Tilapija - tai gėlavandenė žuvis, kuri pastaraisiais metais tapo itin populiari Lietuvoje. Prieš kelis dešimtmečius mažai kam girdėta, šiandien ji vertinama dėl švelnaus skonio, tvirtos tekstūros, prieinamos kainos ir paprasto paruošimo. Tilapija yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvo, bet maistingo patiekalo visai šeimai.
Žuvį lietuviai valgo vis dažniau ir jos nuperka daugiau, tad nauji ir lengvai paruošiami receptai visada praverčia. Tilapija - mėgstamas pasirinkimas tų, kurie nori be didelių pastangų pagaminti sočią, bet neapsunkinančią vakarienę iš žuvies. Vos prieš kelis dešimtmečius Lietuvoje dar mažai girdėta, dabar ši balta, švelnaus skonio, nebrangi ir lengvai paruošiama žuvis yra išties paklausi.
„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas pasakoja, kad tilapijos net vadinamos „vandenų vištiena“ - nes šios žuvys lengvai prisitaiko prie sąlygų, jų auginimas nereikalauja daug priežiūros, jas šerti nėra brangu, o jų skonis yra neutralus, nepretenzingas, tad dera su pačiais įvairiausiais priedais. Didelis šios žuvies privalumas tai, kad tilapijai paruošti reikia visai nedaug laiko. G. Bačkovo teigimu, jos nereikia marinuoti, liesą mėsą pavyks greitai iškepti keptuvėje, orkaitėje, ji tinka troškinimui, sriuboms ar virimui garuose.
JAV ji yra viena populiariausių žuvų, Už Atlanto su ja mėgstama ruošti meksikietiškus takus. Britams tilapija vis dažniau pakeičia įprastą menkę kultiniame „fish and chips“ patiekale. Vos vos saldus tilapijų skonis puikiai dera ir su tropiniais vaisiais, tokiais kaip mangas ar ananasas, ir yra ypač skanus kario patiekaluose. Ieškantiems naujų idėjų greitai, nebrangiai ir didelių įgūdžių virtuvėje nereikalaujančiai vakarienei, kulinarai siūlo paskanauti įvairiais būdais ruoštos tilapijos filė.
Tilapijos privalumai
Tilapija yra ne tik skani, bet ir naudinga žuvis. Štai keletas jos privalumų:
- Švelnus skonis: Tilapija neturi stipraus „žuviško“ kvapo ar skonio, todėl patinka net ir tiems, kurie nėra dideli žuvies mėgėjai.
- Tvirta tekstūra: Ši žuvis pasižymi malonia, tvirta tekstūra, kuri išlieka net ir po terminio apdorojimo.
- Mažai kaulų: Tilapijos filė neturi smulkių kaulų, todėl ją lengva valgyti ir ji puikiai tinka vaikams.
- Geras baltymų šaltinis: Kaip ir kitos baltos mėsos žuvys, tilapija yra puikus baltymų šaltinis, turintis mažai kalorijų.
- Universalumas: Tilapiją galima ruošti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti, kepti orkaitėje ar ant grilio.
Žuvies filė džiuvėsėliuose
Patarimai gaminant tilapiją
- Šviežumas: Visada rinkitės šviežią tilapiją. Jos filė turi būti elastinga, be nemalonaus kvapo.
- Prieskoniai: Tilapija puikiai dera su įvairiais prieskoniais, todėl nebijokite eksperimentuoti. Galite naudoti druską, pipirus, česnaką, citrinos sultis, žoleles, aitriąsias paprikas, karį ir kitus mėgstamus prieskonius.
- Kepimo laikas: Svarbu neperkepti tilapijos, nes ji gali tapti sausa. Kepimo laikas priklauso nuo filė storio ir pasirinkto gaminimo būdo.
Tilapijos receptai
Šiame straipsnyje rasite įvairių tilapijos receptų, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir paįvairinti savo mitybą.
1. Tilapija orkaitėje su daržovėmis
Šis receptas yra paprastas ir sveikas būdas mėgautis tilapija.
Ingredientai:
- Tilapijos filė
- 3 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. citrinos sulčių
- 1 v.š. tarkuoto česnako
- Druska, pipirai, aitriosios paprikos pagal skonį
- Saldžiosios bulvės
- Kukurūzų burbuolės
- Žolelių mišinys
- Žirnių ankštis
- Petražolės
Gaminimo eiga:
- Žuvį nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, tarkuotą česnaką, druską, pipirus, aitriąsias paprikas.
- Paruoštu mišiniu įtrinkite žuvies vidų ir išorę.
- Saldžiąsias bulves nuplaukite, supjaustykite 1 cm pločio griežinėliais. Kukurūzų burbuoles supjaustykite kelių centimetrų pločio griežinėliais.
- Dubenyje sumaišykite bulves ir kukurūzus su aliejumi, druska, pipirais ir žolelių mišiniu.
- Į kepimo skardą įklokite kepimo popieriaus. Ant jo viduryje dėkite žuvį, aplink išdėliokite daržoves. Stenkitės, kad saldžiosios bulvės kuo mažiau liestųsi tarpusavyje.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje (vėjelio funkcija) 20 minučių.
- Žirnių ankštis sumaišykite su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais, dėkite į kepimo skardą prie jau beveik iškepusios žuvies ir daržovių.
- Kepkite viską dar 10-15 minučių.
- Patiekite su citrinos griežinėliais ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
2. Tilapija orkaitėje su sūrio plutele
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta traškią plutelę.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 3-4 nilinių tilapijų filė be odos
- 3 šaukštai majonezo arba 2 šaukštai ištirpdyto sviesto ar aliejaus
- 1/2 puodelio tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano)
- 1/2 puodelio džiūvėsėlių
- Druska, šviežiai maltų pipirų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį ir džiūvėsėlius.
- Tilapiją padėkite ant pjaustymo lentos ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Kiekvieną filė iš abiejų pusių aptepkite majonezu. Apibarstykite viršų druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Apverskite vieną filė ir apibarstykite nugarinę pusę džiūvėsėlių mišiniu, tada padėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, tuomet ir viršų apibarstykite džiūvėsėliais. Pakartokite su kitomis filė.
- Kepkite 16-18 minučių (priklausomai nuo filė storio), kol tilapija lengvai paruduos.
- Patiekite su mėgstamomis salotomis.
3. Tilapija keptuvėje su kreminiu pomidorų padažu
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas greitai vakarienei.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 nilinių tilapijų filė be odos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ½ šaukštelio aitriųjų paprikų miltelių (arba čili miltelių)
- ¼ šaukštelio maltos paprikos
- ¼ šaukštelio malto kumino
- Druska, šviežiai maltų pipirų
- ½ šaukšto sviesto
- 1 svogūno
- 3 skiltelių česnako
- ½ puodelio grietinėlės
- ½ puodelio vištienos sultinio
- ¼ puodelio pomidorų padažo
- 1 šaukštelio džiovintų itališkų prieskonių
- Susmulkintų šviežių petražolių
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Tuo tarpu nedideliame indelyje sumaišykite aitriosios paprikos miltelius, papriką, kuminą, druską ir pipirus. Paruoštu prieskonių mišiniu pagardinkite tilapijų filė.
- Sudėkite tilapiją į įkaitintą aliejų ir kepkite po 3 min. iš kiekvienos pusės arba kol iškeps (Kepimo laikas priklausys nuo filė storio). Išimkite iš keptuvės ir laikykite uždengę.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite kubeliais supjaustytą svogūną ir kepkite 3-4 minutes, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir pakepkite keliasdešimt sekundžių.
- Supilkite grietinėlę, vištienos sultinį ir pomidorų padažą; išmaišykite iki vientisos masės. Pagardinkite itališkais prieskoniais ir lėtai užvirinkite mišinį. Tuomet sumažinkite ugnį iki vidutinės ir patroškinkite maždaug 8 minutes. Retkarčiais pamaišykite.
- Paragaukite - jei reikia, pagardinkite padažą druska ir pipirais.
- Grąžinkite žuvį į keptuvę ir troškinkite dar maždaug 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies.
- Papuoškite petražolėmis ir patiekite.
4. Super-paprastas tilapijos karis su daržovėmis
Šis egzotiškas patiekalas nustebins savo skonių gausa.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 500 g nilinių tilapijų filė be odos
- 2 šaukštelių žaliosios citrinos sulčių (arba laimo sulčių)
- 1 svogūno
- 1 šaukšto aliejaus
- 2 šaukštelių aštraus kario miltelių
- 200 ml kokosų pieno
- 100 ml vištienos sultinio
- 300 g brokolinių kopūstų (arba brokolių)
- 1 morkos
- 100 g šaldytų žirnelių
Gaminimo eiga:
- Tilapiją nusausinkite ir supjaustykite 3 cm pločio juostelėmis. Pagardinkite druska, pipirais ir žaliosios citrinos sultimis.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol taps permatomas. Sudėkite karį ir trumpai pakepinkite.
- Įmaišykite kokosų pieną ir sultinį, užvirinkite ir padažą neuždengtą troškinkite ant vidutinės ugnies 5 min.
- Brokolius nuplaukite ir supjaustykite smulkiais žiedynais. Nulupkite morką ir supjaustykite griežinėliais.
- Sudėkite juos į padažą kartu su žirneliais ir troškinkite 2 minutes.
- Tuomet sudėkite žuvį, uždenkite ir palikite troškintis 15 min. ant vidutinės ugnies.
- Patiekite su ryžiais.
5. Kepta tilapijos filė migdolų patale su daržovėmis
Jeigu mėgstate žuvį, bet kiek pabodo tradicinis žuvies kepimas tešloje, šis žuvies receptas jums patiks. Traški migdolų plutelė ir kepta žuvis - puikus derinys ir malonus netikėtumas!
Sudėtis (2 porcijoms):
- 4 tilapijos filė, perpjautos išilgai pusiau
- 50g miltų
- 1 kiaušinis
- 1 v.š. pieno
- 1 puodelis migdolų plokštelių (pasmulkintų)
- Druska
- Pipirai
Kepame Tilapijų filė tešloje su migdolais ir daržovėmis:
- Tilapiją paprieskoniaujame druska ir pipirais.
- Viename dubenėlyje suplakame kiaušinį su pienu, kitame supilame miltus, trečiame - pasmulkintas migdolų plokšteles.
- Tilapijos žuvies filė apvoliojame miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir galiausiai migdoluose.
- Kepame iš abiejų pusių ant Ghee sviesto, kol gražiai apskrus.
- Keptą tilapiją patiekiame su ryžiais ir daržovėmis.
6. Pikantiška tešloje kepta tilapija
Tešla suteikia žuviai pikantiško skonio ir išlaiko ją sultingą.
Ingredientai:
- 500 g tilapijos filė
- 1 didelio kiaušinio
- ½ st. nealkoholinio alaus
- 1 st. miltų tešlai
- 3 valg. š. miltų apvoliojimui
- Žiupsnelio druskos
- 1 st. rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Žuvies filė supjaustykite maždaug 3 cm pločio juostelėmis.
- Dubenyje išplakite kiaušinį, supilkite nealkoholinį alų, suberkite miltus bei druską ir užmaišykite tešlą.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite rafinuotą rapsų aliejų kepimui.
- Žuvį apvoliokite pirmiausia miltuose, paskui tešloje ir dėkite kepti.
- Kepkite maždaug 4 minutes, kol tešla gražiai apskrus.
- Patiekite karštą su Tartaro padažu ir bulvytėmis fri.
Žuvies filė džiuvėsėliuose
7. Kepta tilapija tešloje iš miltų, kiaušinių ir pieno
Ši tradicinė žuvies ruošimo technika suteikia tilapijos filei traškią, auksinę plutelę, kuri maloniai kontrastuoja su minkštu vidumi. Keptuvėje kepta tilapija tešloje iš miltų, kiaušinių ir pieno - tai vienas iš tų paprastų, tačiau ypatingai gardžių patiekalų, kurį verta įtraukti į savo savaitgalio ar net kasdienį meniu.
Ingredientai:
- 500 gramų žuvies (tilapija ar kt. filė)
- šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- 3 vienetai kiaušinių (tešlai)
- 200 gramų kvietinių miltų (tešlai)
- 200 mililitrų pieno (tešlai)
- šiek tiek druskos (žuviai ir tešlai)
- šiek tiek aliejaus (augalinis, kepimui)
- šiek tiek prieskonių (žuvims)
Paruošimo būdas:
- Žuvį supjaustome norimo dydžio gabaliukais ir įtriname druska, pipirais ir kitais mėgiamais prieskoniais. Sumaišius visus prieskonius gavosi apie 1 valgomas šaukštas. Paliekame pasimarinuoti 30 min.
- Tešlai išplakame kiaušinius su druska, įmaišome pieną ir miltus.
- Į gautą tešlą dedame po vieną žuvies gabalėlį ir pamirkę dedame į įkaitintą keptuvę.
- Kepame iš abiejų pusių, kol gražiai pagelsta.
8. Žuvies pyragas su tilapija ir morkų įdaru
Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo ant stalo. Tai puikus šventinis patiekalas, džiuginantis ir akį, ir gomurį.
Ingredientai (6 porcijoms):
- 7 gramai mielių (sausos)
- 200 mililitrų pieno
- 1 vienetas kiaušinių
- 500 gramų miltų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 valgomasis šaukštas sviesto (tirpintas)
- 2 vienetai žuvies (filė, geriausia tilapija)
- 1 vienetas svogūnų
- 1 vienetas morkų
Marinatui:
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai citrinų (sultys)
- šiek tiek pipirų
- šiek tiek prieskonių
Paruošimo būdas:
- Truputį pašildytame piene ištirpiname mieles, dedame cukrų, druską ir kiaušinį. Viską gerai išmaišome ir dedame miltus bei gerai išminkome.
- Į pabaiga supilame tirpintą sviestą ir dar kartą viską suminkome. Tešlą sudedame į indą ir leidžiame jai pakilti bent 3 val.
- Tuo tarpu kol tešla vis dar kyla, galime pasigaminti įdarą ir užsimarinuoti filė.
- Marinatas: Pasigaminame marinatą: truputį alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos, pipirų, prieskonių. Juo apipilame filė ir paliekame keliolika minučių marinuotis.
- Morkų įdaras: Ruošiame morkų įdarą: sutarkuojame morką, susmulkiname svogūną ir troškiname keptuvėje, dedame druskos, pipirų, prieskonių.
- Tešlą daliname į 2 dalis. Imame vieną dalį tešlos ir iškočiojame ovalios formos lakštą. Dedame ant viršaus žuvies filė.
- Iš šonų įpjauname ~1,5 cm pločio juosteles, taip, kad galima būtų daryti pynimą. Ant filė dedame pasigaminta morkų įdarą.
- Iš pradžių skersai vieną kitos sulenkiame tešlos gabalėlius, taip formuodami žuvies galvą. Po to pynimo būdu vieną paskui kitą lenkiame supjaustytas juosteles. Pabaigoje suformuojame uodegą.
- Taip suformuojame abi žuvis ir dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą. Sutepame kiaušinio tryniu ir šauname į jau įkaitintą (180°C) orkaitę bei kepame ~40 min.
Tilapijos receptų apibendrinimas
Štai lentelė, apibendrinanti įvairius tilapijos ruošimo būdus ir patiekalų ypatumus:
| Recepto pavadinimas | Gaminimo būdas | Gaminimo laikas (apytikslis) | Porcijos | Svarbiausi ingredientai |
|---|---|---|---|---|
| Tilapija orkaitėje su daržovėmis | Kepimas orkaitėje | 30-35 min | Pagal filė kiekį | Saldžiosios bulvės, kukurūzai, žirniai |
| Tilapija orkaitėje su sūrio plutele | Kepimas orkaitėje | 16-18 min | 4 | Sūris, džiūvėsėliai, majonezas |
| Tilapija keptuvėje su kreminiu pomidorų padažu | Kepimas keptuvėje, troškinimas | 25 min | 4 | Grietinėlė, pomidorų padažas, svogūnai |
| Super-paprastas tilapijos karis su daržovėmis | Kepimas keptuvėje, troškinimas | 30 min | 4 | Kokosų pienas, karis, brokoliai, morkos |
| Kepta tilapijos filė migdolų patale | Kepimas keptuvėje | Apie 15 min | 2 | Migdolų plokštelės, pienas, kiaušinis |
| Pikantiška tešloje kepta tilapija | Kepimas keptuvėje (fritavimas) | Apie 4 min | ~2-4 | Nealkoholinis alus, miltai |
| Kepta tilapija tešloje (miltai, kiaušiniai, pienas) | Kepimas keptuvėje | Kol pagelsta | ~2-4 | Miltai, kiaušiniai, pienas |
| Žuvies pyragas su tilapija ir morkų įdaru | Kepimas orkaitėje | ~40 min | 6 | Mielinė tešla, morkos, svogūnai |