Keptos vištos aromatas - vienas maloniausių virtuvės kvapų, galintis nurungti net obuolių pyrago kvapą.
Tinkamo viščiuko pasirinkimas
Norint iškepti skanią vištą, labai svarbu pasirinkti tinkamą viščiuką. Geriausia rinktis šviežią, ne šaldytą viščiuką, nes šaldytas viščiukas kepant gali išsausėti. Optimalus svoris - 1,4-1,8 kg. Viščiukas turėtų būti su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis.
Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbino amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.
Dabar parduotuvėse įprastai perkame mėsinius, pramoniniu būdu užaugintus viščiukus. Jie mėsingesni, bet skonis nuo kaimiško rudojo viščiuko skiriasi. Šie rudieji viščiukai auga laisviau, maitinasi geresniu maistu, o auga be streso. Sakoma, kad to gyvūno mėsa, kuris buvo augintas laisvai ir be streso, yra geresnė.
Marinavimas ir kepimas: subtilybės
Prieš kepant, viščiuką reikia nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais, švelniai tapšnojant, o ne trinant, kad ant vištos neliktų popieriaus likučių. Jeigu viščiukas yra šviežias ir dar įdedate sviesto po oda, jo galite ir nemarinuoti. Jeigu marinuojate, tai darykite kambario temperatūroje vieną dvi valandas. Marinatui rinkitės mėgstamus prieskonius. Prieš dedant į orkaitę, labai svarbu viščiuką iš išorės patepti sviestu ar aliejumi, kad jis tolygiai keptų ir nesviltų, gražiai skrustų.
Marinatas gali būti bet koks - galite įtrinti druska, prieskoniais, augaliniu aliejumi, majonezu, sojų padažu, medumi. Taip pat tinka grietinė ir kefyras (su druska, pipirais, česnaku, prieskoniais vištienai ir t. t.). Įspėjame: druskos įtrinti nereikia, nes kitaip patiekalas gali būti per sūrus - ją reikia tik tolygiai paskleisti po visą paviršių. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas).
Marinato pavyzdžiai:
- Marinatas su citrina ir česnakais: Aliejų sumaišykite su citrinos sultimis, maltais pipirais, laurų lapeliais, čiobreliais, smulkintais česnakais. Šiuo mišiniu ištrinkite vištą.
- Aštrus marinatas: Smulkiai sutrinkite aitriąją papriką, česnaką. Gautu mišiniu įtrinkite vištą.
Paprastai viščiuką marinuoja iš vakaro. „Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinu, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų. O kai ateina metas kepti, belieka tik sudėti į kepimo rankovę ir pašauti į orkaitę“, - sako tinklaraštininkė.
Kepimo temperatūra ir laikas
Svarbu viščiuką kepti tinkamoje temperatūroje, kad nebūtų per aukšta. Rekomenduojama kepti 170 laipsnių temperatūroje su oro apipūtimo funkcija apie vieną valandą. Neturint garų orkaitės, kepkite iš pradžių aukštesnėje (apie 200 °C) temperatūroje, po to sumažinkite iki 180 °C. Kepant dažnai laistykite susidariusiomis sultimis. Iškepusį viščiuką uždenkite ir palikite 15 min. „pailsėti“.
Viščiuko kepimo laikas priklauso nuo jo svorio. Kuo didesnis viščiukas, tuo ilgiau reikės kepti. Kaip pasakoja patyrę virėjai, kiek per pusantro kilogramo svėrusį viščiuką kepti prireikia apie 2 valandas.
Kaip patikrinti, ar višta iškepusi?
Jeigu nerimaujate, ar višta tikrai iškepusi, galite patikrinti mėsos termometru, jį reikėtų įsmeigti storiausioje vietoje, t. y. į krūtinėlę, termometrą pakreipus šiek tiek įstrižai. Iškepusios ir vos iš orkaitės ištrauktos vištos temperatūra šioje vietoje turi siekti 75°C. Jeigu termometro neturite, galite šiek tiek įpjauti vištos šlaunelę ties klubo sąnariu: susikaupęs vos rausvas skystis rodo, kad vištai reikėtų dar apie 10 minučių pabūti orkaitėje. Paukštis iškepęs, kai sultys skaidrios.
Patarimai dėl sultingumo ir skonio
Kad viščiukas būtų sultingas, į marinatą galima įpilti aliejaus. Triukas, kurio dėka viščiukas išlieka sultingas yra toks: galima atkelti krūtinėlės odelę, įkišti du pirštus, padaryti "kišenėles" ir į jas prikimšti sviesto su žolelių mišiniu. Sviestu prikimštą viščiuką kepti guldykite ant stuburo, krūtinėle į viršų: viršuje susidarys sulčių ir sviesto rezervuaras, kuris neleis viščiukui sausėti. Norint papildomo skonio, į viščiuką galima įdėti česnako, citrinos, bet rekomenduojama visus tuos papildomus ingredientus susmulkinti, kad lengviau įsigertų jų aromatai. Trumpai tariant, nekiškite visos citrinos, o supjaustykite ją į keturias dalis, česnako skiltelę patraiškykite ir pan.
Kepimas ant daržovių
Jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse, todėl kepti skardoje negalima. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių.
Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, jei norite traškios odelės. Ant daržovių dedame viščiuką kojelėmis į viršų, priglaudžiame sparnelius prie kūno. Viščiuką reikia dėti ant daržovių, nes tokiu būdu viščiukas pakeliamas nuo skardos ir visas tolygiai apskrunda. Jei dėtume tiesiai į skardą, išbėgusių sulčių dėka viščiuko apačia išvirtų, o ne traškiai apskrustų.
Sūrymas: technika sultingumui užtikrinti
Viena technika, kuri plačiai naudojama kitose šalyse, bet rečiau Lietuvoje, yra "mirkymas sūryme". Višta ar kita paukštiena prieš kepant mirkomi vandens sūryme. Tai padeda išvengti mėsos perkepimo ir išsausėjimo.
Kaip pasigaminti sūrymą?
Sūrymą sudaro vanduo ir druska. Galima improvizuoti su citrina, apelsinu, čiobreliais, kmynais, pipirais, aitriosiomis paprikomis, medumi, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis. Druska ir kiti ingredientai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta.
Kaip mirkoma sūryme?
Viščiukas mirkomas sūryme 24 valandas šaldytuve.
Sūrymo receptas:
- 2 litrai vandens
- 100 g druskos
- Pusė citrinos
- 6 lauro lapeliai
- 7 žirneliai kadagio uogų
- Džiovintų čiobrelių
Orkaitėje kepta višta su ryžiais ir razinomis
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi kažko neįprasto. Vietoj standartinio varianto su slyvomis ir obuoliais, pabandykite vištą įdaryti ryžiais ir razinomis. Štai kaip tai padaryti:
Vištą nuplaukite, įtrinkite maltais juodais pipirais, druska ir šiek tiek česnako. Padedame į šaldytuvą. Tegu marinuojasi bent porą valandų. Stiklinę apvaliagrūdžių ryžių beriame į puodą, užpilame dviem stiklinėmis vandens. Verdame uždengę, kol vanduo nesusigers į ryžius ir šie nesusiminkštės. Leidžiame atšalti. Nulupame ir smulkiai supjaustome vidutinio dydžio svogūną. Jį lengvai pakepiname ant šaukštelio sviesto. Ten pat beriame gerą saują razinų. Dar šiek tiek pakaitiname. Svogūnus ir razinas sumaišome su ryžiais, beriame šaukštelį druskos ir nepilną šaukštelį maltos ciberžolės. Šiuo mišiniu kemšame vištą. Po vištos krūtinėlės oda pakišame porą šaukštelių atšildyto sviesto. Kepame ant grotelių apie valandą-pusantros, iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Valgome.
Kaimiškos vištos troškinys su daržovėmis
Jei pasigaminsite šį troškinį, mėgausitės skaniais pietumis arba sočia vakariene. Pusę vištos (2 kg) supjaustykite dideliais gabalais. Vištą įtryniau išspaustu česnaku, druska, juodaisiais pipirais, maltais kmynais bei maltais lauro lapais. Taip pat užpilkite pora šaukštų sojų padažo. Rankomis pamaišykite kelias minutes, kad prieskoniai tolygiai susigertų, ir palikite valandėlei pasimarinuoti. Po valandos užpilkite šlakelį aliejaus ir įtrinkite visus gabaliukus. Tada įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, kai jis įkais, sudėkite vištą. Kadangi tikslas buvo ją apkepti, o ne iškepti, kepkite virš didžiausios kaitros. Apkepkite abi puses po 1-2 minutes, kol mėsa ir odelė paskrus. Tuo metu užvirkite vandenį. Apskrudusią vištą sudėkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu (būtinai verdančiu, nes šaltas vanduo lyg kenksminga šoko terapija įkaitusiai keptuvėje vištai). Kai višta ims virti, į tą pačią keptuvę ant likusių vištos taukų sudėkite morkytes ir jas taip pat apkepkite. Jei naudosite pirktą parduotuvėje, didelė tikimybė, kad turėsite labiau ne vištos taukų, o vandens. Tad jei jums skysčio kiekis keptuvėje pasirodė per didelis morkoms apkepti, dalį jo nupilkite. Apkepus morkas į tą pačią keptuvę sudėkite bulves, kurias taip pat apkepkite iš kelių pusių. Apkeptos jos nukeliavo paskui morkas į puodą, kuriame višta su morkomis burbuliavo. Virkite apie 20-30 min. nuo to momento, kai sudėjote vištą. Paskutinės daržovės, kurios nukeliavo į verdantį puodą, - brokoliai ir šparaginės pupelės. Dar viską pavirkite apie 10 minučių, tada dėkite pomidorų pastos ir smulkintų krapų su petražolėmis. Ir kai viskas užvirs, po 1-2 min. išjunkite ir palikite pastovėti 1 valandą.
This Chicken Stew with Mediterranean Flavors is comforting and warms Your Tummy!! | Chicken Paprika
Tobulai iškepto viščiuko receptas su sūrymu
Šis receptas leis mėgautis itin sultinga ir skania kepta višta.
Reikės:
- Viščiuko (2 kg)
- 80 g sviesto (kambario temperatūros)
- Pusės citrinos
- 3 česnako skiltelių
- Itališkų prieskonių
- Pipirų
- Druskos
- 400 g bulvių
- 150 g morkų
- 4 vnt. šalotinių svogūnų
- Baltojo vyno acto
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
Susitarkuokite česnaką, citrinos žievelę ir sumaišykite su itališkais prieskoniais, pipirais, „Maldon“ druska ir sviestu. Viščiuką „išmasažuokite“ su pagardinto sviesto mase, tiek išorę, tiek vidų, suriškite kojas ir dėkite į kepimo indą. Nulupti bulves, morkas ir šalotinius svogūnus. Šalotinius svogūnus pašlakstykite balto vyno actu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Bulves ir morkytes - alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Viską išdėliokite aplink viščiuką. Dėkite kepti į įkaitintą 180 laipsnių pečių. Kepkite vieną valandą.
Rankovėje keptas viščiukas
Šis metodas padeda išlaikyti vištienos sultingumą.
Reikės:
- Vištos (svėrė apie 1.700 kg)
- Vištienos prieskonių
- Džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarino)
- Česnako
- Pipirų ir druskos
- Alyvuogių aliejaus
Patiekimui:
- Bulvių
- Morkų
- Raudonosios paprikos
Gaminimo eiga:
Vištą užmarinuokite iš vakaro. Į dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite recepte išvardintus prieskonius, įspauskite česnaką ir išmaišykite. Paruoštu marinatu įtrinkite vištą ir uždengusi maistine plėvele palikite marinuotis šaldytuve pernakt. Į kepimo skardą patieskite kepimo popierių. Vištą įdėkite į kepimo rankovę (dėkite į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užriškite. Kepkite vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1.5 val. Kol kepė višta, pasiruoškite daržoves: bulves, morkas supjaustykite griežinėliais, papriką - juostelėmis. Daržoves apipurkškite aliejumi, pagardinkite prieskoniais, druska ir išmaišykite. Sudėkite į kitą skardą. Po 1.5 val. vištą ištraukite iš orkaitės. Vištą ištraukite iš maišelio ir, apvertusi kita puse, perdėkite į kitą kepimo skardą su daržovėmis (galima kepti ir toje pačioje skardoje). Vištą su daržovėmis kepkite dar apie 30-35 minutes - kol daržovės iškeps ir višta gražiai apskrus.
Orkaitėje kepta višta su česnakiniu sviestu ir žolelėmis
Tai dar vienas puikus būdas paruošti sultingą ir aromatingą vištą.
Reikės:
- Vištos - ~1,5 kg
- Minkšto sviesto - 50 g
- Česnako - 2-3 skilt.
- Šviežių rozmarinų ar čiobrelių
- Citrinos
- Svogūno
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
Česnako skilteles susmulkinkite kartu su saujele šviežio rozmarino ar čiobrelio. Sumaišykite su minkštu sviestu. Vištą gerai pasūdykite, apibarstykite maltais juodaisiais pipirais (nepamirškite vidaus) ir aptepkite paruoštu česnakiniu sviestu. Vištą dėkite į kepimo skardą, apšlakstykite visos citrinos sultimis.