Ar jau viliojate kaimynus kvapniais ant grilio ruoštais patiekalais? Jei abejojate savo kaip šefo sugebėjimais, nieko tokio! Kiauliena yra viena iš labiausiai paplitusių mėsos rūšių pasaulyje, vertinama dėl savo universalumo ir skonio. Nors steikai dažniausiai gaminami iš jautienos, kiaulienos steikai taip pat gali būti labai gardūs, sultingi ir burnoje tirpstantys.
Kaip pasirinkti tinkamą kiaulienos mėsą steikui?
Pagrindinis gero steiko produktas yra kokybiška mėsa. Galima kepti nugarinę su kauliuku, bet aš labiau mėgstu sprandinę. Gera, kokybiška kiaulienos sprandinė yra minkšta, mat ploni riebalų sluoksneliai paverčia ją tarsi marmurine. Nusipirkite gerą ir gražų gabalą sprandinės ir tiesiog supjaustykite skersai nykščio storio gabalais.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad liesa kiauliena yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis, būtinas organizmo audinių statybai ir atstatymui. Tačiau, norint išvengti per didelio sočiųjų riebalų kiekio, rekomenduojama rinktis liesesnius gabalus, pavyzdžiui, nugarinę, ir prieš gaminant nupjauti matomus riebalus.
Marinato svarba ir pagrindiniai principai
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, teigia, kad marinatas - itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Neatsiejama marinato dalis yra ir rūgštis: populiaru naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą.
Pagrindinės marinavimo taisyklės:
- Trukmė: Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų. Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve.
- Temperatūra: Marinuotą mėsą iš šaldytuvo reikėtų ištraukti likus 40 minučių iki jos kepimo, mat mėsa prieš kepant turi būti kambario temperatūros.
- Druska: Jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, druskos į marinatą nereikėtų dėti, nes ji iš mėsos ištraukia sultis.
- Indai: Nenaudokite metalinių indų, kurie gali sureaguoti su marinate esančia rūgštimi. Geriau naudoti plastikinius uždaromus indus arba vakuuminį maišelį.
Populiarūs kiaulienos marinatų receptai
Pasitelkę vis kitokį marinatą, gebėsite nustebinti ir save, ir artimuosius vis kitokiais skonių niuansais.
1. Marinatas su žaliųjų citrinų (laimų) sultimis
Šis marinatas ypač tinka kiaulienos patiekalams.
Ingredientai: 3 šaukštai sojų padažo, 2 šaukštai teriyaki padažo, 1 valg. šaukštas baltojo vyno acto, 1 gabaliukas imbiero šaknies, 1 česnakas, 1 didelė sauja petražolių arba kalendros, žaliosios citrinos sultys, 150 ml aliejaus.
Gaminimas: Sumaišykite sojų ir teriyaki padažus, įpilkite acto. Susmulkinkite imbierą, česnaką ir žoleles. Viską sumaišykite, įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus.
2. Marinatas su ananasais
Suteikia mėsai saldžiarūgštį skonį ir padeda jai suminkštėti.
Ingredientai: 240 ml susmulkinto ananaso, 80 ml sojos padažo, 80 ml medaus, 60 ml obuolių acto, 1-2 susmulkintos česnako skiltelės, 1 arbat. šaukšt. imbiero miltelių, 1/2 arbat. šaukšt. maltų gvazdikėlių.
Gaminimas: Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite česnaką ir prieskonius. Prieš dedant mėsą, leiskite marinatui šaldytuve pastovėti apie 15 min.
Tobulas jautienos steikas Kamado BONO grilyje – kepimo paslaptys“
Kiaulienos steiko kepimas
Kepame kaip ir jautienos steikus, tačiau vienas skirtumas, kad kiaulienos steikus reikia gerai iškepti - well done. Vienok, net ir pilnai iškepti jie gaunasi minkšti, sultingi ir labai gardūs! Svarbiausia, kad kepsninė būtų įkaitinta iki vidutinio karščio.
| Veiksmas | Patarimas |
|---|---|
| Pasiruošimas | Mėsa turi būti kambario temperatūros |
| Kepimas | Kepkite tolygiai apversdami, kol vidinė temperatūra pasieks ~63 °C |
| Poilsis | Prieš pjaustant leiskite mėsai pailsėti 5-10 minučių |
Jeigu turite prabangų grilių, neskubėkite išmesti marinato likučio. Įbėrus smulkiai kapotą svogūną ir pakaitinus apie 20 min., praskiedus vandeniu ir nugarinus skystį, gausite superinį, aštroką ir saldžiarūgštį pagardą prie jūsų kepsnio.
tags: #kiaulienos #steiko #marinatas