Šoninė - populiarus ingredientas įvairiuose patiekaluose, nuo pusryčių iki gurmaniškų vakarienių. Dauguma mėgsta keptą šoninę ryte, ypač savaitgaliais. Tačiau šios sluoksniuotos kiaulienos gerbėjai puikiai žino, kad gali būti nelengva šią mėsą iškepti taip, kad ji būtų traški ir be riebalų. Nors kai kas mano, kad lašinius valgyti nėra sveika ir tai per daug riebu, tai tėra mitai. Lašinius tikrai nėra pavojinga valgyti, o kartais net labai naudinga, žinoma, kalbant apie saikingą jų vartojimą.
Kaip kepti šoninę keptuvėje: šefo patarimai
Jei jus kankina problemos virtuvėje kepant šoninę, nereikia jaudintis. Jeff Baker, „Farmison & Co“ vykdomosios plėtros šefas, praeityje gaminęs maistą karališkajai šeimai, paaiškino, kaip geriausiai paruošti šoninę ir atskleidė, kur daugelis iš mūsų klysta.
Keptuvės įkaitinimas ir temperatūra
Jei šoninę kepate lėtai ir tolygiai, tikriausiai dėl šios priežasties ji neskrunda. Pirmiausia, Jeff rekomenduoja, kad keptuvės būtų švarios ir gerai įkaitintos. Tada laikas sudėti šoninės juosteles ir apkepti jas iš abiejų pusių.
Profesionalus šefas paaiškino: „Manau, kad geriausias būdas kepti šoninę yra ant vidutinės arba stiprios ugnies keptuvėje su nedideliu kiekiu natūralių riebalų, kepant iš abiejų pusių maždaug po minutę. Jei šoninė tinkamai brandinta ir gražiai supjaustyta, kraštai turėtų karamelizuotis. Tada riebalai ištirps, o skonis bus nuostabus“.
Žuvis tešloje | Žuvies kepsneliai | Skaniausias žuvies filė receptas | Žuvis | Fish fillet in batter
Prieskoniai
Įdomu, kad profesionalus šefas nemano, jog į šoninę reikėtų dėti kokių nors prieskonių. Tai reiškia, kad nebereikia nei kečupo, nei padažo. Jeff pridūrė: „Mano nuomone, taip iškepus šoninei nereikės jokio padažo skoniui pagerinti - ji bus tobula tokia, kokia yra“.
Alternatyvūs šoninės ruošimo būdai
Šoninę galima ruošti įvairiais būdais, priklausomai nuo jūsų skonio ir pageidavimų. Štai keletas metodų, kurie padės pasiekti tobulą rezultatą:
- Orkaitėje: Orkaitėje kepta šalta ir plonai supjaustyta traški šoninė yra pats geriausias delikatesas. Tas nuostabus šoninės odelės traškumas yra kažkas fantastiško.
- Grilyje: Labai skani grilinta kiaulienos šoninė su daug daržovių - be galo gardu, o ir paruošti labai paprasta.
- Lėtas kepimas: Lėtai kepta kiaulienos šoninė su traškia odele yra tikra karališka puota. Šis kepimo metodas primena iš Prancūzijos kilusį „confit”, kuomet mėsa ilgai bei ramiai kaitinama savo riebaluose.
Pagrindinės šoninės paruošimo taisyklės
Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos esminius aspektus:
- Kokybė: Gardūs patiekalai su šonine pavyks iš šviežios kiaulienos. Kokybiška šoninė lemia ne tik patiekalo skonį, bet ir tekstūrą.
- Paruošimas: Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė, palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų.
- Prieskoniai: Išbandykite mėgstamus prieskonius, tačiau atidžiai rinkitės tuos, kurių sudėtyje yra cukraus ar saldumo, nes jie itin greitai karamelizuojasi ir gali pradėti degti.
| Metodas | Kepimo laikas (apytikslis) | Temperatūra |
|---|---|---|
| Keptuvėje | ~1-2 minutės iš kiekvienos pusės | Vidutinė/stipri |
| Orkaitėje (kepsnys) | 2,5 val. (apie 1 kg svorio) | 130°C - 200°C |
| Grilyje (iešmeliai) | ~15 minučių | Vidutinė |