Putpelių kiaušiniai - tai tikras gamtos stebuklas, paslėptas po mažu, taškuotu lukštu. Nors jie yra gerokai mažesni už įprastus vištos kiaušinius, jų maistinė vertė ir skonis dažnai lenkia didžiuosius „brolius”. Putpelių kiaušiniai vis dažniau keičia vištų kiaušinius sveikos mitybos entuziastų ir gurmanų virtuvėse. Dėl subtilaus skonio, spalvingo lukšto ir maistinės vertės jie tampa tikru kulinariniu atradimu. Tačiau daugelis nežino, kaip tinkamai juos virti, kad jie išliktų skanūs ir išlaikytų naudingas medžiagas.
Daugelis šeimininkių ir kulinarijos entuziastų vis dar vengia šio produkto, baimindamiesi, kad juos sunku paruošti, sudėtinga nulupti arba tiesiog neaišku, kiek laiko virti, kad trynys būtų būtent toks, kokio norisi. Tačiau tiesa ta, kad perpratus keletą paprastų taisyklių ir tikslų virimo laiką, putpelių kiaušiniai gali tapti neatsiejama jūsų pusryčių stalo, salotų ar šventinių užkandžių dalimi.
Kodėl verta rinktis putpelių kiaušinius?
Prieš pradedant kalbėti apie minutes ir sekundes, verta suprasti, kodėl apskritai turėtume vargti su šiais mažyliais. Putpelių kiaušiniai - tai ne tik gurmanų mėgstamas delikatesas, bet ir puikus sveikos mitybos elementas. Šie mažieji kiaušiniai yra turtingi maistinėmis medžiagomis ir gali būti naudojami įvairiausiais būdais. Putpelių kiaušiniai yra laikomi dietiniu produktu, tačiau jie yra tikra energijos ir vitaminų bomba.
Juose gausu vitaminų A, B1, B2, taip pat geležies, fosforo ir kalio. Putpelių kiaušiniai turtingesni riboflavinu - vitaminu B2, reikalingu žmogaus organizmo baltymų sintezei, vitaminu B12 - būtinu kraujodarai ir geležimi. Lyginant su vištos kiaušiniais, putpelių kiaušiniai turi dvigubai daugiau geležies ir riboflavino, trečdalį daugiau vitamino B12 bei daugiau riebalų ir baltymų, taačiau vištos kiaušiniai turi daugiau cholino nei putpelių. Aminorūgštys, geležis, cinkas, fosforas, magnis, manganas, kalis, vitaminai B1, B2, B12 ir A - tai komponentai, dėl kurių putpelių kiaušiniai yra neįtikėtinai sveikas produktas. Be to, šie kiaušiniai stiprina imuninę sistemą, skatina protinę veiklą. Putpelių kiaušiniai yra pilni antioksidantų, kurie gali padėti apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų ir netgi palengvinti alergijų simptomus, juose esantys antioksidantai ir cinkas gali sumažinti simptomus, tokius kaip čiaudulys, nosies užgulimas ar sloga.
Be to, jie yra puikus pasirinkimas žmonėms, turintiems alergiją vištos kiaušinio baltymui. Ovomukoidas - putpelių kiaušiniuose esantis baltymas - dažnai naudojamas netgi alergijoms gydyti. „Putpelių kiaušiniai pasižymi alergiją mažiau sukeliančiais baltymais, todėl jei žmogus yra alergiškas vištos kiaušinių baltymui, dažnu atveju kaip alternatyvą gali vartoti putpelių kiaušinius.“ Gydytojai sutinka, kad pirmai pažinčiai su kiaušiniais putpelės kiaušiniai tinka, nes jie ne taip alergizuoja, kaip vištos. Kaip visada, susipažįstant su nauju produktu, galioja taisyklė pradėti nuo kruopelės. Taigi, pirmą kartą kūdikiui paragauti galima duoti dešimtadalį putpelės kiaušinio, galima jo įmaišyti į košę.
Dėl storesnės poliežuvinės plėvelės ir mažų porų lukšte, šie kiaušiniai yra atsparesni salmonelėms, todėl kai kuriose kultūrose jie drąsiai vartojami žali. „Taip pat putpelių kūno temperatūra yra 42 laipsniai, o tai nepalanki terpė daugintis salmonelėms, todėl šiuose kiaušiniuose neturėtų būti salmoneliozės bakterijų“, - teigia ūkininkė. Sakoma, kad putpelių kiaušinius galima valgyti žalius, bet labiau įprasta juos kepti ir virti. Nors salmonelėmis putpelių kiaušiniai būna užkrėsti itin retai, rizika išlieka. Todėl gydytoja dietologė pataria prioritetą teikti termiškai apdorotiems kiaušiniams: „Maistą, kuriame yra žalių kiaušinių, valgyti gali būti rizikinga dėl salmoneliozės tikimybės.“
Putpelės kiaušiniai sveria 10-12 gramų.
| Maistinė medžiaga | Kiekis 100g |
|---|---|
| Kalorijos | 158 kcal |
| Baltymai | 13 g |
| Riebalai | 11 g |
| Geležis | 3.65 mg |
| Riboflavinas (B2) | 0.8 mg |
| Vitaminas B12 | 1.5 µg |
Pasiruošimas virimui: svarbūs žingsniai
Norint, kad kiaušiniai virdami nesuskiltų, o išvirę lengvai luptųsi, procesas prasideda dar net neįjungus viryklės. Putpelės kiaušinius, kaip ir vištos kiaušinius, prieš gaminant reikia nuplauti. Pasirinkite tinkamus kiaušinius: įsitikinkite, kad kiaušiniai yra švieži.
- Kambario temperatūra: Išimkite kiaušinius iš šaldytuvo bent 20-30 minučių prieš virimą. Dažniausia klaida - kiaušinių dėjimas į verdantį vandenį tiesiai iš šaldytuvo. Iš šaldytuvo ištraukti kiaušiniai gali sutrūkti dėl staigaus temperatūros pokyčio.
- Plovimas: Nors putpelių kiaušiniai dažniausiai atrodo švarūs, prieš verdant juos būtina nuplauti po tekančiu vandeniu. Iš šaldytuvo išimtus putpelių kiaušinius nuplauname ir dedame į nedidelį puodą.
- Šviežumo testas: Jei kiaušiniai šaldytuve gulėjo ilgiau, atlikite paprastą testą. Norėdami patikrinti jų šviežumą, įdėkite kiaušinius į dubenį su vandeniu. Jei jis nusėda ant dugno - kiaušinis šviežias.
Kaip teisingai virti putpelių kiaušinius
Putpelių kiaušinių virimas - paprastas procesas, reikalaujantis vos kelių minučių ir tikslumo. Putpelių kiaušiniai yra labai maži (sveria apie 10-12 gramų), todėl kiekviena sekundė čia yra svarbi. Skirtingai nei verdant vištos kiaušinius, kur pusės minutės paklaida gali būti neatleistina, čia ji pakeičia trynio konsistenciją kardinaliai. Yra du pagrindiniai būdai virti: dedant į šaltą vandenį arba į jau verdantį.
1. Virimas pradedant nuo šalto vandens (D. Urbonavičiūtės metodas)
D. Urbonavičiūtė patarė juos virti įdėjus į šaltą vandenį. Šis metodas ypač tinka, jei norite lengvai nustatyti trynio konsistenciją vos vandeniui užvirus.
- Iš šaldytuvo išimtus putpelių kiaušinius nuplauname ir dedame į nedidelį puodą. Užpilame šaltu vandeniu.
- Į vandenį įberkite žiupsnelį druskos. Tai padės, jei kiaušinis sutrūks - baltymas greičiau sukrešės ir neištekės į visą puodą.
- Viryklėje nustatę didžiausią kaitrą, užverdame vandenį ir iškart išjungiame kaitrą.
- Kiaušinius tame vandenyje paliekame:
- 5 sekundes, jei norime, kad tryniai liktų skysti;
- 1 minutę, jei norime, kad tryniai būtų minkšti;
- 2 minutes, jei norime, kad tryniai būtų kieti.
2. Virimas dedant į verdantį vandenį
Šis metodas reikalauja didesnio tikslumo, kadangi putpelių kiaušiniai verda labai greitai. Putpelių kiaušinių virimas - paprastas procesas, reikalaujantis vos kelių minučių ir tikslumo. Priklausomai nuo to, kokią kiaušinio trynio konsistenciją mėgstate, putpelių kiaušinius turėtumėte virti nuo pusės minutės iki 3 minučių, tačiau kietai virtiems kiaušiniams prireiks šiek tiek daugiau laiko.
- Puode užvirkite vandenį. Į vandenį įberkite pusę šaukštelio druskos.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės, kad vanduo kunkuliuotų ramiai. Svarbu neperkrauti puodo - kiaušiniai turi laisvai plaukioti vienu sluoksniu.
- Atsargiai sudėkite kiaušinius į verdantį vandenį.
- Minkštai virti (skystas trynys): Jei norite, kad baltymas būtų sustingęs, bet vis dar švelnus, o trynys visiškai skystas ir bėgantis, virkite kiaušinius lygiai 1,5-2 minutes. Tokie kiaušiniai puikiai tinka skrebučiams, ramenui ar tiesiog valgymui su šaukšteliu (nupjovus viršūnėlę).
- Pusiau kietai virti (kreminis trynys): Tai - „auksinis viduriukas”, kurį mėgsta daugelis gurmanų. Baltymas yra visiškai tvirtas, o trynys - tirštas, kreminis, primenantis džemą („jammy eggs”). Tokiam rezultatui pasiekti virkite lygiai 3 minutes.
- Kietai virti (tvirtas trynys): Norint gauti visiškai išvirusį, šviesiai geltoną ir tvirtą trynį, virkite 4-5 minutes. Kietai virti putpelių kiaušiniai naudojami užkandžiams, sumuštiniams, marinavimui ar vaikų priešpiečių dėžutėms.
Nepervirkite šių kiaušinių, nes priešingu atveju jų lukštai gali lengvai įtrūkti. Žalsvas žiedas aplink trynį yra cheminės reakcijos tarp sieros (baltyme) ir geležies (trynyje) rezultatas. Tai ženklas, kad kiaušinis buvo pervirtas.
Dovilės receptas "Kiaušinių virimo paslaptys"
Putpelių kiaušinių lupimas: patarimai ir gudrybės
Putpelių kiaušinių lupimas yra ta dalis, kuri atbaido daugelį žmonių. Jų plėvelė po lukštu yra stebėtinai tvirta, todėl dažnai kartu su lukštu nusilupa ir gabalas baltymo. Putpelių kiaušinių lukštas yra plonesnis nei vištų kiaušinių, todėl gali būti šiek tiek sudėtingiau juos nulupti. Dėl gana storos kiaušinių plėvelės po lukštu kartais juos sunku nulupti.
- Šoko terapija ledukiniame vandenyje: Kol kiaušiniai verda, paruoškite dubenį su labai šaltu vandeniu ir ledukais. Kai tik laikmatis suskamba, nedelsiant perkelkite kiaušinius iš verdančio vandens į paruoštą dubenį su vandeniu ir ledukais. Po virimo iškart užpilkite kiaušinius šaltu vandeniu. Tai svarbiausias žingsnis. Šokas nuo šalto vandens sustabdys virimo procesą, o lukštas lengviau atšoks. Palikite juos ten bent 5-10 minučių.
- Lukšto sutraiškymas: Išėmę kiaušinį iš vandens, švelniai padaužykite jį į stalviršį iš visų pusių. Tada, lengvai spausdami delnu, paridenkite kiaušinį per stalą. Tikslas - kad visas lukštas taptų tarsi mozaika iš smulkių įtrūkimų. Putpelės kiaušinį sėkmingai nulupsite, jei spausdami pavoliosite jį lėkštėje arba tarp delnų ir sutraiškysite visą lukštą. Tuomet lengvai jį „nuvyniosite“.
- Lupimas po vandeniu: Pradėkite lupti nuo bukojo galo (ten paprastai yra oro kišenė). Stenkitės užčiuopti plėvelę ir lupti ją kartu su lukštu. Jei lupasi sunkiai, darykite tai po tekančia šalto vandens srove arba pamerkę kiaušinį į vandenį.
- Masinis lupimas: Jei reikia nulupti daugiau kiaušinukų vienu metu, atvėsinkite juos šaltu vandeniu, nupilkite jį. Uždengę puodą, kuriame jie virė, gerai papurtykite, kad visi kiaušiniai sudužtų, ir vėl užpilkite šaltu vandeniu. Taip kiaušinius lengvai nulupsite.
Kiaušinių laikymas
Kietai virtus, nenuluptus putpelių kiaušinius šaldytuve galima laikyti iki 5-7 dienų.
Ką dar galima padaryti su putpelių kiaušiniais
Kai jau išmokėte tobulai išvirti ir nulupti putpelių kiaušinius, atsiveria plačios kulinarinės galimybės. D. Urbonavičiūtė sako, kad putpelių kiaušinius galima naudoti visur, kur šiaip naudojame vištų kiaušinius. Tai ir konditerija, ir salotų, ir mėsos patiekalai.
- Vieno kąsnio užkandžiai: Vienas populiariausių panaudojimo būdų - vieno kąsnio užkandžiai. Verkite kiaušinį ant medinio iešmelio kartu su vyšniniu pomidoru ir mocarelos rutuliuku, apšlakstydami pesto padažu.
- Salotos: Minkštai ar pusiau kietai virti kiaušiniai yra nepakeičiami sočiose salotose. Klasikinis tuno, šparaginių pupelių ir bulvių derinys (Nicoise) tiesiog reikalauja putpelių kiaušinių. Taip pat jie puikiai dera su rūkyta lašiša, avokadais ar tiesiog ant skrudintos duonos riekelės su trupučiu ikrų.
- Marinavimas: Tai puikus būdas pratęsti jų galiojimą ir suteikti naujų skonių. Nuluptus kietai virtus kiaušinius užpilkite marinatu iš sojos padažo, vandens, cukraus, česnako ir imbiero (azijietiškas stilius) arba burokėlių sulčių, acto ir prieskonių marinatu (kad kiaušiniai taptų ryškiai rožiniai).
Putpelių kiaušinių populiarumas per Velykas
Susidomėjimas putpelių kiaušiniais Lietuvoje vis didėja, o tai, pasak D. Urbonavičiūtės, keičia ir nusistovėjusias Velykų tradicijas. „Anksčiau putpelių kiaušiniai per Velykas buvo daugiau išimtis nei taisyklė, bet šiais laikais vis daugiau žmonių savo šventinį stalą puošia būtent šiais kiaušiniais.“ Prekybininkai tikina, jog pirkėjai šiuos kiaušinius Velykų laikotarpiu yra itin pamėgę - pavyzdžiui, pranešime žiniasklaidai teigiama, jog prekybos tinkle „IKI“ putpelių kiaušinių pardavimai prieš Velykas išauga beveik 3 kartus. Kadangi putpelių kiaušiniai savo išvaizda primena nudažytus kiaušinius, žmonės per Velykas dažnai jų papildomai nedažo, nes jie puikiai atrodo ir natūralūs.
Putpelių kiaušinių lukštų panaudojimas
Kai kurie įsigudrina putpelių kiaušinių lukštus išdžiovinti tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje (tam paprastai užtenka kelių valandų) ir po to juos sugrūsti iki pudros konsistencijos. Tokių lukštų miltelių galima įberti į įvairius patiekalus, pavyzdžiui salotas.
Receptas: Burokėlių sultyse marinuoti putpelių kiaušiniai
Šis įspūdingas kiaušinių užkandis papuošia ir pagyvina kiekvieną užkandžių lėkštę ir nepalieka abejingų. D. Urbonavičiūtė dalijasi ir putpelių kiaušinių virimo pradžiamoksliu bei siūlo paprastai pagaminamą, bet skanų burokėlių sultyse marinuotų putpelių kiaušinių receptą.
Ingredientai:
- 150 ml vandens
- 150 ml obuolių acto
- 1 nedidelis burokėlis
- 10 g druskos
- 60 g cukraus
- 2 gvazdikėliai
- Keli juodųjų pipirų žirneliai
- Keli lauro lapai
Gaminimas:
- Burokėlį nuplauname, nulupame ir sutarkuojame burokine tarka. Sudedame į puodą kartu su kitais produktais ir užverdame. Marinatą kaitiname 5 minutes ir paliekame atvėsti. Atvėsusį nukošiame.
- Putpelių kiaušinius išverdame, nulupame, sudedame į sterilų stiklinį indą ir užpilame šiltu marinatu.
- Kiaušinius galima valgyti jau po dviejų valandų. Kiaušiniai bus švelniai marinuoti ir itin aromatingi, o laikant ilgiau, skonis stiprės. Po dviejų valandų indą sandariai uždarome ir dedame į šaldytuvą. Taip marinuotus kiaušinius šaldytuve galime laikyti kelias savaites. Skanaus!
tags: #kaip #virti #putpeliu #kiausinius