Kepti baklažanai keptuvėje: nuo pasirinkimo iki gardžiausių receptų

Daugumas žmonių atstumia šią nuostabią daržovę, nes kadaise jiems teko ragauti kartaus, nedakepusio, arba siaubingai riebaus ir perkepusio baklažano patiekalo. Tačiau nebijokite sugrįžti prie šio tamsiai violetinio blizgančio gražuolio, tik šį kartą jį ruoškite patys. Baklažanai - tai daržovė, kurią vieni dievina, kiti nežino, ką su ja veikti. Tačiau tinkamai paruošti kepti baklažanai gali tapti tikru atradimu net tiems, kurie paprastai į šią daržovę žiūri skeptiškai. Keptas baklažano griežinėlis tinka būti garnyru šalia mėsos patiekalo, arba tiesiog pakeisti mėsos kepsnį šalia ryžių, kitų daržovių ir salotų. Be to, yra begalės galimybių keptam baklažanui atsidurti įvairiuose sumuštiniuose ir salotose; kepti baklažano kubeliai tinka pastos-makaronų patiekalams, mišrainėms. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie baklažanų kepimą keptuvėje, pradedant nuo paruošimo ir baigiant patiekimo idėjomis.

Baklažanų istorija ir nauda sveikatai

Baklažanai - iš Pietų Azijos kilusios daržovės, kurios sėkmingai įsitvirtino ant prekystalių toli nuo gimtinės esančioje Lietuvoje. Ir ne tik ant prekystalių, bet ir Lietuvos ūkininkų ūkiuose. Baklažanai į Europą atkeliavo dar XVI a., tiesa, jų niekas nevalgė - augino soduose tik dėl dekoratyvumo. Egzistavo prietaras, kad baklažanai gali privesti prie beprotystės, buvo vadinami beprotystės obuoliais. Reikalas tas, kad juose yra nuodingos medžiagos solanino - žalių, nesunokusių valgyti negalima. Tai paaiškėjo tik atradus Pietų Ameriką: indėnai taip pat augino baklažanus, naudojo juos maistui, o europiečiai perėmė jų patirtį. Šį daržovę - bene vienintelę, kurią reikia ruošti: kepti, troškinti, virti. Baklažanai yra privilegijuota daržovė, jų pavadinimas naudojamas įvardyti sodrią, prabangią spalvą, kuri susideda iš kelių kitų spalvų (raudonos, violetinės, rudos). Nors lietuviai pamažu atranda balkšvai ir rausvai violetinius, kreminės, gelsvos spalvos, skirtingų formų, tačiau populiariausi - tamsiai violetinės spalvos baklažanai.

Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, baklažanai turi nemažai naudingų medžiagų: juose gausu skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų bei mineralų. „Baklažanui spalvą suteikiantis antioksidantas antocianinas gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, todėl šią daržovę verta įtraukti į savo mitybos racioną tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje“, - sako gydytoja. Dr. E. Gavelienė teigia: „Baklažanai yra mažai kaloringa daržovė, kurios pagrindą sudaro angliavandeniai ir skaidulos. 100 g baklažanų porcijoje yra maždaug 6 g angliavandenių, 3 g skaidulinių medžiagų ir tik 25 kcal. Šie antioksidantai padeda apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos, kuri gali sukelti lėtines ligas, pavyzdžiui, vėžį, neurodegeneracinius sutrikimus ir širdies ligas. Be to, šioje daržovėje yra gausu skaidulų, kurios svarbios virškinimo sistemos sveikatai. Dėl jų mūsų žarnynas gali turėti sveiką mikrobiomą. Dar šios medžiagos lemia cukraus kiekį kraujyje: jį gali padėti reguliuoti, mažinti cholesterolio kiekį ir prisidėti prie sotumo ir pilnumo jausmo.“

Dr. E. Gavelienė taip pat priduria, kad baklažanuose yra vitamino C - vandenyje tirpaus antioksidanto, kuris atlieka svarbų vaidmenį palaikant imuninę sistemą, gerinant odos sveikatą ir padedant pasisavinti geležį iš augalinės kilmės maisto produktų. Kaip žinia, pakankamas vitamino K kiekis padeda išlaikyti stiprius ir sveikus kaulus. O juose esantys folatai (vitaminas B9) svarbūs ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei. Juose esantis nasuninas - flavonoidas, randamas jų odelėje, padeda apsaugoti ląstelių membranas nuo pažeidimų.

Baklažanų pasirinkimas ir paruošimas

Pirmas žingsnis - tinkamų baklažanų pasirinkimas. Pirkdami baklažanus rinkitės tvirtus, nesuvytusius, be dėmių, žaliu koteliu. Geriausia rinktis tvirtus, lygius ir blizgančius baklažanus be jokių dėmių ar pažeidimų. Svarbu atkreipti dėmesį į jų svorį - sunkesni baklažanai dažniausiai būna mažiau kartūs ir turi mažiau sėklų. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis. Perpjovus baklažaną jis turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti. Baklažanai greitai genda ir ima ruduoti, tad perpjovus juos geriausia suvartoti iš karto. Parduotuvėje įsigytus baklažanus reikėtų laikyti šaldytuve, antraip daržovės pradės vysti, praras drėgnumą.

Druskos naudojimas kartumui pašalinti ir aliejaus sugėrimui sumažinti

Baklažanuose yra kartumo suteikiančių medžiagų, kurias galima pašalinti naudojant druską. Baklažanams būdingas švelnus karstelėjęs skonis. Jeigu norite jo išvengti, supjaustykite baklažanus norimo storio griežinėliais arba kubeliais, sudėkite į kiaurasamtį ir gausiai apiberkite druska. Palaikykite apie 30-60 minučių, kad druska ištrauktų drėgmę ir kartumą. Baklažaną nuplauname, supjaustome 1.5 cm storio griežinėliais, dosniai pasūdome iš visų pusių ir sudedame į rėtį, pastatytą kriauklėje. Paliekame 15-45 min. karčioms sultims nuvarvėti. Indelyje gerai išplakame likusius ingredientus. Baklažanus nuplauname nuo druskos, nusausiname, sudedame į dubenį ir iš visų pusių apliejame paruoštu padažu. Po to baklažanus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nereikėtų bijoti, kad baklažanai bus per sūrus, druska gi jau ištirpusi tame vandenyje, tad baklažanus belieka tik nusausinti - arba popierine servetėle arba tiesiog nuvarvinti, nuvalant servetėle likusius druskos kristalus.

Mikrobangų krosnelės naudojimas

Kitas būdas sumažinti baklažanų kartumą ir aliejaus sugėrimą - apdoroti juos mikrobangų krosnelėje. Supjaustytus baklažanus sudėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą indą ir kaitinkite maksimalia galia 5-7 minutes. Baklažanai turėtų suminkštėti ir išskirti šiek tiek sulčių. Po to juos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Odos lupimas ar palikimas

Ar nulupti baklažano odą prieš kepant, priklauso nuo jūsų asmeninio skonio. Oda yra valgoma ir joje yra daug naudingų maistinių medžiagų. Jauni baklažanai paprastai turi plonesnę ir mažiau kartią odą, todėl ją galima palikti. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria gaminant baklažanus nenulupti odelės, mat joje yra skaidulų bei bendram patiekalui ji suteikia papildomos tekstūros. Dr. E. Gavelienė priduria: „Verta pažymėti, jog baklažano odelė yra svarbus maistinių skaidulų šaltinis: šios medžiagos labai svarbios virškinimo sistemos sveikatai, nes skatina reguliarų tuštinimąsi ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Be to, skaidulos suteikia sotumo jausmą, kuris gali būti naudingas reguliuojant svorį. O pašalinus odelę baklažanuose sumažėtų bendras skaidulinių medžiagų kiekis. Taip pat odelė suteikia baklažanams unikalią tekstūrą, ypač kai jie išverdami: ji gali tapti minkšta ir patiekalams suteikti malonaus kramtomumo.“ Tačiau, jei oda yra kieta arba karti, ją galima nulupti peiliu arba daržovių skustuku.

Baklažanų kepimas keptuvėje: gudrybės ir patarimai

Baklažanai - universalios daržovės, kurias galima paruošti įvairiais būdais. Vienas populiariausių - kepimas keptuvėje. Tačiau, norint, kad jie būtų skanūs, neprisigertų daug aliejaus ir išlaikytų savo tekstūrą, reikia žinoti keletą gudrybių.

Tinkamos keptuvės pasirinkimas

Kepimui geriausia naudoti keptuvę su storu dugnu, kuri tolygiai paskirsto šilumą. Puikiai tinka keptuvės iš ketaus arba nerūdijančio plieno. Taip pat galima naudoti keptuvę su nepridegančia danga, kad baklažanai nepriliptų.

Aliejaus pasirinkimas ir kiekis

Kepimui geriausia naudoti aliejų su aukštu dūmingumo tašku, pavyzdžiui, rapsų, saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų. Aliejaus kiekis turėtų būti pakankamas, kad padengtų keptuvės dugną, bet ne per didelis, kad baklažanai neskęstų aliejuje. Jei norite sumažinti aliejaus kiekį, galite naudoti aliejų purškiklį. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria, kad kepti ypač verta baklažanus, nes keptuvėje jie linkę sugerti riebalus. „Jei šią daržovę kepsite aliejuje ar įdarysite sūriu - ji taps itin riebiu ir kaloringu patiekalu. Todėl baklažanus geriausia kepti orkaitėje arba grilyje, o iškepus juos svarbu nusausinti popieriniu rankšluosčiu“, - primena dr. E. Gavelienė. Kepant baklažanus gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius šlakeliu citrinos sulčių. Baklažanų griežinėliai sugers mažiau riebalų, jei jie bus keletą valandų pamirkyti vėsiame pasūdytame vandenyje. Be to, druska padės sumažinti ir galimą šios daržovės kartumą.

Kepimo temperatūra ir laikas

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite baklažanų griežinėlius arba kubelius į keptuvę vienu sluoksniu, paliekant tarp jų šiek tiek vietos. Kepkite apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksiniai ir suminkštės. Svarbu neperkrauti keptuvės, nes tai sumažins temperatūrą ir baklažanai pradės troškintis, o ne kepti. Svarbu baklažaną supjaustyti vienodais griežinėliais, kad apskrudimas gautųsi vienodas, kai kurios plonesnės vietos šiek tiek apdegs, bet kai kuriems smaguriams būtent šitos dalys ir būna skaniausios. Gerai iškepę baklažano griežinėliai turi suminkštėti viduje, bet nesubyrėti, žievelė neturi atsiskirti nuo minkštimo.

Prieskoniai ir pagardai

Daugelyje šalių baklažanai ruošiami kartu su pomidorais, paprikomis ir gausiai gardinami kvapniomis žolelėmis. Kepant baklažanus, galima naudoti įvairius prieskonius ir pagardus. Ypač tinka česnakai, bazilikai, aitrioji paprika, karis. Puikiai tinka druska, pipirai, česnako milteliai, paprika, oregano, bazilikas ir kiti mėgstami prieskoniai. Prieskonius geriausia berti kepimo pabaigoje, kad jie nesudegtų. Neišsigąskite: baklažano kepimui panaudota gana daug druskos, vis tiek gali atrodyti nesūru.

Kaip sumažinti aliejaus sugėrimą?

Viena didžiausių problemų kepant baklažanus yra tai, kad jie linkę sugerti daug aliejaus. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:

• Druskos naudojimas: Druska ištraukia drėgmę iš baklažanų, todėl jie sugeria mažiau aliejaus.
• Mikrobangų krosnelė: Apdorojimas mikrobangų krosnelėje taip pat padeda sumažinti aliejaus sugėrimą.
• Aukšta temperatūra: Kepkite baklažanus ant vidutinės arba aukštos ugnies, kad jie greitai apskrustų ir nesugertų daug aliejaus.
• Nepakraukite keptuvės: Jei keptuvė bus per daug prikrauta, temperatūra sumažės ir baklažanai pradės troškintis, o ne kepti.
• Nusausinkite: Iškepusius baklažanus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.

Kepti baklažanai keptuvėje, apvolioti miltuose: receptas

Jei bandytume tarti lietuviškai, išeina kažkas panašaus į žodį kyezi. Pabandykite. Nusišypsojote? Tai dabar su gera nuotaika pasigaminkite traškių baklažanų alaus tešloje.

Traškantys graikiškai kepti baklažanai

Reikės:

• 2 vidutinių baklažanų;
• 350 ml šviesaus alaus;
• 200-230 g miltų;
• Druskos ir šviežiai trintų juodųjų pipirų;
• Aliejaus kepimui.

Gaminimas:

1. Pirmiausiai paruoškite baklažanus. Nupjaukite galus ir suraikykite maždaug pusės centimetro storio griežinėliais. Sudėkite baklažanus į koštuvą ir pasūdykite. Palikite pusvalandžiui, tada gausiai nuplaukite vandeniu ir leiskite jiems išdžiūti.
2. Tuo metu pasiruoškite tešlą. Į dubenį supilkite alų ir po truputį dėdami miltus maišykite. Tešla turi būti nei per skysta, nei per tiršta, kad apliptų baklažanus. Įdėkite druskos, pipirų ir pusvalandį atvėsinkite šaldytuve, kad tešla pastingtų.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir po vieną griežinėlį pamirkydami tešloje kepkite po kelias minutes kiekvieną pusę, kol gražiai pagels. Aliejaus turi būti gausiai.
4. Išdėliokite iškeptus griežinėlius ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalai. Galima valgyti vienus, tinka ir jogurtinis padažas su česnakais.

Saldžiarūgščiai baklažanai keptuvėje

Saldžiarūgščiai baklažanai, kepti keptuvėje, yra ne tik puikus pasirinkimas greitam ir lengvam patiekalui, bet ir sveika alternatyva tiems, kurie ieško naujų skonių savo mitybos racionui. Baklažanas yra nepakankamai įvertinta daržovė, kuri puikiai sugeria įvairius skonius ir tekstūras.

Reikės:

• 2 vidutinio dydžio baklažanų
• 3-4 skiltelių česnako
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus (arba kito mėgstamo)
• Druskos pagal skonį
• Maltų juodųjų pipirų
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio arba baziliko
• 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
• Šviežių petražolių ar kalendros papuošimui
• (Nebūtina) šlakelio citrinos sulčių ar balzamiko acto

Gaminimas:

1. Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais (apie 1 cm storio). Jei norite, galite pjaustyti išilgai ar kubeliais - kaip jums patogiau.
2. Apibarstykite druska ir palikite 15-20 minučių „pailsėti“. Taip išsiskirs kartusis skystis. Vėliau nusausinkite baklažanus popieriniu rankšluosčiu.
3. Paruoškite marinadą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su aliejumi, pipirais, saldžiąja paprika ir raudonėliu. Jei mėgstate aštresnius skonius - galite įdėti žiupsnelį čili. Aptepkite baklažanus marinadu iš abiejų pusių. Geriausia tai padaryti silikoniniu teptuku, bet galima ir rankomis.
4. Kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir gražiai apskrus (apie 3-4 min. iš kiekvienos pusės).
5. Patiekite: dar šiltus, apibarstytus šviežiomis žolelėmis, lašeliu citrinos sulčių ar balzamiko.

Patiekimo idėjos ir kiti receptai su keptais baklažanais

Švelnaus skonio, balto minkštimo baklažanai gali būti ruošiami įvairiais būdais: troškinami, kepami keptuvėje ar keptuvėje su grotelėmis, taip pat kepami orkaitėje arba virš žarijų. Iškeptus baklažanus galima patiekti įvairiais būdais. Baklažanų skonis primena lyg grybus, lyg mėsą. Jis nėra ryškus, todėl gaminant patiekalus jį pravartu sustiprinti prieskoniais. Štai keletas idėjų:

• Kaip garnyrą: Kepti baklažanai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies arba paukštienos patiekalų.
• Salotose: Atvėsusius baklažanus galima dėti į salotas su kitomis daržovėmis, feta sūriu, alyvuogėmis ir užpilti alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis.
• Sumuštiniuose: Keptais baklažanais galima pagardinti sumuštinius arba panini.
• Pesto padaže: Kepti baklažanai puikiai dera su pesto padažu. Sumaišykite juos su pesto padažu ir patiekite kaip užkandį arba garnyrą.
• Troškiniuose: Kepti baklažanai gali būti naudojami įvairiuose troškiniuose, pavyzdžiui, ratatouille.
• Užkandžiai: Tokiu metodu iškeptus baklažanus papildomai užpylus alyvuogių aliejumi galima laikyti šaldytuve ir ateityje patiekti ant skrudintos duonos riekelių kaip ispanišką tapas užkandį.
• Desertui: Neapolyje, pietų Italijoje, yra gaminamas desertas, kuriam naudojami baklažanai. Ploni jų griežinėliai ruošiami su cukrumi bei kakava ir patiekiami su šokoladu.

Receptai su keptais baklažanais

Baklažanų ir mocarelos bokšteliai

• Ingredientai: Kepti baklažanų griežinėliai, mocarelos sūris, pomidorų padažas, bazilikas, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.
• Paruošimas: Ant kepto baklažano griežinėlio uždėkite mocarelos sūrio, tada - pomidorų padažo ir baziliko lapelį. Dėkite kitą baklažano griežinėlį ir kartokite sluoksnius. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.

Baklažanų suktinukai su varške

• Ingredientai: Kepti baklažanų griežinėliai, varškė, česnakas, krapai, druska, pipirai.
• Paruošimas: Varškę sumaišykite su smulkintu česnaku ir krapais. Pagardinkite druska ir pipirais. Ant kepto baklažano griežinėlio užtepkite varškės mišinio ir suvyniokite į suktinuką. Patiekite kaip užkandį.

Baklažanų ir avinžirnių troškinys

• Ingredientai: Kepti baklažanų kubeliai, avinžirniai, pomidorų padažas, svogūnai, česnakas, paprika, kuminas, kalendra, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.
• Paruošimas: Keptuvėje pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnaką. Įdėkite papriką, kuminą ir kalendrą. Supilkite pomidorų padažą, įdėkite avinžirnius ir keptus baklažanus. Patroškinkite apie 15 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su ryžiais arba kuskusu.

Gruziniškas baklažanų pyragas

• Ingredientai: 1 didelis baklažanas, 2 dideli pomidorai, 5 česnako skiltelės, 200 g fermentinio sūrio, 10 šaukštų aliejaus, 1 šaukštelis cukraus, druskos, pipirų, saujos smulkintų petražolių, 4 šaukštų jogurto arba grietinės aptepti, 1 lavašo.
• Paruošimas: Kubeliais supjaustykite baklažaną. Dėkite kepti į keptuvėje įkaitintą aliejų. Maišydami gerai apkepinkite. Baigdami kepti suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus, smulkintą česnaką ir smulkintas petražoles. Paskaninkite druska, pipirais ir cukrumi. Truputį patroškinkite ir suberkite tarkuotą sūrį. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Lavašą perpjaukite pusiau. Į skardą dėkite pusę lavašo, ant jo pusę tarkuoto sūrio, baklažanų įdarą, vėl pusę sūrio ir likusį lavašą. Pyrago viršų aptepkite grietine ir subadykite šakute. Kepkite 200 °C orkaitėje apie 10 min.

Baklažanų apkepas „melanzane parmigiana“

• Ingredientai: Alyvuogių aliejaus; 5 skiltelės česnako, susmulkintos; 2 ančiuvių filė (konservuotos sūdytos); 5 šakelės čiobrelių (tik lapeliai); 10 šalavijų lapeliai, susmulkinti; 4 indeliai konservuotų pomidorų savo sultyse (po 400 g); 3 šaukštai raudonojo vyno acto; 3 šaukštai cukraus; 5-6 baklažanai, supjaustyti išilgai plonomis juostelėmis; 100 g parmezano sūrio, sutarkuoto; 2 gabaliukai mocarelos sūrio (apie 250-300 g), supjaustyto plonomis juostelėmis; druskos; pipirų; baziliko lapelių.
• Gaminimas: Pradėkite nuo padažo: įkaitinkite didelėje keptuvėje šlaką aliejaus ir jame apkepinkite česnakus ir ančiuvius, čiobrelių ir šalavijų lapus. Kepinkite maišydami ir patrindami mentele, kol ančiuviai „ištirps“, o česnakai paskleis aromatą. Supilkite į keptuvę konservuotus pomidorus, actą ir cukrų, įberkite druskos ir pipirų. Pamaišykite, užvirinkite, tada uždengę troškinkite apie 15-20 minučių, arba kol padažas sutirštės. Paragaukite, ar netrūksta druskos - padažo skonis turi būti gana intensyvus. Kol padažas verda, paruoškite baklažanus. Įkaitinkite grilio keptuvę (griddle pan), jei jos neturite - paprastą keptuvę (arba įkaitinkite grilį ir baklažanus kepkite ant grilio grotelių). Baklažano juosteles patepkite alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių ir kepinkite, kol gražiai apskrus (dar geriau, jei šiek tiek švelniai pridegs vietomis - taip bus dar ir dūmo skonis) iš abiejų pusių ir baklažanai visiškai suminkštės. Išimkite jau iškepusias baklažanų juosteles ir dėkite naujas kepti. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C temperatūros. Pasiruoškite gilų kepimui skirtą indą. Į indą pirmiausiai dėkite kelis šaukštus pomidorų padažo, klokite ant viršaus baklažanų juostelių eilę (baklažanai gali užlipti vienas ant kito). Baklažanus pabarstykite druska, pipirais. Vėl dėkite pomidorų padažo sluoksnį. Ant pomidorų padažo klokite mocarelos gabalėlius, pabarstykite parmezano sūriu ir baziliko lapeliais. Toliau vėl kartokite nuo pradžių: pomidorai, baklažanai, pomidorai, sūriai - ir taip, kol baigsis ingredientai. Aš darau 2 baklažanų sluoksnių kepinį. Viršuje turi būti pomidorai ir sūriai. Jei norite, ant viso apkepo viršaus dar galite pabarstyti baltos duonos džiūvėsių - jie suteiks papildomo traškesio. Gal ne visai autentiška, bet labai gardu.

Japoniški kepti marinuoti baklažanai

• Paruošimas: Marinatui dubenyje išmaišykite likusius ingredientus, kol cukrus visiškai ištirps. Į šį marinatą sumeskite baklažanų gabaliukus ir gerai išmaišykite. Palikite 20-30 min. Tada įkaitinkite keptuvę su grotelėmis (grilinimui) ant vidutinės kaitros ir sudėkite baklažanus, užpilkite likusį marinatą. Kepkite tol, kol baklažanų gabaliukai ims skrusti, padėkite juos šiltai (pvz., į pašildytą orkaitę).

Alternatyvūs baklažanų kepimo būdai

Be kepimo keptuvėje, baklažanus galima kepti ir kitais būdais:

Kepimas orkaitėje

Supjaustytus baklažanus sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20-30 minučių, kol baklažanai suminkštės ir apskrus. Galite pabaigoje įjungti grilio funkciją paskrudinimui. Kepimas orkaitėje - 30 min. Orkaitėje kepti baklažanai su kalendrų padažu ir fetos sūriu bus puikus derinys, tačiau nemėgstantys kalendrų vietoje jų gali naudoti ir petražoles.

Orkaitėje kepti baklažanai su kalendrų padažu ir fetos sūriu

• Patiekalui reikės: 2 vnt. baklažanų; 50 ml alyvuogių aliejaus; 300 g fetos sūrio; 0,5 vnt. geltonojo svogūno; 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos; 4 vnt. pomidorų; kalendrų pagal skonį; 2 skiltelių česnako; 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių; druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
• Kaip gaminti: Padalinkite baklažanus į dvi pailgas dalis. Įpjaukite giliai minkštimą ir pasūdykite. Palikite pastovėti maždaug 30 min. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros. Sudėkite baklažanų puseles ant aliejumi išteptos skardos ir apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitės viduryje, kol suminkštės ir įgaus auksinę rudą spalvą, 25-30 min. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, aitriąją papriką ir pomidorus, viską sumaišykite. Stambiai supjaustykite kalendrą ir įmaišykite į padažą. Nulupkite ir užspauskite česnako ir citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite padažą.

Kepimas ant grilio

Supjaustytus baklažanus apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Kepkite ant grilio, kol baklažanai suminkštės ir apskrus, vartant juos kas kelias minutes. Ant grotelių kepami baklažanai įgaus gardaus skrudimo skonio ir traškumo, jeigu griežinėlius supjaustysite plonai. Taip kepant baklažanus reikia juos kartas nuo kardo patepti alyvuogių aliejumi, pagardintu prieskoninėmis žolelėmis (rozmarinu, čiobreliais), grūstu česnaku bei aitriąja paprika. „Kepant ant grotelių baklažanai įgauna dūmo skonį ir išryškėja jų natūralus saldumas. Tokiu būdu kepti baklažanai tinka sumuštiniams, salotoms arba kaip garnyras. Kepimas grilyje - tik 15 min. Vidury kepimo griežinėlius apverčiame. Griliuje kepti galima praktiškai visas daržoves ir net vaisius - obuolius, bananus, ar net apelsinus.

Kepimas gruzdintuvėje

Gruzdinti aliejuje baklažanai labai gardūs. Tai populiarus gatvės maisto patiekalas. Supjaustytus baklažanus apvoliokite miltuose arba krakmole. Kepkite gruzdintuvėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, kol baklažanai taps auksiniai ir traškūs. Iškepusius baklažanus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.

Patarimai pradedantiesiems

Jei esate pradedantysis, štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums sėkmingai iškepti baklažanus:

• Neperkepkite: Perkepti baklažanai taps minkšti ir guminiai.
• Naudokite aštrų peilį: Aštrus peilis padės jums lengvai ir tolygiai supjaustyti baklažanus.
• Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir pagardais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
• Būkite kantrūs: Kepant baklažanus reikia šiek tiek kantrybės, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.

Svarbu neužmiršti saiko

Tiesa, valgant baklažanus taip pat svarbu neužmiršti saiko, nes ši daržovė tinkama ne visiems. „Baklažanuose yra nemažai oksalatų, todėl tie, kurie geria mažai vandens arba turi polinkį inkstų akmenų formavimuisi, šios daržovės neturėtų valgyti kasdien. Tiesa, saikas galioja daugeliui produktų, juk įvairovė - esminis sveikos mitybos principas“, - primena gydytoja dietologė.

tags: #keptas #baklazanas #keptuveje #aosepvolioti #miltu

• Sužinokite apie Tortų turnyrą
• daugiau apie „Maistas ir Aistros Receptai“
• Patiekalai Likiškėlių gatvėje
• Lengvas ir sotus receptas
• Kaip paruošti geriausias pomidorų atsargas žiemai