Tortas daugeliui asocijuojasi su švente. Nesvarbu, ar tai didelis jubiliejus, ar kuklus pasisėdėjimas su artimaisiais, tortas dažnai tampa vakaro kulminacija. Šis tortas - puikus pasirinkimas vaikų gimtadieniams, krikštynoms ir kitoms šventėms.
Maskarponės sūris suteikia tortui ypatingo švelnumo ir kremiškumo. Jis puikiai dera su šokoladu ir kitais ingredientais. Šis sūris yra neatsiejama daugelio desertų dalis, o tortuose jis tiesiog nepakeičiamas.
Keptas maskarponės pyragas su Rududu: klasikinis variantas
Šis receptas siūlo drėgną, kreminį pyragą, kuris nereikalauja sudėtingų ingredientų ar kepimo procesų. Jo paruošimo laikas yra apie 60 minučių.
Recepto ingredientai
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Kambario temperatūros sutirštintas karamelizuotas pienas (Rududu)
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Sirupui: Vanduo, Cukrus, Citrinos sultys
- Kremui: Maskarponės sūris, Miltelinis cukrus, Grietinėlė
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Paruoškite biskvitus. Cukrų, kiaušinį, grietinę ir kambario temperatūros sutirštintą karamelizuotą pieną gerai išplakite elektriniu plaktuvu iki vientisos masės. Suberkite miltus, kepimo miltelius ir dar kartą išplakite. Supilkite į paruoštą kepimo formą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Ar iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro jis turi būti švarus.
- Paruoškite sirupą sulaistymui. Puodelyje sumaišykite vandenį, šiek tiek cukraus ir citrinos sulčių pagal skonį.
- Paruoškite kremą. Dubenyje elektriniu plaktuvu iki vientisos masės išplakite maskarponę ir miltelinį cukrų. Toliau plakdami lėtai pilkite grietinėlę. Išplakite iki standžios vientisos masės. Neperplakite!
- Pirmąjį biskvito lakštą dėkite ant lėkštės ar tortinės, ant kurios patieksite tortą. Apjuoskite tortinės formos borteliu. Sulaistykite sirupu, aptepkite šaukštu „Rududu“ ir aptepkite trečdaliu maskarponės kremo.
- Dėkite antrąjį biskvitą, švelniai paspauskite. Sulaistykite sirupu, aptepkite šaukštu „Rududu“ ir paskirstykite antrąjį trečdalį kremo.
- Ant viršaus dėkite trečią biskvitą, jį taip pat sulaistykite sirupu, aptepkite šaukštu „Rududu“ ir likusiu maskarponės kremu.
- Surinktą tortą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite per naktį.
Kaip iššifruoti pyragų receptus (ir iškepti pyragus, kurie jums iš tikrųjų patinka)
Ypatingai skanus maskarponės sūrio tortas su Rududu pertepimu: sluoksniuotas variantas
Sykį, vienoje šaunioje Vilniaus kavinėje, ragavau pasakišką desertą - švelnioji maskarponė jame draugavo su saldžiu kaip pasaka karameliniu pertepimu. Skonis buvo toks ypatingas, kad tuoj pradėjau regzti planus, kaip jį apgyvendinti sūrio torte. Šis turtingas ir išskirtinai šventiškas desertas - puikus pasirinkimas vaiko gimtadieniui, krikštynoms ir kitoms svarbioms progoms. Laiko šiam tortui pagaminti reikia skirti, bet, nors gaminimo aprašas atrodo ilgas, patiems darbams sugaišite apie 1,5 valandos laiko. Ne taip baisu, ar ne?
Recepto ingredientai
- Tešlai: Miltai, Sviestas, Tryniai, Cukrus, Vanduo (jei reikia)
- Pagrindui: Sausainiai, Tirpintas sviestas, Vanduo
- Pertepimui: Rududu (karamelinis kremas)
- Kremui: Apelsino sultys (arba vandeniu praskiestos, kad gautųsi 150 ml), Želatina, Jogurtas, Citrinos sultys, Cukraus pudra, Malta vanilė, Maskarponės sūris
- Papuošimui: Cinamonas, Šaldytos mėlynės (arba kitos uogos)
Gaminimo eiga
- Iškepkite torto lakštus: Miltus sumaišykite su kakava ir kepimo milteliais. Pieną, cukrų ir medų kaitinkite ant garų vonelės, kol cukrus ištirps. Sudėkite sviestą ir maišykite, kol išsilydys. Įdėkite sodą ir dar pakaitinkite. Nuimkite nuo kaitros ir atvėsinkite. Į atvėsusią masę įmuškite kiaušinį, gerai išsukite. Suberkite miltų, kakavos ir kepimo miltelių mišinį bei išminkykite tešlą. Tešlą padalinkite į 10 lygių dalių. Kočiokite plonus lakštus tarp kepimo popieriaus lapų. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, po 5 minutes. Nelygius lakštus apipjaukite pagal kepimo formos dydį dar karštus.
- Paruoškite torto pagrindą: Sausainius sumalkite kombainu iki trupinių. Sumaišykite su tirpintu sviestu ir keliais šaukštais vandens, kad trupiniai sušoktų į tirštą tešlą. Paskirstykite šią masę ant atsegamos torto formos dugno ir iki pusės kraštų.
- Paruoškite karamelinį pertepimą: Rududu pašildykite vandens vonelėje, kad geriau teptųsi. Tolygiai paskirstykite ant šaldytuve pabuvusio torto pagrindo.
- Paruoškite maskarponės kremą: Želatiną užpilkite apelsino sultimis (arba praskiestu vandeniu) ir palikite išbrinkti. Išplakite jogurtą, citrinos sultis, cukraus pudrą, maltą vanilę ir maskarponę. Ant silpnos ugnies ištirpinkite želatiną ir atvėsusią supilkite į maskarponės-jogurto masę. Viską vėl išplakite. Pastatykite į šaldytuvą, kad pradėtų stingti iki drebučių konsistencijos.
- Surinkite tortą: Kremą padalinkite lygiomis dalimis kiekvienam torto sluoksniui ir viršui. Dėkite po vieną lakštą ir pakaitomis pertepkite visus sluoksnius. Torto viršus turi būti kremo. Uždenkite ir dėkite į šaldytuvą parai arba dviems.
Patarimai ir gudrybės
- Kremas: Maskarponė ir grietinėlė turi labai aukštą pieno riebalų procentą. Plakant per ilgai arba per dideliu greičiu, riebalų rutuliukai susidaužo ir sulimpa į sviesto gabalėlius, atskirdami išrūgas. Abu ingredientai privalo būti lediniai (tiesiai iš šaldytuvo), o plakti juos reikia tik ant vidutinio greičio ir tik tol, kol kremas pradeda laikyti formą (formuoja minkštas viršūnes).
- Biskvitas: Biskvitą kepant svarbu tikslumas - konditerija dažnai reikalauja tikslumo. Jei biskvitas buvo neiškepęs (vidinis glitimo ir kiaušinių karkasas dar nebuvo sutvirtėjęs), arba staigus temperatūrų skirtumas privertė viduje esančius garus susitraukti, jis gali sukristi. Iškepusio biskvito negalima iškart traukti į vėsią virtuvę. Klasikinis biskvitas iš prigimties yra sausa, į kempinę panaši struktūra, sukurta sugerti skysčius. Kiekvieną biskvito lakštą surenkant tortą privaloma dosniai sulaistyti skysčiu.
- Torto brandinimas: Ką tik surinktas tortas yra itin nestabilus, nes kremas dar drėgnas, o biskvitas pilnai nesugėręs sirupo. Tortas privalo bręsti šaldytuve bent 8-12 valandų (geriausia per naktį).
- Kiaušinių pakaitalai: 1 kiaušinis = 1 valg. š. maltų linų sėmenų + 3 valg. š. vandens, kuriuos reikia sumaišyti iki lipnios vientisos masės. Galima pamėginti!
- Torto formos dydis: Jei imsite didesnę kepimo formą, turėtumėte didinti ir ingredientų kiekius, o kepimo laikas liks labai panašus. Kepiau biskvitą 25cm formoj padauginus visus produktus iš 1,6 (25/15) - gavosi nuostabiai.
- Sirupas sulaistymui: Niekuomet nematavau tikslių proporcijų - ragauju, kad būtų ne per saldu ir ne per rūgštu. Sakykime, į 200 ml vandens įdedu porą šaukštų cukraus ir įspaudžiu pusės citrinos sultis. Išmaišau, kol ištirps, tada ragauju - jei trūksta saldumo, įberiu dar čiut cukraus. Jei rūgštumo, įspaudžiu dar šiek tiek citrinos sulčių.
- Kaip gražiai supjaustyti pyragą? Prieš pjaunant pyragą, peilį pamerkite į karštą vandenį, palaukite kelias sekundes, išimkite ir greitai sausai nušluostykite. Karštu peiliu atpjauti gabalėliai bus gražesni ir tvarkingesni.
- Ką patiekti šalia? Šalia tinka plakta grietinėlė, įvairios vasariškos uogos ir, žinoma, kavos puodelis.
Karamelės paruošimas namuose
Jei norite karamelę pasigaminti patys, pateikiame receptą:
- Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti.
- Tuomet mediniu šaukštu lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
- Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
- Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti.
- Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
- Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (300 ml). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su karamele galite laikyti iki 2 savaičių.
Torto dekoravimas
Torto dekoravimas - tai kūrybinis procesas, kuriame galite išreikšti savo individualumą.
- Uogos: Šviežios ar šaldytos uogos - puikus pasirinkimas torto dekoravimui. Jos ne tik gražiai atrodo, bet ir suteikia tortui gaivumo. Mėlynės, braškės, avietės - rinkitės mėgstamiausias.
- Šokoladas: Tarkuotas šokoladas, šokolado drožlės, šokoladiniai saldainiai - visa tai puikiai tinka šokoladiniam tortui dekoruoti.
- Cinamonas: Subtilus pabarstymas cinamonu suteikia tortui šilumos ir jaukumo. Rinkitės kokybišką cinamoną, nes prastas gali sugadinti visą tortą.
- Riešutai: Smulkinti riešutai - puikus pasirinkimas torto dekoravimui. Lazdynų riešutai, migdolai, graikiniai riešutai - rinkitės mėgstamiausius.
- Gėlės: Valgomos gėlės - originalus ir gražus torto dekoravimo būdas.
- Karamelinis kremas: Rududu (karamelinis kremas) gali būti naudojamas ne tik pertepimui, bet ir dekoravimui.
Torto privalumai ir skonis
Šokoladinis-karamelinis tortas su maskarpone ir rududu yra ne tik skanus, bet ir puikus pasirinkimas mėgstantiems desertus su švelniais ir giliais skoniais. Šis tortas saldus, labai saldus, tikrai. Jis visiška priešingybė lengviems, puriems, nekaloringiems, sveikuoliškiems desertams. Kaip kartais aš juokauju: jei jau tortas yra nuodėmė, tai jis turi būti tikrų tikriausia nuodėmės nuo pradžios iki pabaigos, nuo biskvito iki kremo ir papuošimo. Šis būtent toks ir yra: saldus, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu. Skonis: 10/10. Tobulas, tiesiog tobulas tortas. Saldus, tvirtas, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu.
Naudingos sudedamosios dalys
Nors šis tortas burnoje atrodo lyg lengvas debesėlis, jis pasižymi dideliu energinio tankio lygiu.
- Maskarponė: Tai švelnus itališkas sūris, kuris yra turtingas kalcio, baltymų ir vitaminų A bei B12. Šie vitaminai padeda stiprinti imuninę sistemą ir palaikyti odos sveikatą.
- Šokoladas: Juodasis šokoladas, kuris naudojamas šiuose receptuose, yra puikus magnio ir antioksidantų šaltinis. Antioksidantai padeda kovoti su oksidaciniu stresu, o magnis gerina širdies sveikatą ir miego kokybę.
- Grietinėlė: Grietinėlė yra geras vitamino A šaltinis, kuris prisideda prie regos ir odos sveikatos, taip pat svarbus nervų sistemos funkcijoms.
- Sviestas: Turtingas vitaminu E ir A, sviestas taip pat aprūpina organizmą sveikais riebalais, reikalingais smegenų veiklai ir odos būklei.
- Saldūs sausainiai: Jie suteikia energijos ir šiek tiek skaidulų, padedančių gerinti virškinimą.
tags: #keptas #maskarpones #pyragas #su #rududu