Pica - tai patiekalas, kuris žavi savo universalumu. Galima rasti įvairiausių picų - nuo plonų ir traškių iki storų ir minkštų, su gausybe ingredientų ar vos keliais. Tačiau vienas dalykas išlieka pastovus - sūris. Jis yra esminis picos elementas, suteikiantis jai tą nepakartojamą skonį ir tekstūrą. Traškus padas ir tąsus, kreminis sūris - tai klasikinė kombinacija, kuri niekada nepabosta. Šiame straipsnyje rasite viską, ko reikia, kad namuose pasigamintumėte nepaprastą keturių skonių picą, kuri pradžiugins visus šeimos narius ir draugus.
Picos Istorijos Vingiai
Klasikinės picos istorija siekia antikos laikus. Nors daugelis mano, kad pica yra išskirtinai itališkas patiekalas, panašūs į picą patiekalai, t. y. plokšti duonos paplotėliai su įvairiais priedais, buvo žinomi dar senovės civilizacijose. Kai kurios kultūros, pvz., graikai ar finikiečiai, valgė paplotėlius, keptus iš miltų ir vandens. Senovės egiptiečiai, romėnai ir graikai kepė plokščius paplotėlius, pagardintus aliejumi, žolelėmis ir kitais ingredientais. Jie buvo kepami ant karštų akmenų ir paskaninami įvairiais žalumynais bei prieskoniais. Pirmą kartą sąvoka „pica“ nuskambėjo maždaug 997 metais Italijoje. Manoma, kad šis žodis kilo iš lotyniško atitikmens „picea“, kas reiškė duoną, keptą krosnyje. Pats žodis pica pirmą kartą buvo užfiksuotas dar 997 m., Gaetos mieste Italijoje.
Vis dėlto šiandien mums žinoma pica atsirado tik viduramžiais. Tuo metu buvo pradėtas gaminti mocarelos sūris, kuris suteikė picai išskirtinio skonio. Viduramžiais Italijoje, Veneto regione, apvalius paplotėlius žmonės pradėjo gardinti tuo, ką turėjo ir labiausiai mėgo: alyvų aliejumi ir įvairiomis prieskoninėmis žolėmis. Šis sūris ir šiandien suvokiamas kaip vienas pagrindinių itališkos picos ingredientų. Vėliau patiekalą praturtino buivolės pieno sūriu - mocarela.
Neapolis: Picos Gimtinė
Tačiau šiuolaikinės picos gimtine laikomas Neapolis, Italijoje. XVI amžiuje Neapolyje atsirado patiekalas, vadinamas "pizzaioli". Tai buvo plokščios duonelės, kurios buvo pardavinėjamos gatvėse ir turgavietėse. Iš pradžių tai buvo paprastas ir pigus maistas, skirtas varguomenei. Paplotėliai buvo apšlakstomi aliejumi, pagardinami žalumynais ir kartais česnakais. XVI a. į Europą atkeliavus pomidorams iš Amerikos, neapoliečiai pradėjo jais gardinti apvalųjį paplotėlį. Tačiau nei sūrio, nei mėsos, nei daržovių ant picų iš pradžių nebuvo dedama, o pomidorai tuo metu buvo laikomi netgi nuodingais. Bet jau XVIII a. pradžioje garsaus Neapolio virėjo Vincento Corrado knygoje apie šiame mieste dažniausiai vartojamus produktus nurodoma, kad pomidorai labai tinka makaronams ir picai pagardinti. Teigiama, kad pirma tikroji pica - su pomidorų padažu ir mocarela - Neapolyje iškepta apie 1830 metus. Tik 1830 m. Neapolyje buvo atidaryta pirmoji picerija „Antica Pizzeria Port’Alba“, kuri iki šiol džiugina savo klientus. Mieste jau veikė daug kepyklėlių, vadinamų „pizzerias“.
Picos Margherita Istorija
Garsi „Margaritos“ picos kilmės istorija. Teigiama kad maždaug 1890 m. po Italija keliaujant karalienei Margaritai, valstiečiai pasiūlė valdovei paragauti gabalėlio picos. Šioji picą taip pamėgo, kad netrukus pasisamdė asmeninį kepėją, kuris jai ruošdavo išskirtinius patiekalus. Vieną kartą kepėjas picą pagardino iki tol neragautu įdaru - pomidorais, mocarelos sūriu ir bazilikais. Ši pica taip patiko karalienei, kad buvo pavadinta jos vardu ir netrukus tapo žinoma visoje Italijoje.
1889 m. Neapolyje lankėsi Italijos karalius Umbertas I ir karalienė Margarita. Ta proga garsus picų kepėjas Rafaelli Esposito valdovams iškepė specialią picą, kurią papuošė Italijos vėliavos spalvomis: žalia - bazilikai, balta - mocarela, raudona - pomidorai. Užpilai yra pomidorų (raudonos), mocarelos (baltos) ir baziliko (žalias), ingredientai įkvėpti nacionalinės Italijos vėliavos spalvų.
Keturių Sūrių Pica: Klasika ir Improvizacijos
Šiandien picerijose ir parduotuvėse galime rasti daugybę įvairiausių picų, tačiau skanią picą galima pasigaminti ir namuose. Sūrio ekspertė Aurelija Palivonienė rekomenduoja atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę, ypač renkantis pomidorų padažą ir sūrį, kurie dengia visą picos padą. Ji teigia, kad keturių sūrių pica yra puikus pasirinkimas, norint palepinti save ir draugus, ir ragina eksperimentuoti su skirtingais sūrių tipais.
Klasikinėje keturių sūrių picoje dažniausiai naudojami itališki sūriai, tokie kaip mocarela, Provolone, Pecorino, Parmigiano Reggiano, Ricotta, Gorgonzola ar Fontina. Aurelija Palivonienė siūlo išbandyti šią sūrių ketveriukę:
- Mozzarella di Bufala: Tai itališkas pasididžiavimas, klasikinis picos ingredientas. Šis šviežias sūris gaminamas naudojant tempimo techniką, o buivolės pienas suteikia jam kremiškumo. Aurelija rekomenduoja Mozzarella di Bufala Perlini - mažus mocarelos rutuliukus, kurie kepant gražiai išsilydo ir sukuria tąsias, baltas sūrio "balutes".
- Gorgonzola Dolce: Dar vienas klasikinis keturių sūrių picos ingredientas. Šis kremiškas karvių pieno sūris su mėlynuoju pelėsiu suteikia picai pikantiškumo ir puikiai dera su traškiu padu. Žodis "Dolce" itališkai reiškia "švelnus, saldus", todėl šis sūris pasižymi švelniu, bet lengvai aitriu skoniu.
- Sovrano con Latte di Bufala: Tai kietasis sūris iš Italijos, Parmiggiano Reggiano pusbrolis, gaminamas iš karvių ir buivolių pieno mišinio. Buivolių pienas sušvelnina klasikinio parmezano aitrumą ir intensyvumą. Šį sūrį rekomenduojama užtarkuoti ant picos pado, kad kepant jis išsilydytų ir taptų "tąsia skonio bomba".
- Brie de Meaux: Tai prancūziškas karalius tarp sūrių. Kremiškas baltasis pelėsinis karvių pieno sūris, kuris praturtins picą neįprastais aromatais ir skoniais. Baltasis pelėsis suteikia kontrasto minkštam sūrio vidui, kuris kaitinamas greitai išsilydo.
Kaip Pasigaminti Naminę Keturių Skonių Picą
Šis receptas leis jums pasigaminti picą su keturiais skirtingais skoniais, naudojant įvairius ingredientus.
Pasiruošimas Picos Kepimui: 5 Svarbūs Patarimai
Kaip gaminama gardi naminė pica? Receptas, kuris pasiteisina 100 proc. yra būtinas, tačiau ne mažiau svarbu tinkamai pasiruošti šiam kulinariniam procesui.
- Rinkitės tik šviežius, kokybiškus produktus. Picos gamybai naudokite tik kokybiškus priedus. Pavyzdžiui, jeigu kepama tradicinė vegetariška pica „Margarita“, receptas dažniausiai pareikalaus itin aukštos kokybės sūrio. Aukšto lygio produktai suteikia gilesnį, išraiškingesnį skonį ir geresnį galutinį rezultatą. Jeigu naudojate mocarelos sūrį, prieš pjaustant ir dedant ant picos mocarelą gerai nuvarvinkite. Palaikykite sietelyje, kad sūris taptų kuo sausesnis. Tai apsaugos picą nuo perteklinės drėgmės kepant.
- Iš anksto paruoškite tešlą. Bet koks naminės picos receptas prasideda nuo tešlos paruošimo. Tai darykite iš anksto, kad tešla gerai pakiltų. Atidžiai pasirinkite picos pado receptą: dažniausiai nurodoma, kad tešla turi kilti pora valandų, tačiau kartais ji kildinama net 24 valandas. Jei naudojate parduotuvėje pirktą tešlą, gaminimo metu ji turėtų būti kambario temperatūros. Tuomet ją bus lengviau ištempti.
- Suruoškite picos ingredientus ir gaminimo įrankius. Supjaustykite daržoves, sutarkuokite sūrį, paruoškite mėsos priedus (pavyzdžiui dešrą, kumpį ar šoninę), kaip nurodo picos receptas. Iš anksto pasiruoškite visus picai reikalingus įrankius: pjaustymo lentą, darbo vietą tešlos kočiojimui, pjaustymo peilį iškepusiai picai ir kt.
- Naudokite picos kepimo krosnį. Domina autentiška neapolietiška pica? Receptas, kuris sužavėtų net italus įpareigoja kepimui naudoti dujinę krosnį. Tai tobula įranga picos ir kitų patiekalų (fokačijos, steikų, jūros gėrybių ir net žuvies) kepimui, visa galva aukščiau už tradicinę orkaitę. Nedideles, kompaktiškas dujines krosnis galite įsigyti mūsų elektroninėje parduotuvėje arba pas mūsų oficialius partnerius. Tai tobulai iškepusios, traškios picos paslaptis!
- Kočiokite tešlą tradiciniu būdu. Nors picos tešlos kočiojimui dalis žmonių naudoja kočėlą, patyrę kepėjai to nerekomenduoja: su kočėlu gali būti išstumiami oro burbuliukai, kurie padeda picai geriau iškilti orkaitėje, tešlai suteikia purią tekstūrą. Miltais lengvai pabarstykite darbo paviršių, kad tešla nesuliptų. Vietoje kočėlo, rinkitės tradicinį itališką metodą: tešlą reikėtų atsargiai formuoti ir ištempti, kol pasieks pageidaujamą storį.
Lengvas picos tešlos receptas
Receptas: Naminė Keturių Skonių Pica
Tešlai:
- 25 g šviežių mielių
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- ¾ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 4-6 valgomieji šaukštai miltų
- Šiltas vanduo
Padažui:
- Trinti pomidorai
- Druska
- Pipirai
- Kajano pipirai
- Džiovinti bazilikai
Ingredientai (kiekvienam ketvirčiui):
- Margarita: Mozzarella di Bufala, švieži bazilikai
- Su šonine: Mozzarella, kepta šoninė
- Su kumpiu: Mozzarella, kumpis
- Su grybais: Mozzarella, kepti grybai
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite mieles, cukrų ir šiltą vandenį, kol mielės ištirps.
- Įpilkite aliejų, druską ir miltus.
- Išmaišykite ir išminkykite tešlą. Jeigu matote, kad tešla per drėgna, įberkite dar porą šaukštų miltų. Minkykite apie 7 minutes, kol tešla bus lygi ir elastinga.
- Iš išminkytos tešlos suformuokite rutulį, įdėkite jį į švarų, aliejumi lengvai išteptą dubenį. Pasukite tešlos rutulį dubenyje kelis kartus, kad visas apsiteptų aliejumi.
- Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad tešla pakiltų (apie 1-2 valandas).
- Pakilusią tešlą išimkite iš dubens ir kelis kartus paminkykite.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 ºC temperatūros.
- Tešlai pakilus, perkelkite ant miltais pabarstyto lygaus ir švaraus paviršiaus. Iškočiokite kiekvieną jos rutulį į maždaug 30 cm skersmens picas.
- Tešlos kraštelius šiek tiek pakelkite, suformuokite „rėmelį“. Visą tešlos paviršių lengvai aptepkite trupučiu alyvuogių aliejaus.
- Aptepkite tešlos papločius trintais pomidorais, sumaišytas su druska, pipirais, kajano pipirais ir džiovintais bazilikais.
- Padalinkite picą į keturis ketvirčius ir ant kiekvieno išdėliokite pasirinktus ingredientus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 12-15 minučių.
- Perkelkite picas į dideles lėkštes, supjaustykite trikampėliais ir nedelsiant patiekite.
Picos Įvairovė Pasaulyje
Italijos kulinarijos kultūra iš tikrųjų yra susijusi su regioniniais ir vietiniais receptais, giliai įsišaknijusiais teritorijoje. Italų virtuvėje atsirado ir pomidorai, kas leido netrukus išpopuliarėti ir picai. Taigi didžiausias skirtumas tarp itališkos picos ir amerikietiškos picos antpiluose. Amerikiečiai naudoja daug ingredientų, dažnai su kontrastingais skoniais. Daugelis žmonių, nepažįstančių tokių picų kaip mes (nes pica Neapolyje yra menas!), pasakys, kad pluta taip pat labai skiriasi. Tačiau, keletas itališkų picų rūšių gali būti tirštos ir minkštos.
Itališka Pica
Itališka pica - tai tradicinė italų virtuvės kuriama picos rūšis, kuri įgijo tarptautinį pripažinimą ir tapo vienu iš populiariausių maisto patiekalų visame pasaulyje. Itališka pica turi savo šaknis senose Italijos virtuvės tradicijose. Pirmieji rašytiniai paminėjimai apie picą siekia XIII amžiaus, o joje naudojami ingredientai atspindi vietinių produktų įvairovę. Viena iš žinomiausių itališkų picų yra Margarita, kuri yra gaminama su pomidorų padažu, mocarela sūriu, šviežiais pomidorais ir bazilikais.
Itališka pica turi savo unikalų skonį ir kultūrinį paveldą, nes ji atstovauja ne tik skonio, bet ir bendruomenės susibūrimo ir džiaugsmo simbolį. Kiekviena itališka pica yra savita ir atskleidžia picerijos kūrėjo asmeninį požiūrį į maistą. Picos menas gimė Italijoje, o pavadinimai, tokie kaip Margarita ar Capricciosa, gali turėti savo istorinius ir kultūrinius šaltinius. Margarita, pavyzdžiui, buvo sukurta pirmojoje picerijoje, esančioje Neapolyje, kaip pagarba Italijos karalienės Margarit savo vizito metu.
Itališka pica taip pat išsiskiria savo unikaliu kepimo metodu. Picos kepimas yra prilyginamas menui, o meistrai picerijose yra tikri virtuvės menininkai, nuolat siekiantys tobulėti ir eksperimentuoti su naujais skoniais. Itališkoje picoje vyrauja minimalizmas, subtilus skonis, ir tarsi pabrėžiamas naudojamų ingredientų natūralus skonis. Italams labai svarbios tradicijos. Jie su pasididžiavimu laikosi tradicinių receptų ir gaminimo metodų, daug dėmesio skiria ir picos paruošimo meistriškumui.
Itališkoms picoms būdingas plonas ir traškus pagrindas su švelniu šiek tiek minkštesniu vidumi. Pagrindas gaminamas iš kvietinių miltų (picoms netgi gaminami specialūs miltai), vandens, mielių ir druskos. Naudojami prieskoniai: švieži bazilikai, alyvuogių aliejus, raudonėlis, kartais česnakai. Sūris - Mozzarella di Bufala (buivolių pieno mocarela) arba Fior di Latte (karvės pieno mocarela). Papildomų ingredientų naudojama mažai, tačiau nesunkiai rasite picas praturtintas prosciutto kumpiu, artišokais, grybais, alyvuogėmis ir pan., tik ne viskuo vienoje picoje.
Populiariausios Itališkos Picos:
- Neapolio pica. Ši legenda tapusi pica kepama su pomidorais, mocarela ir ančiuviais. Neapolio picos istorija taip išgarsino miestą, jog kiekvienais metais jame apsilanko daugybė turistų, norinčių paskanauti tikros Neapolio picos.
- Margarita pica. Klasikinė pica su pomidorais, mocarela ir bazilikais.
- Marinara pica. Viena seniausių picų. Ji kepama naudojant daug česnakų, alyvuogių aliejaus, raudonėlio bei pomidorų. Laukdamos savo vyrų žvejų tokią picą tradiciškai kepdavo jų žmonos (žvejo žmona - it., lamarinara).
- Keturių sūrių pica. Kepama naudojant keturis skirtingus itališkus sūrius: šviežią mocarelą, gorgonzolos sūrį, rikotą ir parmezaną.
- Keturių sezonų pica. Simbolizuoja keturis metų laikus ir yra turtinga skoniais - jai iškepti naudojami artišokai, saliamis, pievagrybiai bei pomidorai.
| Picos Pavadinimas | Pagrindiniai Ingredientai |
|---|---|
| Neapolio | Pomidorai, mocarela, ančiuviai |
| Margarita | Pomidorai, mocarela, bazilikai |
| Marinara | Česnakai, alyvuogių aliejus, raudonėlis, pomidorai |
| Keturių Sūrių | Mocarela, gorgonzola, rikota, parmezanas |
| Keturių Sezonų | Artišokai, saliamis, pievagrybiai, pomidorai |
Lietuviška Pica
Tačiau lietuviai nebūtų lietuviai, jei tradiciškos itališkos picos nepritaikytų savam skoniu. Tad kokia pica patinka lietuviams? Nors picų skonių pasirinkimuose tradiciniai itališki ingredientai visada yra populiarūs, tačiau lietuviai taip pat mėgsta paįvairinti picas vietiniais prieskoniais ir ingredientais. Lietuviškos picos skonis turtingesnis ir intensyvesnis, su daugybe įvairių ingredientų. Padas dažniausiai storesnis ir minkštesnis nei itališkos picos. Pomidorų padažai dažnai verdami pridedant daugiau prieskonių ir cukraus. Mūsuose populiaru naudoti ir papildomai majonezo pagrindu pagamintus padažus su įvairiais prieskoniais.
Lietuviai mėgsta įvairius sūrius. Be tradicinės Mocarelos, naudoja ir vietinius sūrius, tokius kaip „Edam“, „Džiugas“, „Bri”, kas suteikia picai unikalų skonį. Be italams įprasto raudonėlio, baziliko lietuviškoje picoje naudojami ir krapai, česnakai, svogūnai ir kitos vietinės žolelės. Prie įprastų italams produktų dažnai papildomai naudojami rūkyti produktai, (dešros, kumpiai, šoninė) marinuoti agurkai, kukurūzai, ananasai ir pan.
Taigi itališka pica yra žinoma dėl savo paprastumo ir aukštos kokybės ingredientų, o lietuviška pica dažnai yra gausesnė ir prisitaikanti prie vietinių skonių, su unikaliu ingredientų ir skonių deriniu. Lietuviai dažnai renkasi picą kaip patogų patiekalą, ypač kai reikia greito ir nesudėtingo sprendimo vakarėliui, vaikų gimtadieniui ar iškylai. Italams pica labiau kasdieninis užkandis nei šventė.
Amerikietiška Pica
Pica, patiekalas mylimas visame pasaulyje, rado savo unikalų namą Amerikos širdyje. Amerikietiškosios picos šakos siekia XIX a. pabaigą ir XX a. pradžią, kai italų imigrantai atnešė savo kulinarinį meistriškumą į Jungtines Valstijas. Niujorko stiliaus pica, žinoma dėl didelių, lenkiamų skiltelių, tapo simboliniu miesto gyvenimo būdu. Vidurio vakarų širdyje vyrauja Čikagos gilioji pica. Su sviestiniu tešlos kraštu, sluoksniu sūrio ir gabalais pomidorų padažo, šis picos stilius pasižymi gausumu ir skoniu. Be klasikos ribų atsiranda regioniniai specialai, atspindintys JAV įvairiapusišką kulinarinį peizažą. Amerikos kultūrinis maištas paskatino įvairių picos rūšių atsiradimą.
Amerikietiška pica turi savo unikalią istoriją ir savybes, kurios ją išskiria iš kitų. Niujorko stiliaus pica yra viena iš labiausiai atpažįstamų picų rūšių Amerikoje. Šiai picai būdinga plona ir traški tešla, didelės picos skiltelės, kurias galima lengvai sulenkti perpus. Čikagos stiliaus pica, dar žinoma kaip „deep dish” pica, yra stora, su aukštomis tešlos krašteliais, kurios suformuoja gilią „lėkštę” picos įdarui. Kalifornijos stiliaus pica išsiskiria savo kūrybingumu ir neįprastais ingredientais. Ši pica dažnai būna plonos tešlos, tačiau ant jos dedami ingredientai gali būti labai įvairūs: nuo šviežių daržovių ir vaisių iki jūros gėrybių.
Tarptautinė Picos Diena: Šventės Tradicijos
Tarptautinė picos diena - tai puiki proga pagerbti vieną populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų pasaulyje. Ši diena skirta ne tik mėgautis įvairiausiomis picos variacijomis, bet ir apmąstyti jos turtingą istoriją bei kultūrinę reikšmę. Nors tiksli data, kada ši šventė minima, kartais skiriasi šaltiniuose, dažniausiai minima vasario 9-oji.
Tarptautinė picos diena švenčiama įvairiais būdais visame pasaulyje. Daugelis picerijų siūlo specialias nuolaidas ir akcijas, kad pritrauktų klientus. Žmonės renkasi su šeima ir draugais, kad kartu pasimėgautų mėgstamiausia pica. Taip pat rengiami įvairūs picos gaminimo konkursai, degustacijos ir kiti renginiai, skirti picos kultūrai populiarinti.
- Picos vakarėliai: Daugelis žmonių rengia picos vakarėlius namuose, kur patys gamina picą su įvairiais ingredientais. Tai puikus būdas praleisti laiką su artimaisiais ir išbandyti naujus receptus.
- Picos degustacijos: Picerijos ir restoranai organizuoja picos degustacijas, kurių metu galima paragauti įvairių picos rūšių ir atrasti naujus skonius.
- Picos gaminimo konkursai: Profesionalūs picų kepėjai ir mėgėjai varžosi, kas pagamins skaniausią ir originaliausią picą.
- Nuolaidos ir akcijos: Daugelis picerijų siūlo specialias nuolaidas ir akcijas Tarptautinės picos dienos proga.
Picos Rekordai, Kurie Stulbina
Šios dienos proga verta prisiminti įspūdingiausius picos rekordus.
- Didžiausia pasaulyje pica: Buvo iškepta Šiaurės Afrikoje, Norwood prekybos centro. Šis rekordas buvo įregistruotas 1990 m. gruodžio 8 dieną. Picos plotis siekė 1098.58 kvadratinius metrus, skersmuo - 37.4 metrus, o svoris - net 12.19 tonų.
- Ilgiausia picos kepimo sesija: Šis rekordas buvo nustatytas 2017 metais JAV, kuomet kepsniui reikėjo 54 valandas, 9 minutes ir 53 sekundes.
- Didžiausia picos pjaustymo sesija: Šis rekordas buvo nustatytas 2018 metais Italijoje, kuomet 60 picų buvo išpjautos per 12 minutes.
- Greičiausia pica: Greičiausia pica buvo pagaminta 2016 metais Niujorke per vos 14 sekundžių.
- Didžiausias pasaulyje skaičius picų, paruoštų per vieną minutę: Šis rekordas yra 83 picos ir buvo pasiektas 2007 m.