Putpelių kiaušiniai - tai nedideli, margi gamtos stebuklai, kurie ne tik džiugina akį, bet ir praturtina mūsų mitybą gausybe naudingų medžiagų. Nors jie yra kur kas mažesni už įprastus vištos kiaušinius, jų maistinė vertė ir subtilus skonis dažnai juos gerokai pranoksta. Daugelis šeimininkių ir kulinarijos entuziastų vis dar vengia šio produkto, baimindamiesi, kad juos sunku paruošti, sudėtinga nulupti arba tiesiog neaišku, kiek laiko virti, kad trynys būtų būtent toks, kokio norisi. Tačiau tiesa ta, kad perpratus keletą paprastų taisyklių ir tikslų virimo laiką, putpelių kiaušiniai gali tapti neatsiejama jūsų pusryčių stalo, salotų ar šventinių užkandžių dalimi.
Kulinariniame pasaulyje šis produktas itin vertinamas dėl savo estetikos ir universalumo - jie puikiai tinka prabangiems vieno kąsnio užkandžiams, gaivioms salotoms, rytietiškoms sriuboms ar net kaip sveikas, akį traukiantis užkandis vaikams. O. Suchočeva, prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė, teigia, kad putpelių kiaušinių prekybos centrų asortimente būna ištisus metus, tačiau jų populiarumas ženkliai išauga prieš Velykas. Pavyzdžiui, pranešime žiniasklaidai teigiama, jog prekybos tinkle „IKI“ putpelių kiaušinių pardavimai prieš Velykas išauga beveik 3 kartus. Susidomėjimas putpelių kiaušiniais Lietuvoje vis didėja, o tai, pasak Daivos Urbonavičiūtės, vieną moderniausių Lietuvoje putpelių ūkių valdančios ūkininkės, keičia ir nusistovėjusias Velykų tradicijas. Anot D. Urbonavičiūtės, anksčiau putpelių kiaušiniai per Velykas buvo daugiau išimtis nei taisyklė, bet šiais laikais vis daugiau žmonių savo šventinį stalą puošia būtent šiais kiaušiniais. Kadangi putpelių kiaušiniai savo išvaizda primena nudažytus kiaušinius, žmonės per Velykas dažnai jų papildomai nedažo, nes jie puikiai atrodo ir natūralūs.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Prieš gilinantis į virimo technikas, verta suprasti, kodėl šie maži kiaušiniai yra taip vertinami visame pasaulyje. Nors vienas putpelės kiaušinis sveria vos apie 10-12 gramų, jis yra tikra maistingųjų medžiagų bomba. Lyginant su vištos kiaušiniais, putpelių kiaušiniuose yra kur kas daugiau B grupės vitaminų, ypač vitamino B1 ir B2, kurie yra gyvybiškai svarbūs nervų sistemos veiklai ir energijos apykaitai palaikyti. Putpelių kiaušiniai turtingesni riboflavinu - vitaminu B2, reikalingu žmogaus organizmo baltymų sintezei, vitaminu B12 - būtinu kraujodarai ir geležimi. Kaip ir vištų kiaušiniai, jie taip pat pasižymi mažu kaloringumu ir yra nepamainomas visaverčių baltymų šaltinis.
Vienas iš didžiausių putpelių kiaušinių privalumų yra tai, kad jie ypač retai sukelia alergines reakcijas. Ovomukoidas - putpelių kiaušiniuose esantis baltymas - dažnai naudojamas netgi alergijoms gydyti. Dėl šios priežasties juos drąsiai galima įtraukti į mažamečių vaikų mitybą. D.Urbonavičiūtė teigia, kad putpelių kiaušiniai pasižymi alergiją mažiau sukeliančiais baltymais, todėl jei žmogus yra alergiškas vištos kiaušinių baltymui, dažnu atveju kaip alternatyvą gali vartoti putpelių kiaušinius.
Įdomus faktas yra ir tas, kad putpelių kūno temperatūra yra natūraliai aukštesnė nei vištų, todėl šie paukščiai yra atsparesni daugeliui infekcijų, įskaitant ir salmoneliozę. Putpelių kūno temperatūra yra 42 laipsniai, o tai nepalanki terpė daugintis salmonelėms, todėl šiuose kiaušiniuose neturėtų būti salmoneliozės bakterijų. Nors higienos laikytis visada būtina, rizika užsikrėsti šia bakterija vartojant putpelių kiaušinius yra minimali. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad nors salmonelėmis putpelių kiaušiniai būna užkrėsti itin retai, rizika išlieka. Todėl maistą, kuriame yra žalių kiaušinių, valgyti gali būti rizikinga dėl salmoneliozės tikimybės. Gydytoja dietologė pataria prioritetą teikti termiškai apdorotiems kiaušiniams.
Ypatingai didelio skonio skirtumo tarp putpelių ir vištų kiaušinių nėra, tačiau putpelių kiaušinių populiarumui įtakos turi jų dydis ir išvaizda. D.Urbonavičiūtė sako, kad iš žmonių tenka išgirsti, kad putpelių kiaušiniai turi švelnesnį, lengvesnį skonį. Visgi, šie kiaušiniai yra vertinami dėl savo dekoratyvinio ir elegantiško dydžio. Neretai iš mamyčių tenka išgirsti, kad vaikai itin mėgsta putpelių kiaušinius, nes jie mažesni, todėl juos patogu valgyti. Taip pat tokius kiaušinius dažnai naudoja įvairiose šventėse, kai patiekiami vieno kąsnio užkandžiai.
Kaip paruošti putpelių kiaušinius virimui
Tobulas virtas kiaušinis prasideda dar gerokai prieš jam patenkant į verdantį vandenį. Dažniausia klaida, kurią daro pradedantieji virtuvės entuziastai, yra kiaušinių dėjimas į puodą tiesiai iš šaldytuvo. Norint, kad kiaušiniai virdami nesuskiltų, o išvirę lengvai luptųsi, procesas prasideda dar net neįjungus viryklės.
- Kambario temperatūra: Išimkite kiaušinius iš šaldytuvo bent 20-30 minučių prieš virimą. Leiskite jiems natūraliai pasiekti kambario temperatūrą.
- Plovimas: Nors putpelių kiaušiniai dažniausiai atrodo švarūs, prieš verdant juos būtina švelniai nuplauti po drungnu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte bet kokius paviršinius nešvarumus.
- Šviežumo testas: Jei kiaušiniai šaldytuve gulėjo ilgiau, atlikite paprastą testą. Įmeskite kiaušinį į stiklinę su vandeniu. Jei jis nusėda ant dugno - kiaušinis šviežias.
- Vandens paruošimas: Į nedidelį puodą įpilkite tiek vandens, kad jis vėliau pilnai apsemtų kiaušinius (maždaug 3-4 centimetrus). Įberkite gerą žiupsnį druskos ir įpilkite šaukštelį acto. Tai padės užtikrinti, kad lukštas nesuskilinėtų ir bus lengviau jį nulupti.
Putpelių kiaušinių virimo laikas: Pasiekite tobulą konsistenciją
Putpelių kiaušiniai yra labai maži (sveria apie 10-12 gramų), todėl kiekviena sekundė čia yra svarbi. Skirtingai nei verdant vištos kiaušinius, kur pusės minutės paklaida gali būti neatleistina, čia ji pakeičia trynio konsistenciją kardinaliai. Tinkamai parinktas virimo laikas bei preciziška technika leis išgauti būtent tokį rezultatą, kokio norite - nuo skysto, šilkine tekstūra pasižyminčio trynio iki tobulai kietai virto, bet vis dar burnoje tirpstančio kiaušinio. Atminkite, kad laikas pradedamas skaičiuoti tik nuo to momento, kai kiaušiniai atsiduria jau verdančiame vandenyje.
| Norima trynio konsistencija | Virimo laikas (įdedant į verdantį vandenį) | Baltymo konsistencija | Trynio konsistencija |
|---|---|---|---|
| Skystas trynys | 1,5 - 2 minutės | Vos sutvirtėjęs, švelnus | Visiškai skystas, šiltas, bėgantis |
| Kreminis (tirštas) trynys | 2,5 - 3 minutės | Visiškai tvirtas, elastingas | Tirštas, kreminis, šiek tiek permatomas viduryje, bet jau nebe skystas |
| Kietai virtas trynys | 4 - 5 minutės | Visiškai tvirtas | Pilnai sukietėjęs, šviesiai geltonas, trapus, drėgnas |
Niekada nevirkite putpelių kiaušinių ilgiau nei 5 minutes. Perlaikius jį verdančiame vandenyje vos pusę minutės ilgiau nei derėtų, rizikuojate gauti guminės tekstūros baltymą ir sausą, sprangų trynį.
Putpelių kiaušinių virimo ir lupimo patarimai #virimas
Žingsnis po žingsnio: Putpelių kiaušinių virimas
- Vandens užvirinimas: Puode užvirkite vandenį. Įberkite pusę šaukštelio druskos. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, kad vanduo kunkuliuotų ramiai.
- Kiaušinių įleidimas: Kai vanduo pradeda burbuliuoti, naudodamiesi kiaurasamčiu arba šaukštu, atsargiai, po vieną ar kelis iš karto, nuleiskite kiaušinius į puodą dugno link.
- Laiko skaičiavimas: Vos tik įdėjus paskutinį kiaušinį, nustatykite laikmatį pagal anksčiau aptartą norimą kietumą (nuo 1,5 iki 5 minučių).
- Terminis šokas (atvėsinimas): Likus minutei iki virimo pabaigos, pasiruoškite dubenį su labai šaltu vandeniu ir ledo kubeliais. Nuskambėjus laikmačiui, nedelsiant išgriebkite kiaušinius ir merkite juos tiesiai į ledinį vandenį. Palikite juos ten bent 5-10 minučių.
Lengvas putpelių kiaušinių lupimas: Gudrybės ir patarimai
Kiekvienas, bent kartą susidūręs su putpelių kiaušiniais, žino, kad jų lupimas gali tapti tikru kantrybės išbandymu. Jų lukštas yra plonas, tačiau po juo esanti plėvelė - itin tvirta. Laimei, egzistuoja keletas gudrybių, kurios šį procesą paverčia vienais niekais.
- Atvėsinimas: Pirmiausia, įsitikinkite, kad kiaušiniai buvo tinkamai atvėsinti ledo vonelėje. Visiškai atvėsusį kiaušinį lengviau nulupti.
- Lukšto sutraiškymas: Išėmę kiaušinį iš vandens, švelniai padaužykite jį į stalviršį iš visų pusių. Tada, lengvai spausdami delnu, padėkite jį ant kieto, lygaus paviršiaus, pavyzdžiui, pjaustymo lentelės, ir paridenkite pirmyn bei atgal, kol visas lukštas suskilinės į smulkų mozaikos raštą.
- Lupimas nuo bukojo galo: Pradėkite lupti nuo bukesniojo kiaušinio galo. Būtent ten natūraliai formuojasi nedidelė oro kišenė, kuri leis lengviau užkabinti po lukštu esančią membraną. Jei užkabinsite šią plėvelę, lukštas nusilups tarsi ištisinė juostelė, panašiai kaip lupant obuolį.
- Lupimas vandenyje: Jei vis dar susiduriate su sunkumais, pabandykite lupti kiaušinius panardinę rankas į dubenį su vandeniu arba po silpna tekančio vandens srove. Tai padeda atskirti plėvelę nuo baltymo.
- Masinis lupimas: Jei reikia nulupti daugiau kiaušinukų vienu metu, atvėsinkite juos šaltu vandeniu, nupilkite jį. Uždengę puodą, kuriame jie virė, gerai papurtykite, kad visi kiaušiniai sudužtų, ir vėl užpilkite šaltu vandeniu. Taip kiaušinius lengvai nulupsite.
Dažniausiai užduodami klausimai apie putpelių kiaušinius
- Ar galima putpelių kiaušinius virti mikrobangų krosnelėje? Griežtai nerekomenduojama to daryti. Mikrobangų krosnelėje skysčiai kiaušinio viduje įkaista greičiau nei gali pasišalinti garai, todėl susidaro milžiniškas slėgis, dėl kurio kiaušiniai gali sprogti.
- Kiek putpelių kiaušinių atitinka vieną vištos kiaušinį? Nors dydžiai gali šiek tiek svyruoti, visuotinai priimta kulinarijos taisyklė teigia, kad vienas standartinis M ar L dydžio vištos kiaušinis atitinka maždaug 3-4 putpelių kiaušinius.
- Kaip ilgai galima laikyti išvirtus putpelių kiaušinius? Kietai išvirtus ir nenuluptus putpelių kiaušinius šaldytuve galite saugiai laikyti iki vienos savaitės. Būtinai laikykite juos sandariame indelyje, kad neprisigertų pašalinių kvapų. Jei kiaušinius jau nulupote, juos reikėtų suvartoti per 2-3 dienas. Norint išlaikyti putpelių kiaušinių kokybę ir šviežumą, jie turi būti laikomi šaldytuve.
- Kodėl aplink trynį atsiranda žalsvas žiedas? Žalsvas žiedas aplink trynį yra cheminės reakcijos tarp sieros (baltyme) ir geležies (trynyje) rezultatas. Tai ženklas, kad kiaušinis buvo pervirtas. Nors valgomas, jis gali būti šiek tiek sausesnis ir mažiau patrauklus.
- Ar virimo laikas keičiasi, jei verdu didelį kiekį putpelių kiaušinių vienu metu? Ne, virimo laikas nesikeičia, tačiau svarbu neperkrauti puodo. Kiaušiniai turi laisvai plaukioti vienu sluoksniu, kad virtų tolygiai.
Kulinarijos galimybės: Putpelių kiaušinių panaudojimas
Išmokus tobulai išvirti ir nulupti putpelių kiaušinius, atsiveria plačios durys kulinarijos eksperimentams. Šis ingredientas gali akimirksniu paversti paprastą namų maistą į restorano lygio šedevrą. Putpelių kiaušinius galima naudoti visur, kur šiaip naudojame vištų kiaušinius - tai ir konditerija, ir salotų, ir mėsos patiekalai.
- Marinavimas: Vienas iš įspūdingiausių ir vizualiai patraukliausių būdų juos panaudoti - tai marinavimas natūraliose sultyse. Kietai virtus ir nuluptus kiaušinius galite pamerkti į burokėlių sulčių, obuolių acto ir prieskonių (gvazdikėlių, pipirų, lauro lapų) marinatą nakčiai. Ryte turėsite nuostabius, ryškiai purpurinės spalvos kiaušinius, kurie taps tikra stalo puošmena. Tai puikus būdas pratęsti jų galiojimą ir suteikti naujų skonių.
- Sriuboms ir salotoms: Kitas nuostabus būdas praturtinti savo racioną - naudoti juos sriuboms gardinti. Užuot naudoję įprastus vištos kiaušinius azijietiškoje Ramen sriuboje ar net tradiciniuose lietuviškuose šaltibarščiuose, įdėkite perpus perpjautus, vidutiniškai virtus putpelių kiaušinius. Jų mažas dydis reiškia, kad kiekviename sriubos šaukšte galėsite mėgautis subalansuotu ingredientų santykiu. Minkštai ar pusiau kietai virti kiaušiniai yra nepakeičiami sočiose salotose. Klasikinis tuno, šparaginių pupelių ir bulvių derinys (Nicoise) tiesiog reikalauja putpelių kiaušinių.
- Užkandžiams: Šventiniam stalui puikiai tiks miniatiūriniai „Škotiški kiaušiniai“ (Scotch eggs). Kietai virtą putpelės kiaušinį apgaubkite plonu kokybiškos mėsos faršo, pagardinto žolelėmis, sluoksniu. Tada viską apvoliokite džiūvėsėliuose ir greitai iškepkite karštame aliejuje arba iškepkite orkaitėje. Kadangi kiaušinis mažas, mėsos sluoksnis iškepa labai greitai, o rezultatas - traškus mėsos kukulio apvalkalas, slepiantis švelnų kiaušinio vidurį. Tai nuostabus, patogiai rankomis valgomas užkandis, kuris nepaliks abejingų nei suaugusiųjų, nei vaikų. Taip pat putpelių kiaušiniai puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai, agurkai ar avokadai. Puikus derinys yra putpelių kiaušiniai su rūkyta lašiša arba kumpiu.
- Kiti patiekalai: Putpelių kiaušiniai puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Rekomenduojama naudoti šviežias žoleles, tokias kaip krapai, petražolės ar bazilikas. Druska ir pipirai yra klasikiniai prieskoniai, kurie puikiai tinka putpelių kiaušiniams. Jie puikiai tinka sumuštiniams ar net omletams.
Receptas: Burokėlių sultyse marinuoti putpelių kiaušiniai
Šis įspūdingas kiaušinių užkandis papuošia ir pagyvina kiekvieną užkandžių lėkštę ir nepalieka abejingų.
Ingredientai:
- 150 ml vandens
- 150 ml obuolių acto
- 1 nedidelis burokėlis
- 10 g druskos
- 60 g cukraus
- 2 gvazdikėliai
- Keli juodųjų pipirų žirneliai
- Keli lauro lapai
Gaminimas:
- Burokėlį nuplauname, nulupame ir sutarkuojame burokine tarka. Sudedame į puodą kartu su kitais produktais ir užverdame. Marinatą kaitiname 5 minutes ir paliekame atvėsti. Atvėsusį nukošiame.
- Putpelių kiaušinius išverdame (kietai, t.y. 4-5 minutes), nulupame, sudedame į sterilų stiklinį indą ir užpilame šiltu marinatu.
- Kiaušinius galima valgyti jau po dviejų valandų. Kiaušiniai bus švelniai marinuoti ir itin aromatingi, o laikant ilgiau, skonis stiprės. Po dviejų valandų indą sandariai uždarome ir dedame į šaldytuvą. Taip marinuotus kiaušinius šaldytuve galime laikyti kelias savaites. Skanaus!
tags: #kiek #laiko #virti #putpeliu #kiausinius