Daugelis vengia gaminti patiekalus su antim, žąsim ir kitais ne kasdienio stalo paukščiais, nes įsitikinimas, kad juos paruošti reikia didelio meistriškumo, stipriai įsišaknijęs. Kepta antis daugeliui asocijuojasi su šventėm, o susimauti tokia proga būtų labai nesmagu.
Mano nuomone, pagrindinis kelias į sėkmę yra geras receptas. Yra daugybė būdų paruošti ją gardžią, sultingą ir burnoje tiesiog tirpstančią. Šiame straipsnyje pasidalinsime išsamiais patarimais ir receptais, kurie padės iškepti tobulą antį.
Kodėl verta rinktis antieną?
Antiena yra vertinama ir dabar, nes yra sodraus skonio ir sultinga mėsa, riebesnė negu vištiena. Antiena dažniausiai yra kepama, nes taip geriausiai atsiskleidžia mėsos skoninės savybės ir prie jos lengva priderinti garnyrą. Mitybos specialistai pastebi, kad antiena turtinga baltymų ir geležies, taip pat joje yra B grupės vitaminų. Antienos patiekalas daugybėje šeimų tampa pagrindiniu kalėdinių vaišių akordu. Prieš didžiąsias metų šventes antienos pardavimai išauga kelis kartus. Į namų virtuves iš parduotuvių dažniau iškeliauja tiek antienos filė ar kulšelių mėsa, tiek visa šviežia antis. Keptos anties vaizdas - visada puikiai tinka kaip Kalėdų stalo iliustracija.
Kaip išsirinkti tobulą antį kepimui?
Nors kulinarine prasme antis priskiriama naminiams paukščiams, ji gerokai skiriasi nuo kitų paukščių skoniu, spalva ir maistingumu, pranešime žiniasklaidai sako „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas. Renkant paukštį parduotuvėje, mėsos technologas pataria atkreipti dėmesį ne tik į tai, ar mėsa šviežia, bet ir į anties svorį. Nuo jo priklausys ne tik vaišių dydis, bet ir paruošimas bei skonis. Jis siūlo geriau rinktis mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni. Kepant jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
Bendrieji patarimai tobulai keptai ančiai
Nors vis dar gajus įsitikinimas, kad skaniai iškepti visą antį yra nemažas iššūkis, iš tiesų šį nedidelį paukštį nesunkiai gali paruošti net ir neturintys daug patirties virtuvėje. Svarbiausia, kad antiena būtų gerai iškepta, bet neperkepta, nes tuomet ji taps sausa ir kietoka.
Anties paruošimas prieš kepimą
Pasak kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, unikalus anties skonis jau sufleruoja, kad daug prieskonių naudoti nebūtina, o garantuotą rezultatą užtikrins vienas kepimo metodas.
Visų pirma, antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą.
Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto.
Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų.
Prieskoniai ir marinavimas
Kokiais prieskoniais gardinti?
Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite ir įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Bet visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.
Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.
Anties įdaras
Antį galima ir įdaryti. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.
Kepimo temperatūra ir laikas
Kokioje temperatūroje ir kiek laiko kepti?
Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės, įspėja maisto gamybos žinovė.
Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, G. Urbonavičiūtė rekomenduoja paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.
Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.
Mėsos brandinimas po kepimo
Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.
Kepta antis | Receptų receptai
Keptos anties receptai
1. Sultinga antis su traškia odele (skirta visai ančiai)
Pristatau Jums vieną geriausių keptos anties receptų, pagal kurį kepu jau ne vienus metus ir į kitus net nesidairau. Minkšta, sultinga, nuo kaulo krentanti kulšelių mėsa, neperkepta krūtinėlė (labai dažnai pasitaikantis atvejis kepant visą antį) ir super traški odelė.
Jeigu kompanija didelė, vienu metu galite kepti ir kelias antis, tik pats kepimo laikas šiek tiek pailgės.
Ingredientai:
- 2,5-3 kg šviežios arba šaldytos anties
- 2 didelių stambiai supjaustytų svogūnų
- 1 š. smulkiai sukapotų šviežių čiobrelių arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų
- 8 skiltelių česnako, sutraiškytų arba per pusę perpjautų
- 2 lauro lapų
- 1 didelio stambiai supjaustyto saliero stiebo
- Didelės saujos stambiai sukapotų plačialapių petražolių
- 1 a.š. Provanso prieskoninių žolelių mišinio
- 200 ml skysčio (pvz., sultinio ar vandens)
Gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 250°C.
Antį nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite rankšluosčiu.
Antį padalinkite į dvi dalis: virtuvininėmis žirklėmis arba peiliu išpjaukite stuburą bei kaklą, apverskite krūtine į viršų ir ties krūtinkauliu perpjaukite pusiau, taip pat nukirpkite sparnelių galiukus (kepant jie stipriai apdega).
Sumaišykite supjaustytus svogūnus, čiobrelius, česnakus, lauro lapus, saliero stiebą, petražoles ir Provanso prieskoninių žolelių mišinį. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir viską išmaišykite. Šiuo mišiniu išklokite kepimo skardos dugną ir užpilkite 200 ml skysčio.
Ant daržovių, odele į viršų sudėkite anties puseles ir kepkite 10 minučių (250°C).
Praėjus numatytam laikui, ištraukite skardelę iš orkaitės, temperatūrą sumažinkite iki 140°C, dar kartą subadykite anties odelę ir viską sandariai, keliais sluoksniais uždenkite folija. Kepkite 2,5-3 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio, amžiaus ir veislės.
Praėjus 2,5 valandoms ištraukite skardelę iš orkaitės, atidenkite kampelį folijos ir šakutės pagalba patikrinkite mėsos minkštumą, jeigu dar kieta, kepkite toliau, kas pusvalandį vis patikrindami.
Iškepusias anties puseles (oda į viršų) atsargiai perkelkite į švarią skardą, nuimdami visas prikibusias daržoves, jos savo darbą jau atliko ir nebus daugiau reikalingos.
Orkaitę įkaitinkite iki 240°C griliaus režimu ir skardą dėkite tik tuomet, kai ji bus pilnai įkaitusi.
Antį skrudinkite apie 5-7 minutes, kol odelė taps traški ir gražios auksinės spalvos, procesą stebėkite, kad nesudegintumėt.
Perpjaukite puseles į dvi dalis atskirdami krūtinėlę nuo kulšelių ir tiekite su keptomis bulvėmis, salotomis (prie anties labai tinka azijietiškos salotos) ar kitais savo mėgiamais priedais.
2. Šventinė antis su medaus ir sojos glazūra
Puikus šventinis keptos anties receptas. Pirštukus apsilaižysite ;). Pagal šį receptą galima kepti ir žąsį.
Ingredientai:
- 1 antis
- 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos
- 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis maltų kmynų
- 3 česnako skiltelės
- 1,5 cm imbiero šaknies
- Tarkuotos apelsino žievelės (vieno apelsino, kepant žąsį reikės dviejų apelsinų žievelės)
- 4 valgomieji šaukštai medaus
- 4 valgomieji šaukštai sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas acto
Gaminimas:
Nupjauname anties uodegėlę (galima palikti, tačiau nuo jos gali atsirasti nemalonus kvapas). Antį nuplauname, gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, sutriname.
Antį įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje per naktį.
Prieš kepant antį smulkiname česnakus, imbierus, maišome juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo. Ingredientus dedame į puodą, užpilame puse stiklinės vandens ir užviriname.
Užsiuvame anties kaklą, supilame karštą marinatą ir užsiuvame pilvą.
Antį dedame į kepimo maišą/rankovę ir kepame ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio.
Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos sumaišome likusį sojos padažą, medų, pilame šaukštą acto, pagardiname druska, pipirais. Gautu mišiniu aptepame iš kepimo maišo/rankovės išimtą antį ir šauname į orkaitę dar 10-15 minučių, kol gražiai apskrus.
3. Paprastas keptos anties receptas pradedantiesiems
Tai štai, anties kepimo pradžiamokslis. Kažkaip mane mama buvo prigąsdinusi, kad antį kepti - vienas vargas, ir aš laukiau iki kol man suėjo 27 metai, kol pagaliau pabandiau.
Gaminimas:
Mažame indelyje sumaišome druską, pipirus, papriką, cinamoną.
Antį dedame ant kepimo grotelių.
Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 150 laipsnių ir nuo šiol kas 15 minučių tepame antį susidariusiais riebalais.
Kiti keptos anties variantai ir idėjos
Turbūt turite mėgstamą receptą, bet išbandykite ir šį tą naują:
Veidrodinis ančiukas su mangais
Ančiukas su azijietiškai ruoštomis daržovėmis
Kalėdinė antis su moliūgais ir bulvėmis
Šaltalankiais ir čili pipiru marinuota antis
Antis, kepta su vynuogėmis
Kepta antis su aromatingu kalėdiniu vynu
Labai greitai paruošiamas labai sultingas ančiukas
Dviem anties ruošimo receptais dalijasi ir prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos meistrai.
Su kuo patiekti keptą antį?
Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Perpjaukite puseles į dvi dalis atskirdami krūtinėlę nuo kulšelių ir tiekite su keptomis bulvėmis, salotomis (prie anties labai tinka azijietiškos salotos) ar kitais savo mėgiamais priedais.
Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Pasak G. Urbonavičiūtės, verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu. Kepta antis labai skani patiekta su bruknių uogiene ir raudonu sausu vynu.
Anties riebalų panaudojimas
Skardoje likusias daržoves išmeskite, o kepimo metu išsiskyrusius riebalus su mėsos sultimis supilkite į dubenį, dėkite į šaldytuvą ir palikite, kad sustingtų. Taip viskas susisluoksniuos: anties riebalai bus viršuje, o kepimui netinkamos sultys liks apačioje. Šaukšto pagalba atsargiai nugriebkite taukus, sudėkite juos į stiklainį ir laikykite šaldytuve, kol prireiks. Išbėgusių riebalų neišmeskite - juos ilgai galima laikyti šaldytuve arba užšaldyti. O gal kepsite viščiuką?
tags: #keptos #anties #paveiksleliai