Įdaryta lydeka - tai puošnus ir gardus patiekalas, dažnai puikuojantis ant šventinio stalo. Šis patiekalas reikalauja šiek tiek kantrybės ir įgūdžių, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Straipsnyje pateiksime klasikinį įdarytos lydekos receptą ir kelias variacijas, kurios leis jums atrasti naujus skonius.
Įdaryta lydeka - puikus patiekalas šventiniam stalui. Mūsų giminės šventėse vyro ar sūnaus pagauta, o mano paruošta lydeka yra tiesiog privalomas dalykas.
Pagrindinis Keptos Farsiruotos Lydekos Receptas
Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Jis apjungia tradicinius ingredientus ir paruošimo būdus, kad ant jūsų stalo atsirastų nepamirštamas patiekalas.
Ingredientai:
- Didoka lydeka (apie 1 kg) - 1 vnt.
- Batono riekelės - 5 vnt.
- Pienas arba grietinėlė batono riekelėms išmirkyti
- Morkos (vidutinio dydžio) - 2 vnt.
- Gabalėlis sviesto morkoms pakepinti
- Svogūnai (vidutinio dydžio) - 2 vnt.
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Manų kruopos - 1 valgomasis šaukštas
- Grietinė lydekos aptepimui
- Druska, malti juodieji pipirai, džiovintos petražolės arba kiti mėgstami prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Lydekos paruošimas: Nuskuskite lydekos žvynus, žuvį nuplaukite, nusausinkite. Atsargiai nupjaukite galvą (palikite ją, kad papuoštumėte patiekalą) ir išimkite vidurius, neperpjaudami pilvo.
- Odos numovimas: Švelniai pirštais atskirkite lydekos odą nuo mėsos. Pradėkite nuo nugaros ir pamažu "numaukite" odą iki peleko. Vietose, kur yra pelekai, atsargiai pirštais atskirkite mėsą nuo peleko. Jei bandysite per jėgą, oda gali suplyšti. Tęskite, kol numausite odą iki pat uodegos galo. Nupjaukite mėsą su kaulais. Taip gausite "žuvies odos maišelį", į kurį prikimšite įdarą. Jeigu odą numovėte pirmuoju būdu, iš vidinės odos pusės reikia nukirpti pelekų kaulus, jeigu antruoju - užsiūti odoje atsiradusias skyles. Visą mėsą nupjaukite ar kitaip nuimkite nuo kaulo (smulkių kauliukų išrinkinėti nereikia, nes žuvį malsite su mėsmale).
- Įdaro paruošimas: Batono riekeles užpilkite pienu arba grietinėle ir palikite, kad išmirktų. Morkas sutarkuokite burokine tarka ir pakepinkite svieste. Svogūnus nulupame ir supjaustome žiedeliais ar kubeliais.
- Faršo gaminimas: Mėsmale permalkite: žuvį, svogūnus ir nuspaustas batono riekeles.
- Įdaro užbaigimas: Į dubenį su žuvies faršu įmuškite kiaušinius, dėkite pakepintas morkas, berkite manų kruopas, druską, prieskonius ir viską gerai išmaišykite. Prieš kimšdami faršą į lydeką, šiek tiek faršo pasikepkite ant keptuvės - paragaukite ir sužinokite, ar skonis tinkamas, ar dar ko nors trūksta.
- Lydekos įdarymas: Žuvies odą prikimškite įdaro ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pridėkite žuvies galvą, ją šiek tiek "apmaudami" oda. Lydekos paviršių aptepkite grietine, kad kepant gražiai apskrustų.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Skardą su įdaryta lydeka šaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 45-50 minučių.
- Patiekimas: Iškepusią lydeką dėkite ant lėkštės ir palikite atvėsti. Prieš pjaustant kelias valandas geriausia palaikyti žuvį šaldytuve. Iškepusią ir atvėsusią lydeką dedame į lėkštę. Supjaustome riekelėmis ir papuošiame daržovėm, citrina, salotų lapais.
Klasikinis Virtos Farsiruotos Lydekos Receptas
Šis receptas siūlo alternatyvų paruošimo būdą - virimą, kuris leidžia mėgautis puikiais drebučiais ir sultinga žuvimi.
Ingredientai:
- Lydeka - 1.5 kg
- Pyragas (batonas) - 150 g
- Sviestas - 50-100 g
- Svogūnai - 1-3 vnt.
- Kiaušiniai - 1-3 vnt.
- Morkos - 1-2 vnt.
- Petražolės
- Poras
- Salieras
- Manų kruopos - 0.5 stiklinės
- Grietinėlė - 150 g
Gaminimas:
- Lydekos paruošimas: Lydeka nuplaunama, įpjaunama skersai pakaklės, aštriu peiliu įpjaunamas pilvas ir išimami viduriai. Tuomet atsargiai peilio pagalba nuimama žuvies oda kartu su uodegos ir šoniniais pelekais. Žuvies mėsa nuimama nuo kaulo ir smulkiai sumalama.
- Faršo paruošimas: Sudedami prieskoniai, mirkytas pyragas, smulkintas svogūnas, poras, petražolės, tarkuotos morkos ir salieras, kiaušinių tryniai. Manų kruopos užpilamos greitinėle ir išmaišomos. Kiaušinių baltymai išplakami iki putų ir įmaišoma į žuvies masės įdarą, sudedamos manų kruopos.
- Lydekos įdarymas: Paruoštas įdaras sukrečiamas į lydekos odą, žuvies pilvas susegamas mediniais smeigtukais, kad neišbėgtų įdaras.
- Virimas: Įdarytą lydeką galima ir virti. Nuoviras taps puikiais drebučiais. Paruoštą žuvį reikia suvynioti į marlę ir virti pasūdytame vandenyje, į puodą įdedama lauro lapų, pipirų, keletas skustų morkų, saliero gabalėlis. Lydeka verdama apie valandą ir paliekama ataušti puode, kuriame virė.
- Patiekimas: Atvėsusi žuvis atsargiai išvyniojama ir dedama į serviravimo lėkštę bei apipilama drebučiais.
Kaip išpjauti lydeką (ir gauti 5 filė be kaulų!)
Įvairios Farsiruotos Lydekos Receptų Variacijos
Be klasikinio recepto, egzistuoja ir daugybė kitų būdų paruošti įdarytą lydeką, praturtinant įdarą papildomais ingredientais, kurie suteikia patiekalui unikalių skonio niuansų.
Laimos Farsiruotos Lydekos Receptas (su Atskirtais Kiaušinių Baltymais)
Šis receptas išsiskiria tuo, kad kiaušinių baltymai įmaišomi atskirai, siekiant purumo. Lydeką padėti ant riebalais išteptos skardos. Apšlakstyti citrinų sultimis ir barstyti druskos.
- Ingredientai: Lydeka (1 vnt.), morkos (200 g), svogūnai (300 g), bandelės (150 g), kiaušiniai (5 vnt.), druska, prieskoniai žuviai, krapai (1 sauja), citrinos griežinėliai, alyvuogės, žalumynai (papuošimui).
- Gaminimas: Žuvį išvalyti, nuimti odą. Morkas sutarkuoti, 3 kiaušinius supjaustyti, sutrupinti bandelę, sudėti pjaustytus svogūnus, supilti 2 kiaušinių išplaktus baltymus, berti prieskonių, krapų ir viską gerai išmaišyti. Mase įdaryti lydeka (apačia galima susiūti arba visą lydeka aprišti siūlu). Pašauti į įkaitintą 180 - 200 °C orkaitę ir kepti 30 minučių. Tada sumažinti temperatūrą ir kepti dar 10 - 15 minučių. Žuvį padėti į lėkštę ir puošti citrina, alyvuogėmis, žalumynais.
Sidonos Norienės Farsiruotos Lydekos Receptas (su Lašinukais)
Šis receptas išsiskiria tuo, kad į įdarą dedama lašinukų, kurie suteikia patiekalui sodrumo.
- Ingredientai: Lydeka (2 kg), kiaulienos lašinukai (200 g), kiaušiniai (3 vnt.), svogūnai (1 vnt.), morkos (2 vnt.), žuvies prieskoniai, vegeta arba druska, juodieji pipirai, salotos, daržovės, citrina (papuošimui), majonezas (pagardinimui).
- Gaminimas: Išvalykite lydeką, nulupkite odą, išimkite kaulą, nuo kaulo nuimkite žuvies mėsą. Lydekos odą truputį pasūdykite. Žuvies mėsą ir lašinukus sumalkite mėsmale. Svogūną ir morkas susmulkinkite stambesne tarka ir truputėlį pakepinkite. Kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite ir atvėsinkite. Atvėsus svogūnams, morkoms ir kiaušiniams, pakepintas daržoves sudėkite į faršą. Kiaušinius supjaustykite ir sudėkite į bendrą masę. Įmuškite vieną žalią kiaušinį. Skardą ištepkite aliejumi, įdėkite lydeką ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 45-50 min. Papuoškite salotomis, daržovėmis ir citrina. Patiekite su majonezu.
Ingridos Farsiruotos Lydekos Receptas (su Virtomis Morkomis)
Šis receptas išsiskiria tuo, kad į įdarą dedama virtų morkų, suteikiančių švelnesnio skonio.
- Ingredientai: 1 lydeka, 2 virtos morkos, 1 svogūnas, 3 kiaušiniai, bandelė (mirkyta piene), druska, juodieji pipirai, žuvies prieskoniai pagal skonį.
- Gaminimas: Išvalykite lydeką, nulupkite odą, išimkite kaulą, nuo kaulo nuimkite žuvies mėsą. Lydekos odą truputį pasūdykite. Žuvies mėsą ir virtas morkas sumalkite mėsmale. Svogūną susmulkinkite stambesne tarka ir truputėlį pakepinkite. Kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite ir atvėsinkite. Atvėsus svogūnams ir kiaušiniams, pakepintą svogūną sudėkite į faršą. Kiaušinius supjaustykite ir sudėkite į bendrą masę. Įmuškite vieną žalią kiaušinį. Sudėkite piene mirkytą bandelę ir prieskonius pagal skonį. Viską gerai išmaišykite ir sukiškite į lydekos odą. Skardą ištepkite aliejumi, įdėkite lydeką ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 50-60 min.
Zitos Farsiruotos Lydekos Receptas (su Jūros Lydeka)
Šis receptas įdomus tuo, kad, jei trūksta lydekos mėsos, galima pridėti šaldytos jūros lydekos, taip pat įdarui naudojamas majonezas aptepimui ir daugiau papuošimų.
- Ingredientai: 1 lydeka, 1 morka, 2 svogūnai, 1 kiaušinis, 4 riekutės batono, pienas, majonezas (aptepimui), druska, juodieji pipirai, citrininiai žuvies prieskoniai pagal skonį, sviestas (kepimui), alyvuogės ir citrinos (papuošimui).
- Gaminimas: Svieste pakepinkite svogūną ir tarkuotą morką. Piene išmirkinkite kelias riekeles batono ir sutrinkite. Į sumaltą lydekos mėsą sudėkite atvėsintus svogūnus bei morkas, batoną, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, citrininių žuvies prieskonių ir viską gerai išminkykite. Jeigu trūksta gaminamos lydekos mėsos, galima pridėti šaldytos jūros lydekos. Turimą masę sudėkite į lydekos odą ir susiūkite. Suformuotą lydeką dėkite į aliejumi išteptą skardą. Tada aptepkite majonezu ir subadykite adata, kad nesutruktų. Į skardą įpilkite pusę stiklinės šilto vandens. Kepkite 170-180 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minutes (pagal lydekos dydį). Iškeptą atvėsinkite, supjaustykite ir papuoškite alyvuogėmis, citrinomis ir salotomis.
Reginos Farsiruotos Lydekos Receptas (su Grietinėle ir Daržovėmis)
Šis receptas pasižymi tuo, kad įdarui naudojama grietinėlė ir įvairios daržovės, o kepimas pradedamas žemoje temperatūroje.
- Ingredientai: 1 didelė lydeka (apie 3 kg), 1 geltonoji paprika, 1 morka, 150 ml grietinėlės (35% riebumo), 4 riekelės batono, 1 svogūnas, 1 kiaušinis, 0.5 saliero stiebo, 50 g sviesto, 1 sauja žalumynų (krapų, bazilikų, petražolių), 30 g aliejaus, 2 valg. š. manų kruopų, 2 žiupsniai česnakinių pipirų, 1 valg. š. druskos, 2 žiupsniai maltos kalendros, 2 žiupsniai džiovintų čiobrelių, 2 žiupsniai penkių pipirų mišinio, 0.5 arb. š. maltų lauro lapų.
- Gaminimas: Nuskuskite lydeką, nuplaukite, perpjaukite išilgai pilvą, išimkite vidurius, gerai išplaukite. Paklokite ant stalo ir, vis pirštus kišant tarp lydekos masės ir odos, išimkite žuvies masę iš visos odos. Pamažu, kad nesuplyštų. Jau atskirtą odą išplaukite, apžiūrėkite, ar nėra likę ant jos kaulų, o iš vidinės pusės styrančias pelekų dalis gražiai nukirpkite žirklėmis. Batoną išmirkyti piene. Nusunkti. Grietinėlę pašildyti ir ištirpinti joje sviestą. Iš žuvies masės išrinkite stambius kaulus. Sumalkite 2 kartus smulkiai, mėsmale. Kartu sumalkite ir daržoves, žalumynus bei batoną. Tuomet suberkite druską, prieskonius, manus, dėkite žalią kiaušinį, pilkite grietinėlės su sviestu masę. Viską labai gerai išmaišyti ir geriausia palaikyti apie valandą vėsiai. Galima laikyti ir kelias valandas. Klokite odą ant stalo, išlyginkite. Galva nenupjauta, yra kartu. Dėkite ant odos faršo, jį suplokite, kad būtų vientisas. Nuo lydekos uodegos pradedant, užsiūkite. Lydeka neturi būti labai standi, nes gali sprogti. Nuo to kažkiek apsaugo lydekos odos subadymas adata. Kimštą lydeką gerai išmaigykite, išmasažuokite, kad viduje nebūtų tarpų, viskas būtų vientisa. Aptepkite aliejumi. Žuvį dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Dėkite į šaltą orkaitę ir, nustačius 100 laipsnių temperatūrą, kepkite 10 min. Į skardą šalia žuvies supilkite stiklinę vandens. Padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite apie 1 val. 15 min. Iškeptą lydeką atšaldykite labai gerai. Išimkite iš pilvo siūlus. Dėkite ant lėkštės. Supjaustykite gražiai riekelėmis. Ir puoškite pagal savo norus bei fantaziją.
Reginos Šventinis Patiekalas - Daržovėmis Įdaryta Lydeka su Lašiša
Ši Reginos Račkauskienės variacija išsiskiria tuo, kad į įdarą dedama šaldytos ar šviežios lašišos filė, o prieskoniai parenkami ypač kruopščiai. Noriu nuraminti, kad lydeka sugauta leistinu laikotarpiu, laikyta šaldiklyje - kelis mėnesiukus ten prarymoti jai tikrai nekenkia, išbandyta, patikrinta daugybę kartų.
- Ingredientai: 3 kg šaldytos lydekos; 250 g šaldytos ar šviežios lašišos filė; 2 morkos; 2 svogūnai; 1 poro stiebas; saliero stiebas; 1 saldi paprika; 3 riekelės batono; 2 šaukštai manų; 80 g pieno; 30-50 g grietinėlės; 50 g sviesto; 1 kiaušinis; keli žiupsneliai maltų laurų lapelių; keli žiupsneliai penkių rūšių pipirų mišinio; keli žiupsneliai juodųjų pipirų ir citrinos mišinio (lašišai); žiupsnelis čiobrelių; žiupsnelis raudonėlių; šaukštas jūros druskos ir smulkiųjų žolelių mišinio; 1 nubrauktas šaukštas druskos su jodu; keli šakelės žalių petražolių; keli šakelės krapų; keli šakelės žalių bazilikų; 4 šaukštai saulėgrąžų aliejaus (kepti ir aptepti); norimos rūšies majonezas prie žuvies. Papuošimui: 2 citrinos; žalumynų: poro, petražolių, saliero; daržovių: agurkų, ridikėlių, paprikos ir pan.; juodųjų alyvuogių.
- Gaminimas: Lydeką nuskusti, perpjauti pilvą kuo mažesniu pjūviu, išimti vidurius, gerai išplauti. Mėsą atskirti nuo odos ir ją sumalti kartu su daržovėmis, žolelėmis, bei piene mirkytu ir nusunktu batonu. Įmušti kiaušinį, įdėti tirpinto sviesto, grietinėlės, manų, suberti druską ir prieskonius, išskyrus juodųjų pipirų ir citrinos mišinį, išmaišyti. Būtų gerai, kad toks ruošinys pastovėtų bent pusvalandį. Jūros druską su žolelėmis geriau ištirpinti kiaušinyje, nes kristalai stamboki. Lašišos filė apiberti juodųjų pipirų ir citrinos mišiniu. Kloti faršo, lašišos filė, vėl faršo. Užsiūti ir subadyti adata. Aliejumi apteptą žuvį paguldyti į aliejuotą skardą, dėti į šaltą orkaitę ir penkiolikai minučių įjungti 50 laipsnių temperatūrą. Po to dar penkiolikai minučių įjungti 100 laipsnių temperatūrą. Po to į skardą šalia žuvies supilti stiklinę vandens ir 50 min. kepti.
Patarimai ir Gudrybės Farsiruojant Lydeką
Kad įdaryta lydeka pavyktų kuo puikiausiai ir džiugintų visus prie šventinio stalo, verta pasinaudoti šiais patarimais:
- Kaip lengviau numauti odą: Prieš numaudami odą, galite trumpam įdėti lydeką į šaldiklį - tada oda bus tvirtesnė ir lengviau atsiskirs nuo mėsos.
- Kaip išvengti odos plyšimo: Būkite labai atsargūs, atskirdami odą nuo mėsos aplink pelekus. Jei oda plyšta, ją galima susiūti. Iš vidinės odos pusės reikia nukirpti pelekų kaulus.
- Faršo skonio tikrinimas: Prieš kimšdami faršą į lydeką, šiek tiek faršo pasikepkite ant keptuvės - paragaukite ir sužinokite, ar skonis tinkamas, ar dar ko nors trūksta. Kam patinka, dar galima dėti rozmarinų.
- Kaip patikrinti, ar lydeka iškepusi: Įsmeikite peilį į storiausią lydekos vietą. Jei išbėga skaidrios sultys, lydeka iškepusi.
- Kaip papuošti įdarytą lydeką: Įdarytą lydeką galite papuošti citrinos griežinėliais, alyvuogėmis, marinuotais agurkėliais, žalumynais ir majonezo raštais. Taip pat tinka salotos, daržovės, citrina papuošimui.
- Atvėsinimas: Prieš pjaustant kelias valandas geriausia palaikyti žuvį šaldytuve.
- Kepimo temperatūra ir drėgmė: Lydeka neturi būti labai standi, nes gali sprogti. Nuo to kažkiek apsaugo lydekos odos subadymas adata. Į skardą šalia žuvies supilkite stiklinę vandens. Tai leidžia žuviai būti puriai, o ne sudžiūvusiai, nes susidaro garų.
- Žuvies laikymas: Noriu nuraminti, kad lydeka sugauta leistinu laikotarpiu, laikyta šaldiklyje - kelis mėnesiukus ten prarymoti jai tikrai nekenkia, išbandyta, patikrinta daugybę kartų.
Receptų variacijų palyginimas
Ši lentelė apibendrina pagrindinius įvairių įdarytos lydekos receptų bruožus ir išskirtinius ingredientus:
| Receptas | Paruošimo būdas | Išskirtiniai ingredientai | Papildomi patarimai |
|---|---|---|---|
| Pagrindinis (kepta) | Kepimas orkaitėje (45-50 min, 180°C) | Grietinė (aptepimui), batonas, morkos, svogūnai | Atvėsinti šaldytuve prieš pjaustant |
| Klasikinis (virta) | Virimas su drebučiais (apie 1 val.) | Poras, salieras, manų kruopos, greitinėlė (įdarui) | Atvėsinti puode, apipilti drebučiais |
| Laimos | Kepimas orkaitėje (40-45 min, 180-200°C) | Atskirti kiaušinių baltymai, citrinų sultys (aptepimui) | Apačią galima susiūti arba visą aprišti siūlu |
| Sidonos Norienės | Kepimas orkaitėje (45-50 min) | Kiaulienos lašinukai | Patiekti su majonezu, puošti salotomis |
| Ingridos | Kepimas orkaitėje (50-60 min) | Virtos morkos | |
| Zitos | Kepimas orkaitėje (40-60 min, 170-180°C) | Šaldyta jūros lydeka (papildymui), majonezas (aptepimui) | Įpilti pusę stiklinės vandens į skardą |
| Reginos (su grietinėle) | Kepimas orkaitėje (10 min 100°C, po to 1 val. 15 min 180°C) | Grietinėlė, geltonoji paprika, saliero stiebas, įvairūs prieskoniai | Kepama su vandeniu drėgmei, faršą brandinti vėsiai |
| Reginos (su lašiša) | Kepimas orkaitėje (15 min 50°C, 15 min 100°C, po to 50 min su vandeniu) | Lašišos filė, poras, saldi paprika, specialūs lašišos prieskoniai | Jūros druską ištirpinti kiaušinyje |
tags: #farsiruota #lydeka #kaledoms #receptas