Nuostabūs riešutiniai pyragai: receptai ir patarimai

Riešutiniai pyragai - tai nepaprastai skanūs ir vertinami kepiniai, kurių gausa ir įvairovė stebina net ir patyrusius kulinarijos entuziastus. Tai itin itin gardus pyragas, pelnęs daugelio širdis. Apskritai, kalbant apie kepinius, riešutinis pyragas irgi turi keletą variantų, todėl kiekvienas ras sau tinkamiausią. Jis vietinių gyventojų yra labai mėgstamas dėl savo sodraus skonio ir aromato.

Kodėl riešutiniai pyragai tokie populiarūs?

Daugelį žavi riešutinių pyragų universalumas ir paprastumas. Štai, susipažinkite: lengvas, neriebus, greitai paruošiamas ir labai kvapnus riešutinis blondis. Šį kepinį drąsiai galite kviestis į kompaniją tiek paprasto šeštadienio vakarą praskaidrinti, tiek vaikų gimtadienio ar kitos šventės stalą papuošti. Bene vienintelis šio riešutinio pyrago trūkumas (o kas iš mūsų jų neturim?!) - jis labai greitai suvalgomas. Ir ne tik todėl, kad skanus, bet ir dėl to, jog yra gana saikingų išmatavimų. Todėl, jei laukiate didesnio būrio svečių, riešutinio blondžio verčiau išsyk kepkite dvigubą porciją.

Esminiai patarimai tobulam riešutiniam pyragui

Riešutų pasirinkimas ir paruošimas

Riešutiniam pyragui naudokite savo mėgstamus riešutus - puikiai tinka tiek migdolai, tiek graikiški ar lazdyno riešutai. Na taip, italai irgi turi lazdynų, o Pjemonto didžiuojasi savo lazdynų giraitėmis, kurių derlius puikiai tinka kepiniams. Susmulkinti juos lengviausia virtuvės kombaino aštriaisiais peiliais - daugelis juos susimala iki maždaug kokoso drožlių rupumo, gal vos smulkiau.

Kai kurie riešutai, pavyzdžiui, lazdyno, reikalauja papildomo paruošimo. Apkeptus lazdyno riešutus palaikykite 10-čiai minučių, tada patrinkite delnais, kad nubyrėtų ruda luobelė. Tuomet juos galima sumalti; tiks kavamalė, virtuvinis kombainas ir pan. Jei norite dar labiau išryškinti skonį, sumaltus riešutus galima pertrinti su trupučiu aliejaus ir išsukti dar kartą, tada persijoti.

Riešutinių pyragų receptai

Trapus riešutinis pyragas su grietinėlės ir džiovintų vaisių įdaru

Šio pyrago idėja kilo pamačius Eglės pyragą "Debesų" žurnalui. Tačiau, pasiskaičius, kad kai kam nepavyko įdaras, nuspręsta šiek tiek perdaryti receptą pagal save. Tai išeiga vienam pyragui, kuris buvo 28cm skersmens, bet rekomenduojama 24-26cm skersmens forma pagal ingredientų kiekį.

Trapiai tešlai reikės:

• 1,5 puodelio miltų
• 0,25 puodelio cukraus pudros (tos su krakmolu, jei malsit cukrų patys - įberkite šaukštą ar du)
• žiupsnis druskos
• 130 g šalto sviesto
• 1 didelio kiaušinio

Įdarui reikės:

• 200 ml 35% grietinėlės
• 0,25 puodelio cukraus
• 0,5 puodelio Demerara cukraus (arba rudojo)
• 3 valg. š. medaus (galima keisti sirupu)
• 1 tarkuotos apelsino žievelės
• 300 g Karališko džiovintų vaisių ir riešutų mišinio "Arimex" (spanguolės, razinos, karijų riešutai, lupti migdolai)

Gaminimo eiga:

1. Tešlai: sumaišykite sausus ingredientus. Sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą ir viską trinkite, kol gausite trupinius. Įmuškite kiaušinį ir greitai išminkykite. Suvyniokite tešlą į plėvelę ir padėkite šaltai.
2. Įdarui: į puodą supilkite grietinėlę, abiejų rūšių cukrus, medų ir apelsino žievelę. Virkite masę ant mažos ugnies, kol ims tirštėti (apie 5-8 minutes). Nukaiskite, suberkite riešutus.
3. Surinkite pyragą ir kepkite.

Lengvas ir kvapnus riešutinis blondis

Tai tikrai lengvas, neriebus, greitai paruošiamas ir labai kvapnus riešutinis blondis.

Gaminimo eiga:

1. Įjungiame orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių.
2. Sviestą su cukrumi ir malta vanile išplakame iki vientisos, purios masės. Kitame inde persijojame miltus kartu su kepimo milteliais ir druska, išmaišome. Pilame miltų mišinį į sviesto, kiaušinių ir cukraus masę ir išmaišome iki vientisos masės.
3. Sukrečiame tešlą į kepimo formą, šaukštu palyginame ir maždaug vienodais atstumais sukaišiojame sveikus riešutus.
4. Kepame apie 30 minučių - ar riešutinis pyragas iškepęs, patikriname įbesdami medinį pagaliuką - jis turi būti sausas.

Elegantiškas riešutinis pyragas su Zabaione užpilu

Šis pyragas pasižymi ypatingu skoniu, dažnai patiekiamas su zabaione užpilu. Zabaione kiekis gali įvairuoti, priklausomai nuo to, kiek užpilo norite pasigaminti. Nors pyragas būna brandintas 1-2 dienas, tačiau drėgnu kepiniu jo vis dėlto nepavadinsi.

Zabaione užpilui:

Tryniui imamas 1 v.š. cukraus ir 1 v.š. (alkoholinio gėrimo), o toliau seka proporcija: 5 v.š. kiaušinio trynių, 5 v.š. cukraus ir 5 v.š. saldaus balto vyno (geriausia Moscato d'Asti, Marsala ar pan.).

Plakite kiaušinius su cukrumi, kol pabals ir gausite standžių putų. Įmaišius vyną, masė nuo jo vėl praskys. Kaitinkite indą su mase ant garų vonelės, nuolat maišydami (geriausia plačia silikonine mentele), kol vėl sutirštės. Nukaisus, masė dar šiek tiek sutirštėja. Prieš patiekiant, užpilą gerai atvėsinkite.

Pyrago pagrindas:

Miltus persijokite. Į sviestinę masę įmaišykite maltus riešutus ir miltus, tada įdėkite grietinę. Tešlą pabarstykite miltais. Dėkite į labai karštą, iki 210°C įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol pagaliukas bus visiškai sausas.

Prie šio pyrago, kai kada ir kitokio (pavyzdžiui, vanilinio padažo), likerinio vyno taurelė skanaujant irgi nepamaišytų.

Tradicinis mielinis riešutinis pyragas su šokoladu ir brendžiu

Reikės:

Ingrediento tipas	Ingrediento pavadinimas	Kiekis
Tešlai	Šiltas pienas	60 ml
	Sausos mielės	7 g
	Miltai	250 g
	Kiaušinio trynys	1 vnt.
	Cukrus	40 g
	Minkštas sviestas	60 g
	Druska	žiūpsnelis
Įdarui	Smulkinti žemės riešutai (arba kitokie)	200 g
	Cukrus	60 g
	Tarkuotas šokoladas	25 g
	Brendis	2 v.š.
	Kiaušinio baltymas	1 vnt.
	Cinamonas	žiūpsnelis
	Pienas	5 v.š.
Aptepimui	Kiaušinis	1 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Į šiltą pieną suberiame mieles ir šaukštą cukraus, paliekame suputoti.
2. Į dubenį suberiame persijotus miltus, likusius tešlos produktus bei mieles, išminkome tešlą. Paliekame šiltai, kad pakiltų (apie valandą).
3. Įdarui skirtus produktus, išskyrus kiaušinio baltymą, išmaišome. Kiaušinio baltymą išplakame iki standžių putų ir įmaišome į riešutinę masę.
4. Tešlą iškočiojame stačiakampiu, aptepame riešutų mase, paliekant kraštus tuščius, kad vyniojant neišbėgtų.
5. Tešlą iš abiejų pusių sukame į volelius, kol susitinka per vidurį. Pyragą dedame į pailgą kekso formą ir paliekame 30 minučių. Aptepame kiaušiniu.

Karamelinis riešutinis pyragas

Šio pyrago receptą jau senokai radau, bet tik dabar susiruošiau nustebinti šeimą.

Gaminimo eiga:

1. Tešlai: Iš tešlai skirtų produktų suminkome tešlą. Margarinas turi būti kietas, supjaustytas mažais gabaliukais, tada lengviau minkyti tešlą. Kam patinka, galite naudoti sviestą, bet daugelis kepiniams naudoja margariną. Tešlą dedame į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui.
2. Įdarui: puode ištirpdome medų su cukrumi, dedame smulkintus riešutus (jei norite, galite riešutų nesmulkinti), prieskonius bei pieną. Šiek tiek paverdame, kol susidarys karamelė.
3. Kepimas: Iš šaldytuvo išimame tešlą, trečdalį jos iškočiojame ir dedame į riebalais išteptą formą. Suformuojame kraštelius. Ant tešlos pilame riešutinį karamelės sluoksnį ir tolygiai paskirstome. Užkloti iš likusios tešlos iškočiotu lakštu. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 min. Išėmus iš formos palaukti, kol atvės.

Paprastas riešutinis pyragas su obuoliais

Gaminimo eiga:

1. Ištriname 150 g cukraus su 150 g atšilusio sviesto, žiupsneliu druskos, šiek tiek vanilinio cukraus. Įmaišome 4 kambario temperatūros kiaušinius.
2. 150 g miltų sumaišome su 100 g maltų riešutų (kokių turite ar kurie patinka), 1 arb. šaukšteliu kepimo miltelių. Viską sumaišome, dedame į sviestu išteptą formą.
3. Ant paruošto pyrago dėliojame nuluptų obuolių skilteles, beriame 3 valg. šaukstus cukraus ir 100 g šalto sviesto gabaliukų (apmėtome sviesto gabaliukais).
4. Kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 40 min., kol gražiai paskrunda.

Pyrago laikymas

Iškepus pyragui, jį reikia atvėsinti. Atvėsiname, suvyniojame į popierių, dedame į maišą ir laikome kelias dienas sausoje ir vėsioje patalpoje.

tags: #riesutinis #pyragas #receptas

• Unikalūs Andų gyventojai
• Pievagrybių sriuba su lydytu sūreliu
• Keksiukai su moliūgu ir graikiniais riešutais
• Sporto įranga namų treniruotėms
• Šviežios stirnienos receptai