Jautienos, kiaulienos ar vištienos kepenys - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, galintis praturtinti mūsų organizmą vitaminais ir mineralais. Kepenys yra tikras vitaminų ir mineralų lobynas: jose gausu vitaminų A, B grupės (ypač folio rūgšties ir B12), D, E, K, geležies, magnio, seleno, cinko ir cholino. Nepaisant to, kepenys nėra pats populiariausias ingredientas, dažnai dėl specifinio skonio ar galimo kartumo. Tačiau tinkamai paruoštos kepenys gali tapti tikru delikatesu.
Kaip tinkamai paruošti kepenis prieš verdant
Norint, kad virtos kepenys būtų skanios ir švelnios, svarbu jas tinkamai paruošti. Prieš verdant, kepenis rekomenduojama pamirkyti piene arba lediniame vandenyje. Tai padės suminkštinti kepenis ir pašalinti specifinį kvapą bei kartumą.
- Nuplaukite kepenis: kruopščiai nuplaukite kepenis po šaltu tekančiu vandeniu.
- Pašalinkite plėveles ir gyslas: atsargiai nuimkite plėveles ir pašalinkite visus kietesnius darinius bei gyslas. Tai padės išvengti kartumo.
- Pamirkykite kepenis: sudėkite kepenis į dubenį ir užpilkite pienu arba lediniu vandeniu. Palikite mirkti 1-3 valandas.
- Nusausinkite kepenis: išmirkytas kepenis nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Kiek laiko virti įvairių rūšių kepenis
Virimo laikas priklauso nuo kepenų rūšies ir jų dydžio. Svarbu stebėti, kad kepenys nepervirtų - išvirusios jos turi būti minkštos ir sultingos, o ne kietos ir sausos.
| Kepenų rūšis | Virimo laikas |
|---|---|
| Vištienos kepenėlės | 10-15 minučių |
| Jautienos kepenys | 20-30 minučių |
| Kiaulienos kepenys | 30-40 minučių |
Svarbūs patarimai:
- Vištienos kepenėles sūdykite tik baigus virti.
- Kiaulienos kepenis virkite nupildami vandenį, kad pašalintumėte putas ir kartumą. Jei kepenys supjaustytos maždaug 100 g gabalėliais, virimas užtruks 20-30 minučių.
- Tikrinti, ar kepenys išvirė, galite peiliu: jei išsiskiria skaidrios sultys, kepenys paruoštos. Jei sultys rausvos, virkite dar kelias minutes.
How To Cook Liver
Jautienos kepenėlių paštetas: receptas
Virtos jautienos kepenys yra puikus pagrindas naminiam paštetui. Jums reikės: 500 g virtų kepenų, 1 svogūno, 1 morkos, 2 skiltelių česnako, 50 g sviesto, druskos, pipirų ir mairūno.
Gaminimo eiga:
- Svogūną ir morką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su sviestu.
- Suberkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar minutę.
- Virtas kepenis supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis, pakepinkite dar kelias minutes.
- Sudėkite mišinį į plakiklį, įberkite prieskonius ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Paštetą sudėkite į indą ir atšaldykite šaldytuve.
Profesionalų patarimai švelnioms kepenėlėms
Jei norite gauti švelnias kepenėles, kurios tiesiogine prasme tirpsta ant liežuvio, mirkymo metu į vandenį reikia įdėti 2 arbatinius šaukštelius medaus. Taip pat, jei sunku nuimti plėvelę, kepenėles įtrinkite druska ir palikite 10 min. - po to plėvelę nuimti bus itin lengva. Virti rekomenduojama ant silpnos ugnies, o išvirtą produktą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas.