Kukurūzinis viščiukas - tai paukštis, auginamas specialiai lesinant kukurūzais. Šis lesalas daro įtaką mėsos tekstūrai ir skoniui, suteikdamas jai švelnumo ir subtilaus saldumo. Reikia paminėti, jog šie viščiukai yra ryškiai geltonos spalvos dėl lesinimo kukurūzais bei augaliniu maistu. Jų mėsa begalo sultinga, minkšta ir netgi turi saldumo. Dėl šių savybių kukurūzinis viščiukas tapo populiariu pasirinkimu tiek kasdieniam maistui, tiek šventiniams patiekalams.
Kas išskiria kukurūzinį viščiuką?
Pirmiausia, svarbu suprasti, kas išskiria kukurūzinį viščiuką nuo įprasto. Pagrindinis skirtumas - lesalas. Viščiukai, lesinami didesniu kiekiu kukurūzų, užauga su švelnesne, sultingesne ir šiek tiek saldesne mėsa. Tai lemia didesnis riebalų kiekis, kuris kepant išlaiko drėgmę ir suteikia išskirtinį skonį. Geltoni kukurūziniai viščiukai (svoris būna vos 450-500 g) - tai tradicinis patiekalas, kilęs iš pietvakarių Prancūzijos. Šie viščiukai nedideli, dažniausiai dviejų dydžių - 500 gramų arba 1 kilogramo. Toks dydis daugumai pirkėjų yra didžiulis privalumas, nes kepant visą paukštį, sutaupoma nemažai laiko.
Kaip pasigaminti geriausią sūdytą jautieną
Patarimai ruošiant tobulą paukštį
Patį paprasčiausią viščiuką galima paruošti taip, kad jis pavergs net ir išrankiausio maisto kritiko širdį. Retas ginčytųsi, kad viščiukas skaniausias tuomet, kai viduje yra sultingas, o iš išorės - traškus.
- Marinavimas: Marinatas turi būti trinamas tik ant sauso viščiuko, tad jį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Traški odelė: Verdančio vandens triuką plačiai naudoja šefai, kad kiekvieną kartą išgautų tobulą traškią odelę. Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, gausiai apliekite mėsą verdančiu vandeniu - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė, stangresnė.
- Kepimo kontrolė: Vištienos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Jei vištiena sveria 1 kg, ją reikėtų kepti apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje. Tačiau verta kartkartėmis patikrinti, ar viščiukas jau iškepęs. Tai galite padaryti į mėsą įkišę termometrą. Paruošto viščiuko vidaus temperatūra turėtų būti apie 75 laipsniai Celsijaus.
- Glazūra: Geriau apskrusti padeda ir saldi glazūra, kuria galima aptepti viščiuką kepimo pabaigoje. Veikiant karščiui ant mėsos susidarys skanus karamelizuoto cukraus plutelė.
Kepimo būdai ir marinatai
Marinavimas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda mėsai tapti dar minkštesnei. Marinato sudėtis gali būti labai įvairi, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai keletas populiarių variantų:
- Citrusinis marinatas: Apelsinų sultys, citrinų sultys, alyvuogių aliejus, česnakas ir šviežias rozmarinas.
- Medaus ir garstyčių marinatas: Medus, garstyčios, sojų padažas, alyvuogių aliejus ir imbieras.
Kepant viščiuką, galite rinktis skirtingus būdus:
| Būdas | Privalumai |
|---|---|
| Kepimo formoje | Patogu, galima kepti kartu su daržovėmis. |
| Ant grotelių | Užtikrina tolygų kepimą ir traškią odelę. |
| Kepimo rankovėje | Padeda maksimaliai išlaikyti drėgmę. |
Iškepusiam viščiukui leiskite pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir viščiukas bus dar sultingesnis. Kukurūzinis viščiukas puikiai dera su įvairiais garnyrais, ypač su šakninėmis daržovėmis: morkomis, pastarnokais ir salierų šaknimis, kurios buvo glazūruojamos meduje.
tags: #kepti #kukuruziniai #visciukai