Keptas Camembert sūris yra tikras skanumynas, norint pasimėgauti lėtais vėsiais vakarais. Gerai parinkti pagardai leis pilnavertiškai pajusti sūrio skonius - tad galima drąsiai teigti, jog šis užkandis puikiai tinka ir gardžiam laikui dviese. Tai man vienas geriausių užkandžių vakarėliui, prie vyno taurės ir jaukaus pokalbio ar net švenčių stalui! Gamyba tiesiog juokinga - darbo dvi minutės, tuomet 20 minučių orkaitėje ir nuostabus užkandis paruoštas. Be galo gardus, tirpstantis burnoje, greitai ir lengvai paruošiamas sūrio užkandis. Keptas kamemberto sūris puikiai tiks visiems metų laikams - šiltuoju sezonu jį galite kepti grilyje. Vienas iš geriausių ir greičiausiai pagaminamų užkandžių bet kokiai progai! Keptas „Camembert” akimirksniu aplink lėkštę suburs draugų kompaniją nusiteikusią šauniam vakarėliui, bet tingiam vakarojimui dviese su vyno taure taip pat bus labai vietoj.
Kas yra Camembert sūris ir jo istorija
Nereikėtų maišyti Brie sūrio su Camembert. Nepasisant to, jog Camembert ir Brie tikrai yra panašūs, tačiau tarpusavyje jie turi nemažai skirtumų. Istorija byloja, jog Normandijos ūkininkė, klausydama iš Brie regiono atvykusio kunigo nurodymų pagamino pirmąjį Camembert sūrį. Tradiciškai Camembert yra gaminamas iš nepasterizuoto karvių pieno, tačiau šiais laikais tokius sūrius rasite tik autentiškuose ūkiuose. Tad galime tik rinktis geriausią pasterizuoto pieno produktą.
Parduotuvėse atskirti kur yra aukštesnės kokybės gaminys, visiškai nesudėtinga - kokybiškas sūris parduodamas medinėse pakuotėse. Mat nuo pat senųjų laikų, šios pakuotės leido sūrį transportuoti į kitus regionus ir netgi tolimas šalis. O dabar jos be transportavimo patogumo yra ir kokybės ženklas.
Camembert prieš Brie: kodėl rinktis Camembert kepimui?
Camembert, skirtingai nei Brie, yra gaminamas mažais ritinėliais. Taip pat jis tinkamas kepimui. O štai, Brie sūrio niekas nepataria kepti - mat prie aukštos temperatūros vyksta grubūs gaminio struktūros pakitimai. Todėl šaltam užkandžiui rinkitės Brie, o jei sugalvojote sūrį pašildyti, į pirkinių krepšelį drąsiai kraukite Camembert!
Camembert sūrio nauda sveikatai
Prancūzijos meno ir bohemos atstovai mėgaudavosi vien Camembert sūriu. Iš tiesų, jo paragavus visai nesunku suprasti kodėl šio gaminio atsivalgyti gali būti taip sunku… Tačiau, dėl visų sūryje esančių fermentų, jis tampa tikru mineralų bei vitaminų rinkiniu. Būtent šiame sūryje rasite daugybę B grupės vitaminų. Sakoma, jog kasdien suvalgius gabalėlį Camembert, galite pagerinti savo virškinimo sistemos darbą.
Patarimai renkantis ir kepant Camembert sūrį
Metas patarimams. Sūrį rinkitės aukštos kokybės ir, deja, bet brangesnį, nes žemesnės kokybės produktas gali nesuminkštėti ir neturėti to tąsaus efekto iškepęs. Priklausomai nuo orkaitės kaitrumo ir sūrio gabalėlio dydžio kepimo laikas gali varijuoti, todėl patikrinti minkštumą galite įsmeigę plonu peiliu į patį viduriuką ir šiek tiek praskleidę. Šis kepto „Camembert” sūrio receptas yra labiau nuoroda į itin paprastą bei skanų užkandį. Erdvės eksperimentams ir interpretacijoms čia į valias.
Camembert galite kepti orkaitėje (kaip siūlome mes) arba kepsninėje. Norint, kad sūris iškeptų greičiau orkaitėje, aliuminio folija pridenkite jo apačią ir kraštus, o viršų palikite atvirą. Taip pat nepamirštame nedideliais rombais įpjauti pačio sūrio viršaus. Kepant kepsninėje, rekomenduojame sandariai folija apvynioti visą sūrį, o jo viršaus jokiu būdu neįpjauti.
Camembert viršų būtinai apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais. Mes mėgstame ant viršaus uždėti traiškytų česnako skiltelių bei žolelių (rozmarino arba čiobrelio).
Su kuo patiekti keptą Camembert sūrį?
Iš tiesų, valgomas su kuo tik norite - šis sūris puikiai dera prie daugumos produktų. Skanu valgyti su šilta šviežia duona, prancūzišku batonu, duonos lazdelėmis. Kabinkite minkštą sūrį, tepkite ant duonos ir gardinkite uogiene. Sūrį patiekiau su skrudinta ciabatta duona ir kriaušių-garstyčių uogiene CAPOGIRO. Ši uogienė pagardinta žiupsneliu šviežių, į miltus sutrintų garstyčių, kurios suteikia labai švelnų poskonį. Man patraukliai atrodytų deriniai su: Medumi ar klevų sirupu ir riešutais, ypač graikiniais; Figomis ar vynuogėmis; Spanguolių, serbentų ar aviečių tyre/uogiene; Karamelizuotais svogūnais. Tačiau bent jau sekantį kartą tikrai darsyk rinksiuosi tokį patį derinį! Geriausi sūrio skoniai atsiskleidžia valgant su:
- Riešutais: Ypač graikiniais, lazdyno ir karijomis.
- Vaisiais: Figomis, vynuogėmis, kriaušėmis, įvairiais kaulavaisiais, uogomis (ypač avietėmis ir vyšniomis).
- Duona: Krekeriai, prancūziška bagetė, itališka ciabatta ar focaccia - dauguma kvietinės duonos rūšių ir gaminių puikiai derės!
- Pagardais: Čatniai, uogienės, džemai, padažai, medus - rinkitės pagal mėgstamą skonį.
Kepto Camembert sūrio receptai
Klasikinis keptas Camembert sūris su medumi, česnaku ir riešutais
Šis receptas siūlo klasikinį ir saldenį variantą, puikiai tinkantį prie vyno taurės.
Ingredientai:
- 250 gr. Camembert sūrio
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Smulkinto česnako (arba traiškytų česnako skiltelių)
- Druskos, pipirų
- Medaus
- Graikinių riešutų (sukapotų)
- Džiovintų spanguolių
- Šviežių žolelių (pvz., šakelės čiobrelio ar rozmarino lapelių)
- Šviežia duona, prancūziškas batonas ar duonos lazdelės patiekimui
Gaminimo instrukcijos:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros. Kepimo skardą, jei reikia, išklokite kepimo popieriumi.
- Sūrį išimkite iš dėžutės, jos neišmeskite, kepsime joje. Išvyniokite iš pakuotės.
- Sūrio paviršių įpjaukite peiliu padarydami groteles (įstrižai iš dviejų pusių kvadratėliais).
- Indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu aptepkite sūrio paviršių, šiek tiek praskleisdami kvadratėlius, kad aliejus vietomis įbėgtų giliau į sūrio vidų.
- Ant sūrio paviršiaus dėkite smulkintą česnaką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, medumi, užbarstykite riešutus ir apklokite žalumynais (čiobrelio/rozmarino lapeliais) bei padruskinkinte.
- Sūrį įstatykite atgal į medinę jo dėžutę (arba jei jis be dėžutės, įstatykite į foliją, viršų palikite neuždengtą).
- Dėžutę su sūriu padėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 - 30 min, priklausomai nuo sūrio dydžio ir orkaitės kaitrumo. Patikrinti minkštumą galite įsmeigę plonu peiliu į patį viduriuką ir šiek tiek praskleidę.
- Tuo tarpu graikinius riešutus sukapojame, sumaišome su džiovintomis spanguolėmis ir žolelėmis.
- Kai sūris iškepa, ant viršaus beriame riešutų ir spanguolių mišinį bei apšlakstome skystu medumi.
- Iškeptą sūrį atsargiai perkelkite į lėkštę, gražiai įpjaukite, kad sūris šiek tiek ištekėtų. Patiekite iš karto.
- Jei sūrį tepsite ant duonos ar prancūziško batono, tai sūrio kepimo pabaigoje duoną / batoną supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje 5 min.
- Išsilydžiusį karštą sūrį kabinkite batono riekele. Skanaus!
Keptas Camembert sūris su spanguolių džemu ir rozmarinu
Šis receptas siūlo subtilų skonių derinį su spanguolių saldumu ir rozmarino aromatu.
Ingredientai:
- 150 g. aukštos kokybės "Camembert" sūrio
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 arbatinių šaukštelių spanguolių džemo arba uogienės
- Graikinių riešutų (apie 10 g.)
- Rozmarino lapelių
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Kepimo popierius
Gaminimo instrukcijos:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
- Išimkite sūrį iš dėžutės, išvyniokite iš pakuotės ir padėkite ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardelės.
- Sūrio viršų patepkite alyvuogių aliejumi, tuomet sudėkite spanguolių džemą, graikinius riešutus ir viską apibarstykite rozmarino lapeliais bei juodaisiais pipirais.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.
- Patiekite iš karto su mėgstama duona.
Gurmaniški pagardai prie kepto Camembert sūrio
Be duonos ir vaisių, keptą Camembert sūrį galite patiekti su įvairiais namų gamybos pagardais, kurie dar labiau praturtins jo skonį.
Slyvų čatnis
Puikiai derantis saldžiarūgštis pagardas, suteikiantis išskirtinumo sūrio skoniui.
Ingredientai:
- 300 gr. prinokusių slyvų
- 150 gr. rudojo cukraus
- 50 gr. raudonojo svogūno
- 5 gr. aliejaus
- 10 gr. vandens
- 20 gr. balzamiko acto
Gaminimo instrukcijos:
- Slyvas nuplauname, išimame kauliukus ir supjaustome į keturias dalis.
- Stambiais kubeliais supjaustome raudonąjį svogūną.
- Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dedame svogūną. Apie 5 minutes pakepiname ant vidutinės kaitros. Tuomet sudedame slyvas ir dar pora minučių pakepiname.
- Supilame cukrų ir balzamiko actą. Troškiname, kol cukrus ištirps, o pagardas karamelizuosis.
- Įpilame vandens. Troškiname, kol čatnis sutirštės.
Baravykų padažas
Sotus ir aromatingas padažas, idealiai tinkantis prie sūrio vėsesniu oru.
Ingredientai:
- 200 gr. baravykų (ar kitų mėgstamų grybų)
- 50 gr. svogūno
- 10 gr. sviesto
- 5 gr. česnako
- 1 šaukštas šviežių čiobrelio lapelių
- 5 gr. slyvų-rozmarinų acto (arba obuolių acto)
- 130 gr. grietinėlės
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo instrukcijos:
- Svogūnus susmulkiname nedideliais kubeliais. Supjaustome baravykus. Smulkiai sukapojame česnaką.
- Į keptuvę dedame sviestą ir įkaitiname. Kai jis ištirpsta, sudedame svogūnus ir česnakus. Ant vidutinės kaitros kepiname apie 2 minutes. Tuomet sudedame baravykus. Dar pakepiname apie 4 minutes. Stengiamės kuo mažiau maišyti ir leidžiame grybams apskrusti.
- Pagardiname druska ir pipirais. Pilame slyvų - rozmarinų actą. Gerai išmaišome. Leidžiame actui nugaruoti.
- Pilame grietinėlę, dedame čiobrelio lapelius. Troškiname, kol padažas sutirštės.
Medaus ir imbiero padažas
Gaivus ir pikantiškas padažas, suteikiantis keptam Camembert sūriui egzotiškumo.
Ingredientai:
- 80 gr. medaus
- 10 gr. šviežio imbiero
- 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
Gaminimo instrukcijos:
- Į prikaistuvį sudedame visus ingredientus. Užverdame.
- Kai padažas užverda, prikaistuvį nuimame nuo kaitros.