Ką daryti, kad nespėjus suvartoti, netektų išmesti greitai gendančių produktų - ypač tai aktualu šviežiai mėsai? Tokia bėda tikrai nenutiks, nes kiekviename šaldytuve yra šaldiklis - saugi vieta ilgesniam mėsos laikymui. Vienas iš patikimiausių būdų yra užšaldymas. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai užšaldyti ir atšildyti mėsą, kad ji išliktų skani ir maistinga.
Maisto švaistymas yra didelė problema, turinti neigiamą poveikį aplinkai ir asmeniniam biudžetui. Šaldymas yra puikus būdas prailginti maisto produktų galiojimo laiką, ypač mėsos, ir išvengti nereikalingo išmetimo. Lietuviai jau įpranta maisto perteklių sudėti į šaldiklį, kad galėtų jį panaudoti vėliau.
Kodėl verta užšaldyti mėsą?
- Maisto švaistymo mažinimas: Šaldymas padeda išsaugoti mėsą, kurios nespėjate suvartoti, ir taip sumažinti atliekų kiekį.
- Maistinės vertės išsaugojimas: Tinkamai užšaldant mėsą, išlieka apie 85-90% biologiškai vertingų medžiagų, išsaugoma spalva ir aromatas. Be to, šaldant nenaudojami jokie papildomi konservantai.
- Patogumas: Šaldyta mėsa praverčia, kai norite greitai paruošti patiekalą ir neturite laiko apsipirkti.
Bendrosios mėsos užšaldymo taisyklės
Labai svarbu, kad nusipirkus daugiau mėsos nei sunaudosite per kelias dienas, ją tinkamai užšaldytumėte, kad būtų išsaugota kokybė.
- Kokybė: Šaldykite tik kokybišką mėsą: Negalima šaldyti mėsos, kurios galiojimo terminas trumpesnis nei 2/3 termino nuo įsigijimo datos.
- Paruošimas: Apdorokite mėsą prieš šaldant: Mėsą galima išrūšiuoti, nuvalyti, supjaustyti, iškaulinti ar vakuumuoti. Pjaustant mėsą pažeidžiamos mėsos skaidulos, todėl ji greičiau praras drėgmę, o visas gabalas geriau ir ilgiau išsilaikys kokybiškas. Geriau užšaldyti žalią mėsą ar bent jau paruoštus pusgaminius, tik į juos geriau nedėti druskos, kuri ištraukia drėgmę, ardo mėsos struktūrą. D. Bartošius mano, kad geriau neužšaldyti jau pagamintų patiekalų - iškeptų kotletų, mėsos troškinių ar kepsnių.
- Porcijos: Šaldykite mažomis porcijomis: Taip mėsa greičiau užšals ir išvengsite būtinybės atšildyti per didelį kiekį.
- Pakuotė: Prieš dedant į šaldiklį, mėsą būtina tinkamai supakuoti. Išimkite mėsą iš parduotuvės pakuotės ir suvyniokite į maistinę plėvelę, kad patektų kuo mažiau oro ir mėsa nedžiūtų. Taip pat galima mėsą įdėti į maisto dėžutę su dangteliu ar glaustai suvynioti į paprastą švarų maišelį. Naudokite tinkamas pakuotes: Mėsą dėkite į specialius šaldymo maišelius, dėžutes ar vakuumuokite.
- Žymėjimas: Pažymėkite datą: Užrašykite datą, kada mėsa buvo užšaldyta, kad žinotumėte, kiek laiko ją galima laikyti.
- Temperatūra: Laikykite pastovią temperatūrą: Šaldiklyje turi būti ne žemesnė nei -18°C temperatūra. Dėdami karštą maistą tiesiai į šaldiklį, galite padidinti šaldiklio temperatūrą ir iš dalies atitirpinti tai, kas jame yra.
- Pakartotinis užšaldymas: Neužšaldykite pakartotinai: Atšildytą mėsą reikia suvartoti per 24 valandas ir negalima vėl užšaldyti. Atšildyti ir vėl užšaldyti galima, kiek reikia, kol produktas ar gaminys nebūna išimtas iš šaldiklio ilgiau nei porą valandų (ar valandą, jei oro temperatūra siekia 30 ir daugiau laipsnių Celsijaus). Tačiau pakartotinai šaldant neapdorotą maistą, ypač mėsą, nyksta kokybė - šildamas produktas praranda drėgmę. Todėl pakartotiniai procesai nėra nesaugūs, bet, kulinariniu požiūriu, nenaudingi.
Prieš dedant mėsą į šaldiklį: paruošiamieji veiksmai
Pirmiausia, prieš pradėdami šaldyti šios vasaros produktus, įvertinkite, ar šaldiklyje yra vietos. Peržiūrėkite jame esančius produktus, kurie šaldiklyje užsibuvo per ilgai, būtų saugiau išmesti. Kai norėsite pradėti šaldyti produktus, pasirūpinkite uždaromomis dėžutėmis, įvairių dydžių šaldymo maišeliais, stipria folija ir žymekliu, kad galėtumėte pažymėti, kada maistas buvo įdėtas į šaldiklį. Užrašydami datas išvengsite spėliojimų. Tai taip pat padeda laikytis taisyklės „ką pirmą įdedu, pirmą ir išimu“, kad pirmiausia sunaudotumėte senesnius maisto produktus.
Jei reikia greitai užšaldyti, pavyzdžiui, naminius ledus ar kitus produktus, įsitikinkite, kad šaldytuve yra „Express Freeze“ funkcija. Ją įjungus, šaldiklis užšaldo produktus per labai trumpą laiką.
Kaip tinkamai užšaldyti skirtingų rūšių mėsą?
- Šviežia mėsa: Išimkite mėsą iš parduotuvės pakuotės ir suvyniokite į maistinę plėvelę, kepimo popierių arba įdėkite į specialų šaldymo maišelį. Taip mėsa šaldiklyje išliks sultinga ir ilgiau išsilaikys.
- Riebi žuvis: Šviežiai sugautas žuvis geriausia užšaldyti iš karto, ir jas šaldiklyje galima laikyti iki keturių mėnesių. Žinoma, prieš dedant į šaldiklį, žuvį reikia išdarinėti ir išvalyti nuo žvynų.
Geriausias būdas suvynioti mėsą šaldikliui.
Kaip tinkamai atšildyti mėsą?
Norint išsaugoti užšaldytos mėsos kokybę, labai svarbu tinkamai ją atšildyti. Žinovas pabrėžia, kad mėsos negalima atšildyti kambario temperatūroje palikus ją ant spintelės. Pasak D. Bartošiaus, pirmoji taisyklė - atšildyti mėsą palaipsniui, ne staiga, nes dideli temperatūrų skirtumai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas.
- Idealusis būdas: šaldytuve. Jeigu niekur neskubate, planuojate rytdienos pietus, pats geriausias būdas atšildyti mėsą, žuvį ar kitus produktus - šaldytuve. Paprasčiausiai dėkite produktą į lėkštę ar dubenį (jis gali likti plastiko pakuotėje) ir palikite šaldytuve per naktį. „Jei planuojate gaminti pietus iš šaldytos mėsos, išimkite ją vakare iš šaldymo kameros ir perdėkite į šaldytuvą, o ryte išsiimkite ir palaikykite kambario temperatūroje, kol visiškai atšils“, - pataria technologas. Atitirpinimas šaldytuve: geriausia produktą atitirpinti įdėjus į šaldytuvą, tačiau tai užtruks ilgiau - mėsai atitirpinti prireiks maždaug 24 valandų.
- Antrasis būdas: šaltame vandenyje. Atšilimo laiką nulemia mėsos gabalo dydis - dešrelės, vištos krūtinėlė be kaulų, kepsniai, pjausniai atšils maždaug per valandą. Didesniems gabalams prireikis 2-3 valandų, per tą laiką reikės ne kartą pakeisti vandenį - jis turi būti šaltas. Atšildymas šaltame vandenyje yra greitesnis, bet reikalauja daugiau dėmesio. Prieš dėdami produktus į vėsų vandenį, įsitikinkite, kad maistas yra sandariame maišelyje, kad į jį nepatektų vandens. Panardinkite maišelį į šaltą vandenį ir kas 30 minutes vandenį keiskite. Naudojant šį metodą maistas turi būti ruošiamas iš karto.
- Skubusis metodas: mikrobangų krosnelėje. Jeigu jums mėsos reikia čia pat ir greitai, ją atšildyti galite mikrobangų krosnelėje. Tačiau atsargiai: kartais iš prietaiso galima ištraukti pusiau apdorotą mėsą, tad įsigilinkite į instrukcijas. Arba sustabdykite krosnelę kas 45 sekundes ir patikrinkite, ar mėsa dar nekepa. Jei maistą atitirpinate mikrobangų krosnelėje, rekomenduojama jį paruošti iš karto.
Nedarykite klaidos ir nedėkite šaldyto mėsos gabalo į šiltą vandenį - tik sugadinsite mėsą ir prarasite naudingąsias savybes. Šiltame vandenyje prasidės terminis jos apdorojimas, o to visai nereikia. Šaldytą mėsą galima atitirpinti karštame vandenyje arba tiesiog palikus ant stalo, nors įspėjama, kad tai - nesaugūs būdai. Jei visai neturite laiko, mėsos prieš ją gaminant galima ir neatšildyti. Tokiu būdu mėsos kepimas užtruks ilgiau ir bus sunkiau išgauti auksaspalvę traškią plutelę ar norimą apskrudimą.
Mėsos kokybės išsaugojimas po atšildymo
Atšildyta mėsa dažnai nuvilia net ir patyrusius virtuvėje. Atrodo, kad darai viską teisingai, bet kepant ji greitai išsausėja, tampa kieta ir praranda skonį. Vis dėlto atšildytos mėsos paruošimas gali būti visiškai kitoks, jei prieš kepant pritaikoma viena paprasta gudrybė. Užšaldant mėsą jos viduje susidaro ledo kristalai. Atšildymo metu šie kristalai pažeidžia skaidulas, todėl iš jų išteka dalis natūralių sulčių. Kepant tokį gabalą aukštoje temperatūroje, drėgmės likučiai pasišalina dar greičiau. Skaidulos staigiai susitraukia, o mėsa ima kietėti, net jei kepama trumpai.
Ši gudrybė paprasta, bet veikia labai tiksliai:
- Kepimo soda: Kepimo soda trumpam pakeičia mėsos paviršiaus rūgštingumą, todėl skaidulos kepant ne taip staigiai susitraukia.
- Pjaustymas: Mėsa supjaustoma prieš bet kokį apdorojimą. Atšildytą mėsą verta pjaustyti taip, kaip ją planuojama kepti.
- Kiekis: Naudojamas labai mažas kiekis sodos. Pakanka vieno arbatinio šaukštelio 500 gramų mėsos.
- Laikas: Laikoma tik trumpą laiką. 15 minučių yra pakankamas laikas.
- Nuplovimas: Kruopščiai nuplaunama šaltu vandeniu. Tai būtinas žingsnis.
- Paruošimas: Mėsa nusausinama ir ruošiama kaip įprasta. Po nusausinimo galima naudoti bet kokius prieskonius ar marinatą.
Atšildytos mėsos receptai
Iš atšildytos mėsos galite paruošti įvairių gardžių patiekalų. Štai keli receptai:
Burnoje tirpstanti itališka lazanija
Reikės: Norfosos malta kiauliena, lazanijos lakštai, tarkuotas sūris, konservuoti pomidorai, paprika, svogūnas, pomidorų tyrė, česnakas, saldžioji paprika, druska, pipirai, prieskoninės žolelės. Bašamelio padažui: sviestas, miltai, pienas, druska, muskato.
Gaminimas: Pakepinkite svogūną, sudėkite smulkintą česnaką, mėsą. Kai mėsa apkeps, sudėkite paprikas, gabalėliais supjaustytus pomidorus, supilkite pomidorų tyrę, prieskonius. Patroškinkite 3-5 min. Į kepimo formą dėkite vieną sluoksnį lakštų, antrą daržovių ir mėsos, ir vėl kartokite sluoksnius. Sudėjus visus ingredientus, ant viršaus užtarkuokite sūrio ir užpilkite bašamelio padažo. Pašaukite lazaniją į 180 laipsnių orkaitę, kepkite apie 30-40 min.
Saldžiarūgštė kiauliena su čili ir imbieru
Reikės: 600 g NORFOS kiaulienos nugarinės, 1 vnt. paprikos, 1 mažos skardinės konservuotų ananasų, 1 valg. š. krakmolo, 5 valg. š. saldžiarūgščio kiniško padažo, 2 valg. š. sojų padažo, 2 arb. š. raudonosios paprikos miltelių, 1/1 arb. š. aitriosios paprikos miltelių, 4 skiltelių česnako, 1 gabalėlio imbiero (3-4 cm), sezamo sėklų, žalumynų. druskos pagal skonį.
Gaminimas: Kiaulieną supjaustykite gabaliukais, pasūdykite, supjaustykite paprikas juostelėmis, konservuotus ananasus kubeliais, česnaką smulkiai sukapokite, imbiero šaknį nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Kiaulienos gabaliukus apvoliokite krakmole ir saldžios bei aitriosios paprikos milteliuose. Keptuvėje į įkaitintą aliejų dėkite kiaulieną ir maišydami pakepkite kol gražiai apskrus. Kiaulieną išimkite iš keptuvės ir šiltai atidėkite. Trumpai apkepkite česnaką ir tarkuotą imbierą, sudėkite paprikų juosteles ir pakepkite apie 2-3 minutes kol suminkštės. Sudėkite ananasus, įpilkite šiek tiek nuo jų likusio skysčio, sudėkite saldžiarūgštį ir sojos padažą, troškiname kelias minutes. Sudėkite kiaulieną ir dar patroškinkite, kol mėsą bus iki galo iškepusi. Pagamintą patiekalą pabarstykite žalumynais ir sezamo sėklomis. Patiekite su virtais ryžiais.
Netikėtas kepsnys iš sprandinės su mocarelos ir pomidorų intarpais
Reikės: 1,5 kg NORFOS kiaulienos sprandinės, 1 svogūno, 1 pomidoro, 1 rutuliuko mocarelos sūrio, 150 g rūkyto sūrio, 4 skiltelių česnako, mairūno, kmynų, paprikos, pipirų. alyvuogių aliejaus, druskos pagal skonį.
Gaminimas: Sprandinę pjaustykite maždaug 1.5 cm juostelėmis, bet pjaukite ne iki galo, vieną šoną apie 2 cm palikite neįpjautą ir suformuoti „armoniką“. Mėsą pabarstykite druska kmynais, mairūnu, pipirais, paprikų milteliais, gerai įtrinkite. Susipjaustykite riekelėmis mocarelą, pomidorą ir svogūną. Tarp kiekvieno sprandinės įpjovimo dėkite skiltelę pomidoro, svogūno ir sūrio - pakaitomis mocarelą ir rūkytą sūrį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite traiškytu česnaku. Sprandinę dėkite į foliją, sandariai apsukite ir kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1.5 valandos. Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, atidenkite foliją, kad mėsa gražiai apskrustų.
Mėsos laikymo trukmė šaldiklyje
Šaldymo kameroje laikyti mėsą galima apie tris mėnesius. Jeigu laikysite ilgiau, mėsa praranda drėgmę, keičiasi skoninės savybės. Iš jos pagaminti patiekalai ne tokie sultingi, lieka mažiau vertingų medžiagų.
Žemiau pateikiama maisto produktų laikymo trukmė šaldiklyje, siekiant išlaikyti optimalią kokybę:
| Produkto rūšis | Laikymo trukmė šaldiklyje (-18°C) | Pastabos |
|---|---|---|
| Smulkinta mėsa (faršas) | 3-4 mėnesiai | |
| Šviežia, termiškai neapdorota jautiena | 3-4 mėnesiai | JAV rekomenduojama 4 mėnesiai - 1 metai |
| Kiauliena (gabaliukais, kepsniai) | 8-12 mėnesių | Po 3 mėnesių skoninės savybės gali keistis |
| Šviežia, termiškai neapdorota vištiena (paukštiena) | 9-12 mėnesių | |
| Virtas paukštienos produktai | 4 mėnesiai | |
| Šviežios, termiškai neapdorotos jūros gėrybės | 3-12 mėnesių | |
| Riebi žuvis (išdarinėta, išvalyta) | iki 4 mėnesių | Geriausia užšaldyti iš karto po sugavimo |
| Sriubos, troškiniai (paruošti) | 2-3 mėnesiai | JAV rekomenduojama |
| Virtos mėsos ar vištienos likučiai | 2-6 mėnesiai | |
| Kiaušinių turintys apkepai | 2-3 mėnesiai | |
| Malta mėsa (dešrelės, kumpis) | 1-6 mėnesiai |
Ką dar galima užšaldyti?
Šaldymas yra puikus būdas išsaugoti tikrai ne tik mėsą ar uogas. Pateikiame įdomių faktų apie produktų užšaldymą ir atitirpinimą, kurie padės jums sutaupyti laiko ir pinigų bei užtikrins, kad net ir po kelių mėnesių maistas bus skanus.
1. Vaisiai ir uogos
Užšaldyti pernokę bananai (nulupti ir supjaustyti) puikiai tinka tirštiesiems kokteiliams. Pasiruoškite tirštajam kokteiliui skirtą rinkinį: sudėkite į maišelį įvairių pernokusių vaisių ir lengvai sutrinamų uogų. Pavyzdžiui, slyvas, abrikosus, persikus, nektarinus, kriaušės ar net bananus. Tikrosios vaisiai ir uogos gali būti dar sveikesni už prekybos centruose siūlomus šviežius, nes dažniausiai žiemai renkami ir paliekami labiausiai sunokę, kai yra prikaupę daugiausiai naudingųjų medžiagų. Vaisius ir uogas šaldiklyje galite laikyti 6-8 mėnesius.
Kaip užšaldyti vaisius: Prieš sudėdami į dėžutes ar maišelius, nuplaukite juos ir leiskite visiškai išdžiūti. Priklausomai nuo to, kaip juos naudosite vėliau, didesnius vaisius galite supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais, tačiau mažesnes uogas palikite sveikas. J. Sabaitienė pataria uogas pirmiausia paskleisti ant padėklo ir įdėti į šaldiklį, o kai jos sukietės, tik tuomet suberti į maišelį. Švieži vaisiai ir daržovės šaldiklyje gali išsilaikyti nuo 8 iki 12 mėnesių, tačiau vėliau jų skonis gali pablogėti.
2. Daržovės
Galite užšaldyti įvairių (nevandeningų) daržovių (pavyzdžiui, morkų, žirnelių, pupelių, brokolių, žiedinių kopūstų, kukurūzų), tačiau daugelį jų pirmiausia reikėtų apvirti, tada trumpai įmerkti į ledinį vandenį. Šaldiklyje jas galima laikyti iki 8 mėnesių. Daug daržovių puikiai tinka šaldymui: morkos, Briuselio kopūstai, žirniai, brokoliai, žiediniai kopūstai, šparagai, šparaginės pupelės, lapiniai kopūstai, špinatai, kopūstai, baklažanai, kukurūzai, salierai, paprikos (bet be sėklų), virti burokėliai, rabarbarai. Dažnas nepagalvoja, kad galima užšaldyti net ridikėlius. Juos reikia nuplauti šaltame vandenyje, nusausinti, supjaustyti griežinėliais ir įdėti į plastikinį maišelį su citrinos skiltele. Taip jie išstovės iki dviejų savaičių.
Kaip užšaldyti daržoves: Nuplaukite ir paruoškite daržoves taip, kaip ir vartojimui, pavyzdžiui, susmulkinkite morkas arba supjaustykite brokolius žiedynais, ir leiskite daržovėms visiškai išdžiūti. Kai kurias daržoves, prieš dedant į šaldiklį, reikėtų blanširuoti (perlieti verdančiu vandeniu, o tada perplauti šaltu vandeniu). Tą vertėtų padaryti susiruošus šaldyti žirnelius, šparagines pupeles, petražoles, salierus, žiedinius kopūstus, brokolius. Kad daržovės būtų optimalaus skonio, išvirkite jas al dente (kad liktų kietokos), leiskite joms visiškai atvėsti ir sudėkite į šaldymo indą.
3. Duonos gaminiai ir kepiniai
Visą duoną galima užšaldyti. Ne tik duoną, bet ir bandeles, bagetes, kruasanus ir pyragus. Duoną galima užšaldyti visą arba supjaustyti ją riekėmis. Tokiu atveju geriausia jas sluoksniuoti kepimo popieriumi arba aliuminio folija - taip užšaldžius riekės nesulips. Parduotuvėje pirktą duoną galima laikyti originalioje pakuotėje. Jei duona yra naminė arba pirkta kepykloje, įsitikinkite, kad ji visiškai atvėso ir tada suvyniokite į foliją, kad ji išliktų šviežia. Šaldiklyje kepinius galima laikyti iki 3 mėnesių. Parduotuvėje pirktą duoną galima laikyti iki 3 mėnesių, o naminę - iki 6 mėnesių. Jei laikysite ilgiau, duona gali padžiūti. Užšaldytą duoną supjausčius riekėmis galima skrudinti net jos neatšildžius, ir kitus kepinius - tiesiog išimkite juos iš šaldiklio ir pašildykite orkaitėje. Po iškilmių liko pyragų? Ne bėda. Suvyniokite juos į plėvelę ir padėkite į šaldiklį. Kitą kartą, kai užsimanysite ko nors skanaus, nereikės nei bėgti į parduotuvę, nei patiems ruošti tešlos. Dėkite pyragą į orkaitę, ir mėgaukitės tokiu skanėstu, tarsi ką tik būtumėte jį iškepę. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas teigia, kad į šaldiklį galima dėti ir sūrio pyragus, tortus su plakta grietinėle, pyragaičius, biskvitinius ir mielinius pyragus.
4. Paruoštas maistas ir likučiai
Sriubas, troškinius, makaronus, ryžius ir kitą paruoštą maistą šaldiklyje galima saugiai laikyti iki 3 mėnesių. Iš anksto paruoštus patiekalus ir maisto likučius galima užšaldyti ir mėgautis jais vėliau. Išvirtus ryžius ataušinkite ir suberkite į šaldymo maišelį. Kai jų prireiks, suberkite į verdantį vandenį ir pavirkite porą minučių. Iš darbo grįžus namo ne visuomet yra laiko ruošti garnyrą. Tokiu atveju praverčia iš anksto išvirta ir užšaldyta bulvių košė. Išsivirkite ją pagal mėgstamą receptą ir šaukštu suformuokite nedidelius kamuoliukus, dėkite juos ant kepimo popieriaus. Palaikykite šaldiklyje, o po to sudėkite į hermetiškus šaldymo maišelius. Kai prireiks košės, kelioms minutėms sumerkite maišelius į verdantį vandenį. Kai išverdate pernelyg daug makaronų, neskubėkite jų išmesti - sudėkite į maišelį ir, pašalinę orą, dėkite jį į šaldymo kamerą. Štai ir turite pagrindą sriuboms ar užkepėlėms. Atšildyti jį galite taip pat, kaip ir bulvių košę - pamerkę maišelį į verdantį vandenį. Iš anksto paruošta tešla - puiki išeitis, jeigu norite kepti mielinius ar trapios tešlos gaminius. Tereikės ją anksčiau ištraukti iš šaldiklio, kad sušiltų, ir galima jungti orkaitę. Taip kepkite picas, pyragėlius iš mielinės tešlos, saldžius ir pikantiškus pyragus, sausainius. Virtos mėsos ar vištienos likučius šaldiklyje galima laikyti nuo 2 iki 6 mėnesių. Kiaušinių turinčius apkepus geriausia suvalgyti per 2-3 mėnesius.
Kaip užšaldyti: Įsitikinkite, kad maistas visiškai atvėso ant stalo (ne ilgiau kaip dvi valandas) arba šaldytuve, įdėkite jį į šaldymui tinkamą indą ar maišelį ir sandariai uždarykite.
5. Kitos gėrybės
- Žolelės: Krapų ir petražolių galima užšaldyti dėžutėje, užsegamuose šaldymo maišeliuose ar ledukų šaldymo inde (galima sumaišyti su aliejumi). Šaldiklyje juos galima laikyti iki 8 mėnesių. Žoleles sukarpykite žirklėmis arba sukapokite, kad maistą paskaninti būtų galima iškart. Taip pat galite užšaldyti jas ledo kubelių padėkle su aliejumi - atitirpus turėsite kvapnų pagardą salotoms. Tuo tarpu mėtas galima užšaldyti ledo kubelių indeliuose įpylus vandens ir citrinos sulčių.
- Sūris, sviestas, jogurtas: Sūrį, sviestą, jogurtą! Didelį gabalą sūrio įvyniokite į maistinę plėvelę ar maišelį. Tarkuotą sūrį suberkite į šaldymo maišelį ir įberkite šaukštelį kukurūzų krakmolo. Jeigu iš kameros išimtas sūris sukietės, praras savo išvaizdą ir aromatą, juos atgaus valandą pamirkytas piene.
- Varškė: Varškę padalinkite porcijomis, sudėkite į indelį ar maišelį ir užšaldykite.
- Kefyras: Į šaldiklį gali keliauti net kefyras. Po atšildymo jis nebetiks šaltibarščiams, tačiau galės virsti gardžia užtepėle. Tereikia užšaldyti maišelį kefyro, tuomet jį suvynioti į marlę, užrišti ir pakabinti, kad išvarvėtų.
- Blynai: Prisikepkite blynelių! Išdėliokite ant kepimo popieriaus ir užšaldykite, sudėkite į maišelius ar plastikinius indelius. Taip užšaldyti galite ir blynelius su įdarais.
- Citrinų sultys: Supilkite jas į ledukų formeles, užšaldykite, išimkite ir sudėkite į maišelius.
Ką negalima užšaldyti? (Mitai apie šaldymą)
- Mitas: galima užšaldyti visus produktus. Tiesa, kad valgomi dalykai užšąla tinkamomis sąlygomis, tačiau kai kuriuos šaldyti tiesiog nėra naudos. Tokios gležnos daržovės kaip salota šaldomos ir atšildomos praktiškai suyra. Riebūs, grietinės pagrindo padažai po užšaldymo skyla į gabalėlius ar susimeta gumulais. Nereikėtų šaldyti net kavos, ypač smarkiai skrudintos, nes joje esantys aliejai šaltyje suyra, kava praranda savo skonį. Taip pat nepatariama šaldyti konservuotų gėrybių originaliose pakuotėse bei kiaušinių su lukštais.
- Mitas: šaldymas užmuša bakterijas. Užšaldytos bakterijos lieka neaktyvios, tačiau nežūva. Kaip ir kiti užkratai. Tai reiškia, kad jei maistas į šaldiklį pateko užkrėstas, tai ir išimtas bus užkrėstas. Produktų saugumą užtikrina tik apdorojimas tinkamoje temperatūroje.
- Mitas: šaldytas maistas yra mažiau vertingas nei šviežias. Iš tiesų gali būti priešingai. Šaldyti vaisiai ir daržovės, uogos gali būti dar sveikesni už prekybos centruose siūlomus šviežius, nes dažniausiai žiemai renkami ir paliekami labiausiai sunokę, kai yra prikaupę daugiausiai naudingųjų medžiagų. Galiausiai šaldytus produktus galima ruošti garuose, o ne virti, kad išliktų kuo daugiau naudingų junginių.
- Mitas: šaldytą maistą ilgą laiką galima laikyti bet kur šaldiklyje arba kur nors, kur šalta. Šaldiklio durelės - patogi vieta maistui sudėti, tačiau nebūtinai geriausia vieta ilgalaikiam šaldymui. Temperatūra duryse ir greta jų svyruoja kiekvieną kartą, kai jos atidaromos. Nors maistas lieka užšaldytas, procesas gali sulėtėti ir produkte gali susiformuoti didesni ledo kristalai bei sugadinti jo vientisumą. Paprastai geriausiai temperatūra palaikoma greta šaldiklio nugarėlės, todėl durelėse patariama laikyti tuos dalykus, kuriuos žadate suvartoti greitai. Dingus elektrai, taip pat nereikia atverti durelių ir pulti atitirpdyti. Pilnas šaldiklis ir be elektros neatitirpęs gali laikytis net parą ar ilgiau.
tags: #virtos #mesos #uzsaldymas