Lietuviškos virtuvės perlas - bulviniai blynai - neabejotinai yra vienas populiariausių patiekalų, kuris dažnai gaminamas šeimos pietums ar vakarienei. Jie patinka tiek vaikams, tiek suaugusiesiems, o būdų, kaip juos ruošti, yra ne vienas. Nuo storų, minkštų blynelų iki itin plonų ir traškių - kiekvienas atranda savo mėgstamiausią versiją. Tarkuotų bulvių blynai turbūt pats populiariausias patiekalas Lietuvoje, po cepelinų ir šaltibarščių. Bulviniai blynai niekada nepabostantis patiekalas. Bet kalbant apie šiuos blynus, liežuvis neapsiverstų jų kaip nors nepagarbiai vadinti, nes jų skonis dieviškas, o jei blynus tiekiu su įdomiais padažais ar iš blynų surenčiu sūrų tortą, prie stalo valgant stoja tyla.
Dabar, kai jau kasamos šviežios bulvės, pats geriausias laikas ruošti šį patiekalą.
Kodėl rinktis stambią tarką?
Viena įdomiausių gudrybių - tarkuoti bulves ne smulkia, o būtent burokinės tarkos puse. Rezultatas - traškesni, plonesni, bet kartu ir gardžiai minkšti viduje blynai. Smulkiai sutarkuotos bulvės paprastai duoda minkštus, gana tirštos tekstūros blynelius, kurie labiau primena bulvių košę keptą keptuvėje. Tuo tarpu burokinei tarkai būdingos stambesnės skylutės, todėl bulvės išlaiko savo struktūrą. Dėl to blynai tampa plonesni, su ryškesne traškia plutele, bet viduje lieka švelnūs. Mano pamėgtas būdas - tarkuoti per smulkią burokinę tarką, kas blynams priduoda papildomo traškumo. Bulviniai blynai per burokine tarką yra puikus būdas atnaujinti tradicinį receptą ir suteikti jam naujų skonių.
Klasikinis bulvinių blynų receptas (stambiai tarkuotų)
Ingredientai
- 1-1,5 kg bulvių
- Druska
- Kepti tinkamo aliejaus (naudoju saulėgrąžų)
- Kiaušinis
- Miltai (arba bulvių/kukurūzų krakmolas)
Gaminimo eiga
- Bulves, jei jos šviežios, gerai nuplaukite ir neskuskite - odelėje yra kitokio, labai malonaus, skonio. Nešviežias bulves nuskuskite ir kruopščiai perplaukite po tekančiu vandeniu.
- Pirmiausia nulupkite bulves ir sutarkuokite jas per burokine tarką. Anksčiau paruoštas bulves tarkuodavau burokine tarka, dabar turiu puikų pagalbininką virtuvinį kombainą, kuris šį darbą atlieka greičiau, be susižeidimo galimybės ir be bulvių likučių.
- Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite. Bulves sutarkuokite per smulkią burokinę tarką ir būtinai rankomis nuspauskite skystį nuo jų.
- Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys. Į bulvių masę įmuškite kiaušinį, įberkite miltų ar krakmolo, druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Masę gerai išmaišykite ir pagardinkite druska bei pipirais. Svarbu: nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį.
- Įkaitinkite gilesnę keptuvę, pilkite aliejų. Jo reikia tiek, kad būtų visiškai padengtas keptuvės dugnas, bent 1-2 mm.
- Aliejui gerai įkaitus, dėkite tarkius, vis paspausdami mentele, kad liktų kuo mažiau oro tarpų. Blyną, kurį gaminate pietums, kepkite vieną didelį ir storą arba, jei planuojate gaminti užkandžių tortą, kepkite 4-5 plonus.
- Pabarstykite druska, uždenkite dangtį, kaitrą sumažinkite iki minimaliausios ir palikite kepti 12-15 minučių (storam blynui). Kartais reikia ir daugiau, geriausia matyti, ar iškepusi apačia blyno kraštuose - jis turi būti gerai apskrudęs. Ploniems blynams užtenka ir 6-8 minučių kepimo.
- Apvertimo procedūra tokia: keptuvę pakelkite nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikykite dangtį ir apverskite keptuvę. Blynas atsiduria ant dangčio. Tuomet keptuvę grąžinkite ant viryklės, o blyną atsargiai nustumkite atgal į keptuvę.
- Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Inos Garten bulvių latkes | Barefoot Contessa | Maisto tinklas
Patarimai tobulam skoniui ir traškumui
- Bulvių pasirinkimas: Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
- Traškumo paslaptys: Traškumo paslaptis slypi ne tik tarkoje, bet ir tešlos konsistencijoje. Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jei masė per skysta, įdėkite dar šiek tiek miltų ar krakmolo. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
- Aliejaus kiekis: Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.
- Kepimo taisyklės: Jei norite ypatingai auksinės plutelės, kepkite blynus ant vidutinės ugnies, neleisdami jiems pridegti. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Bulvių kiekis: Bulvių pritarkuoti nedaug, tai yra, jei kepate keturiems, tai gerai, bet jei keturiolikai - tai sutarkuokite palaipsniui. Bulvės linkusios oksiduotis, kai susiliečia su oru.
- Kiaušiniai purumui: Kiaušiniai! Jie svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti, bet „gerai”, tai kaip pyragui beveik. Tada blynai džiugins purumu ir minkštumu.
- Skonio pagerinimas: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Štai, pavyzdžiui, tinka džiovinti porai, petražolės ir morkos, arba ekologiškas sultinys. Bet šiaip, ir sutarkuoto svogūno puikiai užteks ir skoniui, ir spalvai. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Orkaitė: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
- Keptuvės pasirinkimas: Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
Įvairios bulvinių blynų variacijos
Bulviniai blynai su mėsa
Vilnietės namuose lietuviška virtuvė yra mėgiama, tad patiekalų iš bulvių - ypač vėsiu metu - netrūksta. „Tarkuotų bulvių blynus esu nesyk kepusi. Jie labai gardūs, sotūs, o pagaminami gana greitai“, - sako Audronė Zemenskienė ir dalijasi receptu.
Jums reikės:
- 6-8 bulvių
- Apie 200 g kiaulienos/jautienos faršo (gali būti ir kitoks)
- 1 kiaušinio
- 1-2 morkų
- 1 svogūno
- 2 v. š. džiūvėsėlių
- Prieskoninių žolelių, pipirų ir druskos
- Lydyto sviesto, aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Morkas sutarkuokite smulkia burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
- Daržoves apkepkite keptuvėje ant lydyto sviesto.
- Kiaulienos/ jautienos faršą pagardinkite prieskoniais, sudėkite apkeptas daržoves.
- Bulves sutarkuokite smulkia burokine trintuve, skystį nupilkite ir sudėkite faršą.
- Į bulvių ir faršo masę įmuškite kiaušinį, įdėkite porą valgomų šaukštų džiūvėsėlių, pagardinkite druska ir išmaišykite.
- Blynų masė paruošta, beliko prikepti blynelių. Blynus kepkite ant aliejaus, juos apkepant iš abiejų pusių.
Bulviniai blynai su varške ir lašiša
Šie traškūs bulviniai blynai su varške ir lašiša Jums tikrai patiks. Šie blynai tobulai dera su rūkyta lašiša. Vasarą visada smulkiai sukarpykite ir sudėkite į šaldiklį dėžutę krapų, jie čia labai tinka.
Gaminimo eiga:
- Nulupame bulves, nuplauname. Nulupame česnakus, sutarkuojame per smulkesnę tarkavimo pusę.
- Visus stambiai sutarkuotas bulves gerai išminkome, išmasažuojame rankomis kaip tešlą, kad tolygiai pasiskirstytų česnakas ir druska. Maišant rankoms blynai gaunasi skanesni.
- Dubenėlyje su šakute išplakame tris kiaušinius ir supilame į išmaišytą bulvių su česnakais masę. Jeigu nevalgote kiaušinių, galite blynus kepti be jų. Bandžiau, gavosi puikiai. Blynai sulimpa ir gaunasi ne prastesnio skonio. Išmaišykite bulves su išplaktais kiaušiniais.
- Nupilame grūdėtos varškės skystį. Grūdėtą varškę sumaišome su jogurtine grietine, įdedame truputį sutrinto česnako (nebūtinai), druskos ir žalumynų.
- Iškeptus blynus sudedame vieną ant kito ir patiekiame su paruošta varškės mase bei rūkyta lašiša.
Kitų daržovių įmaišymas ir veganiška versija
Jeigu norisi kiek kitokio skonio, galima įmaišyti ir kitų daržovių - tarkuotų cukinijų, morkų ar net saliero. Juos, beje, galima praskiesti ir kitomis daržovėmis. O įdėjus papildomų ingredientų, tikrai niekada neprašausite pro šalį. Bulviniai blynai patiks ir veganams, tik reikėtų nedėti kiaušinių.
Su kuo patiekti bulvinius blynus? Padažai ir deriniai
Bulviniai blynai labai universalūs. Klasikinis derinys - grietinė ir šviežios žolelės. Audronė juos patiekė su spirgučių padažu. Iškeptus blynus patiekite su padažu.
Prie jų itin tinka nuostabus grūdėtos varškės padažas. Į grūdėtą varškę įmaišykite smulkintą česnaką ir žalumynus. Pagardinkite druska. Galiausiai patiekite pasiruoštą padažą kartu su iškeptais bulviniais blynais.
Taip pat juos galima patiekti su grybų padažu, šonine, kepta lašiša ar net cukinijų padažu. Kai kurie mėgsta ir saldesnį variantą - su obuoliene ar spanguolių uogiene.
Žemiau pateikiama lentelė su populiariausiais patiekimo variantais:
| Padažas / Priedas | Aprašymas / Sudėtis |
|---|---|
| Grietinė ir šviežios žolelės | Klasikinis, gaivus derinys. Tinka krapai, petražolės. |
| Grūdėtos varškės padažas | Grūdėta varškė, smulkintas česnakas, žalumynai (krapai), druska. Sumaišoma su jogurtine grietine. |
| Spirgučių padažas | Sotus ir sūrus padažas, dažnai su smulkintu svogūnu. |
| Grybų padažas | Sodrus, žemiškas skonis, puikiai derantis su bulvėmis. |
| Obuolienė ar spanguolių uogienė | Saldesniam variantui, suteikiančiam kontrastą. |
| Kepta lašiša / Rūkyta lašiša | Prabangus derinys, idealus su varškės pagrindo priedais. |
| Šoninė / Kepta mėsa | Sotumas ir pikantiškumas, dažnai papildoma raugintais kopūstais. |
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima bulvinius blynus kepti orkaitėje?
Taip, galima. Blynus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepkite aliejumi ir kepkite apie 200 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus.
Kodėl bulvės tamsėja?
Bulvės linkusios oksiduotis, kai susiliečia su oru.
Ar galima užšaldyti bulvinių blynų masę ar jau iškeptus blynus?
Taip, tiek žalią masę, tiek jau iškeptus blynus galima užšaldyti.
Kuo galima pakeisti miltus?
Miltus galima keisti bulvių ar kukurūzų krakmolu, avižų dribsniais ar net grikių miltais.