Kepta antis su ryžiais - tai ne tik šventinis patiekalas, bet ir puikus būdas nustebinti artimuosius bei draugus. Šis patiekalas pasižymi sodriu skoniu, aromatingais prieskoniais ir traškia odele.
Nėra puošnesnio velykinio stalo patiekalo nei kvepianti, minkšta ir dailia aukso spalvos odele pasidengusi antis. Tiesa, daugelis žmonių baiminasi, kad iškepti visą antį gali būti sudėtinga. Iš tikrųjų tai visai lengva, tereikia laikytis kelių paprastų patarimų: pasirinkti tinkamą marinatą, laiką ir kepimo temperatūrą.
Anot statistinių duomenų, antis vis dažniau atsiduria ant lietuvių stalo, ypatingai, kai artėja didžiausios metų šventės. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad prieš šventes pirkėjai tampa išrankesni maistui ir daug dėmesio kreipia ne tik į kainą, bet ir į produktų kokybę. Taip pat pastebime, kad paprastai pirkėjų mėgstamą kiaulieną prieš Velykas pakeičia antis.
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas, sako, kad antis išties vis dažnesnė viešnia ant lietuvių stalo, ypač kai artėja gražiausios metų šventės. Antiena tikrai džiugina savo universalumu - iš viso paukščio galite pagaminti net kelis skirtingus patiekalus! Pavyzdžiui, pagrindines (kur daugiausiai mėsos), anties dalis galite iškepti, iš smulkesnių ir labiau kaulėtų išvirti sriubą, o iš kepenėlių pagaminti gurmaniško skonio paštetą. Antienoje itin gausu žmogaus organizmui vertingų vitaminų, bet net šio fakto nežinodami, daugelis žmonių šią mėsą renkasi dėl to, kad ji labai liesa. Vis dėlto, verta nepamiršti fakto, kad anties odelė pasižymi labai dideliu riebalų kiekiu.
Ingredientai
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasiruošti visus reikalingus ingredientus. Štai pagrindinis sąrašas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį:
- Antis: 1 vnt. (apie 2-3 kg). Rinkitės didelę, gerai nupenėtą antį (apie 2-2,5 kg arba 2-3 kg). Atkreipkite dėmesį į odos spalvą - ji turėtų būti šviesi ir be dėmių.
- Ryžiai: 1-1.5 stiklinės (geriausiai tinka ilgagrūdžiai arba basmati). Geriausiai tinka ilgagrūdžiai ryžiai, nes jie išlieka purūs ir nesulimpa. Galima naudoti ir jazminų ar basmati ryžius, suteikiančius papildomo aromato.
- Slyvos: Džiovintos slyvos be kauliukų yra klasika. Rinkitės minkštas ir sultingas slyvas. Galima naudoti ir šviežias slyvas, tačiau jas reikės šiek tiek apvirti prieš dedant į įdarą.
- Svogūnai: 1-2 vnt. Didelis svogūnas suteiks įdarui saldumo ir aromato.
- Morkos: 1-2 vnt.
- Česnakas: 3-4 skiltelės. Keli skiltelės (3-4 skiltelės) česnako praturtins skonį.
- Razinos: sauja (nebūtinai, bet prideda saldumo).
- Džiovintos spanguolės: sauja (nebūtinai, bet suteikia rūgštumo).
- Prieskoniai: Druska, juodieji pipirai, maltas imbieras, cinamonas, gvazdikėliai (nebūtinai). Prieskonių derinys gali varijuoti priklausomai nuo jūsų skonio. Švieži arba džiovinti prieskoniai: čiobreliai, rozmarinai, šalavijai, pipirai, druska.
- Aliejus arba anties taukai: Kepimui. Anties taukai suteikia ypatingą skonį ir traškumą odelei.
- Sviestas arba alyvuogių aliejus: kepimui.
- Apelsinas (nebūtinai): Apelsino sultys ir žievelė gali būti naudojami marinuoti antį arba įdaryti į vidų, suteikiant citrusinių natų.
- Medus (nebūtinai): Medus gali būti naudojamas aptepti antį prieš kepant, kad oda įgautų gražų atspalvį ir karamelizuotą skonį.
1. Anties paruošimas
- Pirmiausia, nuplaukite antį iš vidaus ir išorės. Patikrinkite, ar neliko plunksnų. Jei reikia, apdeginkite jas virš ugnies. Nusausinkite antį popieriniais rankšluosčiais.
- Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojama šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus.
- Atsargiai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Galite naudoti česnako granules, svogūnų miltelius ar kitus mišinius, kurie jums patinka. Įtrinkite antį kruopščiai, kad prieskoniai įsigertų į mėsą.
- Jei norite, galite paruošti marinatą. Sumaišykite grūstuvu sutrintas nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve. Marinavimas padės mėsai tapti minkštesnei ir sultingesnei.
- Sumaišykite dubenėlyje džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus.
- Prieš kepdami jau išmarinuotą antieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, nes šalta mėsa kepa netolygiai.
2. Ryžių įdaro paruošimas
- Išvirkite ryžius pagal instrukcijas ant pakuotės. Svarbu, kad ryžiai nebūtų pervirti. Jie turėtų būti birūs.
- Kol ryžiai verda, smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas. Keptuvėje įkaitinkite sviestą arba alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūnus bei morkas, kol suminkštės.
- Įdėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar minutę, kol pasklis aromatas.
- Paskui virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Sumaišykite išvirtus ryžius su pakepintomis daržovėmis. Įdėkite razinas ir džiovintas spanguoles (jei naudojate). Pagardinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais pagal savo skonį. Įdaras turi būti skanus ir aromatingas.
Ryžių įdaro ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Ryžiai | 300 gramų |
| Džiovintos spanguolės | 150 gramų |
| Cinamonas | 3 arbatiniai šaukšteliai |
| Alyvuogių aliejus | 2 valgomieji šaukštai |
| Druska | žiupsnelis |
| Pipirai | žiupsnelis |
Ryžiais įdaryta antis
Užpildykite paruoštu ryžių įdaru anties vidų. Neperkraukite jos, palikite vietos ryžiams išbrinkti.
Užsiūkite angą, kad įdaras neišbėgtų kepimo metu. Galite naudoti dantų krapštukus arba specialią virvelę.
Uždenkite antį folija ir dėkite į iki 160-180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite maždaug 2-3 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Kas pusvalandį ar valandą galite antį palaistyti išsiskyrusiomis sultimis, kad mėsa liktų sultinga.
Paskutinius 20-30 minučių kepimo metu nuimkite foliją ir padidinkite temperatūrą iki 200-220 laipsnių, kad oda taptų traški ir gražiai paruduotų.
Jei norite dar didesnio skrudinimo efekto, galite aptepti odą medumi arba apelsinų sultimis prieš pat kepimo pabaigą.
Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai "pailsėti" apie 15-20 minučių prieš supjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti mėsoje, todėl ji bus dar sultingesnė.
Patiekite antį su ryžių įdaru kaip pagrindinį patiekalą. Galite papuošti šviežiomis žolelėmis, apelsino skiltelėmis ar keptomis slyvomis.