Iš grikių galima pasigaminti ne tik garnyrą ir pienišką košę, bet ir labai skanius kotletus ar tradicinius grikainius. Grikainiai - tai puikus pasiūlymas, kuo dar galėtumėte papildyti savo ruošiamų patiekalų racioną. Sotu, sveika, greitai ir lengvai pagaminama, o svarbiausia - neįprasta. Tokia vakariene tikrai nustebinsite savo šeimą ir susilauksite prašymų pakartoti.
Kas yra grikainiai?
Grikainiai - tai tradicinis dzūkiškas patiekalas, pasižymintis gaminimo paprastumu ir galimybe ženkliai sutaupyti, kadangi valgis nereikalauja daug ir įmantrių ingredientų. Dauguma išgirdę vien grikainių pavadinimą nusiteikia neigiamai, tikindami, kad tai mažai vertės teikiantis maistas, nuo kurio pasisotinti neįmanoma. Toks įsitikinimas todėl, kad Lietuviai pernelyg daug įpratę valgyti mėsos ir linkę atsisakyti nemėsiškų patiekalų. Visgi, nors ir tie, kurie priešiškai nusistatę paragauja šio patiekalo, visiškai nepasigenda mėsos, o ir sotumo jausmas apsilanko greitai.
Grikainiai gaminami dviejų rūšių, t.y. su varške arba be jos, pagal skonį rinktis Jums. Juos galima kepti keptuvėje arba orkaitėje, žinoma, pasirinkus kepti orkaitėje be aliejaus vakarienė bus išskirtinai sveikuoliška. Jau pagaminus masę ir ruošiantis formuoti grikainių paplotėlius, patartina juos kepti kuo plonesnius bei tol kol gražiai apskrus.
Grikių nauda sveikatai
Dietistės Vaidos Kurpienės šių kruopų populiarumas visai nestebina - grikius drąsiai galima vadinti supermaistu. Kokie „stebuklai“ slypi grikiuose ir kokių naujų receptų galima išbandyti su šiomis topinėmis kruopomis?
Vienos vertingiausių kruopų
Lietuvoje ir Rytų Europoje gausiai auginami grikiai tapo viena populiariausių kruopų rūšių mūsų šalyje. Panašu, kad šiais metais grikius pamėgs ir daugiau pasaulio šalių - prekybos tinklas „Whole Foods Market“ grikius paskelbė vienais madingiausių sveiko maisto produktų. Dietistė V. Kurpienė grikius giria dėl maistinių savybių, kurios nenusileidžia daugeliui kitų supermaisto produktų ar net juos lenkia. Grikių kruopose gausu skaidulinių medžiagų ir organizmui reikalingų mikroelementų, tokių kaip fosforas, kalis, geležis ir magnis. Grikiai yra ir vienas iš geriausių maistinių B grupės vitaminų - riboflavino, niacino, vitamino B6, folio rūgšties ir tiamino - šaltinių.
„Grikiuose taip pat gausu apsauginių fenolinių junginių ir antioksidantų, kurie gali padėti kovoti su vėžiu ir širdies ligomis, padeda palaikyti normalią smegenų, kepenų bei virškinimo sistemos veiklą. Šiose kruopose yra ir rutino arba - kitaip - vitamino P, kuris padeda stiprinti kraujagyslių sieneles. Klinikinių tyrimų duomenys rodo, kad į dietą įtraukti grikiai gali padėti slopinti uždegimus ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje“, - sako V. Kurpienė.
Tinka ir pusryčiams, ir pietų ar vakarienės stalui
Dietistės teigimu, grikiai yra kompleksinių - gerųjų - angliavandenių šaltinis, todėl tai kone idealus pasirinkimas pusryčiams. Valgant grikius ryte gaunama energijos, kuri išsiskiria per ilgesnį laiką, todėl antroje dienos pusėje sumažėja potraukis saldumynams ir miltiniams produktams.
„Grikiai taip pat gali būti puikiu garnyru prie pietų ar vakarienės patiekalo tiems, kam reikia didesnių porcijų, pavyzdžiui, mažiems vaikams, paaugliams, sportininkams ar sveikstantiems ligoniams. Be to, maistiniu požiūriu jie gerokai vertingesnė alternatyva baltiesiems ryžiams ar kvietinių miltų makaronams. Grikius valgant kaip pagrindinį patiekalą reikėtų įsivertinti, ar su maistu gaunama pakankamai baltymų. Tam grikių košę verta papildyti baltyminiais produktais - sūriais, jūrine žuvimi (silke, skumbre ar lašiša), sėklomis, ankštiniais augalais, kiaušiniu“, - sako V. Kurpienė.
Pasak dietistės, svarbu nepamiršti, kad bent du kartus per dieną valgomų patiekalų pagrindą turėtų sudaryti baltymai, tuo tarpu grikiuose dominuoja angliavandeniai. Reikalingomis aminorūgštimis mitybą galima praturtinti grikius derinant su ankštiniais produktais - žirniais, avinžirniais, pupelėmis. „Tokiu būdu susidaro visavertis baltymas, kuris mums yra būtinas“, - prideda V. Kurpienė.
Rekomenduoja išbandyti „žalius“ grikius
V. Kurpienės teigimu, daugelis gyventojų yra įpratę virti dažniausiai sutinkamus kepintus, rudos spalvos grikius. Visgi norint iš šių kruopų gauti maksimalią maistinę naudą, verta rinktis nekepintus grikius, kurie būna šviesesnės, žalios spalvos. Jų paruošimas ir skonis skiriasi nuo įprastų grikių, tačiau žaliuose grikiuose išsaugoma gerokai daugiau vertingų medžiagų.
„Nekepintus grikius reikia nuplauti ir užmerkti vandenyje nakčiai kambario temperatūroje. Vandenyje prasideda dygimo procesas, todėl kruopų maistinė vertė dar labiau padidėja, tuo pačiu suyra didelė dalis fitino rūgščių ir lektinų, kurių reikėtų vengti. Per naktį išmirkytus grikius tereikia užvirti ir išjungus kaitinimą leisti jiems keletą minučių pabrinkti karštame vandenyje. Neragavusiems labai rekomenduoju tokius grikius išbandyti - jų skonis tikrai nustebins. Taip pat patarčiau vengti greitai paruošiamų grikių dribsnių ir košių, nes jų maistinė vertė gerokai mažesnė nei mažiau apdorotų kepintų ar nekepintų grikių kruopų. Grikius galite naudoti blyneliams kepti, pasigaminti paplotėlių ar net išsikepti duonos“, - sako V. Kurpienė.
Grikių paplotėlių receptai
Paprastas grikainių pagaminimas
Išvirkite grikių kruopas žiupsneliu druskos pasūdytame vandenyje. Sutarkuokite morkas, smulkiai supjaustykite svogūnus ir viską pakepinkite keptuvėje, kol daržovės suminkštės. Išvirtus grikius sumaišykite su pakepintomis daržovėmis, įmuškite kiaušinius, įberkite miltų, pagal skonį druskos bei pipirų, taip pat jei nusprendėte dėti varškės, šiek tiek ją pertrinkite ir dėkite į tą pačią masę. Viską išmaišykite. Formuodami nedidelius bei plonus blynelius dėkite į keptuvę arba orkaitę ir kepkite, kol gražiai apskrus.
Grikių ir daržovių kotletai
Grikių ir daržovių kotletai - tai puikus būdas išbandyti grikius kitaip nei esate pripratę! Lengvai pagaminami, maistingi ir labai skanūs grikių ir daržovių kotletukai puikiai tiks pusryčiams arba pietums.
Ingredientai:
- 60 g grikių (patartina nekepinti)
- 60 g svogūno
- 50 g morkos
- 30 g grikių miltų
- 15 g špinatų
- Prieskonių mėgstamų, pagal skonį
Paruošimas:
- Užmerkiame grikius (patartina mirkyti 8-12 val. šaltame vandenyje).
- Išmirkusius grikius nusunkiame, perplauname šaltu vandeniu, šiek tiek sutriname.
- Į grikius įtarkuojame morką, svogūną, įdedame smulkintų špinatų, mėgiamų prieskonių, grikių miltų, kad sugertų drėgmę ir būtų galima formuoti kotletus.
- Iš gautos masės formuojame kotletus, dedame į kepimo skardą.
- Kepame 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 25 min.
Grikių-varškės kotletai
Iš vakarykščių grikių ir likusios varškės galite pagaminti skanius kotletus. Juos lengva paruošti. Neįprasti grikių-varškės kotletai patiks visiems be išimties.
Ingredientai:
- Grikiai
- Varškė
- Kiaušinis
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Paprika
- Prieskoninės žolelės pagal skonį
- Petražolės
- Svogūnų laiškai
- Krapai
- Miltai
- Džiūvėsėliai
Gaminimo eiga:
- Jei iš vakarykštės vakarienės neturite grikių, tiesiog išvirkite kaip įprasta.
- Į varškę įmuškite kiaušinį, druską, maltus juoduosius pipirus, papriką ir prieskonines žoleles pagal skonį. Viską gerai išmaišyti. Galite plakti maišytuvu.
- Tada į varškės masę suberkite pjaustytas žoleles: petražoles, svogūnų laiškus, krapus.
- Tada suberkite šiek tiek atvėsusius grikius. Suberkite vieną ar du šaukštus išsijotų miltų ir gerai išmaišykite.
- Iš grikių-varškės masės suformuokite nedidelius kotletukus. Šiuos kotletus galima apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose. Apkepkite kotletus iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Grikių ir varškės kotletai paruošti! Šiuos kotletus galima patiekti tiek karštus, tiek šaltus.
Grikių, cukinijų ir varškės kotletai
Šis receptas - sotus ir labai gardžių pietų variantas. Tik sakyčiau, kad gaunasi ganėtinai sausoki kotletai, tad patiekdami negailėkite padažo arba jogurto ir mėgstamų daržovių.
Ingredientai:
- Grikiai
- Cukinijos
- Varškė
- Kiaušiniai
- Feta
- Miltai
- Žalumynai
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Grikius nuplauname, užpilame vandeniu, kad apsemtų grikius maždaug 1.5cm, gerai pasūdome, užverdame. Sumažiname ugnį, ir verdame apie 10 minučių, arba kol grikiai išbrinksta, sugeria visą vandenį, ir suminkštėja, bet nesuverda į košę.
- Cukinijas sutarkuojame stambia tarka.
- Dideliame dubenyje suplakame kiaušinius, sudedame sutrupintą fetos sūrį, supilame atvėsusius grikius, sudedame tarkuotas nuspaustas cukinijas, įberiam druskos, pipirų ir suberiam miltus ir visus sukapotus žalumynus.
- Viską gerai išmaišom - masė turi gautis tokia, kad kotletus būtų galima formuoti rankomis.
- Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir kepame.
Orkaitėje kepti grikių-varškės kotletai su cukinijomis
Šie kotletukai yra puikus pasirinkimas, kai norisi paprasto, sveiko, nesunkaus maisto. Nors kepti orkaitėje jie bus kiek sausesni, bet ir sveikesni.
Ingredientai:
Grikių kruopos, svogūnas, varškė, petražolės, kiaušiniai, druska, prieskoniai, džiūvėsėliai.
Gaminimo eiga:
- Jei neturite likusių virtų grikių, pradėkite nuo grikių kruopų virimo. Perplaukite kruopas, berkite į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite 9 min., o tada nukoškite. Leiskite kruopoms kiek atvėsti.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, o tada berkite į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus. Ant vidutinės kaitros kepinkite, kol pagels ir suminkštės - tai užtruks 5-6 minutes. Palikite svogūnus pravėsti.
- Kol grikiai ir svogūnai vėsta, nemažame dubenyje ištrinkite varškę, kad nebūtų stambių gabaliukų. Nuplaukite ir smulkiai sukapokite petražoles.
- Grykius bei svogūnus berkite į dubenį su varške, ten pat suberkite ir petražoles. Muškite kiaušinius į atskirą dubenėlį, berkite druską, prieskonius. Lengvai paplakite, o tuomet supilkite į grikių-varškės masę, suberkite ir džiūvėsėlius. Viską labai gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros (kepimo režimas - su ventiliatoriumi). Šlapiomis rankomis formuokite iš pasiruoštos masės nedidelius kotletukus ir dėkite juos ant skardos. Kiškite į orkaitę ir kepkite apie 15-20 min. arba kol kotletukai apskrus.
Kad kotletukus nebūtų sausa valgyti, pasiruoškite padažą. Į dubenėlį dėkite kelis šaukštus natūralaus jogurto, įspauskite šiek tiek citrinos sulčių, pilkite šaukštą aliejaus, berkite gerą žiupsnį druskos ir gerai išsukite šluotele ar šakute.
„Grikių kepsnelius kepu tada, kai nusibosta mėsos ir žuvies patiekalai, kai nesinori sunkaus maisto, ir šiaip, kuomet norisi ko nors ne kasdieniško. Grikių kepsneliai puikiai tiks tiek pusryčiams, pietums ir vakarienei. Pusryčiams kepsnelius galite patiekti su kiaušiniene, pietums - su troškintomis ar šviežiomis daržovėmis, o vakarienei - su salotomis“, - rašo tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė Justina. Kepsneliai dar gardesni su padažais. Prie kepsnelių galite paruošti karštą padažą: su šonine, svogūnais ir grietinėle, arba pagaminti majonezo padažą: viename indelyje sumaišykite šiek tiek pomidorų padažo ir majonezo (padažą dar galite pagardinti trintu česnaku). Į grikių kepsnelius taip pat galite įmaišyti ir cukinijos.
Grikių kepsneliai (iš tinklaraščio „Lithuanian in the USA“)
Reikės:
- 250 ml nevirtų grikių
- 2 didelių morkų
- 1 didelio svogūno
- 2 kiaušinių
- 5 valg. š. miltų
- 2/3 arb. š. druskos
- 1 arb. š. džiovintos petražolės
- 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
- 0,5 arb. š. česnako miltelių
- saulėgrąžų aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Į puodą supilame grikius ir užpilame vandeniu. Verdame tol, kol grikiai suminkštėja (~15 min nuo užvirimo). Po to nukošiame vandenį ir paliekame atvėsti.
- Morkas nulupame, sutarkuojame stambia tarka. Svogūną nulupame, supjaustome kubeliais.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname šiek tiek aliejaus, sudedame morkas, kepiname 5 min, tada sudedame svogūną ir kepiname, kol daržovės suminkštėja. Paliekame atvėsti.
- Grikius sumaišome su kiaušiniais, miltais, apkeptais svogūnu ir morkomis, pagardiname prieskoniais. Masę gerai išmaišome.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų. Imame po 1 kaupiną valg. š. tešlos ir šlapiomis rankomis formuojame nedidelius, ~1-1,5 cm storio blynelius, apkepiname iš abiejų pusių, kol gražiai paruduoja.
- Išėmę iš keptuvės dedame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus.
Skanaus!
Nekepintų daigintų grikių košė su riešutų sviestu (V. Kurpienės receptas)
Greitai paruošiamai košei prireiks:
- 65 g nekepintų grikių kruopų.
- 1 v. š. riešutų sviesto, naminio arba pirktinio.
- 0,5 g druskos.
Per naktį mirkytas grikių kruopas gerai perplauname, dedame į puodą su vandeniu ir druska, užverdame. Tik užvirus - išjungiame ir paliekame brinkti. Orientacinis laikas - apie 10-15 minučių, nes kruopos turi išlikti kramtomos konsistencijos. Pagamintą grikių košę pagardiname žemės riešutų sviestu ir išmaišome.
Nekepintų grikių košė su špinatais ir meškinio česnako pesto (V. Kurpienės receptas)
Šiai greitai paruošiamai košei prireiks:
- 65 g nekepintų grikių kruopų.
- 20 g špinatų.
- 0,5 v. š. meškinio česnako pesto.
- 2 vnt. Raugintų trumpavaisių agurkų.
Nekepintus žaliuosius grikius mirkome per naktį, ryte tik užverdame, kad jie būtų šilti. Ant šiltų grikių uždedame špinatus, kad jie taip pat šiek tiek sušiltų. Paruoštą košę pagardiname miškinio česnako pesto ir trumpasavaisiais raugintų agurkų griežinėliais. Skanaus!
Grikių blynai su varške ir špinatais (V. Kurpienės receptas)
Puikiu pasirinkimu savaitgalio pietums tapsiantiems grikių blynams, papildytais baltymais prireiks:
- 2 puodelių virtų grikių, geriausia brandintų.
- 80 g naminio ar parduotuvėje pirkto rikotos sūrio, galima keisti trinta varške.
- 2 kiaušinių.
- Žirnių arba viso grūdo kvietinių miltų apvoliojimui.
- Šaldytų ar šviežių špinatų lapų pagal skonį.
- Šaldytų ar šviežių krapų pagal skonį.
- 3 skiltelių česnako.
- 1 žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos miltelių.
- Druskos pagal skonį.
- Lydyto sviesto kepimui arba ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Visus ingredientus sumaišome. Iš gautos masės suformuojame blynelius ir apvoliojame miltuose. Apkepiname nedideliame kiekyje riebalų arba kepame orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje. Blynus rekomenduojama patiekti su mėgstamomis daržovėmis. Skanaus!
Grikių paplotėliai su patisonais ir varške
Grikiai yra vienas iš vertingiausių maisto produktų, bet valgyti vien grikių košę greit atsibosta. Paįvairinimui pabandykite išsikepti šių grikių paplotėlių - pažadame, liksite maloniai nustebę.
Reikės:
- 1/2 st. grikių (arba 350 g virtų)
- 400 g patisono (galima keisti cukinija)
- 2 kiaušinių
- 100 g varškės
- 2 v. š. miltų
- druskos, pipirų pagal skonį
- žalumynų (krapų, petražolių, kalendros)
Gaminimas:
- Grikius išverdame, nukošiame ir perplauname šaltu vandeniu.
- Patisoną sutarkuojame stambia tarka. Beriame gerą žiupsnį druskos, permaišome ir paliekame 10-15 minučių. Nuspaudžiame sultis.
- Kitame dubenyje išplakame kiaušinius. Įmaišome grikius, patisoną, varškę ir smulkiai kapotus žalumynus.
- Beriame miltus, pagardiname druska, pipirais ir gerai išmaišome.
- Kepame ant įkaitinto aliejaus dėdami po šaukštą paruoštos masės. Galima kepti ir orkaitėje - tuomet įkaitiname ją iki 180 laipsnių ir kepame apie 25-35 min.
Tiekiame šiltus su grietine ar pasirinktu padažu. Skanaus!
Grikių paplotėliai su majonezu ir porais
Reikės:
- 200 g grikių
- 1 kiaušinio
- 3-4 šaukštų miltų
- Persilado prieskonių
- pomidoro
- majonezo ,,Vilnius'' orginalus
- poro.
Gaminimas:
- Išverdame grikius ir paliekame juos kol visiškai atvės (jei ant ką tik išvirtų kruopų mušite kiaušinį - baltymas iškart ,,iškeps'').
- Įmušame kiaušinį ir išmaišome masę. Beriame prieskonių ir dar kartą išmaišome. Beriame miltus. Masė turi būti ne per skysta!
- Įkaitintame aliejuje suformuotus paplotėlius kepame iš abiejų pusių.
- Poro griežinėlius pakepiname keptuvėje.
- Serviruojame į lėkštę - ant paplotėlio dedame šiek tiek majonezo ir pomidoro griežinėlį, pabarstome pakepintais porais.
Skanaus!
Ingredientų alternatyvos grikainiams ir kotletams
- Vietoje speltos miltų galima naudoti kvietinius arba avižinius miltus, priklausomai nuo to, kokios tekstūros norite.
- Grikius galima keisti rudaisiais ryžiais, jei norisi kitokio skonio variacijos.
- Sėlenas galite pakeisti smulkintais avižiniais dribsniais, kurie taip pat suteiks daugiau skaidulų.
- Varškę galima keisti minkštu rikotos sūriu arba lengvai pasūdyta feta, jei norisi intensyvesnio skonio.
- Į tešlą galima įmaišyti smulkintų šviežių žalumynų - krapų, petražolių ar svogūnų laiškų, kad kotletai būtų dar aromatingesni.
tags: #kepti #grikainiai #grikiu #paploteliai