Vištienos kepsneliai - puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek šventėms. Juos lengva paruošti, galima varijuoti marinatus ir patiekti su įvairiais garnyrais. Vištiena yra liesas ir lengvai virškinamas mėsos produktas, turtingas baltymais ir įvairiomis maistinėmis medžiagomis. Gydytoja dietologė dr. E. Suchočeva pažymi, kad "baltosios" mėsos sąsajų su lėtinių ligų vystymusi nenustatyta. Renkantis vištieną, specialistė rekomenduoja teikti prioritetą mėsai, užaugintai be antibiotikų, ypač perkant mėsą vaikams.
Vištienos krūtinėlės yra vienas populiariausių mėsos gaminių Lietuvos virtuvėse. Tačiau dažnai šis produktas gali tapti sausas ir skonis - gana nuobodus, jei jo tinkamai neparuošime. Yra daug būdų, kaip paruošti vištienos krūtinėlę, kad ji būtų sultinga ir skani, tačiau vienas iš populiariausių yra marinavimas.
Marinuoti mėsą - tai sena tradicija, kuri Lietuvoje egzistuoja jau šimtmečius. Mūsų senelės puikiai žinojo, kad mėsa, palaikyta specialiose užpilų mišiniuose, tampa daug skanesnė ir minkštesnė. Marinuoti vištieną prieš kepimą yra puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu ir paversti paprastus vištienos kepsnelius tikru kulinarijos šedevru. Marinavimas ne tik suteikia vištienai daugiau skonio, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepant, todėl mėsa tampa sultingesnė ir minkštesnė. Marinatas ant mėsos paviršiaus suformuoja plėvelę, kurios dėka ji nepridega, o kepant neišteka mėsos sultys.
Paprikos Marinato Galia ir Receptai
Paprika yra puikus prieskonis, suteikiantis vištienai ne tik sodrios spalvos, bet ir švelnaus saldumo bei aromato. Tinkamai parinktas marinatas su paprika padės atskleisti geriausias vištienos savybes ir užtikrins, kad kepsneliai būtų sultingi ir gardūs.
Audronės vištienos kepsneliai su paprika ir cukinija
Tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė dalijasi paprastu receptu, kuriame paprika atlieka svarbų vaidmenį, suteikdama kepsneliams išskirtinio skonio.
Reikės (10 kepsnelių):
- 1 vištienos krūtinėlės
- 1 kiaušinio
- 1 v.š. krakmolo
- 1 v.š. miltų
- Paprikos
- Cukinijos
- Prieskoninių žolelių
- Pipirų ir druskos
- Aliejaus
Gaminimas:
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite mažais gabaliukais.
- Į vištieną sudėkite burokine trintuve tarkuotą ir išspaustą cukiniją, smulkiai pjaustytą papriką.
- Į masę įmuškite kiaušinį, sudėjau krakmolą ir miltus, pagardinau prieskoniais ir išmaišykite.
- Keptuvėje su aliejumi kepkite kepsnelius, vis pavartydami, iki visiško jų iškepimo.
Traškūs vištienos kepsneliai marinuoti kefyre su paprika
Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems ir mėgstantiems traškesnę plutelę.
Reikės:
- 1 kg vištienos vidinės filė (arba blauzdelių mėsos)
- Marinatui:
- 2 šaukštai saldžiosios paprikos miltelių
- 1 šaukštas grūstų pankolių sėklų
- 2 stiklinės kefyro
- Plutelei:
- 2 stiklinės miltų (geriausia speltų)
- 1 šaukštas kepimo miltelių
- Druskos
- 1/2 šaukštelio grūstų juodųjų pipirų
- Skrudinimui:
- Aliejaus
Gaminimas:
- Vištienos krūtinėles supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Sumaišykite dubenyje paprikas ir pankolius, sudėkite vištienos gabalėlius ir apvoliokite, kad kiekvienas pasidengtų prieskonių mišiniu.
- Supilkite kefyrą, išmaišykite ir palikite pasimarinuoti mažiausiai 30 minučių.
- Plokščiame inde (skardelėje) sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir pipirus.
- Įkaitinkite aliejų (iki 180 C).
- Ištraukite vištienos gabalėlius iš kefyro marinato ir nuvarvinkite kefyrą.
- Apvoliokite vištienos gabalėlius miltų mišinyje, gerai prispausdami, kad plutelė tolygiai padengtų mėsą.
- Skrudinkite kepsnelius įkaitintame aliejuje, kol jie taps auksinės spalvos ir iškeps.
- Išimkite kepsnelius iš keptuvės ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Iškeptus kepsnelius patiekite iš karto. Jei jų nesuvalgysite tą pačią dieną, pašildykite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 C, apie 10 minučių. Jie vėl įgaus traškesį.
Sultinga jogurte marinuota vištiena su paprika (keptuvėje ir orkaitėje)
Šis receptas, skirtas vištienos ketvirčiams, puikiai tinka išbandyti paprikos marinato privalumus kepant orkaitėje, tačiau panašiai galima ruošti ir stambesnius vištienos kepsnelius.
Reikės:
- 4 vištienos ketvirčiai
- 125 g natūralaus jogurto
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1,5 valg. š. citrinos sulčių
- 3 skiltelių česnako
- 2 arb. š. saldžiosios raudonosios paprikos
- 1 arb. š. džiovinto čiobrelio
- 0,5 arb. š. kumino miltelių
- Druska, juodieji pipirai
Gaminimas:
- Vištienos ketvirčių paviršiuje padarykite keturias negilias įpjovas (kad geriau įsigertų marinatas).
- Ketvirčius iš abiejų pusių pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais.
- Česnako skilteles nulupkite, sutrinkite česnako spaustuku.
- Viename inde sumaišykite jogurtą, aliejų, česnaką, džiovintą čiobrelį bei paprikos ir kumino miltelius. Paruoštu marinatu įtrinkite vištienos ketvirčius.
- Sudedame juos į didelį indą, uždengiame maistine plėvele ir paliekame šaldytuve pernakt, ar kelioms valandoms.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Vištienos ketvirčius sudedame į kepimo indą aukštesniais kraštais odele į apačią.
- Į indą su likusiu marinatu įpilkite pusę stiklinės vandens ir užpilkite ant ketvirčių. Indą uždenkite kepimo folija ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.
- Po to ketvirčius išimkite iš orkaitės, nuimkite foliją, ketvirčius apverskite (kad odelė būtų viršuje) ir kepkite dar 40 minučių. Tada apšlakstykite susidariusiu skysčiu ir kepkite dar 10 minučių. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Vištienos filė su balzamiko acto ir paprikos marinatu (grilyje)
Šis marinatas suteikia vištienos filė gurmaniško skonio, o paprika papildo aromatą.
Reikės:
- ¾ puodelio balzamiko acto
- ½ puodelio vandens
- 1 arbat. š. džiovintų svogūnų
- ½ arbat. š. raudonosios paprikos miltelių
- ½ arbat. š. džiovinto česnako
- ¼ arbat. š. druskos
- ¼ arbat. š. juodųjų pipirų
- ¼ arbat. š. džiovinto rozmarino
- ¼ arbat. čili miltelių
- ⅛ arbat. š. džiovinto mairūno
- 4 vnt. vištienos filė
Gaminimas:
- Į balzamino actą įpilkite vandens, sumaišykite su visais sausais prieskoniais.
- Marinatu įtrinkite vištienos filė. Marinuokite apie 3-5 valandas.
- Kepkite filė ant įkaitinto grilio grotelių apie 10 min. Skanaus!
6 PAPRASTI VIŠTIENOS MARINATAI | nuostabus vištienos krūtinėlės receptas + patiekalo paruošimas šaldikliui
Marinavimo Ypatumai ir Rekomendacijos
Marinuoti vištieną prieš kepimą yra puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu ir paversti paprastus vištienos kepsnelius tikru kulinarijos šedevru. Marinavimas ne tik suteikia vištienai daugiau skonio, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepant, todėl mėsa tampa sultingesnė ir minkštesnė.
Marinavimo privalumai:
- Suteikia skonio: Marinatai gali būti įvairių skonių - nuo saldžių iki aštrių, todėl galite pritaikyti skonį pagal savo pageidavimus.
- Suminkština mėsą: Marinato rūgštys padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl ji tampa minkštesnė.
- Išlaiko drėgmę: Marinatas padengia mėsą apsauginiu sluoksniu, kuris padeda išlaikyti drėgmę kepant.
- Pagerina tekstūrą: Marinatas gali padėti suminkštinti mėsą ir pagerinti jos tekstūrą.
- Prailgina galiojimo laiką: Marinatas gali padėti prailginti mėsos galiojimo laiką.
Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. „Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite.“
Pagrindiniai marinato ingredientai:
- Druska: Druska yra bet kokio marinato pagrindas, užtikrinantis proceso sėkmę. Druska ištraukia iš mėsos sultis, kurios prisigėrusios prieskonių susigeria atgal į mėsą ir pagerina jos skonį. Taip pat druska suardo mėsos baltymų struktūras, kurias užpildo marinatas, todėl mėsa tampa drėgnesnė ir minkštesnė.
- Aliejus: Būtinas kiekvieno marinato ingredientas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais.
- Sojos padažas: Tai puikus druskos pakaitalas. Sojos padaže yra glutamo rūgšties, kuri paryškina mėsos skonį.
- Žolelės ir prieskoniai: Būtent prieskoniai ir aromatinės žolelės suteikia marinatui savitumo. Marinatui tinka pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai ir česnakai. Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginės paprikos, o jei norite tikro iššūkio, į marinatą įmeskite gabalėlį habanero pipiro. Technologas R. Čironis pataria marinuojant vištieną mažiau naudoti acto, druskos, aštrių prieskonių, nes visi norime valgyti sveikatai palankesnius patiekalus.
Marinavimo žingsniai:
- Paruoškite mėsą: Vištienos krūtinėles nuplaukite, nusausinkite ir įpjaukite kelis kartus peiliu - taip marinatas geriau įsigeria.
- Paruoškite marinatą: Sumaišykite visus marinato ingredientus dubenyje.
- Marinuokite mėsą: Mėsą sudėkite į dubenį ar maišelį, užpilkite marinatu ir gerai išmaišykite.
- Laikykite šaldytuve: Uždenkite indą dangčiu arba užriškite maišelį ir padėkite į šaldytuvą.
- Kepkite mėsą: Prieš kepimą mėsą reikia išimti iš šaldytuvo ir palikti 20-30 minučių kambario temperatūroje. Taip ji tolygiau iškeps.
Patarimai marinuojant vištieną:
- Vištieną reikia marinuoti bent valandą, bet geriau 12-24 valandas, kad gautumėte tikrai kvapnų rezultatą. Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių.
- Ingredientų kiekis žemiau pateiktuose marinatų receptuose apskaičiuojamas 500 gr. vištienos. Taigi nedvejodami padvigubinkite arba trigubai padidinkite bet kurį iš šių marinatų, jei ruošiate daugiau mėsos.
- Šiuos marinatus galite naudoti bet kuriai vištienos daliai: vištienos krūtinėlėms, kulšelėms, šlaunelėms ar visai vištienai!
- Marinavimo indas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų vištiena! Tam tinka kepimo indas, plastikinis maišelis su užtrauktuku arba paprastas stiklinis dubuo.
- Marinuotą vištieną galima kepti bet kokiu jums patogiu būdu: orkaitėje, keptuvėje ar ant grilio.
- Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga, o vištienos patiekalai niekada nebus per sausi.
- Mėsos technologas R. Čironis perspėja, kad vištienos marinatui nereikėtų naudoti kivio vaisiaus: „Vienu metu kivių marinatas buvo populiarus, tačiau jo rūgštis sudrasko mėsos audinį, jis lieka kaip košė.“
Vištienos Kepsnelių Kepimo Laikas ir Metodai
Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnių dydžio, storio, marinato sudėties ir orkaitės ypatumų. Patikimiausia naudoti virtuvės termometrą - vidinė vištienos temperatūra turėtų siekti ne mažiau kaip 74 °C. Jei termometro neturite, vadovaukitės vizualiniais požymiais: prapjovus sultys turi būti visiškai skaidrios.
| Vištienos dalis | Marinatas/Paruošimas | Kepimo būdas | Temperatūra | Kepimo laikas | Papildomi patarimai |
|---|---|---|---|---|---|
| Vištienos krūtinėlės kepsneliai (maži gabalėliai) | Su paprika, cukinija, krakmolu, miltais | Keptuvėje (aliejuje) | Nenurodyta | Iki visiško iškepimo (aukso spalvos) | Vis pavartant |
| Vištienos vidinė filė kepsneliai (kąsnio dydžio) | Su saldžiąja paprika, pankoliais, kefyru | Keptuvėje (aliejuje) | 180 °C (aliejaus) | Iki auksinės spalvos ir iškepimo | Nusausinti ant popierinio rankšluosčio |
| Vištienos krūtinėlės kepsneliai | Kefyro, su paprika ir prieskoniais | Keptuvėje | Nenurodyta | Po 3 min. kiekvieną pusę | Apvolioti miltuose, kiaušinyje, džiūvėsėliuose |
| Vištienos filė (vidutinio dydžio) | Be marinato / įvairūs | Kepsninėje (grilyje) | 180 °C | Apie 15 min. | |
| Vištienos filė (4 vnt.) | Balzamiko acto su raudonąja paprika | Grilyje | Įkaitintas grilis | Apie 10 min. | |
| Vištienos krūtinėlės kepsniai | Su prieskoniais (paprika, druska, pipirai) | Orkaitėje | 200 °C | 18-25 min. | Priklauso nuo kepsnių storio; stebėti, kad neišsausėtų |
| Vištienos krūtinėlės gabalėliai ("nuggets" tipo) | Su majonezu, garstyčiomis, druska, pipirais | Orkaitėje | 200 °C | Didesni 15-17 min., mažesni 12-14 min. | Apvolioti panko džiūvėsėliuose |
| Vištienos šlaunelių mėsa | Pasirinktas marinatas | Grilyje / orkaitėje | 200 °C | Apie 30 min. | Apverčiant, kol bėgs skaidrios sultys |
| Vištienos ketvirčiai | Jogurto su saldžiąja paprika ir kumino milteliais | Orkaitėje | 200 °C | 45 min. (su folija) + 40 min. (be folijos) + 10 min. | Apversti, apšlakstyti sultimis |
| Vištienos sparneliai (0,5 kg) | Pasirinktas marinatas | Kepsninėje (grilyje) | 180 °C | Apie 20 min. | |
| Visa višta | Pasirinktas marinatas | Kepsninėje (grilyje) / orkaitėje | 180-200 °C | 1 val. 45 min. - 3 val. | Priklauso nuo dydžio; perpjovus pusiau, keps geriau |
Patarimai, kaip iškepti tobulus vištienos kepsnelius:
- Naudokite šviežią vištieną: Rinkitės kokybišką, šviežią vištieną, užaugintą be antibiotikų. Šaldytos, ypač netinkamai atitirpintos, krūtinėlės dažniau išsausėja.
- Kepsnių storis: Plonesni kepsniai kepa tolygiau, todėl storas krūtinėles rekomenduojama pjaustyti perpus ar net kelis kartus. Taip mėsa per trumpesnį laiką išlieka minkšta.
- Neperkepkite mėsos: Perkepta vištiena tampa sausa ir kieta. Kepkite kepsnelius tol, kol įpjovus iš mėsos bėgs skaidrios sultys.
- Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus kepsnelius, leiskite jiems "pailsėti" kelias minutes prieš patiekdami.
- Palaikykite sūdytame vandenyje: Prieš gaminant vištieną, palaikykite ją sūdytame vandenyje iki pusvalandžio, tai padės išlaikyti drėgmę.
- Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą, naudokite riebalus, kurie suteiks minkštumo ir drėgnumo.
- Kepimo maišelis ar rankovė: Didžiausią naudą galima gauti kepant krūtinėles specialiame kepimo maišelyje ar rankovėje. Tada nereikės naudoti aliejaus - paukštis iškeps savo sultyse.
- Temperatūra: Iškepta krūtinėlė gaunasi sultinga, jei ją kepate vidutinėje temperatūroje: apie 170-180 laipsnių. Prieš dėdami patiekalą į įkaitintą orkaitę, krūtinėlės paviršių būtinai aptepkite padažu.
- Kepimas orkaitėje prieš grilinimą: Jei jūsų grilius yra tiesiog terasoje, užtikrintas būdas, viską pradėti kepti 200 laipsnių orkaitėje, kol beveik iškeps, apie 20 min., o pabaigtuves su paskrudinimu perkelti ant griliaus.
Papildomi Patarimai ir Skanios Variacijos
Orkaitėje kepti vištienos krūtinėlės kepsniai - puikus pagrindas įvairiems patiekalams. Nebijokite eksperimentuoti su skoniais!
Marinatai įvairiems skoniams:
Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. Galima rinktis iš gausybės marinatų variantų, kurie suteiks vištienai norimų skonio natų:
- Kefyro marinatas: Šis marinatas suteikia vištienai ypatingo minkštumo ir sultingumo. Galima įdėti druskos, kario arba ciberžolės, kvapiųjų arba baltųjų pipirų, paprikos, džiovintų česnakų ir mėgstamų žolelių.
- Klasikinis marinatas su ruduoju cukrumi: Suteikia vištienai saldumo ir karamelizuoto skonio, įdedant rudojo drėgnojo cukraus ir įspaudžiant česnaką.
- Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais.
- Įkvėptas Jamaikos: Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus.
- Terijakis: Sojų padažas, baltojo vyno actas, medus, sezamų aliejus, kmynų milteliai, imbieras ir česnakas.
- Medaus ir Dižono garstyčių: Medus, susmulkintas česnakas, obuolių actas, Dižono garstyčios ir alyvuogių aliejus.
- Pesto: Bazilikai, česnakas, alyvuogių aliejus, kietasis sūris ir kedro riešutai, sutrinti iki vientisos masės.
- „Tandoori“: Jogurtas, smulkintas imbieras, „garam masala“ prieskoniai, kmynai, druska, pipirai, šviežios kalendros, cinamonas, paprikos milteliai ir Kajeno paprikos.
- Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno derinys.
- Sojos marinatas, pagardintas citrinos sultimis ir žolelėmis: Alyvuogių aliejus, sojos padažas, Vorčesterio padažas, raudonojo vyno actas, citrinų sultys, garstyčios, druska, juodieji pipirai, šviežios petražolės.
Egzotiški ingredientai virtuvės eksperimentams:
Rami klasika patinka ne visiems, kartais norisi pasiautėti virtuvėje ir išbandyti kažką naujo, ryškaus ir egzotiško. Aštresnis marinatas tinka kai kurioms vištienos dalims, ypač sparneliams, tačiau jeigu juos valgys vaikai ar vyriausieji šeimos nariai, neperdozuokite uoginės paprikos ar kitų aštrių prieskonių, kad nereikėtų burnoje gesinti gaisro.
- Prie vištienos puikiai tinka ciberžolė, suteikianti mėsai gražią auksinę spalvą. Malonaus savito aromato prieskonis pasižymi šiek tiek kartoku skoniu, todėl šį prieskonį naudokite saikingai.
- Jeigu norite vištienai suteikti daugiau indiškų natų, vietoj ciberžolės naudokite karį - tai prieskonių mišinys, kurio sudėtyje yra ir geltonos spalvos ciberžolės.
- Jei norite, kad jūsų virtuvėje padvelktų Artimaisiais Rytais, Turkija ar Lotynų Amerika, ant vištienos užberkite žiupsnelį kumino. Šiek tiek kartoko kaip pipiro, intensyvaus skonio kuminą derinkite su kariu, aitriosiomis paprikomis ir subalansuokite savo mėgstamą prieskonių mišinį vištienos marinatui.
Kitos idėjos ir variacijos:
- Su sūriu ir pomidorais: Aptepkite kepsnius pomidorų padažu, uždėkite griežinėlį pomidoro ir pabarstykite sūriu.
- Su daržovėmis: Kepti kartu su mėgstamomis daržovėmis, pavyzdžiui, paprika, svogūnais, cukinijomis.
- Gruzdinti trupiniai: Apvoliokite kepsnius džiūvėsėliuose ir kepkite orkaitėje, kol jie taps traškūs.
- Azijietiška versija: Marinuokite vištieną sojos padaže, imbiero ir česnako mišinyje.
- Su šparaginėmis pupelėmis: Vištieną apvoliokite prieskoniuose ir dėkite į kepimo formą. Svogūną supjaustykite žiedais, morkas sutarkuokite stambia tarka ir dėkite ant krūtinėlių. Ant viršaus uždėkite visas šparagines pupeles. Grietinę sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir tarkuotu sūriu ir užpilkite ant patiekalo. Kepkite orkaitėje apie 40-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
- Su sūriu ir majonezu: Vištienos krūtinėlę nusausiname, perpjauname išilgai, tada dar į dvi dalis. Lengvai išmušame. Įtriname prieskoniais ir druska. Inde sumaišome tarkuotą sūrį ir majonezą (arba grietinę/jogurtą). Vištienos gabaliukus sudedame į aliejumi pateptą kepimo formą. Viršų aptepame sūrio ir majonezo mišiniu. Kepame 190 laipsnių temperatūroje, kol iškeps.
tags: #kiek #kepti #vistienos #kepsnelius #papriku #marinate