Kepsnys - tai patiekalas, kuris gali paversti paprastą vakarienę į ypatingą progą. Ar tai būtų romantiška vakarienė dviem, ar draugiškas susibūrimas, tinkamai paruoštas kepsnys nepaliks abejingų. Nors gali atrodyti, kad iškepti sultingą ir skanų kepsnį yra sudėtinga, iš tiesų tai yra gana paprasta, jei žinote keletą svarbių taisyklių ir paslapčių. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulą kepsnį namuose, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir baigiant kepimo technika.
Kepsnys yra patiekalas, kuris nereikalauja ypatingų įgūdžių. Jo paruošimas trunka vos kelias minutes, o ingredientai dažniausiai randami kiekvieno namuose. Šiame straipsnyje pateiksime paprastą receptą, kurį galėsite lengvai įgyvendinti savo virtuvėje.
Mėsos pasirinkimas - raktas į sėkmę
Norint iškepti skanų kepsnį, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos rūšį. Kokybiška mėsa yra pagrindinis sėkmės faktorius. Geriausia rinktis minkštesnes mėsos dalis, tokias kaip jautienos išpjova, nugarinė, kiaulienos sprandinė ar mentė. Šiose dalyse yra daugiau riebalų, kurie kepimo metu suteikia mėsai sultingumo.
Jautiena
Jei norite paruošti jautienos kepsnį, rinkitės antrekotą, nugarinę arba išpjovą. Specialistai teigia, kad nugarinės kepsnys yra švelniausias ir skaniausias.
Kiauliena
Kepimui puikiai tinka kiaulienos sprandinė. Prieš kepant, ją rekomenduojama kelias valandas marinuoti druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus marinate.
Vištiena
Jei norite kepti vištienos kepsnį, rinkitės krūtinėlę arba šlaunelių mėsą be odos. Vištienos krūtinėlę rekomenduojama marinuoti 15-20 minučių sojų padaže.
Mėsos šviežumas ir išvaizda
Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir išvaizdą. Šviežia mėsa turėtų būti nuo šviesiai rausvos (kiauliena) iki tamsiai rausvos (jautiena). Mėsos paviršius turi būti drėgnas, bet ne šlapias, o riebalų spalva - balta. Raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos, o jas paspaudus, po kurio laiko jos turėtų sugrįžti į pradinę padėtį.
Šaldyta ar šviežia mėsa?
Kepimui rekomenduojama rinktis šviežią, o ne šaldytą mėsą. Atšildant mėsą, didelė dalis jos sulčių išbėga, todėl kepsniai iškepę būna sausesni ir kietesni.
Marinavimas - skonio paslaptis
Marinavimas yra svarbus žingsnis, norint suteikti mėsai papildomo skonio ir minkštumo. Marinatas turėtų būti paruošiamas atskirai, sumaišant visus jo ingredientus ir įtrinant mėsą.
Pagrindiniai marinato ingredientai
Pagrindinės marinato sudedamosios dalys yra aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos. Taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, kuri minkština mėsą, tokie kaip citrinos sultys, obuolių actas ar vynas.
Prieskoniai
Su prieskoniais ir kitais priedais nereikėtų persistengti, kad neužgožtumėte pačios mėsos skonio. Kiaulieną galima marinuoti su raudonėliais, mairūnais, rozmarinais, o vištieną - su čiobreliais, maltomis saldžiosiomis ar Kajeno paprikomis, česnakais. Kokybiškos jautienos kepsniams užteks druskos ir ką tik maltų pipirų.
Marinavimo laikas
Norint kepti kiaulieną, ją rekomenduojama pasiruošti iš vakaro, kad mėsa suminkštėtų ir sugertų prieskonių aromatą. Vištieną marinuoti reikėtų iki 6 valandų.
Tinkama temperatūra ir kepimo įranga
Prieš kepdami mėsą, palaikykite ją kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tokiu būdu ji iškeps tolygiau ir skaniau. Kepimo temperatūra turėtų būti ne mažesnė nei 200 laipsnių.
Keptuvės pasirinkimas
Norint iškepti tobulą kepsnį, svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę. Geriausiai tinka špižinės (ketaus) keptuvės, kurios ilgai išlaiko ir tolygiai paskirsto šilumą.
Kepimo procesas - žingsnis po žingsnio
Kepimo procesas priklauso nuo mėsos rūšies ir jos storio. Svarbu nuolat vartyti mėsą, kad išorė būtų traški, o vidus išliktų minkštas.
Kepimo laikas
Kiaulienos šašlykai kepami apie 10-20 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Jautienos kepsniai, priklausomai nuo norimo iškepimo, kepami nuo kelių iki keliolikos minučių.
Kepimo laipsniai
Yra 6 kepsnių kepimo laipsniai:
- Mėlynasis (Blue): Labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas, po 1 minutę iš kiekvienos pusės.
- Retas (Rare): Kruvinas kepsnys, kepamas po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Vidutiniškai retas (Medium Rare): Mėsa kepama po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Vidutinis (Medium): Kepama po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Vidutiniškai gerai iškeptas (Medium Well): Mėsa kepama ilgiau, kol tampa rusva.
- Gerai iškeptas (Well Done): Labai gerai iškeptas kepsnys, kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės.
Patarimai kepant
- Kepdami mėsos nepradurkite šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys.
- Naudokite mentelę arba žnyples, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę.
- Kepdami kepsnį, jo nepradėkite valgyti iš karto. Leiskite jam pailsėti 5-10 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų visame kepsnyje.
Paprastas kepsnio receptas keptuvėje
Šis receptas padės jums pasigaminti skanų jautienos kepsnį keptuvėje.
Ingredientai:
- 1 jautienos kepsnys (225-250 g)
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 50 g lydyto sviesto
- 3 šakelės šviežio rozmarino
- 2 skiltelės česnako
- Rupios jūros druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Paruošimas:
- Kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
- Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 minutes iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
- Į keptuvę įdėkite lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
- Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
- Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
- Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti.
Kepsnys orkaitėje su daržovėmis
Tai puikus būdas paruošti visą vakarienę viename inde.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė (4-6 asm.)
- Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
- Aliejus
- Švieži čiobreliai
- Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai, paprikos)
- Rūkytos šoninės juostelės
- Džiovinto baravyko (nebūtinai)
Paruošimas:
- Visus marinatui skirtus ingredientus sumaišykite su aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį.
- Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
- Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
- Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
- Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
- Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.
Kepsnys ant laužo: tradicijos ir taisyklės
Kepimas ant laužo yra senas ir populiarus būdas gaminti maistą. Tačiau net ir šioje srityje svarbu laikytis kelių taisyklių.
Mėsos pasirinkimas
Kepimui ant laužo rinkitės minkštesnes mėsos dalis, tokias kaip jautienos išpjova, nugarinė, kiaulienos sprandinė ar mentė.
Marinavimas
Marinuokite mėsą su aliejumi, prieskoniais ir šiek tiek druskos. Taip pat galite naudoti produktus, turinčius daug rūgšties, tokius kaip citrinos sultys, obuolių actas ar vynas.
Kepsninės paruošimas
Kepsninė turi būti tinkamo dydžio, kad pakankamai laisvai tilptų mėsa. Kepimui reikėtų naudoti tik lapuočių medžių malkas ar anglis. Anglių įdegimui nerekomenduojama naudoti cheminių uždegimo skysčių, kurie gali sugadinti mėsos skonį.
Kepimo temperatūra
Svarbu įsitikinti, kad kepate ant pilkšvų žarijų ir kad kepsninėje nėra atviros liepsnos. Kepimo temperatūra turi būti ne mažesnė kaip 200 laipsnių. Jei neturite termometro, patikrinkite palaikę ranką apie 15 centimetrų virš žarijų: jei kelias sekundes išlaikote jos neatitraukę, vadinasi, temperatūra tinkama.
Kepimo laikas
Kiaulienos šašlykai kepami 10-20 minučių, nelygu gabalėlių dydis. Jautienos kepsniai kepami nuo kelių iki keliolikos minučių - nelygu kaip iškepto kepsnio norite.
Patiekimas
Išimtus iš kepsninės kepsnius ar šašlykus sudėkite į indą ir leiskite jiems kelias minutes pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsoje esančios sultys. Tada kepsniai bus dar minkštesni ir sultingesni.
Alfas live. Kaip išsirinkti kokybišką mėsą ir ją tinkamai paruošti?
tags: #kepsnys #siurprizas #kas #tai