Upėtakis - tai žuvis, kurią verta įtraukti į savo mitybą dėl daugybės naudingų savybių.
Mitybos specialistai vieningai sutaria, kad upėtakis turi daugybę naudingųjų medžiagų ir vitaminų. Pavyzdžiui, 100 gramų upėtakio yra net 20 gramų baltymų ir 25 mg kalcio, taip pat ši žuvis yra vienas geriausių omega-3 riebalų šaltinių. Omega-3 riebalų rūgštys yra būtinos sveikai odai ir tinkamai širdies veiklai palaikyti. Upėtakis yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda organizmui pasisemti energijos.
Dėl mažesnio riebalų kiekio upėtakyje yra mažiau kalorijų, tad ir jo skonis yra švelnesnis ir subtilesnis nei lašišos. Būtent dėl to upėtakis puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis lašišos skonio mėsa, tačiau be pernelyg ryškaus žuvies skonio ir kvapo. Upėtakio mėsa yra ir šiek tiek minkštesnė, labiau sluoksniuota.
Lašiša ar vaivorykštinis upėtakis? Kalbant apie upėtakius, jų panašumų į lašišą paminėti tiesiog neįmanoma. Ir lašiša, ir upėtakis yra riebios žuvys, kurias rekomenduojama įtraukti į mitybą, nes jos yra puikus Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Jų labai reikia sveikai odai, tinkamai širdies veiklai. Lašišoje jų yra daugiau, tačiau ir upėtakis priskiriamas prie žuvų rūšių, kurios gerai patenkina Omega-3 poreikį.
Abi žuvys yra universalios, kurias galima ruošti įvairiais būdais: kepti keptuvėje ar orkaitėje, virti garuose, grilinti. Lašišos ir upėtakio panašumai reiškia ir tai, kad receptuose jas galima keisti viena kita.
Kaip paruošti upėtakį
Ruošiant upėtakį, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų. Pirmiausia, rinkitės šviežią žuvį. Šviežias upėtakis turi būti elastingas, blizgančiomis akimis ir maloniu kvapu.
Prieskoniais ir žalumynais paskanintą upėtakį tuomet telieka dėti ant folijos ar kepimo popieriaus lakšto ir iš kito lakšto suformuoti „paketėlius“. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio, paprastai 190-200 laipsnių karštumo orkaitėje upėtakiui iškepti reikės 20-30 min.
Keptuvėje ar orkaitėje kepti upėtakį galima su įvairiomis daržovėmis. Tai itin greitas receptas, kuriam prireiks vos kelių ingredientų. Kepdami žuvį orkaitėje, išsaugome daugiau naudingų medžiagų, o prieskonių mišinys suteikia natūralaus skonio be papildomų riebalų ar kaloringų padažų.
Vienas lengviausių ir saugiausių būdų paruošti visą žuvį yra kepti ją suvyniotą į foliją ar kepimo popierių. Skaninti žuvį tinka pipirais, česnako milteliais, čili dribsniais, citrinpipiriais, smulkintomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai, čiobreliai. Upėtakis, kaip ir kitos žuvys, labai dera su citrusais. Citrinos riekeles galima išdėlioti ant žuvies, įdėti į padarytas įpjovas odelėje ar tiesiog pridėti į folijos „maišelį“. Taip pat verta paskaninti žuvį ir iš vidaus - įdėti pjaustyto česnako, svogūno, žalumynų, pavyzdžiui, rozmarino šakelę, šalavijo lapelių ar krapų.
Kepant upėtakį, svarbu jo neperkepti, nes tuomet jis taps sausas. Lengviau išvengti pernelyg sausos žuvies yra kepant ją visą, o ne filė. Taip pat - rinktis orkaitę, o ne keptuvę.
Keptas upėtakis su daržovėmis: receptai
1. Greitas keptas upėtakis su daržovėmis
Ingredientai:
- 3-4 vaivorykštiniai upėtakiai
- 2 citrinos
- 400 g vyšninių ar slyvinių smulkių pomidorų
- 1 raudonasis svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Raudonėliai
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
- Supjaustykite vieną citriną ir atidėkite. Kitą citriną padalinkite į 8 dalis.
- Sudėkite citrinos skilteles, o smulkintus pomidorus ir svogūną ar dalį raudonėlių lapelių - į kepimo skardą.
- Pašlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite druskos ir pipirų.
- Daržoves orkaitėje kepkite 20 min.
- Kol daržovės kepa, nuplaukite žuvį, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Į vidų dėkite citrinos skiltelių ir smulkintų raudonėlių lapelių. Pabarstykite druska ir pipirais.
- Pakepintas daržoves apverskite skardoje, o ant viršaus uždėkite upėtakius. Patepkite juos alyvuogių aliejumi.
- Kepkite dar apie 20 min., kad žuvis lengvai nusiimtų nuo kaulų.
- Sudėkite daržoves į 4 lėkštes, uždėkite po vaivorykštinį upėtakį ir pagardinkite šviežiais raudonėlių lapeliais.
2. Keptas upėtakis su saldžiomis bulvėmis ir cukinijomis
Ingredientai:
- Upėtakis
- Saldžiosios bulvės
- Cukinijos
- Raudonieji svogūnai
- Citrina
- Česnakas
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, itališkos žolelės
Gaminimas:
- Upėtakį nuplaukite ir nusausinkite.
- Upėtakį iš karto dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Vidų ištrinkite minkštu sviestu.
- Citriną supjaustykite riekelėmis, česnakų skilteles - plonomis riekelėmis.
- Saldžiąsias bulves supjaustykite kubeliais, cukinijas - riekelėmis, raudonuosius svogūnus - skiltelėmis.
- Daržoves apšlakstykite aliejumi, apibarstykite druska, pipirais, itališkomis žolelėmis. Išmaišykite, kad visos daržovės pasidengtų aliejumi ir prieskoniais.
- Sudėkite daržoves aplink upėtakį ir kepkite orkaitėje.
3. Upėtakis su daržovėmis folijoje
Ingredientai:
- 1 išvalytas upėtakis su galva
- Bulvių
- Virtų kukurūzų burbuolių
- Vyšninių pomidoriukų arba paprikų
- Citrinos
- Druskos ir pipirų
- Prieskoninių žolelių
- Aliejaus
Gaminimas:
- Šviežias nuplautas bulves apvirkite, kad suminkštėtų. Jei didelės - perpjaukite perpus ar į keturias dalis.
- Kukurūzų burbuoles supjaustykite.
- Bulves, kukurūzus, pomidoriukus apšlakstykite aliejumi, apibarstykite druska, prieskoninėmis žolelėmis.
- Upėtakį pasūdykite iš vidaus ir iš išorės, apibarstykite pipirais, įpjaukite įstrižai iki kaulo.
- Viską suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje.
Kiti upėtakio paruošimo būdai
Upėtakio karpačio: Šaltas užkandis gurmanams. Karpačio - tai nuostabus šaltas užkandis iš šviežio upėtakio. Neverdamas ir nekepamas, taigi išsaugomos visos geriausios maistinės žuvies savybės. Beveik ties kiekvienu karpačio receptu perspėjama, kad svarbu naudoti aukščiausio šviežumo žuvį, mat ji patiekiama žalia, net nesūdyta.
Ingredientai (3-4 porcijos):
- 1 nedidelio upėtakio arba 1 upėtakio filė
- Balzamiko acto
- Gabalėlio parmezano sūrio
- Gražgarstės (rukolos) lapelių
- Alyvuogių aliejaus
- Rausvųjų pipirų (žirneliais ar stambiai maltų)
Gaminimas:
- Upėtakį nuplauname, nusausiname.
- Jei tai ištisas upėtakis, atpjauname jo pusę (lyg filė), išimame kauliukus.
- Aštriu peiliu, braukdami horizontaliai, atrėžiame plonyčius žuvies griežinėlius.
- Plačioje lėkštėje išdėliojame vieną sluoksnį žuvies.
- Ant viršaus užbarstome gražgarsčių, apšlakstome balzamiko actu bei alyvuogių aliejumi.
- Pabarstome rausvųjų pipirų bei plonų parmezano sūrio drožlių (jų lengvai pripjaustysite bulvių skustuko pagalba, jei neturite specialaus sūrio peilio).
Troškintas Upėtakis su Petražolėmis: Senovinis Receptas. Dar vienas geras klasikinis būdas paruošti šviežią ir gardų upėtakį. Tai - senoviškas receptas, siekiantis Viduramžių laikus. Taip patiektu upėtakiu mėgaudavosi tiek senosios Lietuvos kunigaikščiai, tiek paprasti žvejai. Neapsigaukite, net valgydami ir nedidukę porciją - patiekalas yra labai sotus. Petražolės - tai puiki kompanija troškintai žuviai. Troškindami išsaugote daug vertingųjų žuvies maistinių savybių.
Ingredientai (4-6 porcijos):
- 2 nedidelių skrostų upėtakių (arba 2 upėtakio filė)
- 75 ml sauso baltojo vyno
- 1 arbat. šaukšt. nemaltų juodųjų pipirų
- 1 lauro lapo
- 1/2 plonai supjaustyto svogūno
- 3 riekelių citrinos
- 3 šakelių šviežių petražolių
- 1/2 arbat. šaukšt. druskos
Petražolių padažui:
- 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 40 g plonai supjaustytų askaloninių svogūnų
- 40 g šviežių petražolių
- 1 skiltelės česnako (sutraiškytos)
- 1/2 jalapeño pipiro (susmulkinto, be sėklelių)
- 2 arb. šaukšt. kaparėlių
- 1 arb. šaukšt. raudonojo vyno acto
- Žiupsnelio aštriosios paprikos miltelių
- 1/4 arb. šaukštelio druskos
Gaminimas:
- Petražolių padažo paruošimas: nedidelėje keptuvėje įkaitiname 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, jame apie 3 min. pakepame svogūną, česnaką bei jalapeño pipirą, kol suminkštėja. Pridedame 3 likusius šaukštus aliejaus, acto, petražolių, kaparėlių, druskos bei aštriosios paprikos. Sutriname viską į vientisą padažą virtuviniame kombaine arba pertriname su rankiniu blenderiu.
- Žemame storadugniame puode (ar gilioje keptuvėje) užverdame 2 litrus vandens. Įmaišome baltojo vyno, juodųjų pipirų, lauro lapą, svogūnų, petražolių, citrinos riekelių bei druskos. Kai sultinys užverda, uždengiame dangčiu ir paviriname 10 minučių ant mažos ugnies.
- Tuomet į sultinį sudedame visą upėtakį, kad būtų pilnai apsemtas sultinio. Uždengiame dangčiu ir troškiname ant mažos ugnies 12-15 minučių, kol žuvis suminkštėja (galima į virimo pabaigą patikrinti). Pastaba: jei naudosite upėtakio filė, sutrumpinkite troškinimo laiką iki 8-10 minučių.
- Perkeliame troškintą upėtakį į lėkštę. Nulupame odą, paliekame galvą ir uodegą. Patiekiame aplietą petražolių padažu. Beje, šis patiekalas skanus ir atšaldytas - tam jį reiktų apie 1 val. atšaldyti.
Upėtakio ruošimas
tags: #keptas #upetakis #su #darzovemis