Su svogūnais ir česnakais glaudžiai susiję porai, kurie atrodo kaip tamsiai žali, stiebiniai lapai, sujungti baltu stiebu, dažnai painiojami su didesnėmis laiškinių svogūnų versijomis. Nepaisant puikaus skonio ir universalumo, daržovė ne visada sulaukia didelio triukšmo. Pavyzdžiui, nors tikriausiai girdėjote apie bulvių porų sriubą, iš tikrųjų yra tiek daug kitų malonių būdų paruošti šią šaknį - nuo omletų iki kepinių. Kad ir kurį ruošinį pasirinktumėte, jie ypač skanūs vasarą ir rudenį, kai yra sezonas.
Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN, sako SELF, porai taip pat gali suteikti įspūdingos naudos jūsų sveikatai. Anot JAV žemės ūkio departamento, poruose, kuriuose gausu mikroelementų, tokių kaip vitaminai C ir K, yra beveik 70 mikrogramų vitamino A vos viename puodelyje - tai yra apie 10 % jūsų rekomenduojamo paros kiekio. Jie taip pat yra puikus prebiotikų šaltinis, kuris gali padėti palaikyti jūsų bendrą virškinimo sveikatą, sako ji.
Tačiau prieš pasinaudodami šiais pranašumais pirmiausia turėtumėte žinoti, kaip efektyviai virti porus, kad galėtumėte išnaudoti visas šių stebuklingų žaliųjų milžinų galimybes.
Geriausias porų pjaustymo ir valymo būdas
Prieš griebdami tą peilį, pagalvokite apie savo receptą, sako Frankas Costantino, Niujorko kulinarijos instituto dekanas Monroe koledže. Daugumoje receptų reikalaujama pjaustytų porų, tačiau kai kuriuose jų prašoma ir sveikų, ir tai turės įtakos jų paruošimui.
Jei einate suskirstytu maršrutu, prieš valydami porus pirmiausia supjaustysite, o tada supjaustysite kubeliais. Vienas iš paprasčiausių porų pjaustymo būdų yra panašus į tai, kaip pjaustytumėte jo pusbrolį laiškinį svogūną - vienintelis skirtumas yra tas, kad sutelksite dėmesį į baltus poro stiebus:
- Pirmiausia nulupkite išorinius tamsiai žalius poro lapus. (Jie paprastai atrodo labiau išdžiūvę ir nusidėvėję nei tvirtesni sluoksniai.)
- Tada padėkite daržovę ant šono, kad turėtumėte tvirtą pagrindą pjaustymui.
- Nupjaukite tamsiai žalius lapus, apverskite porą ir nupjaukite šaknies galą.
- Galiausiai perpjaukite stiebą per pusę išilgai.
Dabar atėjo laikas juos išvalyti. Prieš pradedant juos nuplauti, svarbu pagalvoti, kaip auginami porai. Augalas skinamas iš smėlingos žemės, o kadangi daržovės turi daug skirtingų sluoksnių, ši smėlinga medžiaga dažnai įstringa tarp lapų. Norėsite išplauti visą tą nešvarumą, kad nevalgytumėte pilno nešvarumų.
Kai porai išvalysite girgždėjimą, supjaustykite juos mažais gabalėliais - vėlgi, kaip ir laiškinį svogūną, sako Costantino.
Jei dirbsite su visais porais- populiarus kai kuriuose receptuose vien dėl estetinių priežasčių - jūsų procesas atrodys kiek kitaip.
- Pirmiausia nulupkite išorinį sluoksnį, nuimkite stiebą ir lapus, kad paruoštumėte porus, sako Costantino.
- Tada naudokite panardinimo metodą, kad juos išvalytumėte: panardinkite į didelį dubenį su šaltu vandeniu maždaug 5-10 minučių arba tol, kol smėlis pradės kristi ant dubens dugno.
Patarimas: įsitikinkite, kad vanduo yra šaltas, nes esant aukštesnei temperatūrai, gaminimo procesas gali prasidėti.
Kaip gaminti su porais?
Dabar, kai porai nuplauti ir paruošti, pradėkime virti. Daugumoje receptų naudojami balti ir šviesiai žali poro stiebai, kuriuose gyvena švelnus svogūną primenantis skonis. Tai nėra šešėlis tamsiai žaliems lapams, nes jie taip pat yra valgomi - jie tiesiog būna kartesni. (Tačiau jums nereikia jų išmesti. Kad sumažintumėte maisto švaistymą, galite naudoti tamsesnius žalius viršelius naminiame daržovių sultinyje, kur aitrumas nėra toks svarbus.)
Sriubos ir sultiniai yra paprasčiausias porų įmaišymo būdas, nes juos tiesiog patroškinsite ir naudosite kaip pagrindą. Bet kodėl gi nepasirodžius kūrybiškesniems?
Pavyzdžiui, porai puikiai tinka troškinti ir troškinti. Tiesą sakant, vienas iš geriausių porų virimo būdų yra troškinti kai kuriuose skaniuose žalumynuose, tokiuose kaip lapiniai kopūstai, kopūstai ar garstyčios, sako Lloydas. Porus, kaip ir česnakus bei svogūnus, galima mesti į beveik bet ką, kepti į sviestinį kišą arba karamelizuoti ir užberti parmezano rizoto.
Lygiai taip pat, kaip į indą dedate česnaką ir svogūnus, kad įgautumėte saldaus ir riešutinio skonio, darykite tą patį su porais. Jūsų laimei, nors žalių svogūnų ir česnakų vartojimas daugeliui palečių gali būti šiek tiek stiprus, šios daržovės skonis švelnesnis, todėl puikiai tinka valgyti termiškai neapdorotas. Pabandykite supjaustyti porų stiebus ir patiekti su traškia alyvuogių aliejumi užpilta vinigrete, sako Costantino.
Kaip panaudoti žalius porų lapus?
Artėjant rudeniui trinta porų sriuba netrukus pradės reguliariai suktis namų meniu, tačiau ši nebrangi ir sveika daržovė gali žymiai daugiau. Tiesa, daugumoje namų vartojama tik baltoji porų dalis, kuri yra daug švelnesnė ir minkštesnė. Tačiau netiesa, kad negalima valgyti žalios porų dalies, pažymi kulinarijos technologė G. Urbonavičiūtė.
Žalioji porų dalis paprastai būna kietesnė, labiau skaidulinės tekstūros nei baltoji ir šviesiai žalia dalys. Žalieji poro lapai yra stipresnio, ryškesnio skonio. Kulinariniam naudojimui labiausiai tinka jauni žali porų lapai, todėl šviežio lietuviško derliaus daržovės - pats metas išbandyti ką nors naujo“, - siūlo daržovių žinovė. Žali porų lapai gali puikiai papildyti patiekalą ar net tapti jo pagrindu.
Kaip panaudoti žalius porų lapus?
- Dėkite į sriubą ar sultinį. „Galite į puodą įmesti visą poro lapą, o baigiant virti jį išimti ir tik tada išmesti, kai jis jau sriubai bus atidavęs savo skonį. Arba žalius porų lapus galite supjaustyti plonomis juostelėmis ir įdėti į sriubą ar sultinį, o išvirus - suvalgyti kartu su patiekalu. Tai suteiks patiekalui ir daugiau tekstūros“, - sako G.
- Pasigaminkite piurė padažams ar sriuboms. Žalius porų lapus reikia kruopščiai nuplauti ir smulkiai supjaustyti. Tuomet sudėkite į trintuvą, įpilkite mėsos arba daržovių sultinio, pagardinkite druska ir pipirais. Viską kruopščiai išmaišykite, o gautą tyrę galima supilti į ledo kubelių indelius, užšaldyti, o tada dėti į padažus bei sriubas.
- Pasiruoškite porų lapų „pesto“. Tereikia žalius lapus supjaustyti ir sumaišyti su alyvuogių aliejumi, česnaku, citrinos sultimis ir mėgstamomis žolelėmis. Tokį padažą galima patiekti su makaronais, jis tiks ir prie vištienos patiekalų. Visgi, geriau jo nepadauginti, nes jis turi savitą skonį.
- Naudokite vietoje svogūnų laiškų. Smulkiai supjaustyti žali porų lapai gali tapti alternatyva svogūnų laiškams arba laiškiniams česnakams, pasakoja kulinarijos technologė. Juos prieš tai geriausia blanširuoti - nuplikyti verdančiu vandeniu. Tuomet galite jų įmaišyti į varškę, pagardinti prieskoniais, įdėti grietinės ir taip lengvai pasigaminti užtepėlę. Jie tiks ir kiaušinienėje ar salotose.
- Sumalkite ir pasigaminkite prieskonius. Lapus galima išdžiovinti orkaitėje ir sumalti, pavyzdžiui, kavos malūnėlyje. Iš žalių lapų taip pat galima pasigaminti traškučius, kurie bus skanus priedas prie patobulintos porų sriubos.
Receptai su porais
Porų sriuba su sūriu ir karamelizuota dešra
Reikės: 350 g šviežių porų, 1 svogūno, 15 g sviesto, 700 g daržovių sultinio, 150 g šviežio tepamo sūrio, 30 g čederio, 30 g mėlynojo sūrio, 1 šaukštelio Dižono garstyčių, druskos, pipirų.
- Pasigaminkite traškučius iš žalių poro lapų. Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių. Gerai nuplaukite lapus, nusausinkite ir supjaustykite siauromis juostelėmis. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tolygiai paskleiskite ant jos supjaustytą porą ir pašaukite į orkaitę maždaug 25 minutėms.
- Išvirkite sriubą su sūriu. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, nuplaukite ir supjaustykite likusį porą. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną, tada sudėkite porą ir kepkite, kol daržovės pradės ruduoti. Supilkite į puodą daržovių sultinį ir virkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių - po tiek laiko daržovės turėtų būti minkštos. Nuimkite sriubą nuo ugnies ir gerai sutrinkite. Grąžinkite ar viryklės, sudėkite tepamą sūrį, tarkuotą čederį, trupintą mėlynąjį sūrį ir garstyčias.
- Karamelizuokite „chorizo“. Supjaustykite dešrą plonais griežinėliais ir sudėkite į lengvai įkaitintą keptuvę. Kai dešra išleis riebalus, sudėkite smulkintą česnaką, tada supilkite raudonąjį vyną ir medų. Gerai išmaišykite (žiūrėkite, kad niekas nesudegtų) ir kepkite, kol išgaruos visas alkoholis.
- Išvirusią sriubą pagardinkite druska ir pipirais. Išpilstykite į dubenėlius ir patiekite su karamelizuota dešra ir traškiais porų traškučiais.
Porų blyneliai su cukinijomis
Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite porą. Sumaišykite su cukinija ir smulkintais krapais arba kitomis žolelėmis. Miltus supilkite į dubenį, energingai išplakite su pienu ir kiaušiniu, pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Dėkite po gerą šaukštą mišinio, išlyginkite ir kepkite blynelius maždaug po 2-3 min.
Salotos su porais, morkomis ir obuoliais
Porą supjaustykite plonais pusžiedžiais, pagardinkite druska ir gerai išmaišykite (geriausia - rankomis), kad suminkštėtų ir išsiskirtų šiek tiek sulčių. Sutarkuokite morkas ir obuolį stambia tarka, sumaišykite su poru. Tada majonezą sumaišykite su jogurtu, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų (nepamirškite, kad poras jau buvo pasūdytas).
ŽIRNIŲ SRIUBA
Kaip laikyti porus?
Skirtingai nei laiškiniai svogūnai ar svogūnai, porai yra gana dideli. Žalios daržovės gali užaugti nuo dviejų iki trijų pėdų aukščio ir plisti plačiau nei du coliai. O kartais porų receptuose reikia tik pusės puodelio. Taigi, ką daryti su likusia dalimi?
Porus galite laikyti sveikus ir nepjaustytus arba paruoštus ir paruoštus naudoti. Pabandykite įdėti juos į savo šaldytuvą, kur yra šiek tiek drėgmės. Geriausia vieta yra traškesnis stalčius, kuris padeda pailginti jūsų vaisių ir daržovių galiojimo laiką, nes oras yra drėgnas, sako Costantino. Jei jūsų šaldytuve nėra traškučio arba porai netinka (taip, jie gali būti tokie dideli), apvyniokite jį popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į sandarų indą arba plastikinę plėvelę, sako jis. Tokiu būdu šaldydami porus, jie gali išsilaikyti iki dviejų savaičių.
Tinkamai laikant porus prailginate jų galiojimo laiką, todėl juos galima naudoti įvairiuose receptuose nesijaudinant dėl sugedimo. Tai reiškia, kad turėsite daug galimybių jais mėgautis įvairiais būdais.
Daržovių pjaustymo formos sriuboms
Daržovės naudojamos įvairioms sriuboms ruošti, jos pjaustomos skirtingai, nes tai turi įtakos sriubos skoniui ir išvaizdai. Dar viena priežastis, kodėl daržovės pjaustomos skirtingai - skirtingų daržovių skirtingas ir virimo laikas, o jos dedamos į sriubą tam tikra tvarka. Tai daroma tam, kad sriuba nevirtų per ilgai ir neprarastų naudingų vitaminų ir mikroelementų.
Sriubai daržoves pjaustomos pagal tai, kokios formos dedami kiti produktai. Į barščius daržovės pjaustomos šiaudeliais, į kruopines sriubas - mažais kubeliais, o į sriubas su makaronais - lazdelėmis. Kopūstai jų sriubai pjaustomi kvadratėliais, kitos daržoves irgi taip supjaustomos.
| Pjaustymo būdas | Daržovės |
|---|---|
| Skiltelėmis | Bulvės, agurkai, morkos, kopūstai, pomidorai, svogūnai, porai, česnakai, moliūgai, patisonai, cukinijos, baklažanai, paprikos |
| Šiaudeliais | Bulvės, burokėliai, morkos, kopūstai, svogūnai, porai, česnakai, moliūgai, patisonai, cukinijos, geltekles, griežčiai, pastarnokai, petražolės, salierai, ridikai, ropės |
| Kubeliais | Bulvės, agurkai, burokėliai, morkos, svogūnai, porai, česnakai, moliūgai, patisonai, cukinijos, gelteklės, griežčiai, pastarnokai, petražolės, salierai, ridikai, ropės |
| Griežinėliais | Bulvės, agurkai, morkos, pomidorai, svogūnai, porai, česnakai, moliūgai, patisonai, cukinijos, baklažanai, paprikos |
| Kvadratėliais | Bulvės, agurkai, burokėliai, morkos, kopūstai, svogūnai, porai, česnakai, moliūgai, patisonai, cukinijos, gelteklės, griežčiai, pastarnokai, petražolės, salierai, ridikai, ropės |
Jeigu jau tikrai reikia pripilti vandens, tai tik verdančio, bet vis dėlto reikėtų viską apskaičiuoti, kad tokių priemonių griebtis nereikėtų.
Skanūs faktai:
- Porai vadinami karališka daržovė. Žmonijai tai žinoma jau seniai. Senovės Egipte, Romoje ir Graikijoje porai buvo laikomi viena iš svarbiausių daržovių. Porai į Europą atkeliavo viduramžiais. Rusai jį pradėjo auginti tik XX a. Porai buvo laikomi kilnių ir turtingų žmonių maistu. Svogūnų žalumynai buvo naudojami kaip salotos, o bespalvė dalis buvo naudojama įvairiuose patiekaluose kaip pagardas. Porai gerai matėsi net ant Romos imperatoriaus Nerono stalo.
- Indijoje naudojami svogūnų laiškų pagrindai. Lapai nėra labai valgomi dėl per didelio standumo. O netikras stiebas ir netikra lemputė yra nepaprastai skanūs. Valgomos porų dalies skonis yra šiek tiek aštrus (palyginti su svogūnais, skonis yra subtilesnis). Patiekalai su porais, be aštraus skonio, įgauna savotišką aromatą.
- Palyginti su paprastais svogūnais, porai yra daug sulčių. Virti porai labai tinka kaip sriubos pagardas.
- Tėvynė porai - Vakarų Azija. Iš ten augalas pateko į Viduržemio jūros šalis. Laukinis porų tipas yra vynuogių svogūnas. Porai yra senovės kultūra, nes jie buvo plačiai naudojami senovės valstybėse.
- Podagra, urolitiazė, nutukimas, psichinis ir fizinis nuovargis - tai nėra išsamus ligų ir skausmingų būklių, parodytas naudojimas porai. Porai skatina virškinimą, gerina apetitą, lėtina aterosklerozės pasireiškimus induose. Folio rūgšties dėka porai yra labai naudingi nėščioms moterims. Tačiau porai turi ir kontraindikacijų. Asmenys, turintys skrandžio opą, neturėtų valgyti žalių porų.
- Porai yra vienas iš Velso simboliai. Pasak legendos, Velso Deividas kare su saksais įsakė savo kareiviams pritvirtinti porus prie šalmų. Tai leido atskirti savo ir priešus.
- Atrodė - pasakos herojus Gianni Rodari „Cipollino“.