Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių produktų pasaulyje, vertinami dėl savo maistinės vertės, baltymų, vitaminų, mineralų ir riebalų rūgščių. Šis straipsnis išsamiai apžvelgs viską, ką reikia žinoti apie kiaušinius: jų sandarą, maistinę vertę, klasifikaciją, šviežumo nustatymą, gaminimo būdus ir įvairius kulinarinius panaudojimus. Spalio 14-ąją minima Pasaulinė kiaušinių diena, skirta atkreipti dėmesį į jų naudą organizmui, ypatingą skonį ir paprastą paruošimą.
Kiaušinio sandara ir sudėtis
Kiaušinis yra vienas maistingiausių maisto produktų, kurio sandara yra gana sudėtinga. Jį sudaro maždaug 10-13% lukšto, daugiau kaip 60% baltymo ir apie 30% trynio. Kiaušinyje yra apie 75% vandens, 12% baltymų ir 12% riebalų (lipidų), taip pat vitaminų ir mineralinių medžiagų.
Lukštas (Kevalas)
Lukštas (dar vadinamas kevalu) - tai kiaušinio apsauginis dangalas, kuris iš visų pusių jį apsupa bei apsaugo kiaušinio turinį nuo pakenkimo ir taršos. Kiaušinio lukštas yra sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, o jo svoris sudaro maždaug 12-13 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio lukštą sudaro mikroskopinės poros, pro kurias senstant kiaušiniui susidaro palankios sąlygos mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų. Kiaušiniui senstant oro tarpas didėja. Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo.
Baltymas
Kiaušinio baltymas užima 57-2/3 proc. kiaušinio masės. Kiaušinio baltymas yra sudarytas iš albumino, jį su tryniu sujungia pasaitai. Kiaušiniui senstant, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus. Kiaušinio baltymas nedirgina virškinamojo trakto sienelės, todėl sėkmingai vartojamas dietinėje mityboje.
Trynys
Trynys yra labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės. Specialios membranos iš visų pusių dengia kiaušinio trynį, apsaugodamos jį nuo sužalojimo. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonas arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele. Maždaug pusę kiaušinio trynio masės sudaro vanduo, kitą dalį - riebalai, baltymai ir šiek tiek angliavandenių. Senstant kiaušiniui membranos netenka savo elastingumo, todėl trynį lengviau pažeisti.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Kiaušiniai yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Prieš 20 metų kiaušiniai buvo kaltinami kaip cholesterolio šaltinis, o pastaruosius metus įvardijami kaip pats vertingiausias ir lengviausiai, net iki 98 proc., įsisavinamas baltymų šaltinis. Aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius ir sudaro net 20 skirtingų aminorūgščių, iš jų 9 aminorūgštys nepakeičiamos, dėl to ir įvardijami kaip visaverčiai baltymai. Kiaušiniuose yra net 12 vitaminų rūšių, o mineralinių medžiagų santykis pats geriausias: juose gausu vitamino A, E ir D, geležies, fosforo, jodo ir seleno.
Suvalgius kiaušinį, 97 procentus jo naudingųjų medžiagų pasisavina organizmas. Kiaušinio baltymas yra aukštos maistinės vertės, pagal amino rūgščių kiekį bei įvairovę prilyginamas mėsos ir žuvies baltymams. Suvartojus maistui kiaušinio baltymą, gaunama tik 17 kcal, visai negaunama riebalų ir cholesterolio. Nors kiaušinio trynyje, kaip ir kituose gyvulinės kilmės maisto produktuose, gausu cholesterolio, tačiau kiaušiniuose yra lecitino, kuris neleidžia cholesteroliui kauptis ant kraujagyslių sienelių. Vieno vidutinio kiaušinio trynyje yra 0,3 gramai cholesterolio, o lecitino net iki 9 procentų viso kiaušinio masės. Labai bijantys valgyti kiaušinius turėtų prisiminti, jog lecitinas mažina nepageidaujamą cholesterolio kiekį.
Kiaušinio trynyje yra medžiagų, apsaugančių nuo akių geltonosios dėmės irimo, todėl reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms. Kiaušinio sudėtyje yra cholino, kuris yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione. Tyrimai rodo, kad laisvai laikomų ir ypač ekologiškų vištų kiaušiniai, kurie buvo lesinti vertingesniu lesalu, turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio, sočiųjų riebalų, daugiau omega-3.
| Maistinė medžiaga (vidutinis 50g kiaušinis) | Kiekis |
|---|---|
| Energetinė vertė | apie 80-87 kcal |
| Vanduo | apie 75 % |
| Baltymai | apie 6 g |
| Riebalai | apie 6 g |
| Angliavandeniai | apie 0,3 g |
| Cholesterolis | apie 254 mg |
| Lecitinas | iki 9 % (nuo visos masės) |
| Vitaminas B12 | 30-40 % RPN |
| Fosforas | 15-20 % RPN |
| Cinkas, selenas, vitaminas B2 | 10-20 % RPN |
Kiaušinių klasifikacija ir ženklinimas
Kiaušiniai pagal savo kokybę yra skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės arba „švieži“ kiaušiniai surūšiuojami, paženklinami ir supakuojami per 10 dienų nuo padėjimo datos. Žodžiai „ekstra“ arba „ekstra švieži“ gali būti vartojami kaip papildoma kokybės nuoroda ant A klasės kiaušinių pakuočių iki devintos dienos po kiaušinių padėjimo.
Svorio kategorijos
A klasės kiaušiniai dar skirstomi į svorio kategorijas, kurios turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių:
- S - maži (iki 53 g)
- M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g)
- L - dideli (nuo 63 g iki 73 g)
- XL - labai dideli (didesni nei 73 g)
Ženklinimas
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ženklinimo išimtys yra taikomos smulkiems ūkininkams, kurie augina ne daugiau kaip 50 vištų savo ūkyje. Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019).
Šis žymuo nurodo:
- Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologiški kiaušiniai (vištos laikomos laisvėje ir lesinamos ekologišku pašaru)
- 1 - laisvėje laikomų vištų kiaušiniai
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai
Galima teigti, kad kuo skaičius mažesnis, tuo palankiau gamtai ir žmogaus sveikatai. Tyrimai rodo, kad laisvai laikomų ir ypač ekologiškų vištų kiaušiniai turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio, sočiųjų riebalų, daugiau omega-3. Todėl rinkitės paženklintus 0 arba 1 vištų kiaušinius.
- Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kurioje yra dedeklių vištų laikymo vieta (pvz., LT - Lietuva, PL - Lenkija ir kt.).
- Paskutinė žymens dalis nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad ta laikymo vieta yra kontroliuojama atsakingos institucijos.
Kiaušinių šviežumo nustatymas
Ar žinojote, kad įmanoma patikrinti, ar kiaušiniai švieži, jų nė neįskėlus? Štai trys nesudėtingi būdai, kurie padės išsiaiškinti, ar kiaušinius galima vartoti, ar juos laikas siųsti į šiukšlinę.
1. Kiaušinio plūdrumo testas
Šiam testui atlikti jums prireiks kiaušinio ir plačios stiklinės ar dubens su šaltu vandeniu. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje. Jei kiaušiniai plūduriuoja, patikrinkite kvapą ir išorinius kiaušinio duomenis, kad nustatytumėte kiaušinio šviežumą prieš jį įmušdami.
2. Garso testas
Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą, kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite. Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio pro lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
3. Lėkštės testas
Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
Esminiai kiaušinių šviežumo nustatymo patarimai
- Įvertinkite kiaušinio kvapą: Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų aitrų vandenilio sulfido kvapą vos tik jį įskėlus. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę.
- Įvertinkite kiaušinio baltymo spalvą: Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Jei apie kietai išvirto kiaušinio trynį susiformavęs žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu.
- Kraujo taškutis: Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereiškia, kad jis yra užkrėstas, todėl jį galima vartoti.
Kiaušinis
Kiaušinių laikymas ir saugus vartojimas
Kiaušinių laikymo sąlygos yra labai svarbios siekiant išlaikyti jų šviežumą. Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems skirtame šaldytuvo durelių skyriuje, nes ten temperatūra dažnai svyruoja. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, kur yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra, geriausia originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius.
Ant žalio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti, kadangi plovimas pažeidžia šią apsauginę plėvelę ir gali padidinti poringumą. Labai svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas. Vanduo pažeidžia apsauginę lukšto plėvelę ir per lukšto poras gali patekti į kiaušinio vidų, o kartu su vandeniu - ir ant lukšto buvę mikroorganizmai.
Maistui patariama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus, nes termiškai apdoroti kiaušiniai geriau įsisavinami, negu žali. Prieš naudojant kiaušinius, kiekvieną jų reikia įmušti į atskirą indą ir, įsitikinus, kad jis geras ir nėra kraujosruvų ar svetimkūnių, tada supilti į bendrą indą. Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Termiškai apdoroti (virti ar kepti) kiaušiniai yra greitai gendantis produktas, todėl turi būti laikomi šaldytuve. Virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, bet ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti ir mikrobai gali greičiau patekti į kiaušinio vidų. Todėl kiaušiniai po virimo neturėtų būti panardinami į šaltą vandenį, kadangi kiaušinyje esantys mikroorganizmai gali prasiskverbti pro mažus įtrūkimus ar pro akytus lukštus.
Tikslių rekomendacijų, kiek reikėtų kiaušinių suvalgyti, nėra. Reikėtų vertinti individualiai, atsižvelgiant į lėtines ligas ar polinkį susirgti II tipo cukriniu diabetu, širdies ir kraujagyslių ligomis, ar sunkiai sekasi dorotis su „bloguoju“ cholesteroliu. Garbaus amžiaus žmonėms, turintiems problemų dėl per didelio cholesterolio kiekio kraujyje, rekomenduojama valgyti 1-2 kiaušinius per savaitę. Vaikams, jei nėra alergiškas baltymams, per savaitę reikėtų suvalgyti 2-3 kiaušinius.
Kiaušinių virimo pagrindai
Pirmiausia, išsiaiškinkime, kaip teisingai išvirti kiaušinius. Tai atrodo paprasta, bet yra keletas niuansų, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą.
Kiaušinių paruošimas virimui
Prieš verdant kiaušinius, išimkite juos iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 15 minučių. Tai padės išvengti trūkinėjimo verdant. Įdėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad vanduo apsemtų kiaušinius maždaug centimetru. Įpilkite šaukštelį druskos - tai taip pat padės išvengti trūkinėjimo ir palengvins lupimą.
Virimo laikas
Kiek laiko reikia virti kiaušinį, priklauso nuo to, kokios konsistencijos kiaušinio trynio tikitės:
- Minkštai virti: 3-4 minutės (skystas trynys ir baltymas).
- Vidutiniškai virti: 6-7 minutės (kietesnis trynys, bet vis dar šiek tiek minkštas).
- Kietai virti: 8-10 minučių (visiškai kietas trynys ir baltymas).
Po virimo iškart perkelkite kiaušinius į indą su šaltu vandeniu arba ledu. Tai sustabdys virimo procesą ir palengvins lupimą. Palaikykite kiaušinius šaltame vandenyje bent 5 minutes.
Alternatyvūs kiaušinių virimo būdai
Kiaušinių virimas garuose
Kiaušinių virimas garuose pareikalaus kiek daugiau laiko nei verdant įprastai vandenyje - iki 15 minučių. Pirmiausiai garinimo puode reikėtų užvirti vandenį, sudėti kiaušinius ir juos uždengti dangčiu. Jokiu būdu nesūdykite vandens, priešingu atveju rizikuojate, kad iš kiaušinio išplauks „skudurai”. Laikykitės laiko.
Kiaušinių virimas multivarke ir orkaitėje
Multivarko receptui: reikės keksiukų formelių. Jas ištepkite lydytu sviestu ir atsargiai sudėkite į vidų kiaušinių „tešlą”, pasūdykite. Pripildykite multivirtuvę vandens, viską virkite „virimo garuose” režimu maždaug dvi minutes po dangčiu ir dvi minutes - be dangčio.
Orkaitėje: reikėtų gaminti šiek tiek kitaip. Naudokite vis tas pačias keksiukų formeles, kad kepimo metu kiaušiniai „nesutrupėtų”. Į kiekvieną skyrelį įpilkite po šaukštą vandens, įberkite druskos ir pipirų.
Putpelių kiaušiniai
Putpelių kiaušiniai yra ne tik gurmanų mėgstamas delikatesas, bet ir puikus sveikos mitybos elementas. Šie mažieji kiaušiniai yra turtingi maistinėmis medžiagomis ir gali būti naudojami įvairiausiais būdais.
Putpelių kiaušinių privalumai
Putpelių kiaušiniai išsiskiria ne tik savo dydžiu, bet ir maistine verte. Jie yra puikus baltymų šaltinis, be to, juose gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas B12, riboflavinas ir selenas. Putpelių kiaušiniai, lyginant su vištų kiaušiniais, turi daugiau cholino, fosfolipidų bei valino, kurie didina organizmo atsparumą, skatina augimą, gerina medžiagų apykaitą kepenyse. Putpelių kiaušiniuose taip pat daugiau vitaminų A ir B, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12.
Kaip išsirinkti ir laikyti putpelių kiaušinius
Renkantis putpelių kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Kiaušiniai turėtų būti švarūs, be įtrūkimų ir stipriai kvepiantys. Švieži putpelių kiaušiniai paprastai būna tamsesnės spalvos lukšto ir švelnios tekstūros. Norint išlaikyti putpelių kiaušinių kokybę ir šviežumą, jie turi būti laikomi šaldytuve. Geriausia laikyti juos originalioje pakuotėje arba specialiame kiaušinių laikiklyje, kad būtų išvengta mechaninių pažeidimų.
Kaip virti putpelių kiaušinius
Putpelių kiaušiniai gali būti virti keliais būdais, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį. Norint virti putpelių kiaušinius, reikia žinoti tinkamą virimo laiką. Paprastai minkštai virtiems putpelių kiaušiniams pakanka 2-3 minučių, o kietai virtiems - apie 4-5 minutes. Virimo laikas turi būti tiksliai nustatytas, kad išvengtumėte pervirimo, kuris gali sugadinti tekstūrą ir skonį. Minkštai virti putpelių kiaušiniai turi švelnų, kremišką trynį, o kietai virti - tvirtą, tačiau ne per kietą tekstūrą. Putpelių kiaušiniai verdami ne ilgiau nei 1-2 minutes, jei norite labai minkštų.
Kaip nulupinti ir paruošti putpelių kiaušinius
Pabaigus virti putpelių kiaušinius, svarbu žinoti, kaip tinkamai juos nulupinti ir paruošti serviravimui. Nulupimas yra vienas iš svarbiausių žingsnių po virimo. Norint išvengti lukšto skilimo, geriausia kiaušinius atvėsinti šaltame vandenyje. Atvėsinimas ne tik palengvina lupimą, bet ir padeda išlaikyti kiaušinių formą ir tekstūrą.
Kaip serviruoti putpelių kiaušinius
Serviruojant kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą ir skonį. Galite juos pagardinti druska, pipirais arba kitais mėgstamais prieskoniais. Estetiškas serviravimas ne tik pagerins patiekalo išvaizdą, bet ir suteiks malonumo valgytojams. Putpelių kiaušiniai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, šviežiomis žolelėmis (krapais, petražolėmis, bazilikais), druska ir pipirais. Jie gali būti naudojami salotose, sumuštiniams, užkandžiams, puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, rūkyta lašiša, kumpiu, alyvuogėmis ar kaparėliais.
Kiaušinių panaudojimas kulinarijoje ir receptai
Kiaušiniai - universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams, nuo užkandžių iki kepinių.
Užkandžiai ir salotos
- Įdaryti kiaušiniai: Tai klasikinis užkandis, kuris gali būti įvairus. Išvirtus kiaušinius perpjaukite pusiau, išimkite trynius, sumaišykite juos su majonezu, garstyčiomis, prieskoniais ir kitais ingredientais (pvz., tunu, ančiuviais, avokadu) ir įdėkite atgal į baltymus.
- Salotos su kiaušiniais: Virti kiaušiniai puikiai tinka įvairioms salotoms, pavyzdžiui, mišrainėms su daržovėmis, žolelėmis, mėsa ar žuvimi.
- Grybukai: Išvirtus kiaušinius galima paversti įdomiais užkandžiais, imituojančiais grybus. Nulupkite kiaušinius, nupjaukite dalį baltymo, kad gautumėte „kepurėlę“, ir pamirkykite ją juodos arbatos nuovire, kad ji įgautų rudą spalvą. Įdarykite kiaušinius įdaru iš trynių, majonezo ir kitų ingredientų.
Pagrindiniai patiekalai
- Kiaušiniai su padažu: Virti kiaušiniai gali būti patiekiami su įvairiais padažais, pavyzdžiui, grietinėlės, pomidorų ar garstyčių.
- Omletas: Kiaušinius galima plakti su pienu, sūriu, miltais ir prieskoniais, o tada kepti orkaitėje. Į omletą galima dėti įvairių daržovių, mėsos ar sūrio.
- Fritata: Itališkas omleto variantas, kuris kepamas keptuvėje ir gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Fritatai puikiai tinka įvairios daržovės, sūris ir mėsa.
- Kotletai: Į maltą mėsą galima įdėti kiaušinį, prieskonių ir kitų ingredientų, o tada formuoti kotletus ir kepti juos keptuvėje arba orkaitėje.
Kepiniai
- Pyragai: Virti kiaušiniai gali būti naudojami įvairiems pyragams, pavyzdžiui, sluoksniuotos tešlos pyragams su mėsa ir kiaušiniais.
- Keksiukai: Į keksiukų tešlą galima įdėti kiaušinių, kad jie būtų minkštesni ir puresni.
- Sūrio pyragai: Kiaušiniai yra svarbus ingredientas sūrio pyraguose, suteikiantis jiems tekstūrą ir rišlumą.
Įdarytų kiaušinių receptai
Štai keli įdarytų kiaušinių receptai, kurie gali būti pritaikyti pagal jūsų skonį:
Įdaryti kiaušiniai su tunu ir ančiuviais
Ingredientai:
- 6 kietai virti kiaušiniai
- 1 skardinė tuno aliejuje, nusunktas
- 2 ančiuviai, smulkiai supjaustyti
- 1 valg. š. smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno
- 1 valg. š. smulkiai supjaustytų kaparėlių
- 2 valg. š. majonezo
- 1 valg. š. smulkintų petražolių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Kiaušinius nulupkite ir perpjaukite pusiau. Išimkite trynius.
- Dubenėlyje sumaišykite tuną, trynius, svogūnus, ančiuvius, kaparėlius, majonezą ir petražoles. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įdėkite įdarą į kiaušinių baltymų puseles. Papuoškite petražolėmis ar svogūnų laiškais.
Įdaryti kiaušiniai su pikantišku įdaru
Ingredientai:
- 6 kietai virti kiaušiniai
- 50 g kietojo sūrio, tarkuoto
- 1 skiltelė česnako, sutrinta
- 2 valg. š. majonezo
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Graikiniai riešutai, smulkiai sukapoti (papuošimui)
Gaminimas:
- Kiaušinius nulupkite ir perpjaukite pusiau. Išimkite trynius.
- Dubenėlyje sumaišykite trynius, sūrį, česnaką ir majonezą. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įdėkite įdarą į kiaušinių baltymų puseles. Papuoškite graikiniais riešutais.
Omletas: gaminimo taisyklės ir receptai
Kaip teigia prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen, norint paruošti purų, švelniai auksinės spalvos omletą, pakanka žinoti keletą nesudėtingų taisyklių, kurių laikantis nepavykti tiesiog negali. Išmokus pagrindines gaminimo gudrybes, kulinarė siūlo keletą burnoje tirpstančio omleto receptų.
Penkios auksinės omleto gaminimo taisyklės
- Tinkamas plakimas. „Įmuškite į dubenį kelis kiaušinius ir plakite juos tol, kol kiaušinių plakinys taps vientisas, nebesimatys atskirų baltymo ruoželių ir susidarys nedidelis kiekis burbuliukų. Jei jau keletą kartų išbandėte ir jums pavyko pasigaminti omletą, galite į kiaušinių masę įpilti šiek tiek vandens, tuomet omletas bus puresnis, tiesa, ir sunkiau iškepamas.“
- Tinkama temperatūra. „Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės ugnies ir ištirpinkite nedidelį gabaliuką sviesto. Jei temperatūra yra tinkama, sviestas turėtų palengva tirpti užuot čirškėjęs ar putojęs. Kai sviestas visiškai ištirps - supilkite kiaušinių plakinį.“
- Lengvas maišymas. „Kai tik supilsite kiaušinius, juos palengva maišykite ir neleiskite jiems prisvilti. Svarbiausia yra kiaušinių masės neplakti ir nevartyti. Stipriai plakant, išeis atskiri kiaušinių gabaliukai, neliks vientisumo, o net jei ir pavyks sulipdyti jau atskirtus gabaliukus, omletas vis tiek galų gale sutrūkinės.“
- Tinkamas apkepimo laikas. „Kai kiaušinių masė jau ims trauktis ir beveik neliks skysčio, nebemaišykite ir leiskite kiaušiniams sukepti - tai trunka iki pusės minutės. Svarbiausia šioje vietoje atsiminti, kad omletas kepamas ant nedidelės ugnies. Jei jaučiate, kad omleto dugnas jau svyla, o viršus dar neiškepęs, pamažinkite ugnį ir įdėkite papildomai nedidelį gabaliuką sviesto.“
- Omleto sulankstymas. „Lėtai užlenkite vieną omleto kraštą, užkiškite iš tos pusės mentelę ir paimkite omletą. Dėdami omletą į lėkštę, verskite jį ant nesulankstytos pusės į lėkštę, kad užlenkimai liktų apačioje.“
Dvi omleto idėjos: vegetariška ir mėsiška
Gaminant omletą reikia laikytis vos kelių taisyklių, o toliau tiesiog leisti pasireikšti vaizduotei, nes omleto įdarui galima naudoti viską, kas jums labiausiai patinka. Jei idėjų pritrūkote, IKI kulinarė jums paruošė 2 omletų variantus.
Vegetariškas omletas su grybais ir sūriu
„Norimą kiaušinių kiekį gerai išplakite, įberkite paprikos miltelių, žiupsnelį druskos bei pipirų. Jei jau esate įgudęs omletų kepėjas, į kiaušinių masę įpilkite šiek tiek vandens. Prieš kepant omletą pasiruoškite jam įdarą. Grybai ir sūris - turbūt vienas iš populiariausių derinių omleto įdarui. Nulupkite ir susmulkite pievagrybius. Gerai įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite nedidelį gabaliuką sviesto, suberkite smulkintus pievagrybius ir kepkite, kol jie parusvės. Sutarkuokite nedidelį kiekį kietojo bei fermentinio sūrio. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite plaktus kiaušinius, maišykite tol, kol beveik neliks skysčio, tuomet maždaug per omleto vidurį suberkite pasiruoštus grybus, gausiai juos apibarstykite sūriu. Tuomet omletą sulankstykite ir iškart patiekite“, - sako maisto ekspertė.
Omletas su šonine, špinatais ir paprika
„Kiaušinius gerai išplakite, įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų. Prieš kepdami omletą, pasiruoškite įdarą. Susmulkinkite nedideliais gabaliukais šoninę bei papriką. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir suberkite pjaustytus ingredientus. Kepkite juos ant nedidelės ugnies - paprika turi nesudegti, o šiek tiek suminkštėti. Jei špinatų lapai gana dideli, suplėšykite juos į mažesnius gabaliukus. Kai paprika bei šoninė šiek tiek apkeps, įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite kiaušinių masę ir maišykite pagal ankstesnius nurodymus. Suberkite į omleto vidurį įdarą, sulankstykite ir iškart patiekite“, - patarimais dalinasi kulinarė.
Įdomūs faktai apie kiaušinius
Šv. Velykos - puiki proga prisiminti visus kiaušinius rekordininkus. Vidutiniškai kiaušiniai sveria apie 60 gramų. Bet kartais nutinka taip, kad vištos padeda net daugiau nei triskart didesnius ir sunkesnius kiaušinius.
- Didžiausias Lietuvoje kiaušinis svėrė 194 gramus. Jis buvo padėtas Klaipėdos rajone, Drevernos kaime gyvenančios Ritos neveislinės vištos.
- Didžiausias pasaulyje vištos kiaušinis, įtrauktas į Guinnesso rekordų knygą, buvo padėtas 1956 metų vasario 25 dieną JAV Naujojo Džersio valstijoje, Vinelande. Jis svėrė net 454 gramus.
- Mažiausią Lietuvoje kiaušinį 2005 metais padėjo Karklinių kaimo Vilkaviškio raj. gyventojo Leonardo Gvazdaičio dekoratyvinė višta. Jos kiaušinis svėrė tik šiek tiek daugiau nei 5 gramus.
- Mažiausias vištos kiaušinis pasaulyje buvo padėtas pernai Jungtinės Karalystės Safolko grafystėje esančiame Beri Sent Edmunso mieste.
