Vištiena yra vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje, vertinamas dėl savo universalumo, maistingumo ir prieinamumo. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maistas, vištiena turi galiojimo laiką, kurį būtina žinoti norint išvengti apsinuodijimo maistu ir užtikrinti, kad vartojamas produktas būtų saugus ir kokybiškas. Suvartojus sugedusią mėsą kyla rizika apsinuodyti, užkrėsti organizmą pavojingomis bakterijomis. Todėl grįžus iš parduotuvės namo, reikia kuo skubiau dėti maistą į šaldytuvą, o ruošiant maistą svarbu laikytis įprastų higienos taisyklių.
Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime keptos vištienos galiojimo laiką, įvairius veiksnius, kurie jam turi įtakos, bei patarimus, kaip atpažinti sugedusį produktą ir tinkamai jį laikyti.
Maisto ženklinimo skirtumai: „Geriausias iki“ ir „Tinka vartoti iki“
Daugelis žmonių neskiria formuluočių „geriausias iki“ ir „tinka vartoti iki“. Tik antrasis ženklinimas reiškia, kad jame nurodytai datai praėjus maisto produktas jau nebetinkamas vartoti. Greitai gendantis maistas, pavyzdžiui, mėsa ir pieno produktai, žymimas „Tinka vartoti iki“. Produktai, kuriuos galima laikyti ilgėliau, kaip antai kruopos ar miltai, žymimi „Geriausias iki“. Dėl šio skirtumo kartais išmetamas dar tinkamas suvartoti maistas.
Svarbiausia stengtis pirkti su saiku ir planuoti savo pirkinius. Kas kartą ruošiantis vykti į maisto prekių parduotuvę, reikėtų patikrinti šaldytuvą, kad įsitikintumėte, kokių maisto produktų trūksta. Viena didžiausių šių dienų problemų - maisto švaistymas, atsirandantis dėl perkrauto šaldytuvo ir keliomis eilėmis išdėlioto maisto. Giliausiame šaldytuvo kampe padėti produktai neretai yra pamirštami ir dažniausiai pastebimi jau pasibaigus jų galiojimo laikui, tad neretai nė neparagauti keliauja tiesiai į šiukšlių dėžę.
Žalios vištienos laikymas
Pirkdami vištieną veikiausiai kiekvienas atkreipiame dėmesį į jos galiojimo laiką. Tai - vienas iš svarbiausių paukštienos pasirinkimo veiksnių. Kiek vištiena galios, įtakos turi jos pakavimo būdas. Fasuota vištiena paprastai galioja daugiausia nuo 7 iki 10 dienų. Tačiau, jei namo ji vežama karštame automobilyje, kiekvienas laipsnio pakilimas lemia galiojimo laiko mažėjimą viena diena. Dalis žmonių renkasi sveriamą vištieną arba perka ją nefasuotą turguje, tačiau šviežia ji išlieka tik 1 ar 2 dienas.
Laikymas šaldytuve
Atvėsinta žalia vištiena šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau nei tris dienas. Tačiau saugiausia ją suvartoti per 1-2 dienas. Žalią vištieną geriausia laikyti sandariame inde, kad jos sultys neištekėtų ir neužterštų kitų maisto produktų. Šaldytuve vištieną laikykite žemiausioje lentynoje, atskirai nuo kitų maisto produktų.
Laikymas šaldiklyje
Žalią sušaldytą vištieną šaldiklyje galima laikyti ilgą laiką, tačiau itin ilgai laikant pakinta produkto skonis ir biologinė vertė. Žalios vištienos gabaliukai gali būti laikomi šaldiklyje iki 9 mėnesių, o visa višta - iki 1 metų. Jei vištiena buvo tinkamai sušaldyta ir neatšildyta, apsinuodijimo rizika minimali.
Svarbu prisiminti, kad pakartotinis užšaldymas sumažina biologinę vertę ir gali būti pavojingas sveikatai dėl galimos mikrobų ar bakterijų taršos. Kadangi ji buvo užšaldyta ir vėl atšildyta, nežinosime, ar nepateko mikrobų ar bakterijų, todėl vartoti dar kartą užšaldytą vištieną gali būti pavojinga sveikatai.
Keptos vištienos galiojimo laikas ir laikymas
Mitybos specialistai rekomenduoja namuose gamintus patiekalus, įskaitant keptą vištieną, laikyti ne ilgiau kaip 72 valandas. Nors laikant šaldytuve ir šildant 2-3 dienas nieko bloga nenutiks, kuo dažniau šildomas maistas, tuo labiau mažėja jo maistinė vertė. Remiantis mitybos taisyklėmis, sveikiausias yra tą dieną pagamintas maistas. Tai reiškia, kad prisigaminti maisto savaitei nerekomenduojama, o ir jau virtą ar keptą patiekalą geriausia suvartoti tą pačią dieną. Taip produktai nepraras savo vertingųjų savybių.
Šaldytuve
Keptą vištieną rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip tris-keturias dienas šaldytuve. Virtą vištiena šaldytuve gali stovėti maždaug 3-4 dienas. Tinkamai laikant paukštienos patiekalus, jie gali būti vartojami ir 3-5 paras. Svarbu, kad kiekvienas maisto produktas būtų laikomas atskirai uždarame inde, kad maisto produktai ir iš jų pagaminti patiekalai nesiliestų. Virtą vištieną reikia šaldyti sandariame inde.
Šaldiklyje
Jei norėtumėte šį laiką prailginti, mėsą reikėtų sandariai suvynioti ir užšaldyti. Iškeptą vištieną šaldiklyje galima laikyti 2-6 mėnesius. Užšaldžius vištienos tinkamumo vartoti terminas siekia iki keturių mėnesių. Norėdami šviežią mėsą išlaikyti ilgiau, dėkite ją į šaldiklį. Svarbu tinkamai supakuoti mėsą, kad ji nesugestų. Naudokite sandarius indus, vakuuminius maišelius ar stiprią šaldymo plėvelę, kad apsaugotumėte mėsą nuo oro ir kvapų. Pravartu užklijuoti lapelį su data, kada įdėjote mėsą į šaldiklį.
Išsaugokite šviežią vištienos mėsą: išsamus vadovas, kaip saugiai laikyti!
Kaip atpažinti sugedusią vištieną?
Norint būti ramiems dėl valgomos paukštienos, reikia atkreipti dėmesį į kelis veiksnius. „Ar mėsa šviežia, galima atskirti pagal jos išvaizdą ir kvapą. Tačiau sugedusios vištienos išvaizda nebūtinai pasikeičia, todėl apie netinkamumą vartoti pirmiausia perspėja blogas kvapas“, - paaiškina S. Petkevičius.
- Galiojimo data: Visada patikrinkite galiojimo datą ant pakuotės ir nevartokite produkto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. Net ir esant tinkamai galiojimo datai, tačiau dėl netinkamo sandėliavimo ar vištienai nepritaikytos temperatūros, vištiena gali tapti nebetinkama vartojimui.
- Spalva: Šviežia vištiena turėtų būti šviesiai rausva, o blauzdelių mėsa šiek tiek tamsesnė. Jei mėsa papilkėjo, arba pakuotėje matomas per didelis kiekis skysčių, tokios vištienos valgyti nederėtų. Žalia ir virta vištiena, kuri pradeda įgauti pilkai žalią spalvą, sugedo. Nuo pilkos iki žalios spalvos pelėsio dėmės rodo bakterijų augimą.
- Kvapas: Sugedusi vištiena turi nemalonų, specifinį kvapą, panašų į amoniaką. Tiek žalia, tiek virta vištiena skleidžia rūgštų kvapą, panašų į amoniaką, nes blogėja. Tačiau šį kvapą gali būti sunku pastebėti, jei vištiena buvo marinuota su padažais, žolelėmis ar prieskoniais.
- Tekstūra: Jei vištienos tekstūra yra gleivėta, ji sugedo. Be to, ar ji tinkama valgyti, galite sužinoti ir įspaudę mėsą pirštu. Duobutė turėtų netrukus išsilyginti. Taip pat reikia įvertinti, ar paukštiena nėra perdžiūvusi, apsitraukusi glitėsiais. Jeigu atsakymas teigiamas - tokia vištiena valgyti netinkama.
Jei įtariate, jog vištiena sugedo - išmeskite. Sugedusios vištienos valgymas gali sukelti per maistą plintančią ligą, dar vadinamą apsinuodijimu maistu. Nors pakartotinis kaitinimas ar virimas gali nužudyti paviršiaus bakterijas, tai nepašalins kai kurių bakterijų gaminamų toksinų, dėl kurių galite apsinuodyti maistu, jei valgysite.
Tinkamas vištienos paruošimas ir sauga
Vištiena kelia didelę apsinuodijimo maistu riziką, nes ji gali būti užteršta bakterijomis, tokiomis kaip Campylobacter, Salmonella ir kt. Paprastai šios bakterijos sunaikinamos, kai kruopščiai kepate šviežią vištieną. Tad svarbu ne tik tinkamai pasirinkti patį produktą, bet ir atsižvelgti, ar tinkamai jį ruošiate.
Atšildymas
Teisingiausias atšildymo būdas - iš šaldiklio išimtą mėsą perdėti į šaldytuvą. Taip palaipsniui atitirpdama vištiena neišsausėja ir yra tokia pat skani kaip šviežia mėsa. Jeigu norime atšildyti smulkesnes vištienos dalis, tam gali užtekti ir pusės dienos, o jei visą viščiuką - rekomenduojama iš šaldiklio jį išimti likus parai iki kepimo. Prieš gaminant atšildytą vištieną 30 min. dar derėtų ją palaikyti kambario temperatūroje. Taip įsitikinsite, kad mėsos temperatūra tiek išorėje, tiek viduje yra vienoda, o kepant ji sušils tolygiai.
Plauti ar neplauti?
Anksčiau žmonės galvodavo, kad nuplovus mėsa taps švaresnė. Tačiau iš tiesų vištienos plauti nereikia, nes pirkėjus pasiekia saugiai specialiose apsauginėse dujose įpakuoti produktai. Išėmus gaminį iš pakuotės telieka jį nusausinti ir pagardinus prieskoniais galima pradėti gaminti norimą patiekalą. Vištienos skalavimas nesunaikins bakterijų. Atvirkščiai, tai gali išplisti bakterijas iš naminių paukščių į kitus maisto produktus, indus ir paviršius ir sukelti kryžminį užteršimą.
Kepimo temperatūra ir salmoneliozės rizika
Vištiena gali kelti salmoneliozės riziką, nes vištos neretai būna užkrėstos salmonelėmis. Jei vištiena nebus pakankamai apdorota, salmonelės gali išlikti gyvos ir sukelti apsinuodijimą. Todėl negalima valgyti pusiau keptos vištienos. Tai skiriasi nuo jautienos, kurią kai kurie gali vartoti ne visiškai iškeptą.
Kepant vištieną svarbu pasiekti tinkamą vidinę temperatūrą. Vištienos krūtinėlė turėtų pasiekti 74°C (165°F), o šlaunelės ir sparneliai - 82°C (180°F). Tuomet paukštiena bus visiškai iškepusi, o visos bakterijos - žuvusios. Be to, paukštiena išliks gardi ir sultinga. Kepant visą vištą arba kalakutą, reikia atsižvelgti į tai, kad skirtingos dalys yra nevienodo dydžio. Todėl matuojant temperatūrą termometro daviklį reikia smeigti į šlaunies sąnarį.
Vištienos kepimo temperatūros ir laiko lentelė
Ši lentelė padės jums nustatyti tinkamą kepimo temperatūrą ir laiką:
| Vištienos dalis | Temperatūra | Apytikslis kepimo laikas | Vidinė temperatūra |
|---|---|---|---|
| Visa višta (1.5-2 kg) | 180°C (350°F) | 1 val. 30 min. - 2 val. | 82°C (180°F) (šlaunelė) |
| Vištienos krūtinėlė (be odos ir kaulų) | 180°C (350°F) | 20-30 min. | 74°C (165°F) |
| Vištienos šlaunelės | 180°C (350°F) | 35-45 min. | 82°C (180°F) |
| Vištienos sparneliai | 180°C (350°F) | 30-40 min. | 82°C (180°F) |
Svarbu: Visada naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vištienos dalys yra iškepusios iki saugios temperatūros.
Patarimai, kaip išvengti maisto švaistymo
Be mėsos laikymo taisyklių, svarbu laikytis ir bendrų maisto laikymo principų, siekiant išvengti maisto švaistymo ir užtikrinti produktų saugumą:
- Planuokite: Prieš ruošdami maistą, apgalvokite, kiek jo reikės, kad neliktų per daug likučių.
- Kūrybiškumas: Iš likučių galite pagaminti naujus patiekalus, pavyzdžiui, sriubas, salotas ar troškinius.
- Sandėliavimas: Tinkamai laikykite maistą, kad jis ilgiau išliktų šviežias. Jei norite, kad maisto produktai šaldytuve išsilaikytų dar ilgiau, naudokite vakuuminį įpakavimą.
- Reguliari šaldytuvo revizija: Verta reguliariai - bent kartą per savaitę - atlikti šaldytuvo, šaldiklio bei spintelių reviziją. Apsižiūrėkite, kokių maisto produktų turite lentynose, spintelėse, šaldytuve, išnaudokite maisto likučius. Taip maistas neužsistovės, o jūs tiksliai žinosite, kokių produktų galite netrukus pristigti ir susiplanuoti jų įsigijimą.
- Atsisakykite nereikalingų pakuočių: Kur kas geresnis sprendimas būtų į namus parneštą maistą suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti specialiuose permatomuose indeliuose. Indeliai taip pat turėtų būti su dangteliais - tai padės apsaugoti gaminius nuo džiūvimo, pelėsio ir neleis įsigerti skirtingiems kvapams.
Papildomi patarimai
Lietuviškos vištienos atpažinimas
Parduotuvėje matant skirtingas šviežios vištienos pakuotes gali susidaryti įspūdis, kad visos jos turi lietuviškus pavadinimus ir lietuvišką ženklinimą. Tačiau lietuvių kalba dar nereiškia, kad tai yra lietuviškas produktas. Tokie produktai gali būti atvežti iš užsienio šalių, tačiau tik supakuoti Lietuvoje. Norint būti užtikrintam dėl prekės, rekomenduojama atkreipti dėmesį į veterinarinį ženkliuką. Tai privalomas ženklinimas kiekvienai pakuotei. Radus ovalios formos ženkliuką ant pakuotės, atkreipkite dėmesį, kokiomis raidėmis prasideda žymėjimas. Jei LT, reiškia, kad produkcija lietuviška.
Vertingiausia vištienos dalis ir patarimai vaikams
Biologiškai vertingiausia yra vištienos krūtinėlės mėsa. Jos raumenys - puikus visaverčių baltymų šaltinis, o baltuosiuose raumenyse yra ypač gerai subalansuotos aminorūgštys. Vaikui rekomenduojama ją išvirti pašalinus riebalus ir odą arba įsigyti krūtinėlę atskirai. Tačiau vaikui ji gali pasirodyti sausa, tad galima ją sumalti ir pagardinti.
Fasuota ar sveriama vištiena?
Įsigijus supakuotą vištieną galite būti tikri, kad tai saugiau, nes tokiam produktui supakuoti yra naudojamos apsauginės dujos. Tuo tarpu nesupakuoto produkto galiojimas yra trumpesnis. Jį veikia skirtingos temperatūros, o gulėdamas vitrinoje toks produktas praranda ir prekinę išvaizdą, apdžiūsta. Tačiau ar pasirinksite visą viščiuką, ar atskiras jo dalis, iš tokios mėsos gausite skirtingus jos privalumus. Jei mėgstate tik, pavyzdžiui, sparnelius, galima įsigyti tik šią dalį, o jei ketinate ruošti viščiuką visai šeimai, kiekvienas tikrai atras dalį, kuri jam bus skaniausia. Dažnai žmonės perka tik tiek, kiek gali suvartoti vienu kartu, todėl dažniau renkasi atskiras vištos dalis.
Transportavimas
S. Petkevičius priduria, kad įtakos vištienos šviežumui turi kad ir neilgas kelias iš parduotuvės namo karštame automobilyje. Transportuodami vištieną, naudokite šaltkrepšius, kad išlaikytumėte tinkamą temperatūrą, ypač karštomis dienomis.