Po šventinio laikotarpio daugelis ieško būdų, kaip pereiti prie lengvesnės ir subalansuotos mitybos, neatsisakant skonio. Po gausių vaišių į kasdienį meniu vis dažniau įtraukiamos daržovės, padedančios palaipsniui atkurti mitybos balansą. Viena jų - briuselio kopūstai, dažnai nepelnytai nuvertinami, nors tinkamai paruošti gali tapti maistingu ir universaliu patiekalų akcentu.
Briuselio kopūstai tokį savo vardą gavo ne veltui. Mat pirmą kartą ši daržovė išaugo XVI a. Belgijoje. Būtent dėl to jai suteiktas šalies sostinės vardas. Ši daržovė primena nedidelius, tobulai apvalius kopūstėlius, o kiekviename jų kasnyje gausite didelę dozę įvairiausių vitaminų ir mineralų. Briuselio kopūstai priklauso brokolių, žiedinių ir paprastųjų kopūstų šeimai.
Ši daržovė turi ne tik didelį kiekį įvairiausių sveikatai naudingų maistinių medžiagų, bet ir itin nedidelį kiekį kalorijų - viename puodelyje jų galima rasti vos 56. Valgydami daug Briuselio kopūstų galite apsisaugoti nuo skrandžio, plaučių, inkstų, krūties, šlapimo pūslės ir prostatos vėžio. Daržovės, tokios kaip briuselio kopūstai, taip pat gali padėti išvengti kitų sveikatos problemų, tokių kaip aukštas kraujospūdis ir cholesterolio kiekis, širdies ligos ir diabetas.
Briuselio kopūstai yra nepaprastai turtingi vitaminais K, C, B, folio rūgštimi ir daugybe kitų sveikatai reikalingų mikroelementų. Dėl šios priežasties jie yra vertinami kaip sveikas ir maistingas pasirinkimas.
Kaip Teisingai Paruošti Briuselio Kopūstus?
Ruošiant briuselio kopūstus itin svarbu jų nepervirti, nes per ilgai verdami jie tampa minkšti, praranda tekstūrą ir įgauna nemalonų kartumą. Juos paruošti itin greita ir paprasta, verdant pasūdytame vandenyje užtenka vos 5-7 min, ruošiant garuose - 6-8 min. Vienas populiariausių briuselio kopūstų ruošimo būdų - kepimas orkaitėje. Tereikia juos perpjauti pusiau ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Orkaitėje šią daržovę kepti reikėtų kiek ilgiau, apie 20 min, 200 laipsnių temperatūroje.
Kaip sako prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, Briuselio kopūstų skonis priklauso nuo jų paruošimo būdo. Anot jos, norėdami kuo skaniau paruošti kopūstus pirmiausia turite nuo jų pašalinti visus nešvarumus ir išorinius, apvytusius lapus. Briuselio kopūstus geriausiai yra kepti keptuvėje, svieste arba naudojant alyvuogių aliejų tol, kol jie gražiai paruduos.
Dauguma žmonių, ypač tie, kurie anksčiau nemėgo briuselinių kopūstų, atranda, kad kepimas orkaitėje yra geriausias būdas paruošti šią daržovę. Perkandę vieną kartą virto kopūsto skonį, daugelis jų vengia. Tačiau perskaityti žodžiai, kad virimas - tai didžiausia nuodėmė prieš šią daržovę, kad ją reikia apkepti, apskrudinti, va tada bus skaniausia, dažnai paskatina išbandyti naujus metodus. Nusipirkus briuselinių kopūstų ir paieškojus informacijos internete, galima atrasti daugybę receptų, kaip juos paruošti orkaitėje.
Man asmeniškai labiau patinka orkaitėje apskrudinti briuselio kopūstėliai, lyginant su garintais arba virtais. Paįvairinimui keptus briuselio kopūstus prieš kepant galima apiberti rūkytos šoninės (bacon -angl.) gabaliukais, į juos įmaišyti šviežių spanguolių arba kitų rūgščių vaisių gabalėlių. Patariu pirkti briuselio kopūstus ant stiebo - tokie jie bus traškesni, neapdžiuvę, nesuvytę. Čiame recepte kopūstėliai pjaustomi pusiau - taip jie labiau prisigeria padažo.
Receptai: Kaip Paruošti Briuselio Kopūstus Orkaitėje
Briuselio kopūstai dera su pačiais įvairiausiais ingredientais: rūgštele, kuri padeda subalansuoti jų skonį, todėl prie jų tinka citrinos sultys, balzaminis actas. Briuselio kopūstai dažnai naudojami garnyrams: derinami su šonine, patiekiami prie jautienos, kiaulienos ar vištienos kepsnių. Briuselio kopūstus puikiai tinka ir salotoms: juos galima maišyti su šviežiais špinatais, morkomis ar bulvėmis, įvairiausiomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.
Briuselio kopūstus itin gardu ruošti su įvairiausiais sūriais. Ši daržovė puikiai dera su pelėsiniu sūriu: tereikia keptus kopūstus sumaišyti su sūrio gabaliukais, džiovintomis spanguogėlmis, skrudintais riešutais ir mėgstamu padažu. Briuselio kopūstus galima ruošti ir su parmezano sūriu: pakeptus kopūstus reikėtų orkaitėje užkepti susmulkintu parmezanu ir viską pagardinti tarkuotomis citrinų žievelėmis. Ši daržovė dera ir su Anglijoje taip mėgstamu čederiu: Briuselio kopūstus reikėtų pakepinti kartu su šonine, svogūnais ir orkaitėje viską kepti su ant viršaus patarkuotu čederiu.
Briuselio kopūstai gali būti ir puikus ingredientas prie makaronų ar mėgstamų kruopų. Jie puikiai tiks daržovių pyragams ruošti.
Receptas: Briuselio Kopūstai su Česnakais ir Riešutais
Šį kartą dalinuosi šiek tiek neįprastu, kiek riebesniu receptu. Na o šio recepto žvaigždė- briuselio kopūstai. Briuselio kopūstus man sunkiai sekasi skaniai pagaminti, būtent dėl to jų dažnai privengiu. Šis receptas, nors ir gan riebokas, yra vienintelis receptas, kai iš tikrųjų mėgaujuosi juos valgydama.
Ingredientai:
- 700 gramų briuselio kopūstų
- 1 vienetas česnakų (askaloniniai)
- 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
- šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 sauja pekanų riešutų
- 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 0.5 arbatinio šaukštelio acto (balzaminiko)
- šiek tiek druskos
Paruošimo būdas:
Briuselio kopūstus perpjaukite per pusę ir pakepinkite 200 laipsnių orkaitėje apie 5-10 minučių. Po to sumaišykite su smulkintu askaloniniu česnaku, prieskoniais, riešutais ir apšlakstykite aliejumi bei actu. Skanaus! :)
Receptas: Orkaitėje Kepti Briuselio Kopūstai su Morkomis
Orkaitėje kepti briuselio kopūstai su morkomis skanūs valgomi vieni bei kuo puikiausiai tinka valgyti kaip garnyrą šalia mėsos ar žuvies patiekalų.
Ingredientai:
- Briuselio kopūstai
- Morkos
- Alyvuogių aliejus
- Tarkuotas česnakas
- Rudasis cukrus
- Druska
Paruošimas:
Morką nuskutame ir supjaustome griežinėliais. Briuselio kopūstus nuplauname, nulupame negražius lapelius, perpjauname pusiau. Ant kepimo skardos dedame griežinėliais pjaustytas morkas, pusiau perpjautus briuselio kopūstus, užpilame šiek tiek alyvuogių aliejaus, beriame tarkuoto česnako, rudojo cukraus, pabarstome druska. Kepame įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes. Valgome tiesiog vienus arba patiekiame kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.
Receptas: Orkaitėje Kepti Briuselio Kopūstai su Sūriu ir Česnakais
Norisi kažko greito ir šilto? Paprasto, bet ir ypatingo? Nustebinkite save ir namiškius kiek netikėta idėja: orkaitėje keptais, kietuoju sūriu ir česnakais gardintais briuseliniais kopūstais.
Ingredientai:
- 600 g briuselinių kopūstų
- 150 g mažų svogūnėlių
- 6-7 skiltelių česnako
- 50 g kietojo sūrio
- Žiupsnelio druskos
- Aliejaus (kepti)
Paruošimas:
Kopūstėlius perpjaukite pusiau. Kepimo formą patepkite aliejumi. Į ją suberkite kopūstus, svogūnus ir česnaką, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 min. Kai kopūstai pakeis spalvą į ryškiai žalią, apibarstykite sūriu ir dar truputį pakepkite. Svarbu neperkepti kopūstų, nes perkepę arba pervirę jie labai apkarsta.
Receptas: Briuselio Kopūstai su Šonine ir Balzaminiu Actu
Ingredientai:
- 500 g Briuselio kopūstų
- 2 valg. šaukšt. sviesto
- 0,5 puodelio pjaustytos rūkytos šoninės
- 0,5 puodelio vištienos sultinio
- žiupsnelis druskos
- šlakelis balzaminio acto
Gaminimas:
Briuselio kopūstus nuplaukite šiltu vandeniu. Nupjaukite stiebus ir perpjaukite juos per pusę, pašalinkite visus pažeistus lapus. ¾ vidutinio dydžio puodo pripildykite vandens ir užvirkite. Briuselio kopūstus sudėkite į verdantį vandenį kelias minutes pavirkite - tik pasistenkite jų nepervirti. Tuomet juos nusausinkite. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite į ją sviesto. Kai sviestas ištirps ir keptuvė įkais sudėkite kopūstus ir kepkite 6-8 minutes. Tuomet sudėkite šoninės gabaliukus, įberkite žiupsnelį druskos ir dar kelias minutes viską patroškinkite. Galiausiai supilkite vištienos sultinį ir viską patroškinkite dar kelias minutes. Patiekalą apšlakstykite actu, nukaiskite ir dėkite į lėkštes.
Receptas: Makaronai su Briuselio Kopūstais
Ingredientai:
- mėgstamų makaronų
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- kelios saujos nupjaustytų ir atskirtų Briuselio kopūstų lapelių
- 0,5 puodelio supjaustytos pančetos (itališko kumpio)
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4 valg. šaukšt. sviesto
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 2 kiaušinių tryniai
Gaminimas:
Pirmiausia pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakelio išvirkite makaronus. Į didelę, įkaitintą keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite Briuselio kopūstų lapus ir kepkite 4-5 minutes arba tol, kol lapai lengvai paruduos. Viską pagardinkite druska ir perkelkite į dubenį. Iki vidutinės ugnies įkaitintoje keptuvėje įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepkite pančetą, kol ši apskrus ir taps traški, ją pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Sumažinkite temperatūrą ir įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens, po to įdėkite 1 šaukštą sviesto ir pamaišykite, kol gautas padažas taps šilkinis. Į padažą sudėkite makaronus ir viską patroškinkite dar apie kelias minutes. Suberkite parmezano sūrį ir dar kartelį viską išmaišykite. Galiausiai išplakite kiaušinio trynius ir įmaišykite į makaronus, sudėkite pakepintus Briuselio kopūsto lapus.
Kiti Patarimai ir Deriniai
Briuselio kopūstus 4-5 minutes apvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite. Obuolį supjaustykite plonais griežinėliais, riešutus lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje ir susmulkinkite. Viską sumaišykite, apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis, lengvai pasūdykite.
Briuselio kopūstus apvirkite 5-6 minutes, nusausinkite ir sudėkite į kepimo indą. Užpilkite grietinėle, pagardinkite druska ir žiupsneliu muskato, pabarstykite sūriu.
Briuselio kopūstus tiesiai su visu stiebu nuplauname ir gerai nuvarviname, galima palikti apdžiūti 10 min. Labai aštriu peiliu nupjaustome kopūstėlius nuo stiebo, stambesnius kopūstėlius pjauname išilgai pusiau - tokie jie geriau prisigers prieskoningo padažo. Dubenyje kopūstėlius apliejame anksčiau paruoštu padažu ir gerai išmaišome. Pažeriame kopūstus and kepimo blėkutės vienu sluoksniu.
Briuselio kopūstams nupjaukite galus ir perpjaukite pusiau, pastarnokus supjaustykite ketvirčiais ir paskui lazdelėmis. Sudėkite visas daržoves į kepimo skardą, pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Visas daržoves gerai sumaišykite. Įdėkite sviestą, supjaustytą kubeliais, palei skardos kraštus ir kepkite 20-25 minutes arba kol daržovės gerai iškeps.
Per pusę perpjautus Briuselio kopūstus sudėkite ant didelės kepimo skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir gausiai pabarstykite šviežiai maltais pipirais. Maišykite tol, kol kopūstai visiškai pasidengs aliejumi. Briuselio kopūstus uždėkite ant vidurinių orkaitės grotelių ir kepkite tol, kol paruduos (15 minučių). Išimkite iš orkaitės ir įmaišykite askaloninius česnakus. Išjunkite orkaitę ir vėl įdėkite Briuselio kopūstus į orkaitę.
Paruoškite padažą: mažame dubenėlyje sumaišykite obuolių sidro actą, apelsino žievelę ir čiobrelius. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir maltų pipirų; viską išplaukite šakute. Iškepusius Briuselio kopūstus sudėkite į didelį serviravimo dubenį ir sumaišykite su datulėmis, migdolais ir padažu.
Kopūstėlius nuplauname, nulupame apvytusius viršutinius lapus (jei tokių yra), perpjauname pusiau ir, jei didoki, apipjaustome kotelius. Tada daržoves sumaišome su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Svarbu: kai naudoju šoninę, ją smulkiai smulkiai supjaustau, o aliejaus ir druskos naudoju mažiau, nes šoninė kepdama atiduoda daug riebalų ir sūrumo. Jei šoninės nenorite dėti, kraukite briuselinius kopūstus į kepimo skardą (geriausia į tokią, kurioje būtų patogu maišyti) ir pašaukite į iki 200 ºC įkaitintą orkaitę. Jei šoninę naudosite, tiesiog apibarstykite ja į kepimo skardą sudėtus kopūstėlius. Kepti reikia 35-40 min. kas 10 minučių vis pamaišant, kad kopūstėliai gerai pasidengtų riebalais. Neišsigąskite, jei koks lapelis nubyrės - tokie paskui labai labai skaniai suskrunda! Kai briuseliniai kopūstai bus minkšti ir skaniai dailiai apskrudę, traukite juos lauk.
Negaliu apsakyti, kaip man tokie kopūstėliai patiko. Ir traškūs, ir kreminiai, ir pikantiški, ir švelnūs - viskas viename.