Keptas sūris - tai patiekalas, kuris gali būti tiek greitas užkandis, tiek įmantrus patiekalas vakarėliui. Nuo paprastų keptų sūrio sumuštinių iki gruzdintų mocarelos lazdelių ar kepto varškės sūrio su prieskoniais, pasirinkimo galimybės yra neribotos. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kepto sūrio receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant netradiciniais variantais.
Klasikinis Kepto Sūrio Sumuštinis
Tai paprasčiausias ir greičiausias būdas mėgautis keptu sūriu. Sumuštiniai tiesiog negali nepavykti, nes juos pagaminti ir iškepti labai paprasta. Vienintelis patarimas - netepkite sūrio masės per storai, bet ir labai nenuploninkite. Jei tepsite labai plonai, sūrio bus mažoka, o užtepus per storai - nelabai gerai iškeps viduriukas.
Ingredientai:
- Duona
- Sūris (tarkuotas arba riekelėmis)
- Sviestas (arba aliejus)
- Papildomi ingredientai (nebūtina): šoninė, pomidorų griežinėliai
Gaminimo Eiga:
- Pasiruoškite duoną ir sūrį. Ant vienos duonos riekelės uždėkite norimą kiekį sūrio, kad šis padengtų paviršių.
- Jei norite, galite dėti papildomų ingredientų, pavyzdžiui, šoninės ar pomidoro griežinėlių.
- Aptepkite duonos išorę sviestu arba aliejumi.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Įdėkite sumuštinį į keptuvę ir kepkite apie 2-3 minutes, kol apatinė pusė taps auksinės spalvos ir traški.
- Apverskite sumuštinį ir kepkite dar 2-3 minutes, kol kita pusė taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys.
- Iškepę sumuštinius, išimkite juos iš keptuvės ir šiek tiek atvėsinkite.
- Patiekite iš karto.
Greitas Keptų Sūrio Riekelių Receptas
Šis receptas dar paprastesnis ir greitesnis už klasikinį variantą. Sumuštiniai tiesiog negali nepavykti, nes juos pagaminti ir iškepti labai paprasta.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 15 batono riekelių
- 100 gramų sūrio
- Šiek tiek druskos
Gaminimo Eiga:
- Kiaušinius išplakite su druska.
- Batono riekeles suvilgykite kiaušinio plakinyje.
- Kai apversite riekelę antrąją pusę kepimui, uždėkite nedidelę sūrio riekelę ant viršaus.
- Baikite kepti, kol sūris išsilydys, o batonas taps auksinės spalvos.
- Patiekite iš karto.
Sūrio Sumuštiniai Keptuvėje su Svogūnais
Šis receptas suteikia klasikiniam sumuštiniui šiek tiek daugiau skonio. Sumuštiniai tiesiog negali nepavykti, nes juos pagaminti ir iškepti labai paprasta. Vienintelis patarimas - netepkite sūrio masės per storai, bet ir labai nenuploninkite. Jei tepsite labai plonai, sūrio bus mažoka, o užtepus per storai - nelabai gerai iškeps viduriukas.
Ingredientai:
- Svogūnas
- Kiaušiniai
- Prieskoniai (pipirai)
- Sūris
- Batono riekelės
- Aliejus kepimui
Gaminimo Eiga:
- Nulupkite svogūną ir smulkiai susmulkinkite.
- Kiaušinius išplakite su pipirais.
- Sūrį smulkiai sutarkuokite, sumaišykite su kiaušinių plakiniu ir įmaišykite susmulkintą svogūną.
- Batono riekeles perpjauname perpus. Ant kiekvienos batono riekelės užtepkite šiek tiek sūrio mišinio, išlyginkite paviršių. Sūrio masės netepkite per storai, bet ir labai nenuploninkite.
- Keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus.
- Dėkite sumuštinius į keptuvę pirmiausia sūrio puse žemyn. Kepkite, kol sūris gražiai paruduos.
- Apverskite sumuštinius ir apskrudinkite kitą pusę.
- Iškepusius sumuštinius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Patiekite karštus arba šaltus.
Keptas Varškės Sūris
Keptas varškės sūris gali būti užkandis vakarėlio metu arba net savaitės paruoštukas, kurį iškepus galime kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu su keptu varškės sūriu ar papildyti vakarienės patiekalus. Šiam receptui naudojau “Ilzenbergo dvaro” natūralų varškės sūrį. Skamba kaip iš pasakos, bet netoli Rokiškio esančiame Ilzenbergo dvare veikia didžiulis natūralios žemdirbystės ūkis, o jo produktais prekiaujama “Ogmios mieste” įsikūrusioje krautuvėlėje.
Ingredientai ir Prieskoniai:
- Varškės sūris (pvz., "Ilzenbergo dvaro" natūralus)
- 1 a.š. druskos
- 1/4 a.š. juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. saldžiosios paprikos
- 1/2 a.š. rūkytos paprikos
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/2 a.š. svogūnų miltelių
- 1/2 a.š. džiovintų žolelių
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. medaus
- 1 a.š. garstyčių
Padažui:
- Alyvuogių aliejus
- Medus
- Garstyčios
- Citrinos sultys
- Druska
- Pipirai
Gaminimo Eiga:
- Indelyje sumaišome visus prieskonius, kuriuos naudosime varškės sūriui.
- Paruoštu prieskonių mišiniu gausiai įtriname varškės sūrį.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
- Paruošiame padažą: indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir pipirų.
- Į lėkštę dedame salotas, avokadą, vyšninius pomidorus, kepto varškės sūrio riekeles, daigus.
- Patiekite iš karto.
Gruzdintos Mocarelos Sūrio Lazdelės
Tai puikus užkandis tiek vaikams, tiek suaugusiems. Patiekalas, kuriam nereikia daug ingredientų, be to, pagaminamas greitai ir lengvai. Paprastai jos kepamos keptuvėje aliejuje, tačiau turint ZYLE karšto oro gruzdintuvę šį traškų užkandį pagaminsite ne tik greičiau, bet ir sveikesnį!
Ingredientai (2 asm.):
- 300 g mocarelos sūrio
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštas smulkintų petražolių
- ½ stiklinės kukurūzų miltų
- ½ stiklinės maltų džiūvėsių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- Augalinis aliejus kepimui (arba karšto oro gruzdintuvė)
Gaminimo Eiga:
- Kiaušinį išplakite su druska, pipirais ir smulkintomis petražolėmis.
- Lazdelėmis pjaustytą sūrį voliokite kukurūzų miltuose, tuomet kiaušinio plakinyje, tuomet džiūvėsiuose, vėl kiaušinio plakinyje ir dar kartą džiūvėsiuose (dvigubas paniravimas).
- Jei kepate keptuvėje: Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Jo turi būti tiek, kad sūrio lazdelės plaukiotų. Kepkite, kol lazdelės taps auksinės spalvos.
- Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje: Gautas sūrio lazdeles kepkite ZYLE karšto oro gruzdintuvėje 180 °C temperatūroje 15 min.
- Patiekite iš karto.
Kepti Sūrio Rutuliukai
Tai dar vienas būdas mėgautis keptu mocarelos sūriu. Visa tai patogu atlikti naudojantis japonų valgymo lazdelėmis.
Ingredientai:
- Mocarelos sūris mažais rutuliukais
- Kiaušinis
- Druska, malti pipirai, džiovinti česnakai
- Šlakelis vandens
- Miltai
- Džiūvėsėliai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo Eiga:
- Nuo mocarelos sūrio rutuliukų nupilkite skystimą.
- Kiaušinį mušame į dubenėlį, beriame druskos, maltų pipirų, džiovinto česnako, pilame šlakelį vandens ir išplakame.
- Pasiruošiame tris dubenėlius: plaktas kiaušinis, miltai ir džiūvėsėliai.
- Mocarelos rutuliukus apvoliojame miltuose, dedame į kiaušinio plakinį, tada apvoliojame džiūvėsėliuose. Tada vėl dedame į kiaušinio plakinį ir vėl apvoliojame džiūvėsėliuose (t.y. paniruojame du kartus). Taip paruoštus mocarelos rutuliukus dedame į lėkštę.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų. Jo turi būti tiek, kad sūrio rutuliukai plaukiotų.
- Kepkite, kol rutuliukai taps auksinės spalvos.
- Patiekite iš karto.
Traškus Haloumi su Medumi ir Čili
Tai Viduržemio jūros įkvėptas užkandis, kuris patiks mėgstantiems saldžiai aštrų skonį. Tai puikus meze užkandis, kurį paruošite vos per 12 minučių. Kadangi sūris yra daug lengvesnis ir paprasčiau už mėsą virškinamas produktas, jis tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip pagrindinis patiekalas.
Ingredientai:
- 350 g halloumi sūrio
- 6 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus (geriausia Kalamata P.D.O.)
- 4 valg. šaukšt. graikiško medaus (geriausia pušų ar čiobrelių)
- 1 arbat. šaukšt. čili dribsnių
- Šviežios petražolės (papuošimui)
- Skrudinti riešutai (papuošimui, pasirinktinai)
- Figų balzamiko kremas (apšlakstymui, pasirinktinai)
Gaminimo Eiga:
- Halloumi nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite ~1 cm riekelėmis.
- Įkaitinkite nelipnią keptuvę ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Dėkite halloumi sūrio riekeles ir kepkite 2-3 min. iš kiekvienos pusės, kol susiformuos auksinė, traški plutelė. Nejudinkite per anksti.
- Perkelkite sūrį į serviravimo lėkštę.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite medų su čili dribsniais. Jei reikia skystesnės konsistencijos, įmaišykite 1 a. š. šilto vandens.
- Užpilkite šį mišinį ant karšto halloumi lėkštėje.
- Pabarstykite šviežiomis petražolėmis, (pasirinktinai) skrudintais riešutais ir apšlakstykite figų balzamiko kremu.
- Valgykite iš karto.
Patarimai:
- Sūrio pakaitalai: Be halloumi puikiai tiks manouri (švelnesnis), grilinis varškės sūris (~2 min./pusę) arba feta „saganaki“ (storesnė riekė, trumpas kepimas, galima lengvai apvolioti miltuose).
- Halloumi paruošimas: Kad būtų mažiau sūru, pamirkykite 10-15 min. šaltame vandenyje.
Vieno kąsnio užkandžiai | Užkandžių receptai | Vieno kąsnio užkandis su lašiša | Appetizer recipes
Pasak šefų, sūris yra daug lengvesnis ir paprasčiau už mėsą virškinamas produktas. Jo teigimu, šis produktas tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip pagrindinis patiekalas, o sūrių paruošimo būdų ir skirtingų skonių - tiesiog apstu. Prie kepto sūrio dera įvairūs džemai, riešutai, medus, uogos, kepti vaisiai ar uogos. Sūrį siūlyčiau patiekti su sviestu ir česnaku paskrudinta duona. Jos traškumas sukuria tobulą balansą kreminei sūrio konsistencijai.
Kepti galima ir pelėsinį, ir lietuvišką sūrį. Pirmiausia išskiriami balti pelėsiniai sūriai, pavyzdžiui, bri, kamemberas ar kitos rūšys. Svarbu, kad jis būtų neapipjaustytas ir kepant neištekėtų vidus. Skrudinant tokį sūrį, žievelė sulaiko sūrį nuo ištekėjimo, ji tampa itin traški, o vidus - kreminės tekstūros. Taip pat lengvai pakeptas ožkos pieno sūris su baltuoju pelėsiu puikiai tinka salotoms, suteikia joms ryškų skonį.
V. Blauzdavičius pažymi, kad daug kas nustemba sužinoję, jog klasikinius lietuviškus varškės sūrius taip pat galima kepti grilyje: „Kaitinami varškės sūriai visiškai pakeičia savo struktūrą ir tampa minkšti. Nebijokite kepti nei saldaus, nei sūraus, su kmynais ar uogomis varškės sūrio - kepimui tinka jie visi. Tiesa, jokiu būdu nedarykite to aukštoje temperatūroje, nes sūris išbėgs.“
Šefas akcentuoja, kad jei ant grilio naudosite keptuvę, mėlynasis pelėsinis sūris tiks padažų gamybai: „Jis gerai lydosi ir praturtina padažą ryškiu savo skoniu. Tereikia į keptuvę įpilti grietinėlės, ją pašildyti, sutrupinti sūrį ir kaitinti, kol ištirps. Toks pagardas puikiai tiks prie mėsainių ar dešrainių.“
| Sūrio tipas | Paruošimo būdas | Tekstūra | Skonis | Tinkamumas |
|---|---|---|---|---|
| Klasikinis fermentinis sūris | Keptuvėje | Traškus išorėje, minkštas viduje | Sūrus, švelnus | Sumuštiniai, užkandžiai |
| Mocarela | Gruzdinimas, kepimas | Traškus panirimas, lipnus vidus | Švelnus, pieniškas | Užkandžiai, vaikams |
| Varškės sūris | Kepimas orkaitėje | Minkštas, kreminis | Švelnus, šiek tiek rūgštelėjęs | Sumuštiniai, salotų pagrindas |
| Halloumi | Kepimas keptuvėje, grilyje | Traškus plutelė, gumybinis vidus | Sūrus, šiek tiek aštrus | Užkandžiai, salotos |
| Pelėsinis sūris (pvz., Kamemberas) | Kepimas orkaitėje, grilyje | Labai kreminis vidus, traški plutelė | Aštrus, intensyvus | Užkandžiai su duona, vaisiais |