Kruasanai - tai prancūziška klasika, kurią galima pasigaminti ir namuose. Nors gaminimo procesas gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių, švelnius ir burnoje tirpstančius kruasanus iškepsite be didelio vargo. Didžiausias iššūkis - laikas, kurio reikia šiam kepiniui. Šiame straipsnyje aptarsime viską, kas susiję su kruasanų kepimo laiku, pradedant nuo tešlos paruošimo iki galutinio rezultato.
Kruasanų istorija ir populiarumas
Nors pagalvojus apie kruasaną, iškart įsivaizduojame save gardžiuojantis nedidelėje prancūziškoje kavinukėje, šis kepinys atsirado visai ne Prancūzijoje, bet Austrijoje. Vis dėlto, nors vieniečių kepinys, kaip ir kruasanas, buvo pusmėnulio formos - nei skoniu, nei pavadinimu tokio kruasano, kokį valgome dabar, jis nepriminė. Kruasanais prekiauti Prancūzijoje pradėta tik 1839 metais, kai atidaryta pirmoji kruasanus parduodanti kepyklėlė.
Krusanams kepti reikalingi kiaušiniai, sviestas ir cukrus XIX a. buvo labai brangūs, todėl ir kruasanai paprastam žmogui buvo sunkiai įperkami. Jais dažniausiai mėgautis galėjo tik itin turtingi žmonės. Gerokai vėliau, kai sumažėjo produktų kainos, paprastas prancūzas galėjo sau leisti įvairiausius pyragaičius, o tarp jų ir kruasanus. Visgi, nors kruasanai - tradicinis prancūziškas kepinys, nereiškia, kad prancūzai jais gardžiuojasi kiekvieną dieną. Dažniausiai kruasanus šios šalies gyventojai valgo savaitgaliais. Prancūzai juos mėgsta ir su saldžiais, ir pikantiškais įdarais, dažniausiai užsigeria kava, arbata arba šviežiomis sultimis.
Naminiai kruasanai: išsamus vadovas
Kruasanų gaminimas iš pradžių gali pasirodyti kiek sudėtingas, tačiau, kartą pabandžius, vėliau nebus jokių iššūkių. Stengtis tikrai verta, nes namuose pagaminti rageliai yra išties nepaprasti, o juos galima valgyti labai įvairiai. Iškart perspėju, kad šių prancūziškų kepinių gamyba sudėtinga, o receptas ypač ilgas. Tačiau net ir netobulas, bet pačių išsikeptas ragelis bus dešimt kartų skanesnis, kvapnesnis nei pirktas prekybos centre.
Kruasanų gamybos etapai ir laikas
Kruasanų gamyba susideda iš kelių pagrindinių etapų, kurių kiekvienas reikalauja tam tikro laiko. Svarbu atkreipti dėmesį į kiekvieną etapą, kad kruasanai būtų purūs, sluoksniuoti ir skanūs.
Ingredientai naminiams kruasanams
Ingredientai (pirmas variantas):
- 500 g miltų;
- 12 g druskos;
- 50 g cukraus;
- 7 g sausų arba 21 g šviežių mielių;
- 300 ml pieno;
- 300 g kokybiško sviesto;
- 1 kiaušinis.
Ingredientai (antras variantas):
- 270 g 812 klasės miltų;
- 30 g 405 klasės miltų;
- 80 ml šalto vandens;
- 80 ml šalto riebaus pieno;
- 45 g cukraus;
- 30 g sviesto;
- 6 g druskos;
- 9 g šviežių mielių;
- 1/2 šaukštelio medaus.
Laminavimui: 170g 83% rieb. sviesto.
Kiaušinių plakiniui:
- 2 kiaušiniai;
- 50 ml pieno;
- žiupsnis cukraus ir druskos.
Tešlos paruošimas
Pirmiausia, reikia paruošti tešlą. Į dubenį sudedame miltus, cukrų, mieles bei druską ir išmaišome. Pilame pieną su vandeniu ir užminkome tešlą. Minkome tol, kol gausime vientisą tešlą.
Tešlos paruošimo laikas: 15-20 minučių.
Mikseryje su kablio priedu 8 minutes maišykite visus ingredientus vidutiniu greičiu. Arba kočiokite rankomis ant šalto paviršiaus. Uždenkite maistine plėvele ir palikite 15 minučių kambario temperatūroje. Idealiausia temperatūra - 24°C.
Tešlos kildinimas ir šaldymas
Iš tešlos suformuojame keturkampį ir dedame ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Apklojame rankšluosčiu, ant viršaus maistine plėvele ir paliekame šiltai apie 2 valandas, kad tešla iškiltų. Tada perdedame tešlą į šaldytuvą ir paliekame nuo 1 iki 8 valandų. Šis etapas yra svarbus tešlos struktūrai ir skoniui.
- Kildinimo laikas: 2 valandos kambario temperatūroje.
- Šaldymo laikas: 1-8 valandos šaldytuve.
Po 15 minučių tešlą įdėkite į šaldiklį 30 minučių. Tada tešlą išimkite iš šaldiklio ir palikite per naktį šaldytuve. Iš tešlos suformuoti diską, įvynioti į plėvelę ARBA sudėti į 18x20cm šaldymo maišelį ir tolygiai iškočioti. Padėti į šaldymo kamerą 1 valandai. Po to laikyti šaldytuve bent 12 val.
Sviesto paruošimas
Galite iš anksto pasiruošti sviestą. Palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Tada įvyniokite į maistinę plėvelę ir suspauskite į didelį blyną (nedidelės kepimo formos dydžio). Dėkite atgal į šaldytuvą ir palikite iki kol jis bus reikalingas. Iš kepimo popieriaus suformuoti 20×20 cm vokelį, jame išdėlioti kambario temperatūros sviestą ir tolygiai iškočioti, kad gautųsi kvadratas. Padėti į šaldytuvą.
- Sviesto paruošimo laikas: 10-15 minučių.
Tešlos kočiojimas ir lankstymas (laminavimas)
Išimame tešlą iš šaldytuvo ir iškočiojame į 30×30 dydžio kvadratą. Per vidurį ant tešlos dedame sviestą. Tada imame vieną tešlos kampą ir lenkiame link vidurio. Lygiai taip pat padarome su kitais kampais. Gauname voką. Tada iškočiojame tešlą į pailgą lakštą, maždaug 40-50cm. Imame vieną pailgos tešlos galą ir lenkiame iki vidurio. Tada imame kitą kraštą ir taip pat užlenkiame ant viršaus. Kaip knygą. Tešlą vėl dedame ant kepimo skardos. Uždengiame rankšluosčiu bei maistine plėvele ir vėl dedame į šaldytuvą nuo 1 iki 8 valandų. Pakartokite tai dar bent 2 kartus. Po paskutinio karto leiskite tešlai pastovėti šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų. Šis procesas yra svarbus, kad susiformuotų sluoksniuota tešla.
- Kočiojimo ir lankstymo laikas (kartojant 3 kartus): Apie 1 valandą (įskaitant laiką tarp kočiojimų).
- Šaldymo laikas po paskutinio kočiojimo: 4-12 valandų.
Sekančią dieną palaikome tešlą kokias 20 min kambario temperatūroje, sviestą apie 10. Sviestas turi tvirtas, bet šiek tiek lankstus, kad nelūžtų. Ant lengvai miltuoto paviršiaus iš tešlos iškočioti 20x60cm stačiakampį. Per vidurį uždėti lengvai pamiltuotą sviesto kvadratą. Jį užkloti tešla, šiek tiek spustelti. Iškart daryti 1 turn’ą. Tešlą pasukti 90 laipsnių kampu ir kočioti tik į ilgį iki 60 cm, plotį išlaikant 20 cm. Nuolatos tikrinti, kad tešla neliptų prie stalviršio ir jį lengvai miltuoti. Nupjauti nelygius tešlos kraštus. Tada paimti už apatinės dalies ir lenkti iki 3/4 viso ilgio. Likusia dalimi užkloti iš viršaus (gausis knygutė). Lengvai įspausti kočėlu, suvynioti į plėvelę, dėti į kamerą 20 min ir 40 min šaldytuvan. 2 turn’as. Kartoti kočiojimą ir lankstymą bei apipjovimus dar kartą (tešlą pasidedant ant stalviršio kaip knygą ir kočiojant tik į ilgį). Tada šaldymo kamera 20 min ir šaldytuvas 40 min. 3 turn’as. Kartoti tą patį procesą, tik dėti į kamerą 20 min + 1,5 val į šaldytuvą. Padaryti vieną viengubą tarsi knygos perlenkimą ir vieną dvigubą perlenkimą su valandos pertraukos intarpais. Laminuojant tešla turi išlikti labai šalta, kitu atveju mielės suaktyvės ir tešla pradės kilti. Įdėjus į šaldytuvą tešlą suvynioti į maistinę plėvelę, kad nedžiūtų kraštai, kitu atveju kočiojant tešla ims trūkinėti. Užšaldykite tešlą šaldiklyje maždaug 40 minučių. Tuomet išimkite tešlą iš šaldiklio ir palikite šaldytuve apie dar 30 min. Tešlą iškočiokite stačiakampio formos iki 3,5 mm.
Kruasanų formavimas
Kai jau esate pasiruošę kepti kruasanus, iškočiokite tešlą ir supjaustykite ją trikampėliais, priklausomai nuo to, kokio dydžio kruasanų norėsite. Aštriu peiliu supjaustykite trikampius 9 cm pločio ir 28 cm ilgio, suformuokite ragelius. Imkite trikampio apačią ir vyniokite ragelį iki viršutinio kampo. Apatinėje dalyje padarome po nedidelę įpjovą, tešlą ištempiame, viršutinį galą priklijuojame prie stalviršio ir pradedant nuo apatinės dalies susukame krosaną, išdėliojame ant keimo popieriumi išklotos skardos.
- Formavimo laikas: 30-45 minutės.
Fermentavimas (kildinimas po formavimo)
Juos palikite pastovėti ir pakilti kambario temperatūroje apie porą valandų. Ragelius aptepkite kiaušinių plakiniu ir palikite 2-3 valandoms 26-27 °C temperatūroje. Svarbu, kad temperatūra neviršytų 27 laipsnių, antraip sviestas pradės tirpti. Vėl aptepkite kiaušinių plakiniu.
- Kildinimo laikas po formavimo: 2 valandos.
Į išjungtą orkaitę dedame skardą su krosanais, o ant orkaitės dugno - indą. Jį pripilame verdančio vandens. Jei turite termometrą - ideali orkaitės temperatūra tarp 26-28 laipsnių. Jei nukrenta žemiau 26 - į indą įpilkite stiklinę karšto vandens, jei pakyla virš 28 - trumpam praverkite orkaitės duris. Fermentuojame 3 valandas.
Kaip pagreitinti kruasano tešlos laminavimą naudojant 2 kg sviesto?
Kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Ragelius aptepkite kiaušinio ir vandens plakiniu. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol pasidarys gražios auksinės spalvos. Palaikykite apie valandą. Išėmus tešlą iš šaldytuvo, ją vėl iškočiokite į pailgą lakštą, vėl užlenkite abu kraštus iki vidurio ir perlenkite kaip knygą. Tada dar kartelį suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą. Išėmus, tešlą iškočiokite, supjaustykite trikampiais. Juos susukite, pradedant ilgąja kraštine, ir suformuokite ragelius. Juos palikite pastovėti ir pakilti kambario temperatūroje apie porą valandų. Pakilusius ragelius aptepkite plaktu kiaušiniu, o tada kepkite iki 190 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 10 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių, kepkite dar apie 10 minučių, kol rageliai taps gražios auksinės spalvos. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, įdėkite kruasanus į orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 165 laipsnių. Kepkite apie 18 minutes.
- Kepimo laikas: 15 minučių.
Bendras naminių kruasanų gamybos laikas
Apibendrinant, kruasanų gamybos laikas yra gana ilgas, tačiau didžioji dalis laiko skiriama tešlos kildinimui ir šaldymui, o aktyvus darbas trunka mažiau.
- Tešlos paruošimas: 15-20 minučių.
- Tešlos kildinimas: 2 valandos.
- Tešlos šaldymas (pirmas kartas): 1-8 valandos.
- Sviesto paruošimas: 10-15 minučių.
- Kočiojimas ir lankstymas (3 kartus): Apie 1 valandą (įskaitant laiką tarp kočiojimų).
- Šaldymas po kočiojimo (3 kartus): 1-8 valandos (tarp kočiojimų) + 4-12 valandų (po paskutinio kočiojimo).
- Formavimas: 30-45 minutės.
- Kildinimas po formavimo: 2 valandos.
- Kepimas: 15 minučių.
- Bendras laikas: Mažiausiai 12 valandų, geriausia - 24-36 valandos.
Šaldyti kruasanai: greitas ir patogus pasirinkimas
Šviežiai kepti kruasanai - tai malonumas, kurį nesunkiai galima pasiekti net ir naudojant šaldytus gaminius. Šaldyti kruasanai yra patogus pasirinkimas, kai norisi greitai pasimėgauti skaniu kepiniu. Tačiau svarbu žinoti, kaip teisingai juos paruošti, kad jie būtų purūs, sluoksniuoti ir skanūs.
Šaldytų kruasanų privalumai ir trūkumai
Prieš pradedant kepti, svarbu suprasti šaldytų kruasanų ypatumus. Pagrindinis privalumas - patogumas. Jie leidžia greitai paruošti skanų kepinį be didelių pastangų. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į galimus trūkumus, pavyzdžiui, prastesnę tešlos kokybę, jei kruasanai buvo netinkamai užšaldyti ar laikomi per ilgai. Taip pat, ne visi šaldyti kruasanai yra vienodi - skiriasi ingredientai, tešlos sluoksniuotumas ir kepimo instrukcijos.
Teisingas atšildymas: raktas į purumą
Nors kai kurie receptai leidžia kepti kruasanus tiesiai iš šaldiklio, geresnių rezultatų pasieksite, jei kruasanus prieš kepimą atšildysite. Tai leidžia tešlai atsipalaiduoti ir pakilti, o kepant kruasanai bus puresni. Optimaliausias būdas - atšildyti kruasanus šaldytuve per naktį. Jei laiko turite mažiau, galite atšildyti kambario temperatūroje, tačiau svarbu stebėti, kad tešla neperkaistų ir nesukristų. Atšildymo trukmė priklauso nuo kruasanų dydžio ir kambario temperatūros, tačiau paprastai užtrunka nuo 30 minučių iki 2 valandų. Pagal produkto aprašymą, atitirpinti laikant 20 min. kambario temperatūroje. Išimkite šaldytus kruasanus iš pakuotės. Atšildykite kruasanus šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje 30 minučių - 2 valandas. Atšildykite kambario temperatūroje 50-60 min.
- Atšildymo laikas: Nuo 20 minučių kambario temperatūroje iki per naktį šaldytuve.
Kepimo būdai: orkaitė, karšto oro gruzdintuvė ir kiti
Yra keletas būdų, kaip galite iškepti šaldytus kruasanus. Populiariausi iš jų yra orkaitė ir karšto oro gruzdintuvė. Taip pat galite eksperimentuoti ir su kitais būdais.
Orkaitė: klasikinis ir patikimas būdas
Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių ir patikimiausių būdų. Prieš kepant, įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C (355-375°F). Išdėliokite atšildytus kruasanus ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami tarp jų pakankamai vietos. Kepkite 13-15 minučių arba kol kruasanai taps auksinės rudos spalvos. Kepkite 12-14 min. iki 180-190°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pradžioje paduodant garų 12 sek. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės, todėl svarbu stebėti kruasanus, kad jie neperkeptų. Kepkite 17-20 min. 170-180 °C temperatūroje.
Karšto oro gruzdintuvė: greitas ir patogus variantas
Karšto oro gruzdintuvė (air fryer) yra puikus pasirinkimas, jei norite greitai ir patogiai iškepti kruasanus. Įkaitinkite gruzdintuvę iki 160-170°C (320-340°F). Sudėkite kruasanus į gruzdintuvės krepšelį, palikdami tarp jų tarpus. Kepkite 8-10 minučių, apversdami juos pusiau kepimo proceso metu. Stebėkite, kad kruasanai neapdegtų, nes karšto oro gruzdintuvė kepa greičiau nei orkaitė.
- Kepimo laikas karšto oro gruzdintuvėje: 8-10 minučių 160-170°C temperatūroje.
Kiti kepimo būdai: eksperimentai ir alternatyvos
Nors orkaitė ir karšto oro gruzdintuvė yra populiariausi, galima eksperimentuoti ir su kitais būdais, pavyzdžiui, kepti ant keptuvės su dangčiu ant silpnos ugnies. Tačiau šis būdas reikalauja daugiau priežiūros ir nėra toks patikimas kaip kepimas orkaitėje ar gruzdintuvėje. Pavyzdžiui, galite kepti kruasanus ant grilio, apvynioję juos folija.
Temperatūra ir kepimo laikas: subtilūs niuansai
Tinkama temperatūra ir kepimo laikas yra esminiai faktoriai, lemiantys kruasanų kokybę. Per aukšta temperatūra gali lemti, kad kruasanai apdegs išorėje, o vidus liks neiškepęs. Per žema temperatūra gali lemti, kad kruasanai bus sausi ir kieti. Kepimo laikas priklauso nuo kruasanų dydžio ir kepimo būdo, todėl svarbu stebėti kruasanus ir reguliuoti temperatūrą bei laiką pagal poreikį.
Kruasanų kepimo laikas ir temperatūra
| Kepimo Būdas | Temperatūra | Laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Orkaitė (naminiai, pirmas receptas) | 190°C | Apie 15 min | Iki auksinės spalvos |
| Orkaitė (naminiai, antras receptas) | 190°C, po to 170°C | 10 min + 10 min | Iki auksinės spalvos |
| Orkaitė (naminiai, trečias receptas) | 220°C, po to 165°C | Apie 18 min | - |
| Orkaitė (šaldyti, bendros rekomendacijos) | 180-190°C (355-375°F) | 13-15 min | Iki auksinės rudos spalvos, stebėti |
| Orkaitė (šaldyti, produkto aprašymas) | 180-190°C | 12-14 min | Kepimo pradžioje garai 12 sek. |
| Orkaitė (šaldyti, kitas produkto aprašymas) | 170-180°C | 17-20 min | - |
| Karšto oro gruzdintuvė | 160-170°C (320-340°F) | 8-10 min | Apversti pusiau kepimo metu, stebėti neapdeginti |
Prieš kepimą: paruošimo žingsniai
Prieš kepimą galite atlikti keletą paruošiamųjų veiksmų, kurie pagerins kruasanų išvaizdą ir skonį.
Kiaušinio plakinys: gražus ir blizgus paviršius
Prieš kepimą, kruasanus galite aptepti kiaušinio plakiniu, kuris suteiks jiems gražų, blizgantį paviršių. Plakinys gaminamas iš vieno kiaušinio ir šaukšto vandens ar pieno, gerai išplaktų kartu. Švelniai aptepkite kruasanus plakiniu teptuku, stengdamiesi nepertepti, kad plakinys nesusigertų į tešlą. Prieš kepimą, kruasanus galite aptepti kiaušinio plakiniu.
Pabarstymas: sėklos, cukrus ir kiti priedai
Prieš kepimą, kruasanus galite pabarstyti įvairiais priedais, pavyzdžiui, sezamo sėklomis, aguonomis, stambiu cukrumi ar smulkintais riešutais. Tai ne tik suteiks kruasanams papildomo skonio, bet ir pagerins jų išvaizdą. Pabarstykite kruasanus sėklomis, cukrumi ar kitais priedais (nebūtina).
Kepimo gudrybės: meistriškumo paslaptys
Norint pasiekti geriausią rezultatą, galite pasinaudoti keletą kepimo gudrybių.
Garų kūrimas: purus ir sluoksniuotas vidus
Norint pasiekti ypač purų ir sluoksniuotą vidų, galite sukurti garus orkaitėje. Įkaitinus orkaitę, įdėkite į ją metalinį indą su verdančiu vandeniu. Garai padės kruasanams geriau pakilti ir suteiks jiems purumo. Kepimo pradžioje į orkaitę įdėkite indą su verdančiu vandeniu, kad susidarytų garai. Tai padės kruasanams geriau pakilti ir tapti puresniems.
Kruasanų apvertimas: tolygus kepimas
Kepant kruasanus karšto oro gruzdintuvėje, svarbu juos apversti pusiau kepimo proceso metu, kad jie iškeptų tolygiai iš visų pusių. Kepant orkaitėje, apvertimas nėra būtinas, tačiau galite pasukti kepimo skardą, jei pastebite, kad kruasanai kepa netolygiai.
Temperatūros stebėjimas: apsauga nuo perkepimo
Stebėkite kruasanų spalvą ir tekstūrą kepimo metu. Jei pastebite, kad jie per greitai ruduoja, sumažinkite temperatūrą arba uždenkite juos folija. Jei kruasanai atrodo blyškūs, padidinkite temperatūrą arba pratęskite kepimo laiką. Stebėkite orkaitės temperatūrą, kad kruasanai neperkeptų.
Po kepimo: patiekimas ir laikymas
Iškepusius kruasanus atvėsinkite ant grotelių, kad jie neperšlaptų. Patiekite šiltus, vienus arba su įvairiais priedais, pavyzdžiui, uogiene, medumi, šokoladiniu kremu ar sūriu. Jei kruasanų liko, laikykite juos sandariame inde kambario temperatūroje. Geriausia suvartoti per 1-2 dienas, nes vėliau jie gali apdžiūti. Laikyti -18 iki -21 °C temperatūroje. Atitirpinamus produktus laikyti kambario temperatūroje. Iškeptus produktus laikyti kambario temperatūroje. Atitirpinus pakartotinai neužšaldyti.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
Kepant šaldytus kruasanus, galima padaryti įvairių klaidų, kurios gali lemti prastą rezultatą. Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra nepakankamas atšildymas, netinkama temperatūra, per ilgas arba per trumpas kepimo laikas. Taip pat, svarbu atkreipti dėmesį į kruasanų kokybę ir laikymo sąlygas. Norint išvengti klaidų, atidžiai perskaitykite instrukcijas ir laikykitės patarimų, pateiktų šiame straipsnyje.
Šaldytų kruasanų kokybės įvertinimas: kaip pasirinkti geriausius?
Renkantis šaldytus kruasanus, atkreipkite dėmesį į jų sudėtį, gamintoją ir galiojimo datą. Geriau rinktis kruasanus, kurių sudėtyje yra mažiau dirbtinių priedų ir daugiau natūralių ingredientų. Taip pat, atkreipkite dėmesį į tešlos sluoksniuotumą - kuo daugiau sluoksnių, tuo puresni bus kruasanai. Jei įmanoma, rinkitės kruasanus iš patikimų gamintojų, kurie specializuojasi kepinių gamyboje.
Kruasanų įdarai ir variacijos
Šaldytus kruasanus galima kepti ne tik be įdaro, bet ir su įvairiais įdarais. Prieš kepimą į kruasanus galite įdėti šokolado, migdolų kremo, sūrio, uogų ar kitų mėgstamų ingredientų. Įdaras suteiks kruasanams papildomo skonio ir pavers juos dar skanesniais.
Pavyzdžiai:
- Šokoladiniai kruasanai: Į tešlą įvyniokite šokolado gabalėlius arba šokoladinį kremą.
- Sūrio kruasanai: Į tešlą įdėkite sūrio gabalėlių arba tarkuoto sūrio.
- Uogų kruasanai: Į tešlą įdėkite šviežių arba šaldytų uogų.
Kruasanų patiekimas: idėjos
Kruasanus galima valgyti vienus arba su įvairiais priedais, pavyzdžiui, uogiene, medumi, šokoladiniu kremu ar sūriu. Taip pat, kruasanus galima naudoti sumuštiniams gaminti, įdarant juos mėsa, sūriu ir daržovėmis. Kūrybiškumas patiekiant kruasanus yra neribotas, todėl galite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius derinius.
Sumuštinių idėjos:
- Sviestinius ragelius įpjaukite išilgai, užtepkite bruknių uogienės ir įdėkite pjaustytą kalakutienos kumpį.
- Ragelį perpjaukite išilgai, dėkite kelias gerai prinokusio avokado riekeles ir šiek tiek jas šakute patrinkite, ant avokado klokite salotos lapą, tada keptos paukštienos gabaliukus ir galiausiai - gerai prinokusio pomidoro riekeles.
- Ant pusiau perpjauto ragelio apatinės dalies užtepkite sluoksnį kreminio varškės sūrio, tada dėkite riekelę rūkytos lašišos, o ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustyto laiškinio česnako. Jei norite drėgnesnio sumuštinio, varškės sūreliu galite aptepti ir viršutinę ragelio dalį.
- Ragelius dėkite į skardą. Ant viršaus paplėšykite mocarelos, aplinkui padėliokite vyšninių pomidoriukų. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15 min. Kai iškeps, papuoškite šviežio baziliko šakele.
Ką daryti daryti su vakar dienos kruasanu? Galima iškepti duonos pudingą. Suplakite saldžios kiaušinienės su pienu, suplėšytus kruasanus sudėkite į kepimo indą ir užpilkite plakiniu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Skanaus!
Profesionalų patarimai: kaip išsirinkti ir mėgautis
Puodelis latės ar kapučino ir tobulai traškus kruasanas - taip neretai prasideda svajonių atostogų rytas. Evaldas Juška dalinasi patarimais, kaip išsirinkti kokybišką ir patį skaniausią ragelį, ir receptu, pagal kurį šviežutėlių kruasanų namuose galėsite išsikepti patys.
Sviestas, ne margarinas!
Gal ne visi pastebi, bet man nemažai teko ragauti kruasanų, kurie atrodo labai gražūs ir traškūs, tačiau jų paragavus ant gomurio lieka riebalo jausmas, kurį norisi nuplauti. Šis riebalo jausmas yra ženklas, kad tešlai gaminti buvo naudojamas sviesto ir margarino mišinys. Kai tešlai naudojamas kokybiškas sviestas, kepinys nepalieka riebalo jausmo. Nes margarino tirpimo temperatūra yra aukštesnė nei sviesto. Pabandykite rankose palaikyti margarino ir sviesto gabalėlius ir pastebėsite, kad margarinas netirpsta kambario temperatūroje. Be to, tikro su kokybišku sviestu pagaminti kruasano ir kvapas yra kitoks.
Didelis, bet lengvas
Kokybiškas kruasanas yra didelis, bet ir labai lengvas. Jeigu valgote kruasaną, kuris yra didelis, traškus, bet sunkus, reiškia, kepėjams jis nepasisekė - gal pasirinko pernelyg „stiprius" ir kruasanas neiškilo arba kažkas kita blogai su receptūra. Geras kruasanas turi būti didelis, bet labai lengvas.
Korio efektas
Atsikandus kruasano turi matytis korio efektas, t.y. jo vidus turi būti korėtas - daug korio formos skylučių.
Evaldo patarimas
Jeigu radote kokybiškų kruasanų, nusipirkite jų daugiau ir laikykite šaldiklyje. Kai norėsis traškaus malonumo, tiesiog įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių ir pašildykite: bus kaip šviežias!
Šaldytų kruasanų kepimas: žingsnis po žingsnio
Štai paprastas žingsnis po žingsnio vadovas, kaip iškepti šaldytus kruasanus:
- Išimkite šaldytus kruasanus iš pakuotės.
- Atšildykite kruasanus šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje 30 minučių - 2 valandas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C (355-375°F) arba karšto oro gruzdintuvę iki 160-170°C (320-340°F).
- Aptepkite kruasanus kiaušinio plakiniu (nebūtina).
- Pabarstykite kruasanus sėklomis, cukrumi ar kitais priedais (nebūtina).
- Išdėliokite kruasanus ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba įdėkite į karšto oro gruzdintuvės krepšelį, palikdami tarp jų tarpus.
- Kepkite orkaitėje 13-15 minučių arba karšto oro gruzdintuvėje 8-10 minučių, apversdami juos pusiau kepimo proceso metu.
- Atvėsinkite kruasanus ant grotelių.
- Patiekite šiltus, vienus arba su įvairiais priedais.
Produkto aprašymo ingredientai: KVIETINIAI miltai (kilmės vieta - ES), SVIESTAS (24%) (kilmės vieta - ES), vanduo, cukrus, mielės, KVIETINIS raugas (vanduo, KVIETINIAI miltai), joduotoji druska, KVIEČIŲ GLITIMAS, IŠRŪGŲ milteliai, augaliniai baltymai, emulsiklis E472e, KVIEČIŲ skaidulos, dekstrozė, salykliniai KVIETINIAI miltai, miltų apdorojimo medžiagos (E300, E920).