Sultingi Kiaulienos Sprandinės Kepsniai: Nuo Orkaitės iki Grilio – Įvairūs Receptai ir Patarimai

Kiaulienos sprandinės kepsniai - tai vienas tų patiekalų, kuris džiugina paprastumu ir puikiu skoniu. Kai norisi sotaus, naminio ir visai šeimai tinkančio patiekalo, sprandinės kepsniai tampa vienu geriausių pasirinkimų. Ši mėsa vertinama dėl savo minkštumo ir natūralaus sultingumo, todėl net ir be sudėtingų kulinarinių triukų galima paruošti išties puikų rezultatą. Pagrindinis šio recepto privalumas - jis visuomet pavyksta ir galimybių suklysti beveik nėra. Todėl, net jeigu niekuomet nekepėte mėsos kepsnio viename gabale ir baiminotės, kad tai pernelyg sudėtinga, šis sprandinės kepsnys yra tai, nuo ko verta pradėti.

Juk kaip smagu svečiams patiekti didžiulį ir sultingą mėsos šmotą, kurį ruošiant užtrukote tiek nedaug. Tobulas kepsnys savaitgalio vakarienei ar šventiniam stalui! Paprasti bei nebrangūs produktai, jokių ypatingų ypatingų įgūdžių ir minimaliai pastangų, o rezultatas - fantastiško skonio, burnoje tirpstanti, sultinga mėsytė.

Bendrieji Patarimai, kaip Paruošti Tobulą Kiaulienos Sprandinės Kepsnį

Svarbiausia - mėsos neperkepti, leisti jai trumpai pasimarinuoti ir pasirinkti paprastus, tačiau skoniui labai svarbius prieskonius.

• Mėsos pasirinkimas: Mėsą kepsniui rinkitės riebesnę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
• Temperatūra: Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros.
• Kepimo indas: Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija. Taip pat, pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
• Mėsos kiekis: Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
• Padažo koregavimas: Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą. Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.

Beje, pagal šį receptą marinuotą sprandinę galima dėti į maistinius maišus ir užšaldyti šaldiklyje porcijomis. Tai labai patogu, kai nenori ilgai suktis virtuvėje.

Lėtai Kepta Kiaulienos Sprandinė Orkatėje Su Svogūnų Padažu

Pagal šį receptą orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė gaunasi labai minkšta. Gaminimo procesas paprastas, o minkštumo suteikia tik viena detalė. Dėl šio recepto paprastumo ir subtilaus skonio balanso, turėsite galimybę nustebinti savo šeimą ir draugus patiekalu, kurio gaminimas neatims daug jūsų laiko.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės (kambario temperatūros, rinkitės riebesnę)
• Apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
• 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
• 300 ml sultinio
• Druska, pipirai (pagal skonį)
• 1 šaukštas aliejaus (kepimui)

Gaminimas:

1. Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
2. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
3. Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus.
4. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 150°C.
6. Į indą ar puodą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų.
7. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis.
8. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
9. Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite.
10. Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
11. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau).
12. Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos.
13. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
14. Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240°C.
15. Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad nesulaužytumėte kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
16. Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
17. Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240°C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėte mėsos.
18. Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite, ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.
19. Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.

Traškūs ir Sultingi Kiaulienos Sprandinės Kepsniai Keptuvėje

Šis receptas idealus tiems, kurie nori greitai ir skaniai paruošti individualius sprandinės kepsnius.

Ingredientai:

• 700 g kiaulienos sprandinės
• 2 svogūnai
• 2 valg. šaukštai garstyčių
• 2 valg. šauktai aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių arba mairūno
• 50 ml vandens arba sultinio
• Šiek tiek sviesto kepimui (nebūtina)

Gaminimas:

1. Sprandinę supjaustykite maždaug 1,5-2 cm storio kepsniais.
2. Kepsnius lengvai pamuškite, tačiau ne per stipriai, kad mėsa išliktų sultinga.
3. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
4. Česnaką smulkiai sukapokite arba sutrinkite.
5. Dubenyje sumaišykite garstyčias, aliejų, česnaką, druską, pipirus, saldžiąją papriką ir džiovintus prieskonius.
6. Į marinatą sudėkite sprandinės kepsnius ir svogūnus.
7. Viską gerai išmaišykite, kad mėsa tolygiai pasidengtų marinatu.
8. Palikite marinuotis bent 30 minučių, o dar geriau - 1-2 valandoms.
9. Keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus arba sviesto.
10. Kepsnius apkepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus.
11. Tuomet sudėkite svogūnus, supilkite vandenį arba sultinį.
12. Uždenkite keptuvę dangčiu ir ant nedidelės kaitros troškinkite apie 20-25 minutes, kol mėsa suminkštės.
13. Patiekite su bulvių koše, keptomis daržovėmis, ryžiais arba gaiviomis salotomis.

Kiaulienos Sprandinės Kepsniai Folijoje, Kepti Orkatėje

Šis receptas užtikrina, kad mėsa iškeps ypač minkšta ir sultinga, nes kepa savo sultyse, apsupta folijos.

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Bulvės
• Majonezas
• Druska, malti pipirai, mėgstami prieskoniai kiaulienai
• Aliejus arba tirpintas sviestas (bulvėms)

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę pjaustome 1,5-2 cm storio gabalais, apibarstome druska, pipirais, mėgstamais kiaulienos prieskoniais ir aptepame majonezu. Mėsą pamaigome pirštais, kad marinatas geriau įsigertų ir dedame į šaldytuvą 2 valandoms.
2. Garnyrui labai tinka su lupenomis keptos bulvės. Bulvių neskutame, bet labai gerai nuplauname, apliejame aliejumi arba tirpintu sviestu ir apibarstome druska ar bulvių prieskoniais.
3. Praėjus laikui kiekvieną mėsos gabalą susukame į du folijos lakštus. Tą patį padarome su bulvėmis (į vieną "ryšulėlį" dedame po 2-3 bulves).
4. Kepsnius ir bulves dedame į kepimo indą ir šauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
5. Kepame apie valandą, tada išjungiame orkaitę ir paliekame pastovėti 20-30 minučių (šios 30 minučių karštyje suteikia mėsai minkštumo).

Grilyje Kepti Kiaulienos Sprandinės Kepsniai Su Kaulu ir Aštriu Aioli Padažu

Su Big Green Egg gaminti vienas malonumas, dar nebuvo nei vieno nepavykusio patiekalo, viskas iškepa nuostabiai skaniai! Grilio gamybos galimybės čia beribės - nuo sultingų kepsnių iki aukščiausio lygio desertų ar net duonos! Rezultatas bus stulbinančiai geras - sultinga, burnoje tirpstanti mėsa, o marinatas tobulai atliks savo darbą ir nenustelbs natūralaus mėsos skonio.

Šis variantas gerokai paprastesnis nei šašlykai - jokių masažavimų, jokio nesibaigiančio svogūnų pjaustymo. Jeigu norėsite išsikepti 4 arba 6 kepsnius - marinato kiekį palikite tokį, koks nurodytas recepte, bet jeigu ruošite 8 ar 10, tuomet visus marinatui skirtus produktus dauginkite iš dviejų. Ir jokiu būdu nenaudokite druskos, nes jos tikrai pakaks nuo sojų padažo, kuris mėsai suteikia ypatingą minkštumą bei skonį.

Ingredientai:

• 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
• Vienas didelis ir sandarus plastikinis maišelis marinavimui (nebūtinai)

Marinatui:

• 100 ml universalaus (ne tamsus ir ne šviesus) sojų padažo
• 2,5 šaukšto medaus
• 1,5 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių (Dijon)
• 3 didelės česnako skiltelės
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
• 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Paprikų skonio „aioli“ padažui:

• 3 šaukštai majonezo
• 3 šaukštai grietinės
• 1 didesnė česnako skiltelė
• 2 arbatiniai šaukšteliai „Sriracha Hot chilli sauce“ padažo
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltos rūkytos paprikos
• Druska, šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Pasiruoškite paprikų skonio „aioli“ padažą (galite prieš dieną ar dvi): Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite „sriracha“ padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minutes prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
2. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Pasiruoškite marinatą (druskos nereikia): Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
4. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
5. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali pernelyg sūri nuo sojos.
6. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje), kad taptų kambario temperatūros. Marinato neišpilkite! Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
7. Ruošiame bulvytes: bulves švariai nuplauname ir nusausiname, kiekvieną bulvę įstatome tarp azijietiškų lazdelių ir įpjaustome plonomis riekelėmis (pjauti maždaug 3/4 bulvės gylio). Įpjaustytas bulvytes dedame į keptuvę ir gausiai aptepame česnakiniu aliejumi.
8. Kepsninę paruošiame netiesioginiam kepimui: beriame anglis, į kepsninę dedame ConvEGGtor laikiklį, kuris sukuria kepimo orkaitėje efektą. Ant jo dedame riebalų surinkimo skardą su trupučiu vandens, į kurią lašės iš mėsos išsiskiriantys riebalai. Įstatome kepimo groteles.
9. Įkaitiname kepsninę iki 240°C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
10. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
11. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Mėsą kepame iki kol vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius (šioje vietoje labai pasitarnaus mėsos termometras!). Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu iš jos nesisunkia rausvas skystis - ji iškepusi.
12. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
13. Kol mėsa ilsisi, paruoškite padažą - indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
14. Sprandinės kepsnius tiekite su paprikiniu „ailoli“ padažu, skrudintomis bulvytėmis ir salotomis. Skanaus!

Troškinta Kiaulienos Sprandinė Orkatėje Su Obuolių Sultimis

Šis troškinys orkaitėje leidžia mėgautis neįtikėtinai minkšta mėsa, pilna sodrių skonių, sujungiančių saldumą, rūgštumą ir aromatingus prieskonius.

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Nuvalytos, supjaustytos daržovės (pvz., morkos, salierai, svogūnai)
• Čiobrelių šakelės
• Laurų lapai
• Kmynai
• Druska
• Obuolių sultys
• 1 šaukštas medaus
• Garstyčios
• Krakmolas (padažui)
• Šaltas vanduo (krakmolui ištirpinti)

Gaminimas:

1. Mėsą gerai ištriname druska ir paliekame marinuotis. Šaldytuve galima laikyti pernakt, o kambario temperatūroje užteks valandos.
2. Į puodą, kuriame troškinsime, sudedame nuvalytas supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles ir laurų lapus, kmynus.
3. Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
4. Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių.
5. Šiam laikui praėjus patikriname mėsą, ar suminkštėjusi.
6. Gaminame padažą: Į nedidelį puodą nupilame sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį. Kaitiname nuolat maišydami, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos.

Kiaulienos Sprandinės Kepsnių Gaminimo Būdų Apžvalga

Apžvelgus skirtingus kiaulienos sprandinės kepsnių paruošimo būdus, matyti, kad kiekvienas jų turi savo ypatybes ir suteikia mėsai unikalų skonį bei tekstūrą. Šioje lentelėje pateikiame apibendrintą informaciją, padėsiančią pasirinkti tinkamiausią receptą pagal jūsų poreikius ir galimybes.

Recepto Pavadinimas	Mėsos Paruošimas	Marinatas / Prieskoniai	Kepimo Būdas ir Temperatūra	Apytikslis Kepimo Laikas
Lėtai Kepta Orkatėje (vienu gabalu)	Vientisas gabalas, aprištas, apkeptas	Čiobreliai, druska, pipirai, alus, sultinys, svogūnai	Orkaitė, indas su dangčiu, 150°C (lėtai), po to 240°C (apskrudinimui)	2,5-3 val. (lėtai), 3-5 min. (apskrudinimas)
Kepsniai Keptuvėje	1,5-2 cm storio kepsniai, lengvai pamušti	Garstyčios, česnakas, druska, pipirai, paprika, čiobreliai/mairūnas, aliejus, vanduo/sultinys, svogūnai	Keptuvė, apkeptas, troškintas su dangčiu ant nedidelės kaitros	2-3 min. (apkepimas), 20-25 min. (troškinimas)
Kepsniai Orkatėje Folijoje	1,5-2 cm storio kepsniai	Majonezas, druska, pipirai, kiaulienos prieskoniai	Orkaitė, susuktas į foliją, 200°C	Apie 1 val. (kepimas), 20-30 min. (po orkaitės išjungimo)
Kepsniai Grilyje (su kaulu)	Su kaulu, gerai nusausintas	Sojų padažas, medus, Dižono garstyčios, česnakas, čiobrelis, pipirai, alyvuogių aliejus	Big Green Egg grilis, 240°C	Apie 4 min. (kiekviena pusė po 2 kartus)
Troškinta Orkatėje (su daržovėmis)	Vienu gabalu, įtrintas druska	Druska, obuolių sultys, medus, garstyčios, čiobrelių šakelės, laurų lapai, kmynai, daržovės	Puodas su dangčiu, 160°C	Bent 1 val. 30 min.

tags: #kepta #kiaulienos #sprandine #kepsniai

• Išsamus gidas apie sausainius šunims
• Gamykla Marijampolėje
• Sužinokite daugiau apie lietuviškus ir pasaulio šventinius receptus
• Gardžios vilkžuvės receptai
• Jaukumas ir skonis: kukuliai baltame padaže