Avienos ir Jautienos Troškinys: Klasikiniai Receptai ir Kulinarijos Paslaptys

Sugebėti skaniai paruošti mėsos patiekalus - tarsi mokslas. Atšalus orams vis labiau norisi tirštos sriubos ar sotaus troškinio, kuris ne tik užpildo namus gardžiu kvapu, bet ir suteikia nepaprastą pasitenkinimą kiekvienam, kuris jo paragauja. Troškiniai - nesudėtingai paruošiamas patiekalas, mėgstamas nuo seno. Sakoma, kad troškiniai buvo verdami dar senovės Japonijoje, kur jie dažniausiai gaminti iš įvairiausios rūšies mėsos arba kaulų. Troškiniai ruošti ir Europoje, paprastai iš žuvies arba ėrienos. Galiausiai šis patiekalas itin išpopuliarėjo bei tapo nacionalinės virtuvės dalis Vengrijoje, Airijoje bei Prancūzijoje.

Gudriai paruoštas avienos troškinys su daržovėmis yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas pasižymi turtingu skoniu ir aromatu, puikiai derindamas švelnios mėsos skonį su įvairių daržovių natūralumu. Avienos troškinys su daržovėmis - universalus patiekalas, kuris gali tapti kasdieniu maistu arba šventinio stalo pažiba, tereikia pridėti šiek tiek meilės ir rūpesčio gaminant.

Šis receptas yra puikus būdas išbandyti savo kulinarinį talentą ir nustebinti svečius ar šeimos narius ypatinga vakariene. Troškinį galima gaminti dideliame troškintuve arba čenakams skirtuose moliniuose puodeliuose - tuomet pagaminsite individualias porcijas.

Kulinarijos Ekspertų Patarimai Tobulam Troškiniui

Avienos mėsa yra tikrai specifinė, tad norint pasiekti puikų rezultatą, verta atkreipti dėmesį į kelias svarbias detales. Kaip pastebi maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, gaminant troškinį verta pasitelkti fantaziją, mat šį patiekalą galima ruošti iš pačių įvairiausių produktų. Be to, troškinys - puikus būdas panaudoti įvairiausius daržovių, mėsos ar kruopų likučius. Visgi, jeigu norite pasigaminti ypatingo skonio troškinį, pasinaudokite šiomis maisto ruošimo gudrybėmis:

• Naudokite namie pasigamintą sultinį. Nors vanduo ar sultinio kubeliai troškiniui išsivirti puikiai tinka, skaniausią troškinį pasigaminti pavyks, jeigu naudosite namie ruoštą sultinį. Norint neužgožti troškinio ingredientų skonio, geriausia rinktis vištienos sultinį, tačiau puikiai tiks ir bet kurios kitos mėsos ar žuvies sultinys.
• Nepagailėkite laiko. Ruošdami troškinį nepagailėkite jam laiko. Geriausią savo skonį troškinys įgaus, jeigu bus verdamas ilgai, ant nedidelės ugnies. Nepagailėjus laiko troškinimui - rezultatas puikus. Tiesa, jam pagaminti būtinas storasienis, sunkus puodas, kitaip troškinys gali nepavykti.
• Prieš troškinant - pakepkite mėsą. Pirmasis žingsnis į skonio kupiną troškinį yra tinkamai paruošti mėsą. Prieš dedant ją į puodą, prieš tai reikėtų trumpai pakepinti keptuvėje, ant itin aukštos ugnies. Taip paruošta mėsa įgauna sodresnį skonį. Į troškinį nepamirškite sudėti ne tik mėsos gabaliukus, bet ir sultis, kurios išsiskyrė bekepant.
• Nepamirškite prieskonių. Geras troškinys pavyks tinkamai parinkus prieskonius. Pavyzdžiui, jei norite, kad troškinys įgautų itališko skonio, į jį berkite pankolio sėklų, mairūno, meksikietiško - kmynų ir kalendros, jeigu mėgstate azijietišką virtuvę - imbiero ir sezamo aliejaus. Ruošdami Maroko įkvėptą troškinį galite naudoti cinamoną bei kardamoną, o indišką gardinkite ciberžolėmis ir garstyčių sėklomis.
• Pridėkite papildomų ingredientų. Svogūnai, morkos, česnakai ir salierai ne veltui yra naudojami ruošiant bene kiekvieną troškinį. Tačiau norėdami dar labiau praturtinti troškinio skonį, prieš dėdami juos į puodą - apkepkite keptuvėje. Troškinių skonį gali praturtinti ir džiovinti grybai. O pabaigoje nepamirškite įberti ir šviežių prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, krapų, petražolių, kalendros.
• Naudokite natūralius tirštiklius. Jeigu matote, kad troškinys išėjo per skystas - ne bėda. Norint sutirštinti troškinį virimo pabaigoje į jį galima įberti porą šaukštų miltų. Na, o tie, kurie netoleruoja arba vengia glitimo, naudoti gali ir šaukštą kukurūzų krakmolo, sumaišyto su trupučiu šalto vandens.
• Mėsos marinavimas. Jei norite, kad mėsa būtų ypač minkšta, prieš troškindami ją pamarinuokite. Marinatui galite naudoti vyną, actą, citrinos sultis ar tiesiog prieskonius ir aliejų.
• Eksperimentuokite su įvairiais mėsos ir daržovių deriniais, kad sukurtumėte savo unikalų troškinio receptą. Nebijokite naudoti įvairių prieskonių ir žolelių, kad patiekalas būtų dar aromatingesnis.

Klasikinis Avienos Troškinys su Daržovėmis ir Prieskoniais

Šis ypatingas avienos troškinys iš nuostabos privers aikčioti net didžiausius šeimos gurmanus. Receptas pritaikytas naudojant "Druska ir Pipirai" žurnalo receptą. Nepagailėjus laiko troškinimui - rezultatas puikus.

Ingredientai:

• 600 g avienos
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 vienetas svogūno
• 3 vienetai morkų
• 2 vienetai salierų (stiebai)
• 230 g pomidorų
• 25 g česnako
• 200 ml raudono vyno
• 230 g konservuotų pomidorų
• 50 g pomidorų pastos
• 240 g avinžirnių (virti arba konservuoti)
• 240 g pupelių (virti arba konservuoti)
• 130 g bulvių
• 1 a.š. rozmarino (šviežias arba džiovintas)
• 1 a.š. čiobrelių (švieži arba džiovinti)
• 2 a.š. druskos
• 1 a.š. juodųjų pipirų
• 2 a.š. maltos paprikos
• 1 a.š. aitriosios paprikos (pagal skonį)
• Vištienos arba jautienos sultinys (apie 1 litrą)
• Šiek tiek petražolių (šviežios)
• Šiek tiek laurų lapų

Gaminimo Eiga:

1. Mėsos paruošimas: Susmulkinkite avieną nedideliais kubeliais ir pabarstykite žiupsneliu druskos. Įpylę šaukštą alyvuogių aliejaus, apkepkite avieną keptuvėje, kol išsiskyręs skystis išgaruos (apie 8 minutes) ir mėsa gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
2. Daržovių paruošimas: Daržoves nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nuskuskite, supjaustykite riekelėmis. Pomidorus šiek tiek pasmulkinkite. Bulves nulupkite ir supjaustykite ketvirtadaliais. Smulkintuvu susmulkinkite česnakus ir petražoles.
3. Daržovių kepimas: Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė mėsa, suberkite smulkintus svogūnus ir česnaką. Kepkite, kol svogūnai suminkštės ir pradės tapti auksinės spalvos. Suberkite smulkintas morkas, salierą ir šviežius pomidorus. Pakaitinkite 5 minutes.
4. Troškinimas: Į puodą grąžinkite apskrudintą mėsą. Suberkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą. Supilkite vyną ir leiskite užvirti. Įpilkite vištienos arba jautienos sultinio, kad apsemtų produktus troškintuve. Taip pat įpilkite dar apie 1 litrą vandens. Sudėkite lauro lapus, rozmarinus ir čiobrelius. Uždenkite puodą ir sumažinkite kaitrą iki žemesnės. Troškinkite apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa taps nepaprastai švelni ir lengvai plėšoma. Kartas nuo karto pamaišykite.
5. Pupelių ir avinžirnių dėjimas: Nudenkite dangtį ir troškinkite dar 30 minučių. Tuomet suberkite avinžirnius ir pupeles, gerai išmaišykite ir dar troškinkite uždengtą troškinį apie 30 minučių.
6. Prieskoniai: Pagardinkite druska, pipirais, malta ir aitriąja paprika.

Avienos Troškinys „Navarin printanier“ - Prancūzų Kulinarijos Šedevras

Prancūzų kulinarijos šedevras, vadinamas „Navarin printanier“, nereikalauja jokių egzotiškų ingredientų ar ypatingų prieskonių. Tačiau galutinis rezultatas - nepakartojamo kvapo ir skonio. Nuo plačiai žinomo jautienos troškinio „Burgundiečio“ jis skiriasi tuo, kad recepte naudojama aviena ir nenaudojamas vynas. Troškinį patartina ruošti orkaitėje, tinka karščiui atsparūs keramikiniai ar špižiniai indai. Šis receptas sukurtas remiantis Julia Child rekomendacijomis. Aprašyto kiekio turėtų užtekti 4 suaugusiems asmenims.

Ingredientai:

• 1 kg neriebios avienos (krūtininė arba mėsos gabaliukai su kaulu)
• 2 valg. š. miltų
• 1 valg. š. cukraus
• 1 + 1,5 arb. š. druskos
• ½ arb. š. maltų pipirų
• 2 valg. š. aliejaus arba taukų
• 2 valg. š. pomidorų pastos
• 2 stiklinės vandens (ir papildomai)
• 2-3 skiltelės česnako
• 1 šakelė rozmarino
• 1 lauro lapelis
• 4 morkos arba 400 g (supjaustytos 3-4 cm ilgio gabalais)
• 1 stiklinė šviežių arba šaldytų žirnelių (dedame į puodą likus 5 min.)
• Nedideli svogūnėliai (išlukštenti)
• Bulvės ir ropės (pagal skonį, nuskustos ir supjaustytos 3-4 cm dydžio ovalais)

Gaminimo Eiga:

1. Mėsos paruošimas: Mėsą nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu, supjaustome maždaug 6 cm kubeliais. Dubenyje arba dideliame plastikiniame maiše sumaišome miltus, cukrų, 1 arb. š. druskos ir maltus pipirus. Apvoliokite mėsą šiame mišinyje.
2. Mėsos apkepimas: Puode virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų arba taukus. Kepame avienos gabalus porcijomis, vienu sluoksniu, nesugrūdus, paliekant 1-2 cm tarpus tarp mėsos gabalų. Mėsą žnyplėmis vartome ir apkepiname iš visų pusių, šonai turi būti gražiai apskrudę, pasidengę traškia miltų žievele, o viduj mėsa - rausva. Apkepusius mėsos gabalus laikinai išdedame į dubenį; kartojame kepimą su likusia mėsa. Visą mėsą išdedame į dubenį. Jeigu puode susidarė labai daug riebalų, juos išpilame.
3. Padažo paruošimas: Į apskrudusį puodą dedame pomidorų pastos, pilame 2 stiklines vandens ir virš nedidelės liepsnos intensyviai maišant mišinį užviriname.
4. Troškinimas orkaitėje: Į puodą atgal keliauja mėsa, sumetame susmulkintą česnaką, rozmariną, lauro lapelį. Mėsa turi būti beveik visiškai panardinta skystyje, jei skysčio trūksta, papildome vandens. Uždenkite puodą ir pašauname į iki 170°C įkaitintą orkaitę, troškiname 1 val.
5. Daržovių dėjimas: Tuo tarpu paruošiame daržoves: išlukštename svogūnėlius, nuskutame morkas, jas supjaustome 3-4 cm ilgio gabalais. Jeigu naudojamos bulvės ir ropės - jas nuskutame, supjaustome, suformuojame 3-4 cm dydžio ovalus.
6. Baigiamasis troškinimas: Ištraukiame špižinį puodą iš orkaitės. Išmetame nuo mėsos atsiskyrusius kaulus, į tarpus tarp mėsos sudedame daržoves, pasūdome 1,5 arb. š. druskos, pilame verdančio vandens tiek, kad skystis beveik padengtų daržoves. Grąžiname puodą į orkaitę ir troškiname dar 1 val. 10 min. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos, įdėkite žirnelius.

Chašlama - Sotus Ėrienos ir Rudeninių Daržovių Troškinys

Chašlama - sotus ėrienos ir rudeninių daržovių troškinys, priskiriamas armėnų ir gruzinų virtuvėms. Jo variacijų yra pačių įvairiausių, su sezoninėmis daržovėmis, kai kuriuose receptuose yra naudojamos bulvės. Šiam troškiniui nereikia nei vandens, nei vyno, nei alaus ir netgi aliejaus. Nesusigundykite į puodą šliūkštelti jokių skysčių! Ir be jų lėtai troškindamasi ėriena išskirs pakankamai riebalų, o didelis kiekis daržovių išleis sultis. Šiam troškiniui nereikia prieskonių gausos, pakaks tik druskos ir pipirų, visą skonį suteiks lėtai troškintos skirtingų rūšių daržovės, česnakai ir kalendros. Visiškai natūralus ir nesunkiai paruošiamas receptas, kurio skonį įvertinčiau 100 balų! Gaminant lauke, ant tikros ugnies, jis įgauna dūmo kvapą ir skonį, nors puikiai galima pasiruošti ir namų orkaitėje.

Ingredientai:

• 1 kilogramas avienos (išpjova)
• 1 kilogramas bulvių („Baby“)
• 3 vienetai morkų
• 2 vienetai salierų (stiebai)
• 1 vienetas svogūnų
• 10 vienetų pomidorų (vynuoginiai arba kiti)
• 1 vienetas česnakų
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus (mėsai apkepti)
• Šiek tiek čiobrelių (švieži)
• Šiek tiek rozmarino (šviežias)
• Šiek tiek petražolių
• Šiek tiek laurų lapų
• Šiek tiek juodųjų pipirų
• Druska pagal skonį

Gaminimo Eiga:

1. Mėsos marinavimas: Dideliais gabalais supjaustome avieną (maždaug tokio dydžio kaip pjaustome mėsą šašlykui), ant jos užspaudžiame česnaką bei sudedame susmulkintus čiobrelius, rozmariną, pasūdome, papipiriname ir paliekame marinuotis kelioms valandoms.
2. Mėsos apkepimas: Pasimarinavusią avieną apkepame keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
3. Daržovių paruošimas: Supjaustome stambiai morkas, svogūną, saliero stiebus ir apkepame.
4. Troškinimas: Į troškintuvą sudedame avieną, bulves, pakepintas morkas su svogūnu, per puse perpjautus pomidorus, petražoles, pasūdome, papipiriname, sudedame lauro lapus, užpilame verdančiu vandeniu (šiam receptui leidžiama, nors kitos Chašlama variacijos be vandens) ir ant mažos ugnies troškiname apie porą valandų.

Airiškas Veršienos Troškinys: tradicija ir skonis

Vėjuotoje Airijoje skonio ir sotumo troškiniui suteikia galvijų mėsa, tokia kaip jautiena ar veršiena, taip pat ir sotesnės daržovės - bulvės. Šis Airijos įkvėptas receptas - puikus pasirinkimas norint paragauti tradicinio ir sotaus patiekalo.

Ingredientai:

Ingredientas	Kiekis
Veršiena	700 g
Svogūnai	400 g
Česnako skiltelės	3 vnt.
Morkos	200 g
Bulvės	700 g
Lauro lapai	2 vnt.
Šviežių čiobrelių šakelės	2-3 vnt.
Druska	1 arbat. šaukšt.
Malti juodieji pipirai	1/2 arbat. šaukšt.
Tamsus nealkoholinis alus	200 ml
Mėsos sultinys arba vanduo	1 l
Sviestas	1 valg. šaukšt.
Saulėgrąžų aliejus	3 valg. šaukšt.
Smulkinti švieži krapai	1 arbat. šaukšt.

Gaminimo Eiga:

1. Paruošimas: Veršieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, svogūnus nulupkite ir susmulkinkite, česnakus išspauskite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, bulves taip pat nuskuskite ir supjaustykite didesniais gabalais.
2. Mėsos ir svogūnų kepimas: Puode įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite mėsą ir kepkite, kol ji dailiai apskrus. Iškeptą veršieną perkelkite į lėkštę, o į puodą suberkite svogūnus. Kelias minutes juos pakepinkite.
3. Daržovių ir prieskonių dėjimas: Tuomet į puodą vėl sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, suberkite morkas bei česnakus. Viską pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.
4. Troškinimas: Po poros minučių supilkite nealkoholinį alų bei sultinį ir troškinkite daržoves apie 45 minutes. Galiausiai suberkite bulves, troškinkite dar 20-30 minučių, kol bulvės ir morkos suminkštės.
5. Patiekimas: Patiekite troškinį papuošę smulkintais krapais.

Patiekimas ir Priedai

Šiuos avienos ir jautienos troškinius galite patiekti su šviežiu batonu arba traškia duona, kuri puikiai sugeria sultingą padažą. Taip pat jį galite tiekti su bulvių koše arba virtais ryžiais, kurie puikiai tinka balansuoti patiekalo intensyvumą. Klasikinį avienos troškinį galite patiekti papuošę ridikėlių daigais. Jeigu į „Navarietį“ nededate bulvių, tada jį patiekite su bulvių purée.

Batono Skrebučiai su Parmezanu

Puikus priedas prie bet kurio troškinio yra traškūs batono skrebučiai su parmezanu.

Ingredientai:

• Prancūziškas batonas
• Alyvuogių aliejus
• Tarkuotas parmezano sūris
• Druska
• Citriniai pipirai (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Batoną supjaustykite riekelėmis.
2. Riekeles patepkite alyvuogių aliejumi.
3. Apibarstykite druska ir citrininiais pipirais (jei naudojate).
4. Apibarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
5. Sudėkite riekeles ant kepimo popieriaus ir pakepkite orkaitėje apie 8 minutes, kol išsilydys sūris ir šiek tiek apskrus.

tags: #avinzirniu #ir #jautienos #troskinys

• Išsamus vadovas šokoladiniams keksiukams
• Geriausi kepsnių su džiūvėsėliais receptai
• Koriuko receptas orkaitėje
• Svarbu žinoti tėvams apie Amoksiklavą ir Ospamoxą
• Vabzdžiai, lervos ir kiaušiniai