Kas yra sluoksniuota tešla ir jos universalumas?
Sluoksniuota tešla - tai universalus pagrindas įvairiems kepiniams: nuo saldžių pyragų iki pikantiškų užkandžių.
Ji gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.
Nors parduotuvėse galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, namuose pagaminta tešla yra nepalyginamai skanesnė. Vis dėlto, šaldyta sluoksniuota tešla yra puikus pasirinkimas norint greitai ir lengvai paruošti gardžius kepinius.
Sluoksniuotos tešlos istorijos puslapiai
Manoma, kad sluoksniuota tešla atsirado XVII amžiuje. Įdomu tai, kad jos atsiradimas siejamas su atsitiktinumu ir konditerio pameistrio išmone.
1645 m. konditerio pameistrys Klaudijus, norėdamas nudžiuginti sergantį tėvą, kuris galėjo maitintis tik vandeniu, miltais ir sviestu, sugalvojo neįprastą tešlos receptą.
Pirmoji sluoksniuota tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, kol jaunasis konditeris suformavo duonos kepalą.
Pamatęs šį pameistrio eksperimentą, mokytojas patarė Klaudijui nekepti duonos, mat, jo nuomone, sviestas turėjęs išbėgti iš tešlos. Nepaisant to, kepalą pavyko iškepti, ir jis tapo sluoksniuotos tešlos prototipu, atvėrusiu kelią naujai konditerijos epochai.
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su pomidorais ir feta
Kaip pasigaminti bemielę sluoksniuotą tešlą namuose?
Svarbiausi ingredientai ir paruošimo taisyklės
Norint pagaminti skanią sluoksniuotą tešlą, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Tešlos ir sviesto temperatūra: Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Druskos kiekis: Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Vandens pylimas: Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
- Sviesto pasirinkimas: Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
- Vandenį po truputį pilkite į miltus, nuolat maišydami - taip nesusidarys gumulėliai. Tuomet supilkite minkštą sviestą ir minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir nelips prie rankų.
- Išminkytą tešlą susukite į rutulį, įdėkite į plastikinį maišelį arba uždenkite maisto plėvele.
- Likusį sviestą (margariną) išimkite iš šaldytuvo ir padėkite ant kepimo popieriaus. Ant sviesto uždėkite kitą lakštą kepimo popieriaus ir kočiokite, kol sviesto lakštas taps stačiakampio formos (toks kaip kepimo popieriaus lakštas).
- Iš šaldytuvo išimkite tešlą, ją iškočiokite iki stačiakampio formos. Tešlos stačiakampis turi būti dvigubai ilgesnis ir truputį platesnis nei sviesto lakštas.
- Vieną kepimo popieriaus lakštą nuimkite nuo sviesto. Sviestą uždėkite ant tešlos, tuomet nuimkite antrą kepimo popieriaus lakštą ir likusia tešlos dalimi uždenkite sviestą. Tešlos kraštus užspauskite, kad sviestas liktų paslėptas tešloje ir kepant neišbėgtų.
- Pasukite tešlą trumpesniąja kraštine į save, pabarstykite miltais ir iškočiokite išilgai, nuo savęs, viena kryptimi.
- Perlenkite tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkite iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas).
- Po valandos išimkite tešlą iš šaldytuvo, atsukite į save siauresniąja puse ir kočiokite nuo savęs, išilgai. Po to tešlą vėl perlenkite (trigubai), uždenkite plėvele ir palikite šaldytuve 1 val.
Patarimai dirbant su pirktine bemiele sluoksniuota tešla
Šiuolaikinėje virtuvėje šaldyta bemielė sluoksniuota tešla tapo daugelio patiekalų pagrindu, leidžiančiu sutaupyti laiko ir pastangų. Štai keletas patarimų, kaip ją tinkamai paruošti ir kepti:
Tešlos atšildymas ir laikymas
- Tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės. Dažniausiai tešlą išimkite iš šaldymo kameros ir palikite ~15-20 min. kambario temperatūroje, kad atšiltų.
- Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
Tešlos formavimas ir kočiojimas
- Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
- Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės.
- Norėdami formuoti mažesnius kepinius, tešlą atšildykite ir supjaustykite nedideliais kvadratėliais.
- Jei gaminate tartaletės ar pyragėlius su kraštais, vieną tešlos lapelį supjaustykite į 16 maždaug 0,5 cm pločio juostelių. Kitus du padalykite perpus - turėsite 4 kvadratinius pagrindus. Iš tešlos juostelių padarykite visų kvadratų bortelius.
Kepimo patarimai
- Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje.
- Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
- Jei kepate tešlos lazdeles ar traškučius, sluoksniuotos bemielės tešlos lakštelius supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis išilgai, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200-220 laipsnių karščio iki dailiai apskrus. Atvėsinkite.
Įdarų idėjos ir gaminimo pavyzdžiai
Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiais įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa. Įdarai suteikia skonių ir tekstūrų įvairovės, leidžiančios pritaikyti kepinius bet kokiam skoniui ir progai.
Saldūs įdarai
- Obuoliai su cinamonu: Obuolius nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite su apelsinų sultimis ir žievele, cukrumi, razinomis, muskatu.
- Kriaušės su migdolais: Kriaušes su žieve gerai nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, perpjaukite per pusę, išskobkite sėklalizdžius. Arba kriaušes nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę ir išskobusi sėklalizdžius apšlakstykite citrinų sultimis, kad nepatamsėtų.
- Uogos su varške: Rabarbarus supjaustykite 2 cm dydžio gabaliukais. Abrikosus išmirkykite ir supjaustykite ketvirčiais. Rabarbarus sudėkite į puodą, suberkite cukrų ir truputį patroškinkite.
- Pistacijos: Pistacijas išlukštenkite, smulkiai sukapokite, paskrudinkite sausoje keptuvėje ir naudokite kaip pabarstą ar įdarą.
Pikantiški įdarai
- Grybai: Grybus nuvalykite, supjaustykite griežinėliais ir trumpai apkepkite svieste.
- Brokoliai: Brokolių galvutes nupjauname ir 1 minutę paverdame pasūdytame ir parūgštintame vandenyje; gerai nuvarviname ir atvėsiname.
- Sūris ir kumpis: Sūrį įtrinkite aliejaus, kapotų rozmarinų ir traiškytų česnakų mišiniu, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite saldžiąja paprika, medumi ir 2 val. marinuokite.
- Cukinijos: Cukinijas nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite griežinėliais. Cukiniją (geriausia - bulvių skustuku) ir sūrį supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Špinatai: Špinatus kiek pasmulkinkite ir sumaišykite su feta ar rikotos sūriu.
Išbandyti receptai su bemiele sluoksniuota tešla
Bemielės sluoksniuotos tešlos suktinukai
Norite kažko greitai paruošiamo ir skanaus? Šie suktinukai tikrai nenuvils!
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Bemielė sluoksniuota tešla | 250 g | vienas lakštas |
| Majonezas | 1,5 valg. šaukšto | |
| Pomidorų padažas | 1,5 valg. šaukšto | |
| Česnako skiltelė | 1 | išspausta |
| Mocarela arba mėgstamas fermentinis sūris | ~120 g | |
| Virtas kumpis ar dešra | ~120 g | |
| Raudonoji paprika | Saujelė | smulkiai pjaustyta |
| Džiovintų žolelių mišinys ar picos prieskoniai | Žiupsnelis |
Gaminimas:
- Pomidorų padažą sumaišome su majonezu, išspaustu česnaku ir prieskoniais.
- Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštą aptepame majonezo, pomidorų padažo ir česnako mišiniu.
- Užberiame smulkiai pjaustyto virto kumpio ar dešros, smulkiai pjaustytos paprikos ir tarkuoto sūrio.
- Tešlą susukame į vyniotinį ir aštriu peiliu supjaustome 1 cm storio griežinėliais.
- Suktinukus dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šauname į įkaitintą orkaitę. Kepame iki gražiai apskrus.
Sluoksniuotos tešlos vyniotinis su pievagrybiais
Ingredientai: 500g tešlos, 300-350g pievagrybių, 100g svogūnų, 0,5 st. aliejaus, druskos, pipirų, prieskonių, 1 kiaušinis, sezamo sėklų, 1 arb. š. vanilinio cukraus.
Gaminimas: Iš tešlos padaryti 8 cm skersmens skritulių. Svogūnus ir pievagrybius supjaustyti, pakepinti aliejuje su druska, pipirais ir prieskoniais. Įdėti į tešlos skritulius ir sulenkti vyniotiniu. Aptepti kiaušinio plakiniu ir apibarstyti sezamo sėklomis, kepti įkaitintoje orkaitėje.
Užkandis su kumpiu
Ingredientai: 300 g šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos, 2-3 svogūnai, 1 šaukštas kmynų, 150-200 g šaltai rūkyto kumpio, 200 g fermentinio sūrio, druskos, aliejaus kepimui.
Gaminimas: Susmulkiname svogūnus ir pakepame keptuvėje su aliejumi. Tešlą atšildome ir supjaustome kvadratėliais. Ant kiekvieno kvadratėlio dedame pakepintų svogūnų, smulkinto kumpio ir tarkuoto sūrio. Sulenkiame ir kepame iki auksinės spalvos.
Piciukai
Ingredientai: 2 po 250g sluoksniuotos bemielės tešlos, 2 marinuoti agurkai, sūris, dešra, 1 kiaušinis, prieskoniai, sojų padažas.
Gaminimas: Kubeliais supjaustome sūrį, agurkus ir dešrą. Įmaišome ir beriame prieskonius, sojų padažą. Atšildytą tešlą supjaustome norimo dydžio gabalėliais, dedame įdarą ir formuojame piciukus. Aptepame kiaušiniu ir kepame orkaitėje.
Pyragas su kumpiu ir grybais
Ingredientai: Atšildyta bemielė sluoksniuota tešla, kumpis, grybai, porai, kiaušiniai, grietinė, tarkuotas fermentinis sūris, prieskoniai, aliejus kepimui.
Gaminimas: Tešlą iškočiokite, įklokite į kepimo formą ar skardą, pateptą riebalais, padarykite 1 cm aukščio kraštelį.
Kumpį supjaustykite kubeliais arba juostelėmis, grybus supjaustykite griežinėliais, porą - žiedais. Kumpį, grybus, porą, apkepkite aliejuje, kol viskas gražiai apskrus, palikite atvėsti.
Išplakite kiaušinius, grietinę, tarkuotą fermentinį sūrį, prieskonius. Šį plakinį sumaišykite su kepintais produktais keptuvėje. Paruoštą įdarą dėkite ant tešlos. Išlyginkite ir kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol pyrago viršus gražiai apskrus.
Pyragėliai su pomidorais ir bazilikais
Šie pyragėliai yra vaikų mėgstamiausi ir puikiai tinka tiems rytams, kai norisi kažko greitai paruošiamo ir skanaus, bet ilgai neužsibūnant virtuvėje.
Ingredientai: Pakuotė šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos, keletas pomidorų, sūris „Philadelphia“ (labai tinka ir Fetos sūris), druskos, didelė sauja šviežių bazilikų, kiaušinis aptepimui.
Gaminimas: Tešlą atšildykite, kaip nurodyta ant pakuotės. Atšildytą tešlą supjaustome norimo dydžio gabalėliais.
Kelias skirtingų dydžių kepimo formas ištieskite kepimo popieriumi ir dėkite po lakštą atšildytos tešlos. Jos vidurį šiek tiek subadykite šakute, kad kepdama labai neišsipūstų. Ant tešlos dėkite pjaustytus pomidorus, sūrį ir šviežius bazilikus. Pabarstykite druska.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Aptepkite pyragėlių kraštus plaktu kiaušiniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.
Dešrainiai sluoksniuotoje tešloje
Gaminimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Dešreles perpjaukite pusiau (vaikiškų nereikia pjauti, jos trumpesnės), jų galus įpjaukite kryželiu maždaug iki 1-1,5 cm gylio. Tešlą atšildykite, supjaustykite į 16 ilgų juostelių. Apvyniokite dešreles tešlos juostelėmis, palikdami galus laisvus. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol dešrainiai apskrus ir tešla iškils.
tags: #gaminam #is #bemieles #sluoksniuotos #teslos