio - į tešlą rekomenduojama įberti ir prieskonių mišinio “Persiladas”.
Žuvis tešloje su gazuotu mineraliniu vandeniu
Į tešlą, skirtą žuviai kepti, įpylus stipriai gazuoto mineralinio vandens, ši pasidaro puri, lengva. Jei norite paįvairinti skonį, į tešlą galite įmaišyti saulėgrąžų arba sezamo sėklų.
Ingredientai:
- Žuvies filė
- Kiaušiniai
- Druska, pipirai, prieskoniai
- Stipriai gazuotas mineralinis vanduo
- Miltai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Supjaustykite žuvies filė norimo dydžio gabalėliais.
- Išplakite kiaušinius, suberkite druską, pipirus, prieskonius, supilkite mineralinį vandenį ir viską gerai išmaišykite.
- Po truputį pilkite miltus ir maišykite. Turite gauti grietinės tirštumo tešlos konsistenciją.
- Žuvies gabalėlius mirkykite į tešlą, dėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių po kelias minutes.
Egzotiška žuvis imbierinio gėrimo tešloje
Išbandykite šį egzotišką ir tikrai neįprastą receptą. Jis įdomus tuo, kad į tešlą pilamas gazuotas imbierinis gėrimas, dar vadinamas imbieriniu alumi. Tokioje tešloje kepta žuvis bus su traškia plutele, skani valgyti tiek šaltą, tiek ir karštą.
Ingredientai:
- 600 g menkės filė
- Druska, pipirai
- 160 g ryžių miltų
- 120 g kvietinių miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- Gazuotas imbierinis gėrimas (imbierinis alus)
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Menkės filė nuplaukite ir gerai nusausinkite, pabarstykite trupučiu druskos. Uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite kelioms valandoms ar per naktį šaldytuve, kol pasišalins drėgmė.
- Žuvį supjaustykite nedideliais gabalėliais, pabarstykite druska ir pipirais, palikite pastovėti kol gaminsite tešlą.
- Dubenėlyje sumaišykite kvietinius miltus su 60 g ryžių miltų, įdėkite kepimo miltelių, įberkite druskos.
- Tuomet maišant po truputį supilkite imbierinį gėrimą. Turėtumėte gauti vienalytės konsistencijos tešlą.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Menkės gabalėlius apvoliokite likusiuose ryžių miltuose, tuomet mirkykite į tešlą ir lėtai įleiskite į keptuvėje esantį aliejų, kad gabalėliai nepriliptų prie keptuvės dugno. Kepkite iš abiejų pusių tol, kol tešla taps auksinio atspalvio.
Žuvis tešloje be kiaušinių
Jei norite išbandyti kiek kitokią tešlą nei tradicinė, rinkitės tešlą be kiaušinių. Tokia tešla bus liesesnė.
Ingredientai:
- Žuvies filė
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Žalumynai (smulkiai pjaustyti)
- Vanduo
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Žuvį nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, žalumynais.
- Po truputėlį į sausą masę pilkite vandenį ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
- Žuvies gabalėlius mirkykite į tešlą, dėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių po kelias minutes.
Žuvies gabalėliai tešloje, lengvoje kaip oras (gruzdinimui)
Šis receptas leis jums pasigaminti žuvies gabalėlius, apgaubtus lengva ir traškia tešla. Žuvies tešla, į kurią pilami gazuoti gėrimai (mineralinis, alus ar imbierinis gėrimas) dažniausiai gruzdinama aliejuje ir patiekiama su skrudintomis bulvytėmis. Toks patiekalas, manoma, kilęs iš Jungtinės Karalystės ir ten vadinamas “Fish and chips“ (žuvis ir traškučiai).
Ingredientai (4 porcijoms):
- 10-14 gana stambių mėgstamos žuvies gabalėlių (apie 5 cm kubeliai)
- Aliejaus gruzdinti
Žuvies apvoliojimui:
- 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio garstyčių miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1/2 puodelio miltų
Tešlai:
- 1 lengvai išplaktas kiaušinio baltymas
- 170 ml labai labai šalto gazuoto mineralinio vandens
- 1/3 arbatinio šaukštelio sodos
- 1/3 puodelio kukurūzų miltų
- 1/3 puodelio miltų
- 1-2 ledo kubelių
- 1 šaukštelis degtinės
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Jei reikia, žuvį nuvalykite, išimkite ašakas, supjaustykite 5 cm kubeliais.
- Dubenyje sumaišykite miltus, ciberžolių, garstyčių miltelius, druską bei juoduosius pipirus ir šiame mišinyje apvoliokite žuvies gabalėlius, miltų perteklių nukratykite.
- Didelę „wok“ arba paprastą gilią keptuvę iki pusės pripilkite aliejaus ir pastatykite ant ugnies.
- Į dubenį suberkite miltus, kukurūzų miltus, sodą ir žiupsnelį druskos, gerai išmaišykite.
- Įplakite į miltų mišinį išplaktą kiaušinio baltymą, mineralinį vandenį ir degtinę. Svarbu tai atlikti greitai ir neperplakti tešlos. Į tešlą įdėkite ledo kubelius.
- Kiekvieną gabalėlį, pasmeigę šakute, pamirkykite į tešlą.
- Kai aliejus įkais iki 180 C temperatūros arba įmesti keli tešlos lašeliai kaipmat ims čirškėti, gruzdinkite žuvies gabalėlius, išmirkytus tešloje.
Žuvis tešloje | Žuvies kepsneliai | Skaniausias žuvies filė receptas | Žuvis | Fish fillet in batter
Kiti įvairūs tešlos variantai ir idėjos
Tešla su krakmolu
Kiaušinį išplakite su druska ir prieskoniais, įpilkite krakmolo. Kruopščiai sumaišykite. Žuvies gabaliukus šioje tešloje rekomenduojama kepti ant labai stiprios ugnies.
Tešla su mineraliniu vandeniu ir pienu
Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius išplakite su druska ir cukrumi, tada užpilkite mineraliniu vandeniu ir pienu. Kruopščiai sumaišykite. Baltymus išplakite iki standžių putų ir įmaišykite į trynius.
Tešla su žolelėmis
Miltus sumaišykite su druska, soda, muskatu (nebūtina) ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Paprasta kiaušininė tešla
Kiaušinių baltymus išplakite su druska, įberkite persijotus miltus ir supilkite vandenį.
Bulvių tešla
Bulves sutarkuokite stambia tarka. Į gautą masę įmuškite kiaušinį, suberkite miltus ir druską.
Patiekimas ir rekomendacijos
Greita žuvis tešloje puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, bulvių koše ar salotomis. Jei ruošiate šventei ar iškylai - pateikite šaltą kartu su lengvu majoneziniu arba jogurtiniu padažu.
Ši žuvis tešloje gali būti patiekiama su česnakiniu ar kitu mėgstamu padažu. Prie šios žuvies labai tinka krienų ir majonezo ar česnakinis majonezo padažas su šaukšteliu pomidorų padažo.
Vaikai ypač mėgsta šią žuvį dėl jos traškios plutelės, o suaugusieji vertina greitą paruošimą ir puikų skonį. Taip paruošta žuvis skani tiek karšta, tiek jau pravėsusi, ją galima valgyti tiesiog ir vieną, ar su pasirinktu garnyru.
Žuvies kepimo tešloje privalumai
Dauguma kulinarijos ekspertų sutinka, kad žuvies kepimas tešloje yra naudingesnis nei kepimas keptuvėje. Tešla neleidžia žuviai liestis su aliejumi ir absorbuoti riebalų pertekliaus, tuo tarpu žuvis papildoma tešlos skoniu ir kepa savo sultyse. Kaip iškepti žuvį tešloje? Tai visai paprasta. Išbandykite mūsų siūlomą alaus tešlą, kurią užmaišysite vos per keletą minučių, o pačią žuvį tešloje iškepsime per 15 minučių.