Spurgos - tai skanėstas, kurį mėgsta daugelis. Visame pasaulyje spurgų vardas žinomas vis kitu pavadinimu ir kita išvaizda - raitytos, apvalios, su skyle viduje, su glaistu, įdaru ar tiesiog tarsi pynė. Pačių spurgų - amerikietiškų, lietuviškų, ispaniškų ar net itališkų - ko gero bus ragavęs bet kuris saldumynų mėgėjas. Šiandien spurgos džiugina įvairiais skoniais, tekstūromis ir formomis, o receptų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią variantą.
Spurgų istorija: nuo Senovės Romos iki šių dienų
Spurgos turi turtingą istoriją, siekiančią Senovės Romą, kur buvo gaminamas į šiuolaikines spurgas panašus patiekalas iš riebaluose keptos tešlos. Pagal vieną versiją, pirmosios spurgos pasirodė Senovės Romoje, o romėnai gamindavo patiekalą iš riebaluose keptos tešlos. Kaip rašoma „Encyclopedia Britannica“, aliejuje virtą tešlą įvairios pasaulio kultūros valgo jau ištisus šimtmečius. Šio maisto pėdsakų aptikta dar priešistorinėse Amerikos indėnų gyvenvietėse, o tokią tešlą, tik pabarstytą cukrumi ar cinamonu, kaip žinoma, valgė senovės romėnai ir graikai.
Europoje spurgos išpopuliarėjo viduramžiais. Tada jos buvo gaminamos iš mielinės tešlos, kuri buvo kepama aliejuje. Į Ameriką spurgos atkeliavo su naujakuriais europiečiais, kur įgavo šiuolaikinę išvaizdą. Pačių spurgų istorija paprastai siejama su olandų imigrantais, XVII ir XVIII amžiuje atvykusiais į Niujorką. Jie ruošdavo aliejuje virtos tešlos rutuliukus, pavadinimu olie koeken arba olykoeks, kas pažodžiui reikštų „aliejiniai pyragaičiai“. Jie būdavo panašūs į šiuolaikines spurgas, nors dar ir neturėjo ikoniškos žiedo formos.
Skylės spurgoje atsiradimas
Svarbus žingsnis šių gardėsių istorijoje buvo žengtas maždaug 1850-aisiais, kuomet amerikiečių jūreiviui Hansonui Gregory gimė idėja tešlos rutuliuke pradurti skylę. Vieni pasakoja, kad H. Gregory audros metu spurgą pervėrė ant savo laivo vairo stipino, kiti sako, jog jūreivis spurgoje skylę padarė panaudodamas skardinės pipirinės dangtelį. Neaišku, ar kuri nors iš šių istorijų nutiko iš tiesų.
Visgi, skylutė spurgoje buvo svarbi naujovė. Tokiu būdu spurgas buvo galima gaminti didesnes ir iškepti pilnai, nepaliekant vidurio žalio arba į jį nepridedant riešutų ar kitų įdarų.
Spurgų populiarumo augimas
Pirmojo pasaulinio karo metu spurgos tapo svarbia gyvenimo dalimi apkasuose, kur jas amerikiečių kariams ruošdavo savanorės. Iš pradžių moterys planavo vyrams kepti pyragus, tačiau įrangos tam trūko, ypač prie fronto linijų. Tuo tarpu spurgas paruošti buvo lengva - tereikėjo kepimo ingredientų ir puodo su verdančiu aliejumi.
Pasibaigus Pirmajam pasauliniam karui, spurgų populiarumas Jungtinėse Valstijose augo ir toliau. Pamažu jas imta pardavinėti kepyklėlėse, jų gamyba automatizuota. Galiausiai iki XX a. vidurio Jungtinėse Valstijose buvo įsteigtos pirmosios specializuotos, vien spurgoms, skirtos parduotuvės, tarp kurių - visiems puikiai žinomos „Krispy Kreme“ ir „Dunkin‘ Donuts“.
Spurgų įvairovė pasaulyje
Šiuo metu spurgos yra plačiai paplitusios visame pasaulyje ir pasižymi skirtingais skoniais, tekstūromis bei ingredientais. Štai kaip šis skanėstas ruošiamas įvairiuose mūsų planetos kampeliuose:
- Vokietija: Kai kuriuose Vokietijos regionuose plačiai paplitę spurgų atitikmenys, vadinami berliner.
- Indija: Saldus kepinys, panašus į tradicinę spurgą, Indijoje vadinamas badushahi. Jis gaminamas iš miltų, verdamas skaidriame svieste ir pamerkamas į cukraus sirupą. Nors balushahi yra žiedo formos, tačiau, priešingai nei įprastoje spurgoje, skylė jame iki galo nepraeina. Taip pat Indijoje spurgos vadinamos vada ir gaminamos iš bulvių miltų.
- Ispanija: Ispanijoje spurgų rūšių yra įvairiausių. Viena iš jų - tradicinis kepinys, vadinamas rosquilla arba rosquete, gaminamas iš raugintos tešlos ir verdamas aliejuje arba kepamas orkaitėje. Įprastai rosquilla būna stangresnės tekstūros ir ne toks saldus kaip Jungtinėse Valstijose populiarios spurgos.
- Brazilija: Kone kiekvienoje kepyklėlėje Brazilijoje galima įsigyti rutulio formos spurgų, vietinių vadinamų sonhos (liet. svajonės). Jos gaminamos iš specialios duonos, užpildytos gvajavos želė arba pieno kremu, ir būna padengtos baltu cukrumi.
- Filipinai: Spurgos, populiarios Filipinuose, dažniausiai gaminamos iš paprastos gerai išminkytos tešlos, verdamos rafinuotame kokosų aliejuje ir apibarstomos rafinuotu cukrumi. Jų formų būna įvairių, tačiau apvalios spurgos geriausiai žinomos kaip buñuelos.
- Izraelis: Izraelyje spurgos vadinamos sufganiyah ir yra tradicinis Chanukos (žydų pergalės prieš graikus šventės) patiekalas, kurių viduje dažniausiai būna raudona želė, o viršus apibarstytas cukraus pudra.
Spurgos Lietuvoje
Lietuvoje spurgų rūšių šiuo metu taip pat gaminama įvairių. Kai kurios iš jų panašios į lenkiškus pączki, aliejuje virtus, šiek tiek suplotus tešlos rutuliukus, užpildytus saldžiu įdaru. Marijampolė laikoma Lietuvos spurgų sostine. Šiame mieste veikianti įmonė „Mantinga“ kasdien iškepa didelį spurgų skaičių, kurios tiekiamos ne tik Lietuvoje, bet ir užsienyje. Parduotuvėse galima rasti ryškiaspalvių RING OF JOY spurgų su įvairiais skoniais.
Skaniausių spurgų su skyle receptai
Šiame skyriuje rasite įvairių spurgų su skyle receptų, kurie leis mėgautis šiuo gardėsiu namuose.
Tradicinės varškės spurgos (žiedelio formos)
Zina Bružienė pasakoja, kad šios varškės spurgos yra visos jos virtuvinės karjeros legenda. „Tai buvo pirmas gaminys, kurį išmokau penktoje ar šeštoje klasėje per buities darbų pamokas ir kuriuo savarankiškai pirmą kartą palepinau namiškius. Ir jau daugiau kaip penkiasdešimt metų laikas nuo laiko prie jų grįžtu“, - sako Z. Bružienė. Kad kepinys nenusibostų, Zina vis bando įvairias jo formas. Šįkart palangiškė gamino žiedelio formos spurgas. Yra kepusi ir apvalias, ir pailgas spurgas, kartais jas dar pagardina razinomis.
Ingredientai:
- Kvietinių miltų - 250 g
- Varškės - 300 g
- Cukraus - 5 v. š.
- Kiaušinių - 2 vnt.
- Druskos - 0,5 a. š.
- Kepimo miltelių - 1,5 a. š.
- Vanilinio cukraus pudros - apibarstymui
- Aliejaus - spurgų kepimui
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakti su cukrumi, vanilinu, sudėti varškę, įberti druskos, išsukti.
- Į tešlą įsijoti su kepimo milteliais išmaišytus miltus, užminkyti tešlą. Jei tešla labai limpa prie rankų, įdėkite dar šiek tiek miltų. Arba darykite spurgius su dviem šaukštais.
- Paruošti norimos formos spurgas (žiedelio formai naudokite stiklinę didesniam apskritimui ir mažesnę formelę skylutei viduryje).
- Virtuvėje įkaitinti aliejų iki vidutinės kaitros. Jei gaminate apvalias spurgas, aliejaus reikia daugiau - jame spurgos turi vartytis.
- Išvirusias perkelti ant popierinio rankšluosčio - kad susigertų riebalai.
- Apibarstyti vanilinio cukraus pudra.
Obuolių žiedai spurgų tešloje
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško originalaus ir gaivaus spurgų varianto. Obuolių žiedai tešloje - tai lengvas desertas, kuris patiks visai šeimai.
Ingredientai:
- Obuolių - 1 vnt.
- Kiaušinių - 3 vnt.
- Miltų - 4 v. š.
- Pieno - 4 v. š.
- Kepimo miltelių
- Vanilinio cukraus
- Druskos
- Cukraus
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius sumaišykite su pienu, pamažu įmaišykite į miltų mišinį.
- Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki stangrių putų, atsargiai įmaišykite į tešlą.
- Obuolius nulupkite. Jei turite įrankį obuolių šerdelėms pašalinti, bus gera proga jį panaudoti, o jei ne, tada bulvių skustuvu pašalinkite obuolio šerdelę taip, kad vietoje jos liktų skylė, tada supjaustykite obuolius pusės centimetro storio griežinėliais.
- Aliejų įkaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies.
- Obuolio griežinėlius gerai nusausinkite virtuviniu popieriumi, merkite į tešlą.
- Kepkite tešloje apvoliotus obuolius įkaitintame aliejuje apie 1 minutę iš kiekvienos pusės, išgriebkite kiaurasamčiu ir dėkite ant virtuvinio popieriaus nuvarvėti. Jei tešla ruduoja per greitai, aliejus yra per karštas, sumažinkite kaitrą.
- Dar šiltas spurgas apvoliokite cukrumi. Taip paruoškite visus obuolių žiedus. Apiberkite dar trupučiu cukraus pudros ir mėgaukitės šiomis spurgutėmis dar šiltomis!
Pastaba: Tešla kepdama išsipūs, tad nesistenkite per daug padengti tešla obuolio. Jei bus per daug tešlos, spurga keps ilgiau, paviršius labai paruduos, o viduje gali likti neiškepusios tešlos.
Skanios spurgos su kefyru ir skyle viduryje
Šis receptas leis pasigaminti elastingas ir purias spurgas, kurios puikiai tiks tiek pusryčiams, tiek popietės kavai.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 200 ml kefyro
- 1 a. š. sodos
- 2 šaukštai aliejaus (galima naudoti sezamų)
- Šlakelis spirito
- Cukraus
- Vanilinio cukraus
- Miltų (tiek, kiek reikės tešlai)
Gaminimas:
- Kefyrą supilkite į gilų indą, suberkite sodą ir pamaišiusi palikite kelioms minutėms, kad soda užgestų nuo kefyro rūgšties.
- Tuomet įmuškite kiaušinius, supilkite du šaukštus aliejaus (pvz., sezamų), spiritą, suberkite baltą ir vanilinį cukrų ir šluotele plakite, kol viskas virs vientisa mase.
- Po truputį įsijokite miltus ir maišykite. Kai jau sunkiai maišosi, suberkite visus miltus ir tešlą išminkykite. Tešla gaunasi elastinga ir nelimpanti prie rankų.
- Darbo stalą ištieskite silikoniniu kilimėliu arba pabarstykite miltais, atgnybkite pusę tešlos ir ją kočėlu iškočiokite storu, apie 1 cm lakštu.
- Plonasiene stikline išpjaukite apskritimus, o skylutę vidury padarykite obuolių sėklalizdžio išėmėju; jei tokio neturite, galima naudoti pačią mažiausią namie rastą taurelę.
- Į keptuvę supilkite aliejų kepimui, įjunkite kaitrą ir laukite, kol aliejus labai gerai įkais.
- Tuomet dėkite po 5-6 spurgas ir kepkite jas iš abiejų pusių, kol išsipūs ir paruduos, dažniausiai vienai pusei reikia 3-5 minučių.
- Dar karštas spurgas pabarstykite cukraus pudra. Kartais galima aplieti glajumi, kurį pagaminti iš kelių šaukštų tos pačios cukraus pudros ir šlakelio citrinų sulčių.
Ukrainietiškų česnakinių spurgų "Pampuškų" gamyba
Patarimai, kaip kepti tobulas spurgas
Norint, kad spurgos būtų tobulos, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales:
- Tešlos maišymas: Ruošiant spurgų tešlą, svarbu nepermaišyti jos per daug, nes tai gali padaryti spurgas kietas. Minkykite tešlą tik tiek, kiek reikia, kad ingredientai susijungtų.
- Ingredientų temperatūra: Visi ingredientai turėtų būti kambario temperatūros. Tai padeda tešlai geriau kilti ir užtikrina vienodesnę konsistenciją.
- Tešlos storis: Kočiojant tešlą, stenkitės išlaikyti vienodą storį - tai užtikrins, kad visos spurgos kepsis tolygiai. Apie 1-1,5 cm storis yra idealus.
- Aliejaus temperatūra: Prieš kepdami įsitikinkite, kad aliejus yra pakankamai karštas - įmeskite mažą tešlos gabalėlį, jis turėtų iškart putoti ir kilti į paviršių. Optimali temperatūra yra apie 180 °C. Jei neturite termometro, aliejaus temperatūrą galite pamatuoti ir taip: įmetus į aliejų kubelį baltos duonos, tamsiai rudos spalvos jis turi tapti po maždaug 3 minučių. Aliejų kaitinkite ant nedidelės ugnies, kad spurgos nesviltų. Jei tešla ruduoja per greitai, aliejus yra per karštas, sumažinkite kaitrą.
- Aliejaus kiekis: Jei gaminate apvalias spurgas, aliejaus reikia daugiau - jame spurgos turi vartytis.
- Riebalų nusunkinimas: Iškepusias spurgas perkelti ant popierinio rankšluosčio - kad susigertų riebalai.
- Tešlos kildinimas: Jei receptas reikalauja, leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje. Pavyzdžiui, mielinė tešla turi padvigubėti.