Kiaulienos širdis - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas, kuris gali būti naudojamas įvairiems patiekalams gaminti. Širdžių valgymo tema yra plati ir įdomi, ir daugelis jas mėgsta. Iki atrandant šį nuostabų produktą, daugelis šeimininkių lepindavo namiškius liežuvio troškiniais. Tačiau pirmą kartą išdrįsus išvirti ir paragauti širdies, liežuvis dažnai paliekamas iškilmingoms progoms. Išties, skoniai labai panašūs, o kai kuriems netgi širdies skonis atrodo skanesnis, tik ji neturi tokios formos, kurią būtų galima drąsiai dėti ant šventinio stalo. Tačiau kasdienai - skanusis troškinys yra puikus pasirinkimas.
Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko reikia virti kiaulės širdį, kad ji būtų minkšta ir skani, taip pat pasidalinsime keliais receptais, kaip ją skaniai paruošti. Nepaisant mažos kainos, šio produkto maistinė vertė yra ne prastesnė nei kitų gyvūnų skerdenos dalių.
Kiaulienos Širdies Pasirinkimas ir Pirminis Paruošimas
Norint įsigyti kokybišką produktą, geriausia nueiti į turgų, kur turėsite galimybę apžiūrėti, paliesti ir užuosti visą siūlomą asortimentą. Renkantis kiaulienos širdelę, reikėtų atkreipti dėmesį į jos išvaizdą. Subproduktų spalva turi būti tamsiai raudona. Liečiant, jis turėtų pasižymėti tankumu ir kietumu. Kokybiškas produktas turi turėti riebalų viršutinėje dalyje ir kraujo vamzdelius. Jei pastebėjote pilkų ar rudų dėmių, širdies valgyti negalima.
Pirminis paruošimas virimui
Mėsos gaminio paruošimo procesas yra gana svarbus, nuo jo priklauso, kaip greitai ir skaniai paruošiamas patiekalas. Prieš verdant, kiaulienos širdį reikia tinkamai paruošti. Štai kaip tai padaryti:
- Pirmiausia, širdį reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Nuo širdžių apipjaukite riebalinius audinius. Perpjaukite išilgai pusiau. Išpjaukite širdies raumenį jungiančias membranas ir kietesnius audinius. Turi likti tik raumuo.
- Įdėkite širdį į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 10 minučių, kad suminkštėtų kraujo krešuliai. Nupilkite vandenį. Kai kurios šeimininkės širdį prieš verdant pamirko šaltame vandenyje, kad pašalintų kraują ir sumažintų specifinį kvapą.
- Iškirpkite didelius indus, pašalinkite riebalų perteklių. Norėdami pagreitinti virimą, širdį galima supjaustyti mažais gabalėliais, tačiau norint išsaugoti skonį ir sultingumą, rekomenduojama virti visą.
How to prepare and cook a Beef Heart / Ox Heart super tasty
Kiaulės Širdies Virimo Laikas ir Būdai
Kiek laiko virti kiaulės širdį, priklauso nuo jos dydžio ir norimo minkštumo. Virta kiaulienos širdis pasižymi minkšta struktūra ir mažu kalorijų kiekiu. Šis organas sveria nuo 320 iki 360 gramų. Paprastai kiaulės širdį reikia virti apie 1,5-2 valandas, jei ji verdama visa. Norint patikrinti, ar širdis išvirė, ją reikia pradurti šakute arba peiliu.
Virimas puode
Yra keletas virimo puode metodų, priklausomai nuo to, ar širdis bus troškinama vėliau, ar valgoma virta:
- Virti iki pusės virimo prieš troškinimą: Kiaulės širdį išvirkite vandenyje be jokių prieskonių. Virti nebūtina labai ilgai, apie 15-20 min., nes ji dar troškinsis su daržovėmis. Išvirusią ir atvėsusią širdį supjaustykite nedideliais gabaliukais ir, kartu su daržovėmis, berkite į puodą. Įpilkite dvi stiklines vandens, kuriame virė širdis, įjunkite ugnį, denkite dangtį ir palikite troškintis 20-30 min.
- Virti gabalėliais: Kiaulienos širdies gabaliukus reikia virti apie 50 minučių.
- Išsamus virimo procesas visai širdžiai (500 g):
- Pirmiausia į keptuvę supilkite keturias stiklines vandens, įdėkite širdį ir padėkite ant viryklės. Užvirus ant stiprios ugnies, būtina pašalinti putas, virkite 10 minučių ir pakeiskite vandenį į šviežią verdantį vandenį. Terminio apdorojimo metu šalutinis produktas turėtų būti periodiškai apverstas, kad išvengtumėte prilipimo prie dugno ir sienų.
- Po 30 minučių virimo reikia sumažinti kaitrą, kad vanduo tik šiek tiek užvirtų.
- Po dar 30 minučių vėl pakeiskite vandenį, įpilkite prieskonių (lauro lapų, kvapiųjų pipirų) ir virkite dar 20-30 minučių. Druskos reikia įpilti likus 15 minučių iki virimo pabaigos, kad širdis netaptų kieta. Nukoškite sultinį, išvalykite puodą ir širdį nuo kalkių nuosėdų.
- Iš viso šis procesas užtruks maždaug 1 valandą ir 30 minučių.
Virimas greitpuodyje
Greitpuodyje širdis išverda greičiau ir išlaiko daugiau skysčių. Pavyzdžiui, marinuota širdis su įdaru geriausiai išverda greitpuodyje.
Virimas dvigubame katile (garlaivyje)
Kad visi skaniausi nebūtų išvirę į sultinį, geriausia virti dvigubame katile. Kruopščiai išmirkius ir išvalius kiaulienos subproduktus, jie supjaustomi mažais gabalėliais. Širdis turi būti padėta ant grotelių ir įjungtas garlaivis. Produkto apdorojimas atliekamas dvi valandas. Po devyniasdešimties minučių nuo įrangos įjungimo patikrinamas gaminio minkštumas.
Virimas multicookeryje
Multicookeryje kiaulės širdį taip pat galima paruošti keliais režimais:
- „Gesinimo“ režimu kepimas trunka septyniasdešimt minučių. Naudojant augalinį aliejų, būtina sutepti prietaiso dubenėlio sieneles ir dugną.
- „Garų“ režimu širdis keps dvi valandas. Produktas turi būti dedamas į dubenį, kurio dugnas užpildytas vandeniu.
Virimo laiko santrauka
| Paruošimo būdas | Forma | Apytikslis virimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Virimas puode | Visa širdis | 1,5 - 2 valandos | Su vandens keitimu ir prieskoniais pabaigoje |
| Virimas puode | Gabalėliais (tolimesniam troškinimui) | 15-20 minučių | Prieš troškinant su daržovėmis dar 20-30 min. |
| Virimas puode | Supjaustyta gabalėliais | 50 minučių | Tinka salotoms ar guliašui |
| Garlaivyje (dvigubame katile) | Visa arba gabalėliais | 2 valandos | Išsaugo sultingumą ir maistines medžiagas |
| Multicooker („Gesinimas“ režimas) | Gabalėliais | 70 minučių | Su aliejumi, tinka troškiniams |
| Multicooker („Garų“ režimas) | Gabalėliais | 2 valandos | Panašiai kaip dvigubame katile |
| Greitpuodis | (nespecifikuota) | Trumpiau nei puode | Idealu įdarams, išsaugo drėgmę |
Kiaulienos Širdies Maistinė Vertė ir Nauda
Virta kiaulienos širdis yra vitaminų, naudingų elementų rinkinys, pasižymi minkšta struktūra ir mažu kalorijų kiekiu. 100 gramų produkto yra nuo 118 iki 120 kilokalorijų. Kiauliena vertinga dėl baltymų, geležies, cinko, kalio, taip pat A, D bei B grupės vitaminų. Lyginant su jautiena ar aviena, ši mėsos rūšis turi daugiau tiamino (B1 vitaminas). Kiaulienos širdies valgymas maiste padeda veiksmingai atsigauti po sunkių ligų, traumų ir nudegimų.
Virta kiaulienos širdis yra įtraukta į dietas kaip papildoma priemonė esant mažam hemoglobino kiekiui, nervų sutrikimams, inkstų ir tulžies pūslės ligoms.
Svarbu žinoti apie kiaulienos vartojimą ir trichineliozės prevenciją
Nors kiauliena yra populiari, svarbu atkreipti dėmesį į jos vartojimo saiką ir saugumą. Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, skatinantis širdies kraujagyslių ligų riziką. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria geriau nekepti jos riebaluose, o virti, troškinti, grilinti, ruošti orkaitėje. Taip pat ji teigia, kad kiaulienos reikėtų skanauti mažiau, nei dauguma įpratę - iki trijų kartų per mėnesį ir ruošti be papildomų riebalų.
Trichineliozės prevencija
Trichineliozė - reta, bet pavojinga liga, kurią sukelia Trichinella genties apvaliosios kirmėlės. Daugiausiai atvejų registruojama dėl šernienos ir namų ūkiuose užaugintų kiaulių mėsos, naudojamos prieš tai nepatikrinus dėl trichineliozės. Siekiant apsisaugoti nuo šios ligos, būtina laikytis šių rekomendacijų:
- Nereikėtų pirkti nelegaliai internetu platinamos ar šalia turgaviečių pardavinėjamos mėsos. Visada prašykite veterinarijos laboratorijos spaudą ant mėsos.
- Mažiau pavojinga yra valgyti troškintą ar virtą mėsą. 250 gramų dydžio mėsos gabaliukus reikia virti 1-1,5 valandos.
- Žaliai ir virtai mėsai reikia naudoti atskiras pjaustymo lenteles.
- Sumalus žalią mėsą mėsmale, įrenginį reikia gerai išplauti, nuplikinti karštu vandeniu, nusausinti ir tik tuomet naudoti kitų produktų malimui.
- Saugant savo ir artimųjų sveikatą, svarbu ūkyje paskerstų kiaulių ar sumedžiotų šernų skerdeną patikrinti dėl trichineliozės. Tyrimai atliekami greitai, nebrangiai, o ir tiriamosios medžiagos reikia nedaug. Negalima vartoti mėsos, kol nėra atsakymo iš laboratorijos. Mėsa tinkama valgyti tik gavus neigiamą atsakymą.
- Reguliariai naikinti graužikus - pagrindinius trichineliozės platintojus.
- Nepirkti nelegaliai pardavinėjamos mėsos.
Kiaulienos Širdies Receptai
Išvirus kiaulienos širdį, ją galima naudoti kaip padažo, maltos mėsos, padažo ir maistingo užkandžio pagrindą. Kiaulienos širdis - universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams.
Kiaulienos širdies troškinys su daržovėmis
Šis patiekalas puikiai tinka vėsiems rudens ir žiemos vakarams. Aromatingi mėsos troškiniai, kurių kvapas iškart pasklinda po visus namus, ypač traukia vėstant orams.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos širdies
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- 4 bulvės
- 2 skiltelės česnako
- Prieskoniai pagal skonį (druska, pipirai, lauro lapai, kadagio uogos)
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Širdį nuplaukite, nupjaukite riebalų perteklių ir supjaustykite kubeliais.
- Daržoves nulupkite ir supjaustykite: morkas griežinėliais, svogūnus kubeliais, bulves didesniais gabalėliais.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir apkepkite širdies gabalėlius iš visų pusių.
- Sudėkite mėsą į puodą, įpilkite vandens, kad apsemtų, ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 1 valandą.
- Sudėkite daržoves, prieskonius ir troškinkite dar 30-40 minučių, kol daržovės suminkštės.
- Patiekite su bulvių koše arba ryžiais.
Kiaulienos širdies mišrainė
Ši mišrainė puikiai tinka kaip užkandis arba garnyras prie mėsos patiekalų. Paprastai kiaulienos širdis virta salotoms - gaunami skanūs, lengvi, tačiau labai sveiki patiekalai, galintys papuošti bet kokį šventinį stalą ir priversti svečius stebėtis.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos širdies
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- Majonezas
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Širdį išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite šiaudeliais.
- Morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi.
- Sumaišykite širdį, keptas daržoves, pagardinkite druska, pipirais ir majonezu.
Kiaulienos širdies įdaras
Širdies įdaras puikiai tinka žemaičių blynams bei lietiniams gaminti. Jei lieka, įdarą galima užšaldyti kameroje ir kitą sykį naudoti po kokios savaitės.
- Išvirkite širdį (greitpuodyje - kad būtų mažiau garų, prieš tai nupjausčius kraujagysles).
- Tada sumalkite širdį, pridedate prieskonių (pvz., vegetos) ir pakeptų svogūnų, ir išmaišykite. Tai ir visas įdaras.
How to prepare and cook a Beef Heart / Ox Heart super tasty
Kepta marinuota kiaulienos širdis su svogūnais ir laiškais
Ingredientai:
- 500 gramų kiaulienos širdžių
- Šiek tiek svogūnų (galva ir sauja laiškų)
- Šiek tiek aliejaus (kepimui)
Marinavimo ingredientai:
- Truputis vandens
- 1 šaukštas acto
- 1 galva svogūno
- Druska - pagal skonį
- Juodieji malti pipirai - pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Kiaulės širdį nuplaukite, supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir užmarinuokite marinatu, pasigamintu iš nurodytų ingredientų. Marinuotis palikite šaldytuve nuo vienos iki trijų dienų.
- Į keptuvę su įkaitintu aliejumi sumeskite žiedeliais supjaustytą svogūną, minutę pakepinkite ir sudėkite išsimarinavusią širdį.
- Kepkite kartais pamaišydami tol, kol išsigaruos susidaręs skystis, o pati mėsa gražiai apskrus.
- Į pabaigą sumeskite svogūnų laiškų žiedukus ir dar kelias minutes pakepinkite, kol laiškai suminkštės. Pabarstykite druska, pipirais ir kitais mėgstamais mėsos prieskoniais.
- Valgykite su įprastais garnyrais, bulvėmis, ryžiais, duona.