Grilis - tai ne tik mėsos kepimo būdas, bet ir puiki galimybė atrasti naujus skonius, eksperimentuoti su įvairiais produktais. Vienas iš tokių netradicinių, bet be galo gardžių patiekalų yra keptas sūris. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kepto sūrio receptus, pradedant nuo klasikinio kamambero, baigiant lietuvišku saldaus pieno sūriu, ir pateiksime naudingų patarimų, kaip pasiekti geriausių rezultatų.
Keptas Kamambero Sūris: Lengvai Kepamas Lauko Kepsninėje
Kamambero sūris - puikus pasirinkimas greitam ir skaniam užkandžiui. Jį galima kepti ne tik orkaitėje, bet ir lauko kepsninėje. Autorė dalinasi savo patirtimi, kaip ji kepė kamamberą Cobb kepsninėje, kurią lengva įkurti net pradedantiesiems.
Kepimo procesas
- Sūrius išvyniokite ir perdėkite ant atplėštų folijos gabalėlių.
- Sūrio viršuje apipjaukite apskritimą, paliekant po centimetrą kraštuose.
- Kepkite ant pakeltų grotelių uždengus dangtį, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai ir susidarytų orkaitės efektas. Sūriui iškepti pakanka aštuonių anglies briketų ir apie 20 minučių.
- Iškepus sūriui, nuimkite apipjautą žievelę ir ant išsilydžiusio sūrio užberkite šokoladiniame balzaminiame acte marinuotų mėlynių (pačio acto, kuriame marinavosi uogos, geriau nepilti).
Iškepto sūrio skonis labai priklauso nuo jo kokybės. Rekomenduojama rinktis „President“ firmos sūrius, o vengti „Turek“ gamintojo, nes pastarųjų skonis nebuvo toks geras.
Lietuviškas Saldaus Pieno Sūris: Paprastas ir Skanus Su Pomidorais
Lietuviškas saldaus pieno sūris kepdamas nesilydo, todėl idealiai tinka kepti orkaitėje su pomidorais. Šis paprastas ir neįmantrus patiekalas yra labai skanus ir tinkantis prie šviežių pomidorų salotų. Jam dažniausiai naudojamas parduotuvėje pirktas, nedidelis lietuviškas saldaus pieno sūris.
Kepimo procesas
- Sūrį perpjauname išilgai pusiau.
- Kiekvieną sūrio pusę atskirai ištriname smulkiai kapotais česnakais, džiovintomis žolelėmis, druska, aštriaisiais pipirais ir aliejumi. Paliekame bent pusvalandžiui, o geriausiai ir visai valandai, kad prieskoniai susigertų į sūrį.
- Ant kepimo popieriaus, ištepto aliejumi, paguldome abi marinuotas sūrio puses atskirai. Ant kiekvienos jų gausiai uždedame pjaustytų pomidorų, o viršų apibarstome druska, raudonėliais ir maltais juodaisiais pipirais.
- Paruoštą sūrį kišame kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę kokioms 20 minučių, kol pomidorai ir sūris pilnai apkepa.
- Iškepusį sūrį dar karštą dedame į lėkštes ir nešame į stalą kartu su šviežiomis pomidorų salotomis.
Nedidelis, pusiau perpjautas sūris, užkeptas su pomidorais, yra ideali vakarienė dviems, prie jo visada pagaminamos šviežios pomidorų salotos su alyvuogių aliejumi.
Marinuotas Sūris: Ilgesnis Paruošimas, Turtingesnis Skonis
Jeigu iš kaimo parsivežama nemaža sūrio galva ir žinoma, kad artimiausiu metu jo viso suvalgyti nepavyks, galima jį marinuoti. Tai puikus būdas išsaugoti sūrį ir suteikti jam papildomo skonio.
Saldaus pieno sūrio marinavimas
- Sūrį iš vakaro ištriname druska. Ryte druską jis jau būna sugėręs.
- Tada supjaustome kuo vienodesniais gabalėliais ir sluoksniuojame į indelį kartu su prieskoniais.
- Galiausiai ant viršaus užpilame aliejaus.
Varškės sūrio marinavimas
Varškės sūrio marinavimas kiek ilgesnis:
- Supjaustytą sūrį mirkome sūryme, pagamintame iš vandens ir druskos, apie parą. Per tą laiką sūris tampa kaip reikiant sūrus.
- Nupylus skystį, sūrį su prieskoniais taip pat susluoksniuojame į indelį ir užpilame aliejumi.
Kiti Sūrio Kepimo Būdai ir Idėjos Griliui
Grilyje galima kepti ne tik kamamberą ar saldaus pieno sūrį. Štai keletas kitų idėjų:
- Halloumi sūris: Supjaustykite riekelėmis, patepkite aliejumi ir kepkite ant grilio. Halloumi sūris puikiai tinka salotoms arba kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
- Ožkos sūris: Galite kepti ožkos sūrį folijoje su medumi ir riešutais. Tai puikus desertas arba užkandis.
- Varškės sūris su šonine ir BBQ padažu:
- Varškės sūryje padarome nedideles įpjovas ir pabarstome prieskoniais bei smulkintu česnaku. Gerai įtriname.
- Tuomet sūrį apsukame šoninės juostelėmis. Patepame aliejumi, dedame rozmarino šakelių.
- Dedame kepti į 180 laipsnių karščio orkaitę apie 10 min.
- Nuimame rozmarinus, patepame BBQ padažu ir dar kepame 10 min.
- Kai sūris iškepa, dar kartą patepame BBQ padažu. Galima pašlakstyti klevų sirupu ir apibarstyti smulkintomis pistacijomis.
- Saldaus pieno sūris ant laužo: Jeigu atlieka koks galiukas saldaus pieno sūrio, kepame jį ant laužo. Sūrį supjaustome storokais gabalais, kad būtų patogu verti ant pagaliuko arba iešmelio. Ant grotelių viršaus dedame sūrį, pervertą pagaliukais, ir vartome iš visų keturių pusių, kad vienodai apkeptų. Idealiai iškepto sūrio viršus turi būti traškus ir apkepęs, o vidus minkštas.
Keptas varškės sūris | Receptų receptai
Pomidorų Salotos: Puikus Garnyras Prie Kepto Sūrio
Prie kepto sūrio idealiai tinka šviežios pomidorų salotos, ypač kol dar galima gardžiuotis vietiniais, skaniaisiais pomidorais.
Salotų paruošimas
- Pomidorus supjaustome apie pusės centimetro storio apvaliais griežinėliais ir gražiai išdėliojame didelėje plokščioje lėkštėje.
- Ant kiekvieno griežinėlio pilame po žiupsnelį druskos ir cukraus (gali pasirodyti per daug, bet jis greit ištirpsta).
- Ant kiekvieno griežinėlio spaudžiame sočiai česnako ir lengvai apipilame balzaminiu actu bei alyvuogių aliejumi (vėlgi, kiekvieną pomidoro griežinėlį atskirai).
- Taip paruoštos salotos turi pasimarinuoti kokią valandėlę kitą.
Labai gražiai tokios salotos atrodo pagamintos iš skirtingų spalvų pomidorų: geltonų, raudonų, žalių (sunokusių, bet žalios spalvos rūšies).
Grilio Patiekalai: Sėkmės Paslaptys Nuo Marinato Iki Kepimo
Norint pasiekti puikių rezultatų, neužtenka vien geros kepsninės. Sėkmė prasideda nuo tinkamo pasiruošimo.
- Kokybiški produktai: Pirmasis žingsnis - kokybiški produktai. Pirkdami mėsą, nebijokite pasikonsultuoti su mėsininku.
- Marinatas: Antrasis esminis elementas - marinatas. Jo tikslas yra ne tik suteikti skonį, bet ir suminkštinti mėsą. Tačiau venkite per ilgo marinavimo rūgštyje.
- Temperatūros valdymas: Trečiasis, dažnai nuvertinamas aspektas - temperatūros valdymas. Svarbu grilį gerai įkaitinti, kad mėsa iškart apskrustų ir visos sultys liktų viduje. Išmokite valdyti savo kepsninę, sukurdami tiesioginės ir netiesioginės kaitros zonas.
- Klaidų vengimas: Ruošiant produktus, venkite kelių paplitusių klaidų: cukraus turinčių padažų naudojimas nuo pat pradžių ir šaltos mėsos dėjimas ant karšto grilio.
- Grilio priežiūra: Grilio priežiūra taip pat yra kritiškai svarbi. Groteles valykite kaskart po naudojimo, kol jos dar karštos.
Praktiniai patarimai ir grilio gudrybės
- Kaip žinoti, ar mėsa iškepusi? Geriausias būdas - naudoti maisto termometrą. Tai ypač svarbu ruošiant didesnius mėsos patiekalus.
- Trys svarbiausi dalykai kepant ant grotelių: švara, karštis ir aliejus.
- Tiesioginė kaitra (virš anglių) tinka greitam kepimui.
- Ar galima naudoti grilio keptuvę? Taip, patiekalai ant grilio keptuvės yra puiki alternatyva.
- Kaip suteikti patiekalams dūmo skonį? Naudokite vandenyje išmirkytas medžio drožles, kurias reikia užberti ant žarijų.
- Dažniausia klaida kepant ant grilio: Nekantrumas. Suteikite kepsninei laiko įkaisti, nevartykite mėsos per dažnai.