Kiaulienos plaučiai šiuolaikinėje virtuvėje nėra itin paplitęs produktas. Kai kurie vartotojai bijo vartoti tokį nebrangų mėsos ingredientą, o daugelis sunerimsta dėl specifinio kvapo. Tačiau šis subproduktas gali būti vertingas maisto papildas, suteikiantis ne tik skonio, bet ir naudos sveikatai. Šio patiekalo kalorijų kiekis yra tik 85 kcal 100 gramų, o tuo tarpu plaučiai gali greitai ir visam laikui prisotinti kūną. Daugelis sveikos mitybos šalininkų kiek įmanoma pašalina mėsos gaminius iš savo raciono, tačiau lengvo atveju šios taisyklės galima nepaisyti. Šiame produkte gausu B grupės vitaminų ir mineralų, be to, jame yra kolageno ir elastino, atsakingų už širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Jei reguliariai į valgiaraštį įtraukiate plaučius, tada oda tampa sveikesnė, sustiprėja plaukų folikulai, atkuriama nago plokštelė.
Subproduktai, tokie kaip plaučiai, kepenys, širdys ir inkstai, jau seniai yra kulinarinio pasaulio diskusijų objektas. Vieniems tai tėra maisto atliekos, o kiti juos vertina kaip galimybę sukurti išskirtinio skonio patiekalus. Nors šiais laikais subproduktai ne visada yra kasdienis maistas, anksčiau jie buvo neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Miestietiškos virtuvės kulinarijos knygose galima rasti įvairių patiekalų su subproduktais, tokių kaip veršio smegenų mišrainė, įdaryta veršio galva, kepenų pudingai, lietiniai su smegenų paštetu ar pyragai su smegenimis. Daugelis šių patiekalų savo skoniu nenusileidžia kitų šalių nacionaliniams patiekalams. Pavyzdžiui, Škotijoje tradicinis patiekalas hagis gaminamas iš avies skrandžio, įdaryto virtomis kepenimis, inkstais, širdimi ir avižiniais dribsniais. Azijos šalyse, ypač Kinijoje, populiaru valgyti įvairiausius subproduktus - nuo vištų kojelių iki jaučių sausgyslių.
Subproduktai ne tik skanūs, bet ir maistingi. Pavyzdžiui, kepenys laikomos vertingiausiu subproduktu, nes jose gausu baltymų, geležies, B grupės vitaminų (ypač B12) ir vitamino A. Inkstai, nors ir ne tokie kaloringi kaip kepenys, taip pat turi nemažai naudingų medžiagų. Širdis yra baltymingas produktas, turintis mažai riebalų, o smegenys yra kalio, natrio, vitaminų A ir C bei omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Net ir plaučiai, nepaisant jų specifinio kvapo ir tekstūros, gali būti puikus baltymų šaltinis.
Šis subproduktas gali pakenkti, jei juo piktnaudžiaujama. Norma paimti plaučius iš kiaulienos yra du kartus per savaitę. Neigiamos pasekmės gali sukelti kenksmingų metalų, kurių kartais yra šios mėsos sudėtyje. Siekiant išvengti kiaulių plaučiuose esančių metalų kaupimosi organizme, jų negalima valgyti dažniau kaip du kartus per savaitę. Naudojimas gali būti žalingas. Geriau ir naudingiau naudoti šalutiniai produktai jauno gyvūno.
Norint paruošti skanų patiekalą, reikia pasirinkti jaunų gyvūnų plaučius. Jie yra mažo dydžio, ryškiai raudonos spalvos ant pjūvio, vientisos struktūros, be pažeidimų ir aštraus kvapo.
Kaip teisingai paruošti plaučius?
Prieš pradedant gaminti patiekalus iš plaučių, svarbu juos tinkamai paruošti. Štai keli patarimai:
- Šviežumas ir kokybė: Pasirinkite tik šviežius ir kokybiškus plaučius. Rinkdamiesi subproduktus atkreipkite dėmesį į šiuos kriterijus: spalva (turėtų būti šviesiai rausvos arba kreminės spalvos be pašalinių dėmių), struktūra (kokybiška mėsa lygi, slidi, bet be gleivių, neturi būti įlenkimų), kvapas (produktas turi lengvą malonų aromatą). Neimkite šaldytos mėsos. Ji naudojama tik gyvūnų pašarams. Norėdami paruošti virtą plautį, rinkitės šviežią arba atšaldytą produktą.
- Valymas: Kruopščiai nuplaukite plaučius, nupjaukite išorėje kabančius jungiamuosius audinius ar plėves. Plaukite plaučius, išspaudę likusį kraują, padėkite jį ant lentos, nupjaukite mėsingus gabalus iš trachėjos. Supjaustykite plaučius į 3 × 3 centimetrų porcijas kubeliais, atsikratydami nereikalingų plėvelių, venų ir likusių trachėjos dalių.
- Mirkymas: Užmerkite plaučius į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas, keičiant vandenį, kad pašalintumėte kraują ir nešvarumus. Šis procesas pakeis plaučių plovimą, kuris nėra ypač reikalingas. Mirkykite produktą mažiausiai 2 valandas, o vandenį reikia periodiškai keisti. Mirkymas baigiamas tik tada, kai vanduo nustoja drumsti. Idealiausia pamirkyti bent porą valandų ir bent kelis kartus per tą laiką, pakeisti vandenį.
Tad šį kartą papasakosiu kaip ir kiek laiko virti kiaulės plaučius, kad būtų paruošti valgymui.
Kiek laiko reikia virti plaučius?
Virimo laikas priklauso nuo gyvūno rūšies ir plaučių gabalėlių dydžio. Paprastai, ėriuko plaučius reikia virti apie 1 valandą, o kiaulės plaučius - apie 1,5-2 valandas. Laikas gali skirtis priklausomai nuo plaučių dydžio ir šviežumo.
Pirmiausia susmulkintus plaučius sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Tačiau reikia atsiminti, kad vanduo turi būti perpus mažesnis nei indo tūris, nes gaminant susidarys putos, kurios gali nudažyti viryklę. Toliau reikia palaukti, kol visas turinys užvirs, išpilti vandenį, nuplauti mėsą, įpilti vandens ir vėl užvirti. Kai sultinys vėl pradeda virti, reikia sumažinti ugnį ir uždengti keptuvę dangčiu. Prieš dedant mėsą į dubenį, rekomenduojama 5-7 minutes palaikyti verdančiame vandenyje, kad produktas atsikratytų būdingo kvapo.
Sudėkite plaučius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Paslėkite plaučius sunkiu indu, nes jie kyla į viršų. Užvirkite vandenį ir nugraibykite putas. Įdėkite prieskoninių daržovių (svogūnų, porų, morkų, salierų, česnakų), lauro lapelių, pipirų grūdelių ir petražolių ar šalavijų. Sumažinkite ugnį ir virkite uždengę, kol plaučiai suminkštės. Išvirusius plaučius palikite atvėsti sultinyje.
Greičiausias virimo laikas plaučiams yra naudojant greitpuodį. Šiame inde mėsą galima išvirti, kol suminkštės vos per 30 minučių. Paprastai, jei virsite šaldytus plaučius, juos atitirpinkite kambario temperatūroje. Tada gerai nuplaukite ir užmerkiame šaltu vandeniu. Vandenį kelis kartus pakeičiame, kol šis tampa švarus ir nebebūna kraujingas. Plaučiams virti renkamės aukštą puodą, kad nereiktų pripilti vandens iki pat viršaus, nes verdant plaučiai tikrai plūduriuoja vandens paviršiuje. Sudedame plaučius į puodą, įberiame gausiai druskos, lauro lapų, pipirų žirneliais, morką, svogūną, idealiai tinka ir salieras, jei tik turite. Užverdame, nugriebiame susidariusias putas ir nešvarumus, sumažiname kaitrą ir verdame maždaug 2 valandas. Po to įsmeigus šakutę ar ką nors aštraus į plaučius neturėtų bėgti kraujingas skystis.
Dažniausia klaida yra per trumpas virimo laikas. Plaučiai, verdami nepakankamai ilgai, gali likti kieti ir sunkiai virškinami. Taip pat, nerekomenduojama virti plaučių aukštoje temperatūroje, nes tai gali sukelti jų išdžiūvimą. Norint pasiekti idealią tekstūrą, svarbu virti plaučius lėtai ir tolygiai. Pirmiausia, užvirinkite juos, o tada sumažinkite temperatūrą. Palaikykite virimo temperatūrą pastovią, naudodami dangtį, kad išlaikytumėte garų tiekimą.
Ką galima pagaminti iš virtų plaučių?
Iš virtų plaučių galima pagaminti įvairius patiekalus:
- Įdarai: Plaučiai puikiai tinka įdarams - beliašams, cepelinams, pyragėliams, virtiniams ar lietiniams.
- Troškiniai: Iš plaučių galima gaminti skanius ir sočius troškinius su daržovėmis ir prieskoniais.
- Užkandžiai: Virti plaučiai gali būti naudojami sumuštiniams, salotoms ar kaip atskiras užkandis.
- Pusryčiai: Kepti plaučiai su kiaušiniais - puikus ir maistingas pusryčių variantas.
- Dešros: Senovinis lietuviškas patiekalas - kiaulienos plautinės dešros.
Šis reiškinys būdingas tokio tipo subproduktams kaip plaučiai. Kepimo metu mėsa pakyla, nes prisipildo oro. Tai sukelia nepatogumų gaminant, taip pat turi įtakos patiekalo skoniui - plaukiojantys gabaliukai verda netolygiai. Norint išvengti šios bėdos, pasinaudokite keliais patarimais: virimo metu gabalėlius rekomenduojama maišyti pakartotinai.
Receptai su plaučiais
Troškinti kiaulės plaučiai grietinėlės padaže
Ingredientai:
- Virti kiaulės plaučiai
- Sviestas
- Aliejus
- Šalavijas
- Čiobrelis
- Druska
- Pipirai
- Miltai
- Grietinėlė
- Vanduo
- Svogūnų laiškai
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite virtus plaučius nedideliais gabaliukais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir įpilkite aliejaus.
- Sudėkite plaučius į keptuvę ir pakepinkite kelias minutes.
- Įdėkite šalaviją ir čiobrelį, pagardinkite druska ir pipirais.
- Pabarstykite miltais ir gerai išmaišykite.
- Užpilkite grietinėle, išmaišyta su vandeniu.
- Troškinkite, kol padažas sutirštės.
- Pabarstykite svogūnų laiškais ir patiekite.
Įdaras lietiniams su plaučiais
Ingredientai:
- Virti plaučiai
- Kiaulienos lašiniai
- Svogūnai
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos lašinius supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje.
- Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis suminkštės.
- Sudėkite smulkiai pjaustytus plaučius ir kepkite maišydami dar kelias minutes.
- Pagardinkite druska, pipirais ir smulkintomis petražolėmis.
- Naudokite įdarą lietiniams.
Virtiniai su plaučiais
Ingredientai:
- Virti plaučiai
- Kiaulienos lašiniai
- Svogūnai
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
- Tešla virtiniams (miltai, vanduo, kiaušinis, druska)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite įdarą pagal receptą aukščiau.
- Užsiminkykite tešlą virtiniams.
- Iškočiokite tešlą ir išpjaukite apskritimus.
- Įdėkite įdarą į kiekvieną apskritimą ir užlenkite kraštus, suformuodami virtinius.
- Virkite virtinius pasūdytame vandenyje, kol jie iškils į paviršių.
Kiaulienos plautinės dešros
Ingredientai:
- Kiaulės plaučiai
- Kiaulienos mėsa
- Kiaulių inkstai
- Miežinės kruopos
- Svogūnai
- Taukai
- Kiaulių žarnos
- Druska
- Pipirai
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Užmerkite plaučius ir inkstus į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas, keičiant vandenį.
- Sudėkite visus subproduktus ir mėsą į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, virkite, kol užvirs.
- Kai užvirs, vandenį nupilkite, subproduktus ir mėsą nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų, ir vėl virkite, kol užvirs (nugraibykite atsirandančias putas).
- Išvirusią mėsą ir subproduktus palikite atvėsti sultinyje.
- Kai sultinys pravės, ištraukite subroduktus, mėsą ir sumalkite mėsmale per smulkų sietelį.
- Sultinį perkoškite ir garinkite ant stiprios kaitros, kol liks maždaug 4 stiklinės.
- Vieną stiklinę panaudosite dešrų masei (miežinėms kruopoms), kas liks, nugarinkite iki sirupo konsistencijos (bus puikus padažas dešroms).
- Nusigarinusį sultinį pasūdykite.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su taukais.
- Kiaulių žarnas prieš naudojant pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas ir perplaukite.
- Sumaišykite maltą mėsą ir subproduktus su miežinėmis kruopomis, pakepintais svogūnais, prieskoniais ir sultiniu.
- Prikimškite žarnas dešrų mase. Kemšant palikite daug vietos, nes kepant dešros labai plėsis.
- Kepkite dešras dažnai vartant ant vidutinės kaitros.
Kaip virti Bopis
Virti plaučiai praktiškai neturi nepriklausomo ryškaus skonio, tačiau užvirus juos galima kepti su daržovėmis iki auksinės rudos spalvos. Taip pat, virti plaučius galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Rekomenduojama juos laikyti hermetiškai uždarytame inde, kad išlaikytumėte šviežumą ir užkirstumėte kelią kvapų pernešimui. Taip, virti plaučius galima užšaldyti. Rekomenduojama juos supjaustyti į porcijas ir sudėti į sandarius maišelius ar indus. Užšaldyti plaučiai išlaikys savo kokybę iki 3 mėnesių. Virti plaučiai geriausiai pašildomi ant nedidelės ugnies su šiek tiek sultinio arba vandens, kad jie neprarastų drėgmės. Taip pat galima juos pašildyti mikrobangų krosnelėje, tačiau svarbu, kad jie būtų padengti, kad išvengtumėte išdžiūvimo.