Antrąjį spalio penktadienį daugelyje šalių minima Pasaulinė kiaušinių diena, skirta atkreipti dėmesį į kiaušinių naudą bei svarbą žmogaus organizmui. Nors anksčiau buvo manoma, kad kiaušiniai didina cholesterolio kiekį kraujyje, moksliniai tyrimai šį mitą paneigė. Šiandien kiaušiniai vis dažniau vadinami supermaistu dėl jų maistinės vertės ir teigiamo poveikio sveikatai.
Kiaušinių maistinė vertė ir nauda sveikatai
Vidutiniame vištos kiaušinyje yra beveik visko, ko reikia organizmui: lengvai įsisavinamų baltymų bei aminorūgščių, vitaminų, antioksidantų, palankiai veikiančių kraujo sudėtį, regėjimą, kaulus, raumenis, širdies ir kraujagyslių sistemą.
Štai keletas pagrindinių kiaušinių teikiamų privalumų:
- Lengvai pasisavinami baltymai: Mūsų organizmas pasisavina iki 98 % kiaušinyje esančių baltymų! Iš kiaušinio jis gauna būtent tas aminorūgštis, kurių pats pasigaminti negali. Kiaušinio baltymas albuminas tirpsta vandenyje, jį greitai įsisavina organizmas, greičiau atstatoma raumenų masė.
- Vitaminų ir mineralų gausa: Kiaušinyje gausu įvairių vitaminų, ypač - vitamino D. Čia daug B grupės vitaminų, antioksidantų cinko ir seleno, o taip pat liuteino ir zeaksantino, kurie padeda palaikyti gerą regėjimą, apsaugo nuo uždegimų ir aterosklerozės. Vitamino D kiaušiniuose - dešimtis kartų daugiau negu piene. Kiaušiniai vertinami dėl įvairių vitaminų gausos, ypač dėl A, D, E, K, B12, kitų B grupės vitaminų. Jie naudingi regai, kaulams, imuninei sistemai stiprinti. Taip pat kiaušinyje gausu mikroelementų seleno, geležies, fosforo, naudingų riebalų. Sakoma, kad kiaušiniuose yra bene daugiausia žmogaus organizmui reikalingų mikroelementų.
- Širdies ir kraujagyslių sistemos apsauga: Kiaušinio baltymas padeda sureguliuoti didėti linkusį kraujospūdį ir apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
- Vėžio profilaktika: Vištų kiaušiniuose yra karotinoidų, kurie yra efektyvūs antioksidantai. Nustatyta, kad jie apsaugo nuo onkologinių susirgimų. Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniuose šių antioksidantų yra dvigubai daugiau nei tuose, kuriuos padėjo narvuose laikomi paukščiai.
- Metabolinių sutrikimų mažinimas: Amerikos mokslininkų teigimu, įtraukus kiaušinius į kasdienę mitybą, gali sušvelnėti metabolinių sutrikimų simptomai. Daugiausiai teigiamų pokyčių vartojant kiaušinius pastebi nuo antrojo tipo cukrinio diabeto kenčiantys žmonės.
- Insulto rizikos mažinimas: Naujausiose JAV mokslininkų studijose teigiama, kad reguliarus kiaušinio įtraukimas į kasdienio maisto racioną 12 proc. sumažina insulto tikimybę.
Be to, kiaušiniai yra lengvas, puikiai pasisavinamas ir skrandžio neapsunkinantis maistas.
Kiaušinio sandara
Kiaušinio sandara yra gana sudėtinga:
- Lukštas: Tai kiaušinio apsauginis dangalas, kuris iš visų pusių jį apsupa bei apsaugo kiaušinio turinį nuo pakenkimo bei taršos. Lukštas sudarytas iš kalcio karbonato, jo svoris sudaro maždaug 12 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio lukštą sudaro mikroskopinės poros, pro kurias senstant kiaušiniui susidaro palankios sąlygos mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų.
- Baltymas: Kiaušinio baltymas yra sudarytas iš albumino, jį su tryniu sujungia pasaitai. Kiaušinio baltymas užima 2/3 viso kiaušinio masės.
- Trynys: Specialios membranos iš visų pusių dengia kiaušinio trynį, apsaugodamos jį nuo sužalojimo. Senstant kiaušiniui membranos netenka savo elastingumo, todėl trynį lengviau pažeisti. Trynys sudaro iki 1/3 kiaušinio masės.
Kiaušinių maistinė vertė
Prieš 20 metų kiaušiniai buvo kaltinami kaip cholesterolio šaltinis, o pastaruosius metus įvardijami kaip pats vertingiausias ir lengviausiai, net iki 98 proc., įsisavinamas baltymų šaltinis. Kiaušinyje yra visi riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K), B grupės vitaminai, mineralinės medžiagos (Zn, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas, selenas). Kiaušinio lukštas sudaro apie 10 proc., baltymas - apie 60 proc., trynys apie - 30 proc. 1 kiaušinis sveria apie 50 g ir jame yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių ir tai sudaro apie 80 kcal. Vandens apie 75 proc.
Neįtikėtinas kiaušinių valgymo kasdien poveikis – pagrindinės dr. Bergo priežastys tai daryti
Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. reikiamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. kito. Kiaušinio trynyje yra medžiagų, apsaugančių nuo akių geltonosios dėmės (ji svarbi regėjimo funkcijai) irimo, todėl reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms. Kiaušinio sudėtyje yra cholino, kuris yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione. Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98 proc.
Vidutinis vištos kiaušinis turi apie 254 mg cholesterolio. Sveikam žmogui leidžiama su maistu gauti iki 300 mg cholesterolio kas dieną. Jei žmogaus medžiagų apykaita yra nesutrikusi, tai su kiaušiniais gaunamo cholesterolio tam tikra dalis panaudojama vitamino D3, lytinių hormonų bei tulžies rūgščių sintezei. Tačiau turime nepamiršti, kad cholesterolio gauname ir iš kitų maisto produktų: mėsos.
Kiaušinių klasifikacija ir ženklinimas
Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse turi būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas:
- S - maži (iki 53 g)
- M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g)
- L - dideli (nuo 63 g iki 73 g)
- XL - labai dideli (didesni nei 73 g)
Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių.
Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologiški kiaušiniai
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai
Dažniausiai kiaušiniai būna pažymėti skaičiais 3 arba 2. Galima teigti, kad kuo skaičius mažesnis, tuo palankiau gamtai ir žmogaus sveikatai. Raidinė žymens dalis nurodo šalies, kurioje vištos dedeklės buvo augintos, kodą (LT, PL ir kt.).
Kiaušinių pasirinkimas ir vartojimas
Renkantis kiaušinius, vertėtų atkreipti dėmesį į tai, iš kur jie atkeliavo ir kokios buvo vištų laikymo sąlygos: ar jos buvo laikomos narvuose, ar laisvai vaikščiojo ant kraiko. Požiūris į maisto kilmę tampa pirmu atsakingu žingsniu į sveiką mitybą.
„Pamažu augantys ant kraiko laikomų vištų kiaušinių pardavimai rodo, kad vartotojai tampa sąmoningesni. Jie renkasi produktus, kuriuos sudėjo humaniškesnėmis sąlygomis, pavyzdžiui, ant kraiko, laikomi paukščiai. Tie, kurie galėjo laisvai judėti, išskleisti sparnus, buvo prižiūrėti, maitinami tinkamais pašarais, mums padovanojo ir laimingesnį produktą“, - sako T.Rumelaitis. Jo teigimu, atsižvelgiant į kintantį ir atsakingesnį vartotojų požiūrį, vis daugiau vištų auginama būtent ant kraiko, o parduotuvių lentynose daugėja ir tokių paukščių padėtų „Rido“ kiaušinių. Didžiąją dalį juos dedančių vištų mitybos raciono sudaro Lietuvoje užauginti kviečiai, kukurūzai ir ankštinės kultūros, jas augina ir pašarus ruošia pati „Groward Group“. „Rido“ tiekiančios įmonės atstovas atkreipia dėmesį, kad kiaušinių maistinė vertė ir priklauso nuo to, kokiais pašarais vištos yra lesinamos.
Kaip teisingai pasirinkti kiaušinius
Į ką atkreipti dėmesį perkant kiaušinius:
- Kvapas: Turi būti būdingas vištų kiaušiniams.
- Spalva: Gelsva ar (ir) ruda su rausvu atspalviu. Tačiau kokybės lukšto spalva nenurodo, lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės.
- Lukštas: Lygus, tvirtas, blizgantis, baltas, švarus, be prilipusių nešvarumų, neįskilęs.
- Klasė: A.
- Svorio kategorija: M.
- Pakuotė: Supakuoti po 10‒30 vnt.
- Tinkamumo vartoti terminas: 28 paros nuo padėjimo. Pirkite ne su trumpesniu nei 2/3 viso galiojimo termino, t. y. kuo šviežesnius.
Tyrimai rodo, kad laisvai laikomų ir ypač ekologiškų vištų kiaušiniai, kurie buvo lesinti vertingesniu lesalu, turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio, sočiųjų riebalų, daugiau omega-3. Todėl rinkitės paženklintus 0 (ekologiškus) arba 1 (laisvėje laikomų) vištų kiaušinius.
Kiaušinių laikymas ir šviežumo patikrinimas
Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginę plėvelę, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti ir namuose iki maisto ruošimo kiaušinius laikyti neplautus. Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti šaltai, geriausia - šaldytuve, tačiau ne jo durelėse, o lentynoje. Kiaušinius reikėtų laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti, taip bus lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą.
Žali kiaušiniai negali liestis su kitais maisto produktais dėl kryžminės taršos. Visi virtuvės indai ir įrankiai, taip pat rankos po kontakto su žaliais kiaušiniais turi būti kruopščiai plaunami. Prekybininkai gali laikyti kambario temperatūroje arba šaldytuve, tai nėra reglamentuota. Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas turi būti nurodytas ant pakuotės, nurodant: Geriausias iki (data).
Labai svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas. Vanduo pažeidžia apsauginę lukšto plėvelę ir per lukšto poras gali patekti į kiaušinio vidų, o kartu su vandeniu į kiaušinio vidų gali patekti ir ant lukšto buvę mikroorganizmai.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą
Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis. Kuo senesnis kiaušinis, tuo sunkiau jis skęsta.
Sugedusių kiaušinių požymiai
Prieš naudojant kiaušinius, kiekvieną jų reikia įmušti į atskirą indą ir, įsitikinus, kad jis geras ir nėra kraujosruvų ar svetimkūnių, tada supilti į bendrą indą. Ilgai laikant kiaušinius baltymai suskystėja, tryniai pasidaro paslankūs, sudaužius ir išpylus kiaušinį baltymas plačiai pasiskleidžia, užima didelį plotą, trynys plokščias, platus, plėvelė lengvai pažeidžiama. Jeigu kiaušinis senesnis, trynys nebus toks tvirtas, o baltymas bus labiau takus. Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda lėkštėje, jis nebūtinai sugedęs, tačiau nėra ir itin šviežias - jo tinkamumo vartoti terminas eina į pabaigą. Jeigu kiaušinis sugedęs, jo trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido („sieros“) kvapas.
Kiaušinių gaminimas
Pirmiausia gaminkite saugiai, nepamirškite prieš gaminant nuplauti kiaušinius, liečiant rankomis, įmušus kiaušinį į gaminius, nusiplauti rankas, kad išvengtume mikrobiologinės taršos. Verdant žūsta salmonelė, tačiau vertingos maistinės medžiagos nedings, jei kiaušinio trynys nebus pervirtas. Kiaušinio virimo laikas turėtų būti apskaičiuojamas priklausomai nuo kiaušinio dydžio bei pageidaujamos jo konsistencijos būklės. Ar kiaušinis virtas ar ne, sužinosite jį pasukę ant lygaus stalo paviršiaus. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti ir mikrobai gali greičiau patekti į kiaušinio vidų.
Kiaušinių virimo laikas
- Minkštai virti kiaušiniai: Apie 4 minutes.
- Pusiau kieti kiaušiniai: Apie 5 minutes.
- Kietai virti kiaušiniai: Apie 8-10 minučių.
- Putpelių kiaušiniai: Ne ilgiau nei 1-2 minutes.
Klaida, kurią daro dažnas, virdamas kiaušinius, - į verdantį vandenį juos deda tiesiai iš šaldytuvo. Prieš verdant kiaušinius šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje. Iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio ir verdančio vandens temperatūra stipriai skiriasi, o dėl temperatūrų skirtumo kiaušinių lukštai dažnai įskyla.
Kiek neįprastesnis ir Lietuvoje mažiau naudojamas kiaušinių paruošimo būdas - jų virimas garuose. Verdant kiaušinius garuose užtruksite iki 15 minučių. Pirmiausia garinimo puode reikėtų užvirti vandenį, sudėti kiaušinius ir juos uždengti dangčiu. Jeigu norite kiaušinius išsivirti minkštai - garuose juos virkite 6 minutes, jeigu norite pusiau kietų kiaušinių - 10 minučių, o jeigu kietų kiaušinių - juos ruoškite 12-15 minučių.
Kiek valgyti kiaušinių
Tikslių rekomendacijų, kiek reikėtų kiaušinių suvalgyti nėra, vieni teigia 1 kiaušinis per dieną, kiti 2-3 kiaušiniai per dieną, du trys kartai per savaitę. Reikėtų nepamiršti ir vertinti individualiai: ar mes turime lėtinių ligų ar polinkį susirgti II tipo cukriniu diabetu ar širdies ir kraujagyslių ligomis, o gal mums sunkiai sekasi dorotis su „bloguoju“ cholesteroliu. Juk kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio, o pagal rekomendacijas turime gauti ne daugiau 300 mg cholesterolio su maistu, nors didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys. Tačiau nepamirškime, kad kiaušinius, kaip ir cukrų, gauname ne tik grynus, bet ir paslėptus. Kiaušiniai yra daugelio kitų patiekalų sudedamoji dalis, todėl jų suvartojimas gali būti per savaitę ir ženkliai didesnis.
O kur dar prie kiaušinių vartojami priedai, jie ne visuomet būna vertingi. Valgomuosius šaukštus majonezo prie kiaušinių keiskite į arbatinį šaukštelį. O dar geriau prie kiaušinių tiks avokadas ar gvakamolė (avokado užtepas). Taip pat nepamirškite šalia daugiau daržovių, o batoną keiskite į viso grūdo duoną.
Neįtikėtinas kiaušinių valgymo kasdien poveikis – pagrindinės dr. Bergo priežastys tai daryti
„Rido Six Pack“ - patogus pasirinkimas
Atsižvelgiant į vartotojų poreikius, rinkoje pristatomos skirtingos kiaušinių pakuotės. Vienas tokių - nestandartinės ir skirtingiems vartotojų poreikiams pritaikytos 6 kiaušinių pakuotės „Rido Six Pack“. Nemažai žmonių yra įpratę į parduotuvę užsukti tiesiog pakeliui į namus ir įsigyti maisto tik tai dienai ar kitos dienos pusryčiams. Dešimties kiaušinių pakuotė tam dažnai tiesiog nereikalinga ir, priešingai nei 6 kiaušinių, telpa ne į kiekvieną būtiniausių pirkinių krepšelį. „Rido laimingi“, kaip ir kiti šio prekės ženklo kiaušiniai, pirmieji Lietuvoje ir Baltijos šalyse pažymėti ženklu „Užauginta be antibiotikų“. Kilmės šalis: Lietuva. Kiekis: 10 vnt. (nors tekste nurodoma ir 6 vnt. pakuotė, čia tikriausiai kalbama apie bendrą prekės ženklą).
Naujovės „Rido“ kiaušinių ženklinime
Pastebime, kad pastaruoju metu, kartu su dažnai atnaujinamomis kai kurių maisto produktų pakuotėmis, keičiasi ir tų produktų svoris. Tad pirkėjams tapo svarbu žinoti tikslų įsigyjamo produkto svorį. Vieno populiariausių rinkoje „Rido“ kiaušinių prekės ženklo pakuotes nuo šiol žymės nebe raidės S, M, L ir XL, o trys konkretūs svoriai - 530 g, 630 g ir 730 g bei kiaušinių dydį atspindinti ikonėlė.
„Kaip pagrindiniai kiaušinių tiekėjai, nevengiame rinkos formavimo bei edukacijos iniciatyvų: pirmieji Lietuvoje pradėjome masiškai tiekti ant kraiko laikomų vištų kiaušinius, informuojame žmones apie paukščių laikymo sistemų skirtumus. Šį kartą, atsižvelgę į pirkėjų poreikius, siūlome naują svorio žymėjimo sistemą“, - pranešime cituojamas „Groward Group“ vadovas Tomas Strumskas. Pagal oficialų reglamentavimą šiuo metu bendro pakuotės svorio nurodyti nebūtina. Kad žmonėms prekybos centruose apsipirkti būtų paprasčiau ir nereiktų skaičiuoti, nuo šiol kiaušinių dydį vaizduosime grafiškai ir pateiksime bendrą pakuotės svorį. „Juk paprastai žmogus svarsto, jog įsigis, tarkim, pusę kilogramo mėsos ar riešutų, ne 10 to produkto vienetų po 50 g. Tad kodėl su kiaušiniais turėtų būti kitaip?“, - priduria T.Strumskas.
Bendrą pakuotės svorį įmonė jau iki šiol žymėjo ant „Rido laimingų“ (ant kraiko laikomų vištų) kiaušinių pakuočių. Skirtingų dydžių kiaušiniai. Laikyti sausoje vėsioje vietoje, šaldytuve.
Kiaušinių kainos apžvalga
Atliekant kiaušinių kainų tyrimą užfiksuota, kad didžiausias jų pasirinkimas yra parduotuvėje „Maxima" - net 29 pavadinimai ir skirtingos pakuotės, skurdžiausias - „Aibėje" (2 pavadinimai). Pavyko rasti vištų bei putpelių kiaušinių. Dažniausia kilmės šalis - Lietuva, Lenkija, Latvija. Populiariausia pakuotė - po 10 vnt., atrasite ir supakuotų po 6, 15, 20 ar net 30 vnt. Kaip teigia prekybininkai, patys populiariausi - rudi kiaušiniai. Todėl daugelyje parduotuvių rudų kiaušinių pasirinkimas pats didžiausias.
| Kiaušinių tipas ir dydis | Parduotuvė | Kaina (10 vnt.) | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Rudi „M“ dydžio kiaušiniai | Maxima, Norfa, Barbora | 0,69 euro | Pigiausiai |
| Rudi „M“ dydžio kiaušiniai | Aibė | 1,28 euro | Brangiausiai (+86 proc.) |
| Rudi „M“ dydžio kiaušiniai | Kalvarijų turgus | 0,85 euro | Lenkiški (+24 proc.) |
| Rudi „L“ dydžio kiaušiniai | Norfa, Lidl | 1,09 euro | Pigiausiai |
| Rudi „L“ dydžio kiaušiniai | Kitos parduotuvės | 1,14-1,15 euro | |
| Rudi „L“ dydžio kiaušiniai | Prisma, Kalvarijų turgus | 15-18 proc. brangiau | |
| „XL“ dydžio kiaušiniai | Norfa | 1,35 euro | Pigiausia („Kaušėnų paukštyno XL“) |
| „XL“ dydžio kiaušiniai | Rimi | 1,95 euro | Didžiausia („Rido XL“) |
| „XL“ dydžio kiaušiniai | Kalvarijų turgus | 1,50 euro | |
| Ant kraiko auginamų vištų „M“ dydžio kiaušiniai | Maxima, Barbora | 1,44 euro | |
| Ant kraiko auginamų vištų „M“ dydžio kiaušiniai | Rimi | 1,99 euro | |
| Putpelių 12 vnt. kiaušiniai | Kalvarijų turgus | 1,25 euro | Lietuviški ir lenkiški |
| Putpelių 12 vnt. kiaušiniai | Iki | 1,69 euro | Brangiausiai (+36 proc.) |
Kainų statistika rodo, kad pigiausi rudi kiaušiniai yra „M" dydžio. Parduotuvės nuosavais prekiniais ženklais pažymėtus kiaušinius parduoda už mažiausią kainą, priešingai nei žinomų kiaušinių gamintojų produkciją (kad ir iš to paties paukštyno). Tai natūrali praktika, suformuota konkurencijos. Išanalizavus visų parduotuvių kiaušinių kainas sudarytas pigiausio kiaušinio reitingas. Tai santykinai mažiausia vieno kiaušinio kaina, t.y. atskirai nevertinta kiaušinio spalva, dydis, kilmės šalis bei pakuotės dydis. Kiaušinių reitingo lyderiai - trys parduotuvės: „Norfa", „Maxima" bei „Barbora". Jose vienas kiaušinis kainavo mažiausiai, išvestinė kaina buvo vienoda, po 7 centus, brangiausias kiaušinis - parduotuvėje „Aibė" čia pigiausias kiaušinis kainavo beveik 2 kartus brangiau - 13 centų.
tags: #kiausiniai #rido #six